Kuracie mäso je obľúbenou voľbou pre mnohých kuchárov vďaka svojej univerzálnosti a relatívne nízkej cene. Kuracie rezne, či už vyprážané, grilované alebo dusené, sú obľúbeným jedlom na celom svete. Avšak, samotné kuracie plátky sa môžu zdať trochu fádne a sem-tam sa nám pritrafí, že sú i suchšie. Na to máme jednoduché a chutné riešenie - omáčky.
Šťavnaté kuracie rezne budú ešte lahodnejšie, ak k nim alebo spolu s nimi pripravíte aj chutnú omáčku. S omáčkami nebude kuracie mäso nikdy suché.
Cordon bleu znamená vo francúzštine "modrá stuha". V šestnástom storočí ňou boli vyznamenávané významné osobnosti za mimoriadne činy. Kto by to bol povedal... Tak či onak, Cordon bleu vôbec nie je zlé jedlo, skôr naopak. Rezne sú šťavnaté a chuťovo vyladené. V originálnom recepte sa používa teľacie mäso, tu popíšem verziu s mäsom kuracím.
Čo je Cordon Bleu?
Cordon bleu je jedlo, ktorého základom je mäso, šunka a syr. Často sa pripravuje z teľacieho mäsa, ale existujú aj varianty s kuracím alebo bravčovým mäsom. Názov pochádza z francúzštiny a znamená "modrá stuha".
História a pôvod
Názov "Cordon bleu" má svoje korene vo Francúzsku, kde "modrá stuha" bola symbolom najvyššieho kulinárskeho umenia. Niet divu, že tento pokrm dal meno aj jednej z najprestížnejších gastronomických škôl vo Francúzsku.
Ingrediencie pre váš domáci Cordon Bleu
Pre prípravu chutného Cordon Bleu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kuracie prsia | 4 ks |
| Cesnakový prášok | 1 lyžička |
| Soľ | 1 lyžička |
| Čierne korenie | ½ lyžičky |
| Horčica | 5 lyžíc |
| Sušený petržlen | 1 lyžička |
| Šunka | 8 plátkov |
| Tvrdý syr (Ementál alebo Gouda) | 8 plátkov |
| Vajcia | 2 ks |
| Mlieko | ¼ šálky |
| Strúhanka | 1 a ½ šálky |
| Olej | 3-4 lyžice |
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte, očistite a prekrojte na polovice (tak, aby vám vzniklo 8 plátkov). Plátky rozklepte pod potravinovou fóliou a ochuťte soľou, korením, sušenou petržlenovou vňaťou a cesnakom.
- Plnenie: Plátky potrite horčicou a na každý kúsok uložte plátok syra a šunky a zrolujte.
- Obaľovanie: V miske rozšľahajte vajíčka s mliekom a v tejto zmesi obaľujte každú rolku. Nakoniec obalíme v strúhanke.
- Pečenie (klasický spôsob): Na panvicu nalejeme olej vhodný na vyprážanie, rozohrejeme a opatrne do neho obalené mäso položíme. Po vypražení mäso vyberieme na pijavý papierový obrúsok a tým ho zbavíme prebytočného tuku. Gordon blue podáváme na peknom, predhriatom tanieri.
Zdravšia verzia Cordon Bleu: Zapekanie v rúre
Bez zbytočného oleja, zapečený v rúre. Vynikajúca pochúťka ako hlavné jedlo. Niekto si nevie predstaviť zdravší variant kuracích závitkov alebo kuracích rezňov. Musím vám povedať, že aj ja som si myslela, že chuťovo to vôbec nebude ono, ale odkedy som vyskúšala zapekanie v rúre, už nevysmážam. Chuťovo sú takmer totožné s vysmážanými na oleji v panvici a sú oveľa zdravšie. K tomu zemiakový alebo zeleninový šalát, prípadne kúsok chleba a hlavný obed ako vyšitý.
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete Cordon Bleu pripraviť v rúre bez vyprážania. Obalené rolky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre do zlatista.
Postup pečenia v rúre
- Príprava mäsa, plnenie a obaľovanie prebieha rovnako ako v klasickom recepte.
- Pečenie: Uložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov približne 35 minút, alebo kým nie je mäso zlatisté a prepečené.
Dnes som varila: kurací GORDON BLUE pečený v rúre - recept
Alternatívny postup s alobalom
Recept je rýchly, preto je potrebné si najprv dať zohrievať rúbu na 250 °C. Kuracie prsia nakrojíme na dve polky (v prípade ak ich prekrojíte úplne nevešajte hlavu, v alobale aj tak syr nevytečie). Jednotlivé nakrojené kuracie prsia si vyklepeme, okoreníme a nasolíme (pozor na soľ - šunka a syr zvyknú byť samé o sebe slané). Pripravíme si alobal asi vo veľkosti 25 x 25 cm a ten potrieme troškou oleja, aby sa nám mäso neprilepilo k alobalu, keď sa bude piecť v trúbe. Na vymastený alobal vložíme 1 kurací rezeň. Naplníme šunkou, syrom (poprípade vajíčko/broskyňa), priložíme vrchný diel mäsa a dobre zabalíme do alobalu, aby nám neunikla šťava von ( - balíme ako šunku u mäsiara záhybmi alobalu nahor). Čím pevnejšie bude mäso zabalené tým menej syra utečie von. Jednotlivé prsia zabalené v alobale položíme na suchý plech a pečieme v rozohriatej trúbe na 225°C cca 20 - 25 min. Mäso netreba ničím podliať, pustí vlastnú šťavu. V prípade ak sa Vám zdá mäso veľmi biele, zlejte šťavu z alobalu a dajte ho zapiecť ešte na 3 minúty do rúry.
Zapekaná verzia Cordon Bleu
Namiesto plnenia jednotlivých kuracích pŕs môžete ingrediencie vrstviť a piecť spolu - perfektná zapekaná verzia na večeru. Smotanová omáčka doplní úžasnú chuť. V hrnci si zmiešajte zmäknutý smotanový syr, dijonskú horčicu a kurací vývar.
V hrnci si zmiešajte zmäknutý smotanový syr, dijonskú horčicu a kurací vývar.
Cordon Bleu v jednom hrnci
Ďalšou možnosťou je príprava Cordon Bleu v jednom hrnci. Kuracie prsia si umyjeme, očistíme a osušíme. Nakrájame ich na klasické rezne. Okoreníme a osolíme a nakoniec obalíme v múke. Na panvici si rozohrejeme olej a rezne opražíme z každej strany zľahka, len aby sa uzavreli póry. V rovnakej panvici si speníme cibuľku a pridáme vývar alebo vodu spolu s horčicou. Na konci pridáme smotanu na šľahanie a do tejto zmesi vrátime mäso. Ak máte panvicu, ktorá môže ísť zároveň do rúry, máte vyhraté. Ak nie, stačí keď zmes prelejete do sklenenej misy a tam mäso naukladáte. Na vrch každého mäsa dáme šunku a syr a dusíme v rúre asi 10 minút zakryté. Omáčka nám trochu zhustne a syr sa roztopí.
Variácie a inšpirácie
- Vegánsky Cordon Bleu: Pre vegánsku verziu môžete použiť baklažánové plátky namiesto mäsa a rastlinný syr.
- Cordon Bleu s vajíčkom/broskyňou: Ako náplň môžete použiť aj vajíčko alebo broskyňu pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Cordon Bleu s orieškami a vločkami: Pre zaujímavú textúru a chuť môžete do strúhanky pridať nasekané oriešky a ovsené vločky.
- Cordon Bleu a grilovanie: Pre milovníkov grilovania je tu možnosť pripraviť si Cordon Bleu aj na grile. Kuracie prsia marinujte vo voňavej zmesi citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek a potom ich ugrilujte do šťavnatej dokonalosti.
Tipy a triky pre dokonalý Cordon Bleu
- Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné kuracie prsia.
- Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je Ementál, Gouda, alebo Cheddar.
- Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia a byliniek pre zvýraznenie chuti.
- Alobal: Ak používate alobal, uistite sa, že je mäso dobre zabalené, aby sa šťava a syr nerozliali.
- Teplota: Dávajte pozor na teplotu pečenia, aby sa mäso nevysušilo.
Servírovanie a prílohy
Cordon Bleu sa skvele hodí so zemiakmi (varenými, pečenými, alebo ako pyré), zeleninovým šalátom, alebo ryžou. Môžete ho tiež podávať s rôznymi omáčkami, ako je smotanová omáčka, horčicová omáčka, alebo holandská omáčka.
Karfiolová ryža Pilaf je všestranná príloha, ktorú dostanete v jednom hrnci za 15 minút. Dusené kura s omáčkou je obľúbené jedlo plné jemného kuracieho mäsa a chutnej smotanovej omáčky. Môžete ho podávať s obľúbenou zeleninou.
