Keď sa povie údené, väčšina z nás si predstaví údené mäso... Ale to nie je jediná surovina, ktorej chuť možno vylepšiť údením! Čo by ste povedali na údené mandle?! Produkt tak špecifický, a napriek tomu mnohými vysoko obľúbený a vyhľadávaný. Už ste si niekedy namiesto klasických solených mandlí chrumkli tých s morskou soľou údenou na bukovom dreve? Hneď ako otvoríte vrecúško, udrie vám do nosa neodolateľná údená vôňa - ako keby ste mandle práve vytiahli z údiarne! Údený nádych dodáva praženým mandliam dymová aróma, no zároveň si zachovávajú jemnú mandľovú chuť. Nie je údené ako údené, nemusí byť prevoňané mäso, ale mandličky ako z rozprávky, prevoňané a ochutené na teplovzdušnej prážičke.
Prečo práve údené mandle?
Mandle nielenže skvele chutia vo veľkom množstve receptov, ale zároveň sa pýšia množstvom zdravotných benefitov. Mandle dovážame jedine zo Španielska, kde sme si vyhliadli príjemne sladkú odrodu, ktorá sa s najrozšírenejšou kalifornskou nedá porovnávať. Inými slovami, vaše chuťové poháriky čaká poriadne vášnivé flamenco. Mandle pražíme čo najšetrnejšie, pri nižších teplotách, kým nevyladíme ich chuť k dokonalosti. Pomyselnou čerešničkou na torte je potom samotné solenie.
Mandle rastú na strome nazývanom mandľovník a sú v podstate jadrom kôstky tohto stromu. Pôvod mandlí nie je úplne známy, ale pravdepodobne pochádzajú zo Strednej Ázie, odkiaľ sa neskôr rozšírili na ostatné kontinenty. Prevažná väčšina mandlí sa pestuje v USA v Kalifornii. Údajne ide až o tri štvrtiny výroby. Zvyšné mandle pochádzajú väčšinou zo Španielska.
Je ťažké uveriť, že v takom malom oriešku sa nachádza toľko zdraviu prospešných látok. Veľkú časť mandlí tvoria "zdravé" tuky, ktoré priaznivo ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi a sú dôležité pre správnu funkciu mozgu a srdca. Mandle sú jedným z nutrične najbohatších orechov. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín pomáhajú bojovať proti prejedaniu a rýchlo zaženú hlad, keď vy alebo vaše deti pocítite hlad. Ak máte doma športovca, môžete mu do tašky pribaliť niekoľko mandlí na doplnenie energie. Mandle obsahujú lipidy, ktoré napomáhajú tráveniu, detoxikácii a zdravému rastu prospešných baktérií v črevách, čím pôsobia ako prebiotiká. Probiotické kultúry sú prospešné pre mikroflóru hrubého čreva a najmä u detí majú významný vplyv na vývoj imunitného systému.
Mandle sú skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré spomaľujú proces starnutia a môžu znížiť riziko mnohých ochorení. Najviac antioxidantov sa nachádza v šupke mandlí. Vitamín E, ktorý je najdôležitejším antioxidantom v tele, je vo veľkej miere obsiahnutý v mandliach a už jedna hrsť orechov pokryje tretinu vašej dennej potreby. Telo si ho nedokáže vytvoriť samo, preto musíte myslieť na jeho doplnenie do stravy, aby ste zostali dlho zdraví a svieži.
Okrem nenasýtených mastných kyselín a antioxidantov sú mandle zdrojom minerálnych látok, ako sú fosfor, meď, zinok, draslík, mangán a horčík. Najmä horčík je pre naše telo veľmi dôležitý, pretože jeho nedostatok sa môže prejaviť kŕčmi, bolesťami hlavy, nervozitou a únavou, ktoré žiadna mamička nepotrebuje. U detí sa navyše nedostatok môže prejaviť slabým mentálnym vývojom alebo oslabenou imunitou. A keďže si ho telo nedokáže vytvoriť, získava ho zo stravy. Horčík má skvelý vplyv na naše svaly, pomáha znižovať krvný tlak a regulovať nervový systém.
Mandle a ich rozmanitosť
Mandle nie sú iba jedny, vedeli ste, že sa delia podľa typu, chuti, kvality, veľkosti a odrody? Poznáme sladké mandle a horké. Medzi najobľúbenejšie odrody patria napríklad odrody Nonpareil, Valencia, Carmel a Marcona. Podľa typu spracovania ich nájdete so škrupinou i bez nej, so šupkou alebo blanšírované, kúsky, plátky alebo dokonca ako múku. Trieda alebo kvalita mandlí závisí na počte škrabancov, zlomkov, drtí a či je prítomná nejaká prímes. Podľa veľkosti ich môžeme triediť hneď niekoľkými spôsobmi - mm, oz, g.
Na trhu sú desiatky druhov mandlí. Majú rôznu veľkosť a tvar, ale aby sa v nich dalo ľahšie orientovať, sú rozdelené do niekoľkých kategórií. Mandle z USA sa rozdeľujú do piatich kategórií podľa obvyklého tvaru, šupky a ďalších vlastností. Najobľúbenejšími druhmi sú mandle Nonpareil a Carmel, ktoré nájdete v spoločnosti Diana. Mandle Carmel sú krásne polodlhé mandle svetlej farby s tenkou šupkou a výrazne sladšou chuťou ako španielske mandle. Majú výraznejšiu chuť ako mandle Nonpareil a ich cena je o niečo príjemnejšia. Skvele sa hodia na použitie v kuchyni. Rôzne odrody sa ďalej delia podľa veľkosti, t. j. počtu jadier na uncu (28 gramov). Najmenšie jadrá majú označenie 32/34 a najväčšie 18/20, takže čím menšie číslo, tým väčšia mandľa. Môžete si kúpiť mandle Carmel Supreme 20/22, ktoré sú druhé najväčšie.
Údené mandle v kuchyni a ako pochúťka
Údené mandle sa hodia len tak si ich zjesť pri posedení s knihou, filmom alebo pohárom vína. Páni si ich môžu vychutnať s pivom napríklad pri futbalovom zápase. Tiež s nimi môžete vytvoriť zaujímavú zmes, keď ich zmiešate s ďalšími orechmi.
Zaúdené chrumkavé výberové mandle, upražené nasucho cyklónom horúceho vzduchu a následne zaúdené dymom a solené. Sladká chuť pečených mandlí kontrastuje s výraznou dymovou arómou a slanou chuťou, celková chuť pripomína údenú slaninu. Ideálny a neodolateľný snack k poháru dobrého vína, prosecca či piva.
Mandle majú široké využitie v studenej aj teplej kuchyni. Sú vhodné na varenie a pečenie, ale najmä na občerstvenie. Ak im chcete dodať chuť a ďalšie živiny, môžete ich zmiešať s inými orechmi alebo sušeným ovocím a vytvoriť tak mimoriadne výživnú a dobrú desiatu, ktorú máte vždy po ruke. Ochutené orechy sú tiež ideálnym občerstvením na večery s priateľmi. Môžete vyskúšať rôzne príchute, uvidíte, že každý si nájde svoju obľúbenú.
Recept na dokonalé domácí pražené mandle | Menu od Koko
Recept na domáce údené mandle
Domáce údené mandle sú fantastická pochoutka, ktorá je mnohem lepší a levnější než ta kupovaná. Jsou skvělé na oslavy, k pivu a vínu, nebo jen tak na večerní mlsání.
Príprava v kocke
- Suroviny: 500g lúpaných mandlí, 2 lyžice rastlinného oleja, 2 lyžičky hrubozrnnej soli, 2 lyžičky údenej papriky, 1 lyžička sušeného cesnaku.
- Vybavenie: Veľká misa, udiareň alebo rúra, plech na pečenie.
Postup prípravy
- Krok 1: Marinovanie mandlí
V mise zmiešajte mandle s olejom, soľou, údenou paprikou a cesnakom. Dôkladne premiešajte, aby boli všetky mandle rovnomerne obalené. - Krok 2: Údenie / Pečenie
V udírně: Mandle rozložte na sito a udíme studeným dymom pri teplote do 30°C po dobu 2-3 hodín.
V rúre: Mandle rozložte na plech a pečte (sušte) v rúre na 120°C asi 1,5 - 2 hodiny. V polovici pečenia ich premiešajte. - Krok 3: Dokončenie
Hotové mandle nechajte úplne vychladnúť. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
Tip: Pre pikantnú variantu pridajte do zmesi korenia aj štipku chilli.
Skladovanie
Skladujte na suchom mieste, chráňte pred teplom a priamym slnečným žiarením. Skladujte v suchu pri teplote najviac 22 °C a relatívnej vlhkosti najviac 70 %.
Zloženie: Pražené jadrá mandlí 96 %, dymová aróma 2 % (E621, soľ, maltodextrín, E504, aróma - obsahuje alergén: sója, mlieko, lepok, zeler), rastlinný repkový olej 1,6 %, soľ 0,4 %.
Alergény: Produkt obsahuje mlieko, obilniny obsahujúce lepok, orechy, sójové zrná, zeler a môže obsahovať arašidy (arašidy), sezamové semená.