Kurací steak je vynikajúci spôsob, ako si rýchlo a jednoducho pripraviť chutné a zdravé jedlo. V kombinácii so steakovou omáčkou, či už kupovanou alebo domácou, sa stáva neodolateľnou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať na obed alebo večeru. Tento článok vás prevedie prípravou kuracieho steaku v steakovej omáčke, od výberu správnych surovín až po tipy na dokonalé prepečenie a servírovanie.
Čo je kurací steak?
Kurací steak je v podstate plátok kuracieho mäsa, najčastejšie z kuracích pŕs, ktorý je pripravený podobne ako hovädzí steak. Môže sa opekať na panvici, grilovať alebo piecť v rúre. Kurací steak je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahko stráviteľné mäso s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Kuracie prsia obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.
Steak, tradične vnímaný ako kus hovädzieho mäsa, presnejšie biftek, v širšom zmysle predstavuje plátok mäsa. Môže ísť o bravčový, jelení, kurací steak, alebo dokonca steak z lososa či tuniaka. Hoci hovädzie steaky sú veľmi populárne, kurací steak predstavuje jemnejšiu a diétnejšiu alternatívu, obľúbenú najmä u detí a žien. Na prípravu kuracieho steaku sa najčastejšie používajú kuracie prsia alebo kuracie filety. Vyznačujú sa jemnosťou, vhodným tvarom a ľahkosťou prípravy.
Výber správnych surovín
Pre prípravu kuracieho steaku v steakovej omáčke budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Kuracie prsia: Vyberajte si kvalitné kuracie prsia, ideálne s hrúbkou približne 1,5 cm. Ak máte hrubšie prsia, môžete ich pozdĺžne prerezať na tenšie steaky.
- Steaková omáčka: Môžete použiť kupovanú steakovú omáčku alebo si pripraviť domácu. Domáca omáčka vám umožní prispôsobiť chuť vašim preferenciám.
- Olej alebo maslo: Na opekanie kuracieho steaku môžete použiť olej (napríklad repkový alebo olivový) alebo maslo. Maslo dodá steaku bohatšiu chuť.
- Korenie: Soľ a korenie sú základom, ale môžete experimentovať s rôznymi druhmi korenia, ako je napríklad grilovacie korenie, chilli korenie (pre pikantnejšiu chuť), alebo bylinky ako tymián a rozmarín.
- Voliteľné prísady: Cibuľa, cesnak, huby, červené víno, smotana, syr (napríklad Niva alebo rokfort) - tieto prísady môžete použiť na prípravu rôznych variant steakovej omáčky.
Príprava kuracieho steaku
Príprava mäsa:
- Kuracie prsia vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred varením, aby sa dostali na izbovú teplotu.
- Mäso osušte papierovými utierkami.
- Ak sú prsia príliš hrubé, pozdĺžne ich prerežte na tenšie steaky.
- Ak pripravujete steaky z celých kuracích pŕs, môžete ich narezať takzvaným "ježkom", aby sa lepšie prepiekli.
Marináda (voliteľné):
Ak chcete steaku dodať extra chuť, môžete ho marinovať. Jednoduchá marináda môže obsahovať olej, soľ, korenie, cesnak a bylinky. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku. Jedným z tajomstiev prípravy aromatických kuracích steakov je marináda. Odporúčame zmiešať sójovú omáčku s balzamikovým octom a soľou. Ak chcete, môžete pridať aj olivový olej. Očistite strúčiky cesnaku a jemne ich narežte. Každý kúsok kuracej filety pokryte cesnakom a polejte zmesou omáčky a octu. Nechajte kurča marinovať 15 minút.
Ochutenie:
Kuracie steaky osoľte a okoreňte podľa vlastnej chuti. Použiť môžete soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, alebo iné obľúbené korenie. Dôležité je nepreháňať to s rôznymi vegetami a grilovacími koreniami, pretože menej je niekedy viac.
Opekanie:
Na panvici rozohrejte olej alebo maslo. Keď je panvica dostatočne horúca, vložte kuracie steaky a opekajte ich z každej strany 3-5 minút, v závislosti od hrúbky. Dôležité je opekať steaky sprudka, aby sa zatiahli a zostali šťavnaté. Pri hrúbke cca 1,5 cm opekajte 3 minúty z jednej strany, potom otočte a dopekajte ďalšie 3 minúty. Kuracie mäso opekáme sprudka, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
Kontrola prepečenia:
Ak si nie ste istí, či je steak dostatočne prepečený, môžete použiť kuchynský teplomer. Vnútorná teplota kuracieho mäsa by mala dosiahnuť minimálne 74 °C.
Odpočinutie:
Po opečení nechajte steaky 5-10 minút odpočinúť. Počas tejto doby sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a steak bude šťavnatejší. Nezabúdajte na zlaté pravidlo - odležanie.
Tepelná úprava
Steaky sa tradične pripravujú grilovaním alebo pečením na panvici. Základom je rýchle opečenie mäsa z oboch strán, aby sa steak zatvoril a vnútri si zachoval šťavnatosť.
- Grilovanie: Nahrejte gril a jemne namažte olivovým olejom.
- Panvica: Kuracie steaky je možné pripravovať aj v bežnej panvici. Vložte steaky do vriaceho oleja. Pred vyprážaním mäso osušte utierkou z absorpčného papiera tak, aby steaky nemuseli na panvici najprv odparovať vlhkosť.
Hrúbka steakov a dĺžka pečenia:
Čas potrebný na opekanie kuracích kúskov závisí od ich hrúbky. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas opekania. Pri hrúbke cca 1,5 cm opekajte 3 minúty z jednej strany, potom otočte a dopekajte ďalšie 3 minútky.
Fabini + UM: Jak na dokonalý steak na nerezu?
Príprava steakovej omáčky
Steaková omáčka môže byť jednoduchá alebo zložitejšia, v závislosti od vašich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Jednoduchá steaková omáčka: Zmiešajte kupovanú steakovú omáčku s trochou worcesterskej omáčky, horčice a korenia.
- Cibuľová omáčka: Začneme omáčkou, pretože tá je časovo najviac náročná. Do menšieho kastrólika dáme rozpustiť maslo. Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a dusíme na miernom ohni kým cibuľka trocha "nezhnedne" a nezačne karamelizovať. Teraz trochu pomôžeme tej karamelizácií. Cibuľku zasypeme asi 1 čl tristinového cukru, premiešame a dusíme cca 10 min na miernom až slabšom ohni. Keď sú cibuľky pekné hnedé a mäkké, pridáme červené víno. Ja som doma našiel Modrý Portugal, no kľudne použite akékoľvek iné červené víno (s výnimkou čuča za 80 centov a iných krabicových zázrakov) - zo zlého vína dobrú omáčku neuvaríte. V tomto momente môžete omáčku dochutiť - trocha soli a korenia a na zvýraznenie chuti som pridal trocha tymiánu... V tomto momente môžete trocha zvýšiť plameň. Teraz už necháme omáčku len bublať a pekne zredukovať do hustejšej konzistencie. Na konci omáčku stiahnite z ohňa a pridajte kúsok masla na jej zjemnenie. Na panvici roztopte maslo, pridajte nakrájanú cibuľu a duste ju do sklovita. Pridajte červené víno, soľ, korenie a tymián. Varte, kým omáčka nezhustne. Na konci pridajte kúsok masla na zjemnenie chuti.
- Syrová omáčka: Na panvici roztopte maslo, pridajte smotanu a syr (napríklad Niva alebo rokfort).
Prílohy k steakom
Príloha je taktiež na Vás. K steakom sa hodí grilovaná zelenina alebo grilované zemiaky s rozmarínom a tymianom. Tu je niekoľko nápadov:
- Pečené zemiaky: Pečené zemiaky sú klasickou prílohou k steaku. Môžete ich ochutiť soľou, korením, cesnakom a bylinkami.
- Hranolky: Hranolky sú ďalšou obľúbenou prílohou k steaku.
- Dusená zelenina: Dusená zelenina, ako napríklad brokolica, mrkva, alebo zelené fazuľky, je zdravou a chutnou prílohou.
- Šalát: Šalát je svieža a ľahká príloha, ktorá vyváži bohatú chuť steaku.
- Baby karotka dusená na masle: Jednoduchá a chutná príloha, ktorá sa hodí k steaku. Ja som zvolil baby karotku dusenú na masle a pečené zemiaky.
Variácie receptu
Tu je niekoľko nápadov na obmenu receptu:
- Kurací steak s rokfortom: Pripravte si steakovú omáčku s rokfortom a podávajte ju s kuracím steakom.
- Kurací steak s hubovo-nivovou omáčkou: Kombinácia húb a nivy v omáčke dodá steaku bohatú a výraznú chuť.
- Kurací steak s višňovou omáčkou: Sladko-kyslá višňová omáčka je zaujímavou alternatívou k tradičným steakovým omáčkam.
- Kurací steak s kurkumovou omáčkou a pečeným šalátom: Kurkuma dodá omáčke krásnu žltú farbu a exotickú chuť. Podávajte s pečeným šalátom pre vyvážený obed alebo večeru.
- Kurací steak s hráškovo-hluchavkovou omáčkou: Hluchavka je bylina, ktorá sa svojimi listami podobá pŕhľave.
Vedeli ste? Kuracie mäso - ľahko stráviteľné, takmer bez tuku. Najmä prsia majú mnoho bielkovín. Obsahujú - vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.