Kuracie mäso je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlá. Je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku, čo ho robí ideálnym pre diéty a športovcov. Ak sa zdravo stravuješ, tento druh mäsa by v tvojom jedálnom lístku rozhodne nemal chýbať.
Prečo si vybrať kuracie mäso?
- Vysoký obsah bielkovín: Kuracie mäso je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre budovanie svalovej hmoty.
- Nízky obsah tuku: Najmä kuracie prsia majú nízky obsah tuku, čo je výhodné pri chudnutí.
- Vitamíny a minerály: Kuracie mäso obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K, ako aj selén a fosfor.
- Ľahká stráviteľnosť: Kuracie mäso je ľahko stráviteľné, čo je dôležité pre ľudí s citlivým trávením.
Vďaka nízkemu obsahu sacharidov a vysokému obsahu bielkovín sú kuracie prsia vhodné pri chudnutí a ocenia ich aj športovci. Bielkoviny naše telo relatívne pomaly trávi, a preto ostávaš po ich konzumácii dlhšie sýta.
Ako pripraviť dokonalý kurací steak na panvici
Kurací steak na panvici je vynikajúci šťavnatý kus kuracieho mäsa, pripravený iba za pár minút. Je to jednoduchá pochúťka nabitá bielkovinami, vhodná aj pre začiatočníkov.
Tajomstvo šťavnatého steaku spočíva v štyroch základných krokoch - výber kvalitného mäsa, čerstvosť surovín, dĺžka tepelnej úpravy a vhodné ingrediencie na dochutenie.
Kroky k dokonalému kuraciemu plátku
- Orezanie mäsa: Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
- Správna hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil.
- Vysušené mäso: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
- Správny tuk: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovaným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
- Vysoká teplota, krátky čas: Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť. TIP: Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
- Odpočinok je dôležitý: Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Dodržte vyššie spomenuté kroky a už nikdy sa nebudete servírovať suché, tvrdé či pripálené kuracie plátky. Takto sa hodia na šalát či dobrej omáčke a prílohe.
Tipy pre prípravu
- Hrúbka steakov: Čas opekania závisí od hrúbky steakov. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas opekania potrebujeme.
- Opekanie: Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
- Maslo: Maslo nikdy nič nepokazí.
- Odležanie: Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie.
Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúšajte rôzne recepty a objavte ich potenciál.
Recepty na fit kuracie steaky
Vyskúšaj moje zdravé recepty na kuracie obedy a večere. Zabudni na nudné kuracie steaky alebo pečené kura. Priprav si niečo ľahké, rýchle, kreatívne a zdravé!
Kuracie prsia s horčicovo-medovou omáčkou
Kombinácia horčice a medu je ostrieľaná klasika, ktorá sa neomrzí. Príprava je maximálne jednoduchá, takže to zvládne úplne každý. Pokrm chutí skvele s ryžou a brokolicou, ale môžete vyskúšať aj cestoviny alebo pečené zemiaky.
Kuracie prsia si nakrájame na menšie medailóniky a potom ich osolíme a okoreníme. Na panvici si rozpálime olivový olej a mäso na ňom orestujeme. Následne ho podlejeme smotanou, pridáme horčicu, med, premiešame a krátko podusíme. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, prilejeme trošku vody. Následne ju dochutíme soľou a čiernym korením a máme hotovo. Podávame s ryžou, varenou brokolicou a nakrájanou jarnou cibuľkou.
Kuracie rezníky v medovo-horčicovej omáčke
Kuracie prsia s citrónovou a pomarančovou omáčkou
Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna. Z umytých a osušených kuracích pŕs odstránime krvavé stopy. Narežeme ich pozdĺžne tak, aby nám vznikli ploché rezne. Ochutíme ich čiernym korením a soľou. Kuracie steaky orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z oboch strán do zlatohneda. Potom pridáme na panvicu 1 lyžicu masla a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, prilejeme šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, nastrúhaný syr grana padano a zázvor. Na tanier naservírujeme restovaný fenikel a špargľu. Na ne položíme kurací steak a všetko pokvapkáme citrusovou omáčkou.
Ďalšie inšpirácie
- Chrumkavé kuracie placky s batatom plné bielkovín
- Rýchly kurací šalát s kurkumou a so smotanou
- Exotické kuracie prsia s fazuľou a mandarínkami
- Kuracie karí s batatom a domácim arménskym chlebom
- Kuracie prsia v kokosovo-vanilkovej omáčke
- Kuracie prsia s bylinkovým maslom v cestíčku
- Cviklový šalát s kuracím mäsom
Aké bylinky a koreniny na ochutenie steakov vybrať?
Dnes nie je problém v každom ročnom období zohnať akékoľvek čerstvé či sušené bylinky. Kuracie steaky je možné ozvláštniť nielen petržlenovou vňaťou, ale aj bazalkou, tymianom, ligurčekom, rozmarínom či kôprom. Na kuracinu sa hodí tiež oregano a koriander. Karí dodá kuracím prsiam skvelú orientálnu chuť, pričom toto korenie možno použiť aj v kombinácii s kurkumou a s čili.
Ak máte radi pikantné chute, do olejovej marinády pridajte chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku. Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
Omáčky k mäsu
Pokiaľ steaky doplníte o lahodnú omáčku, veľkolepý gurmánsky zážitok bude zaručený. Šťavnaté kuracie mäso v kombinácii s teplou omáčkou chutí úžasne. Medzi klasiku patrí syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Menej tradičná je medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka.
Pokiaľ uprednostňujete vínové omáčky, k dobrému vínu budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie - petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, maslo, soľ a mleté čierne korenie. No ak dávate prednosť studeným či ostrým omáčkam, na prípravu studenej čili omáčky vám stačí vymiešať najemno nasekané čili papričky s olivovým olejom, kečupom, horčicou a mletou rascou.