Jemná kuracia pečeň v spojení s karamelizovanou cibuľkou vytvára dokonalú harmonickú kombináciu, ktorá je zároveň bohatá na bielkoviny a vitamíny. Tento článok vám ponúkne podrobný recept, inšpirácie a tipy na prípravu.
Príprava kuracích rezňov
Výber mäsa
Na prípravu kuracích rezňov sú najvhodnejšie kuracie prsia. Kuracie prsia rozkrojte pozdĺžne na polovicu, aby ste získali tenšie rezne. Následne ich naklepte, osoľte, okoreňte a naplňte.
Príprava rezňov
Nakrájanie: Kuracie prsia nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Ak máte hrubšie plátky, môžete ich prekrojiť zhruba do polovice (neprekrojte celkom), roztvoriť a naklepať.
Naklepanie: Plátky mäsa prikryte potravinárskou fóliou a jemne naklepte tĺčikom na mäso. Naklepávaním sa mäso zjemní a bude sa ľahšie obaľovať a piecť.
Osolenie a okorenenie: Naklepané rezne osoľte a okoreňte čiernym korením. Môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.
Plnenie a obaľovanie
Príprava plnky
Cibuľu a cesnak nasekajte najprv na drobno. Na panvici rozpálte maslo a vložte nasekanú cibuľu a cesnak. Smažte ich na strednom ohni, kým nezmäknú. Potom pridajte na kocky nakrájané papriky a restujte ďalších 5 minút, kým papriky nezmäknú.
V miske zamiešame majonézu s kyslou smotanou, pretlačeným cesnakom a ochutíme soľou a koreninami.
Plnenie rezňov
Na každý pripravený rezeň položte plátok šunky a plátok syra. Môžete použiť rôzne druhy šunky a syra podľa vašej chuti.
Na každý bravčový rezeň položte plátok šunky, za ním plátok syra a nakoniec lyžicu zmesi papriky a cibule.
Kuracie prsia umyjeme, osušíme a rozkrájame na štvrtiny. Klobásu a kuracie mäso pridáme opekať k zelenine a smažíme asi 10 minút za občasného miešania, kým mäso nie je hotové.
Obaľovanie rezňov
Naplnené rezne preložte na polovicu a okraje jemne sklepte dohromady alebo zaistite špáradlom. Takto pripravené rezne obaľte v trojobale: Múka: Rezne obaľte v hladkej múke. Vajce: Potom ich namočte v rozšľahaných vajciach. Strúhanka: Nakoniec ich obaľte v strúhanke. Pre ešte lepšiu chuť môžete do strúhanky pridať strúhaný syr alebo bylinky.
Prípravte si tri misky - jednu s rozšľahanými vajcami, druhú so strúhankou a tretiu na zohrievanie oleja. Každý preložený rezeň najprv ponorte do rozšľahaného vajca, následne ho rovnomerne obalte v strúhanke.
Z múky, mlieka, vajca a soli si vymiešame cesto. Plátky mäsa namáčame do cesta a vyprážame ich v dostatočnom množstve oleja z oboch strán na strednom ohni.
Pečenie alebo vyprážanie
Vyprážanie
Na panvici rozohrejte olej na strednej teplote. Keď je olej dostatočne horúci, opatrne vložte do panvice obalené rezne. Smažte ich 4-5 minút z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
Na panvici zohrejte olej alebo masť. Rezne vyprážajte z oboch strán dozlatista.
Zapekanie v rúre
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete rezne zapiecť v rúre. Poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatisté a prepečené.
Pekáčik som vyliala olejom, položila som vedľa seba plátky domácej údenej slaniny, pokropila som ich zálievkou, na slaninu som položila pripravené kuracie rezne, pridala som časť nastrúhaného syra a syrových plátkov, pokropila zálievkou, pokládla som na syr opäť plátky slaniny, pokropila som ich zálievkou,... ..na slaninu som položila schwarzwaldskú šunku, pokládla som na šunku syr a pridala som druhú polovicu strúhaného syra, ktorý som pokropila zase zálievkou, na syr som položila zvyšné kuracie rezne, na rezne som pokládla plátky syra a preliala zvyšnou zálievkou.
Časť zálievky stiekla do pekáčika, do nej som položila krížalky očistených zemiakov, pekáčik som prikryla alobalom, vložila piecť... ...do rúry vyhriatej na 180 stupňov C, piekla som 40 minút, odstránila som alobal... ...a pri tej istej teplote som piekla ešte 20 minút, kým sa syr rozpustil, na povrchu sa zapiekol do peknej zlato - hnedej farby a upiekli sa aj zemiačiky.
Servírovanie
Keď sú rezne hotové, vyberte ich z panvice a položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Pokrájala som prekladané kuracie rezne na porcie, podávala som horúce so zemiačikmi, ktoré sa upiekli spolu s kuracími prsiami, moji chlapi dnes pracovali v záhrade a výborne si pochutnali na výdatnom chutnom obede, ku ktorému si dali dobre vychladený orosený Pilsner Urquell, zo šalátov mali na výber kapustový šalát, čalamádu, baranie rohy a pikantné sladko - kyslé uhorky domácej výroby.
Hotové vykladáme na papier, aby trocha odsal tuk. Rezne sú úžasne šťavnaté a veľmi chutné👍 Podávať ich môžete podľa chuti s ryžou, zemiakmi, alebo len tak medzi žemľu.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Kuracie rezne prekladané so syrom
Alternatívou k bravčovým rezňom sú kuracie rezne. Kuracie prsia rozkrojte pozdĺžne na polovicu, aby ste získali tenšie rezne. Následne ich naklepte, osoľte, okoreňte a naplňte šunkou a syrom. Ďalej postupujte rovnako ako pri bravčových rezňoch.
Zapekané kuracie filety so šunkou, syrom a smotanou
Kuracie filety narežte na tenké plátky a jemne ich vyflatnite s použitím kuchynskej paličky. Na panvici zohrejte olej alebo maslo a kuracie rezne opražte z oboch strán, kým nebudú zlatisté. Na každý opražený rezeň položte plátok šunky a následne plátok syra. V miske zmiešajte smotanu, pretlačený cesnak, soľ, korenie a oregáno. Zalejte rezne smotanovou zmesou a zapečte v rúre, kým nie sú hotové.
Kuracie mäso s lečom a smotanou
Na horúcej panvici so štipkou oleja opečieme z každej strany naprírodno kuracie mäso (môže byť nakrájané na rezance, menšie kúsky, väčšie, alebo vcelku prsia, či vykostené kur. Na vedľajšom tanieri ich opečené osolíme, ovegetíme, pokvapkáme sójovou omáčkou. Na dno sklenenej (al. aj inej vypekacej misy) vlejeme 1PL oleja (nemusí byť vôbec), vylejeme časť leča (ja som mala domáce) a naukladáme naň opečené okorenené mäsko, posypeme na plátky nakrájaným cesnakom, pažítkou. Rovnakým spôsobom ukladáme ďalšie vrstvy (ja som mala dokopy 2), až prídeme po povrch misy. Teda: lečo, mäso, cesnak, pažítka. Vrstvenie ukončíme opäť lečom, cesnakom s pažítkou, a zalejeme smotanou. Podľa mňa je jedno akou, oba spôsoby by chutili. Ja som použila 33% šľahačkovú. Prikryjeme buď skleneným poklopom, alebo alobalom, a dáme piecť do trúby na cca 30-40 minút.
Zapečené s klobáskou: Delikátne kuracie rezne
Umyté a osušené kuracie rezne naklepeme, okoreníme korením karí, osolíme a prudko opečieme na oleji z oboch strán. Cibuľu nakrájame na mesiačiky a poukladáme na pekáč. Podlejeme trochou oleja, na ktorom sme piekli mäso. Klobásku pokrájame na kolieska. Mäso naukladáme na cibuľu, obložíme pokrájanou klobásou a zalejeme tatárskou omáčkou.
Kuracie prsia na cibuľke s hranolkami | Viktor Nagy | recepty
Kuracia pečeň na cibuľke
Restovaná kuracia pečeň na cibuľke je jedným z tých jedál, ktoré vďaka svojej jednoduchej príprave a intenzívnej chuti nikdy nesklamú. Kuracie pečienky umyjeme, osušíme a odblaníme. Najemno nakrájanú cibuľku a cesnak a orestujeme do zlatista. Pridáme pečienky poprášime trošku zemiakovým škrobom. Na záver osolíme, ochutíme majoránom a už len minútku povaríme a podávame.
Rýchly a jednoduchý obed, ktorý môžete spraviť kedykoľvek počas týždňa alebo cez víkend, keď nemáte dostatok času. Chuť je nezameniteľná a ja sa už teraz nemôžem dočkať, kedy si kuraciu pečeň na tento spôsob urobím znova.
Tipy a triky
- Výber syra: Použite syr, ktorý sa dobre topí, ako napríklad eidam, mozzarella alebo gouda.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Výborná je kombinácia cesnaku, papriky, majoránky a tymiánu.
- Prílohy: Bravčové rezne prekladané so syrom sa skvele hodia so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom.
- Omáčky: K rezňom môžete podávať rôzne omáčky, napríklad smotanovú, syrovú alebo hubovú omáčku.
- Príprava vopred: Rezne si môžete pripraviť vopred a uložiť ich do chladničky.
- Využite výpek z mäsa: Nikdy ho nevylievajte! To najlepšie na celom jedle je bohatá šťava. Omáčku preto vždy pripravujte v tej istej panvici, v ktorej ste opekali mäso. Na dne zostali pripečené kúsky plné chuti (výpek), ktoré sa po pridaní ďalších surovín rozpustia a dodajú omáčke fantastickú hĺbku, farbu a silu.
- Ako na najšťavnatejšie mäso? Bravčové karé (kotleta) je pomerne chudé mäso, ktoré má tendenciu byť po dlhšom pečení suché. Ak chcete mať stopercentnú istotu, že mäso bude mäkké ako maslo, použite radšej bravčovú krkovičku. Je prerastenejšia, šťavnatejšia a pre tento typ zapekania úplne ideálna.
