Plnené orechové kolieska sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečiva, ktoré si získava srdcia svojou lahodnou chuťou a vôňou. Tento tradičný recept, často dedený z generácie na generáciu, ponúka nespočetné variácie, no vždy s rovnakým potešujúcim výsledkom - krehkými a lahodnými koláčikmi.
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť tieto obľúbené vianočné koláčiky. V tomto článku vám prinášame rôzne inšpirácie a praktické tipy, ktoré vám pomôžu vytvoriť tie najlepšie plnené orechové kolieska.
Tradičný recept od tety Jarky (s moderným twistom)
Tento recept pochádza z rodinnej zbierky a pôvodne bol známy ako "žĺtkové tortičky". Vďaka úprave, kde sa nepoužívala žĺtková poleva, dostal názov plnené orechové kolieska, ktorý ho dokonale vystihuje.
Suroviny - Cesto:
- Múka (preosiata s práškom do pečiva)
- Práškový cukor
- Hera (izbovej teploty)
- Žĺtky
- Vanilkový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Múku preosejeme s práškom do pečiva a práškovým cukrom.
- Pridáme Heru izbovej teploty, žĺtky, vanilkový cukor a mleté vlašské orechy.
- Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm.
- Vykrajujeme okrúhlou formičkou kolieska (priemer 5 cm).
- Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme pri teplote 180°C 5-7 minút (každý plech). Údaje sú orientačné.
- Kolieska spájame po dvoch pripraveným krémom pomocou zdobiaceho vrecka.
- Vrchné koliesko namočíme do rozpustenej tmavej čokoládovej polevy a ešte počas tuhnutia ozdobíme drobným zdobením (napríklad nasekanými orechmi, mrazom sušeným ovocím alebo kokosom).
Tip:
Namiesto klasickej čokoládovej polevy môžete použiť polevu z čokolády s kokosovým olejom, ktorá dodá kolieskam zaujímavú chuť.
Orechové kolieska plnené slivkovým lekvárom
Táto verzia plnených orechových koliesok je ideálna pre milovníkov kombinácie orechov a sliviek. Dve kolieska z orechového cesta spojené slivkovým lekvárom sú dozdobené čokoládou a kúskom orieška.
Suroviny - Cesto:
- Maslo
- Cukor
- Orechy (nasekané, nie mleté - vlašské, pekanové alebo lieskové)
- Múka
- Vanilkový extrakt
- Mletá škorica
Plnka:
- Slivkový lekvár
Poleva:
- Čokoláda
- Kokosový olej
- Orechy na ozdobu
Postup:
- Maslo, cukor, orechy, múku, vanilkový extrakt a mletú škoricu zmiešajte vareškou.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Vychladené cesto rozvaľkajte na cca 4 mm.
- Vykrajujte kolieska a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte pri teplote 170 stupňov 10 až 15 minút.
- Po vytiahnutí z rúry nechajte orechové kolieska vychladnúť.
- Naplňte ich slivkovým lekvárom.
- Čokoládu s olejom nechajte rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Pomocou lyžičky nalejte rozpustenú čokoládu na vrch koliesok a prilepte na ňu oriešok.
Prečo použiť nasekané orechy namiesto mletých?
Pri rozmixovaní orechov na menšie kúsky sa do cesta dostanú aj malé kúsky orieškov, preto je ich prítomnosť v zákusku výraznejšia. Ak by ste predsa len siahli po mletých orechoch, cesto bude potrebovať viac masla, alebo menej múky.
Po dokončení ich nechajte pár dní, aby nasiakli lekvárom a príjemne zmäkli.
Výber orechov:
Každý druh orechov má svoju špecifickú chuť a vôňu. Niektoré sú výraznejšie, iné menej výrazné. Pekanové orechy sú oproti vlašským oveľa sladšie a nemajú tak výraznú horkú chuť. Aj veľkosťou sa odlišujú. Pekanové orechy sú omnoho menšie, ako tie vlašské. Je to teda len o preferenciách každého jedného z vás. Recept bude fungovať rovnako, či už použijete pekanové, vlašské, alebo lieskové orechy.
Orechové kolieska s čokoládovým krémom (recept od babičky)
Tento recept je inšpirovaný receptom na orechové kolieska plnené čokoládovým krémom, ako ich robila babička. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame.
Suroviny:
Cesto:
- Múka
- Mleté orechy
- Maslo
Krém:
- Čokoláda
- Smotana
- Práškový cukor
Postup:
- Na prípravu cesta zmiešame múku s mletými orechmi, pridáme maslo a rýchlymi pohybmi vymiesime.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm.
- Potom vykrojíme 40 kruhov pomocou 4 cm vykrajovačky.
- Medzitým na krém nalámeme čokoládu do kovovej misky a rozpustíme nad parou.
- Pridáme smotanu a práškový cukor a varíme nad parou 2 minúty.
- Polovicu sušienok natrieme čokoládovým krémom a prikryjeme druhou polovicou.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Všeobecné tipy a triky
Príprava cesta:
Cesto je dôležité dobre vypracovať, aby bolo hladké a pružné. Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Pred rozvaľkaním je dobré cesto nechať odpočinúť v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Vykrajovanie:
Pri vykrajovaní koliesok si môžete pomôcť rôznymi formičkami. Okrem okrúhlych formičiek môžete použiť aj formičky v tvare srdiečok, hviezdičiek alebo iných motívov.
Pečenie:
Dôležité je piecť kolieska pri správnej teplote a dostatočne dlho, aby boli prepečené, ale nie príliš suché. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
Plnka:
Okrem slivkového lekváru a čokoládového krému môžete použiť aj iné druhy plniek, napríklad ríbezľový džem, brusnicový džem alebo orechovú plnku.
Poleva a ozdobovanie:
Na polievanie koliesok môžete použiť rôzne druhy čokoládových poleiev, polevy z práškového cukru alebo žĺtkovú polevu. Na ozdobovanie môžete použiť nasekané orechy, mrazom sušené ovocie, kokos, hrozienka alebo iné drobné zdobenie.
