Kuracia paštéta: Vynikajúce domáce recepty a tipy

Paštéta z kuracieho mäsa je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Je ideálna ako nátierka na chlieb, do sendvičov alebo ako súčasť studených mís. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie a prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Domáca paštéta môže mať veľa podôb, od mäkkej nátierky, cez mäsovú mletú plnku zapečenú v ceste, a chuťovo sa pohybuje od jemných cez korenisté, korenisto - ovocné až výrazne pikantné chute. V každom prípade je domáca paštéta je fantastická pochúťka, pri príprave ktorej môžete experimentovať s chuťami.

Dnes sa s vami podelíme o niečo výnimočné, čo sme dlho chystali a teraz je ten pravý čas to vydať von. Ako viete, sme veľkými zástancami zdravej výživy a snažíme sa vám prinášať recepty, ktoré sú nielen lahodné, ale aj dobré pre vaše telo, ale aj dušu. Po prvé, kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, a preto ideálnym výberom pre tých, ktorí sa snažia o vyváženú stravu.

Využitie zvyškov pečeného kuraťa

Ak vám zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich použiť na prípravu chutnej paštéty. Oberte mäso z kuraťa, vrátane kože, tukových kúskov a menších kúskov mäsa z rebier, krku a krídel. Odstráňte ľadviny z chrbtice.

Príprava základu paštéty

Základom každej dobrej paštéty sú kvalitné suroviny a správny postup ich prípravy:

• Cibuľa: Očistite cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a pomaly smažte na tuku z výpeku do zlatista. Ak je kura chudé, použite olej alebo iný tuk.
• Pečeň: Očistite kuraciu pečeň a prípadne ju prekrojte na menšie kúsky.
• Vnútornosti (voliteľné): Ak ste vnútornosti (srdce, žalúdok, pečeň) nepoužili do polievky, pokrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k cibuli. Opečte ich za častého miešania. Môžete použiť aj varené vnútornosti.
• Pečeň: Pridajte kuraciu pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte trochu tuku a osmažte.

Dochutenie a mletie

Správne dochutenie je kľúčové pre výslednú chuť paštéty:

• Koreniny: Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, mletý zázvor alebo muškátový oriešok. So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané.
• Mletie: Premiešaný obsah pomeľte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske.
• Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte (koreniny, soľ). Dôkladne premiešajte.

Ak na prípravu paštéty zvolíte kvalitné suroviny z predošlého varenia, tak nielenže získate kvalitnú paštétu, ale zároveň spotrebujete aj tie zvyšky jedla, pre ktoré by sme asi ťažko hľadali využitie. Ja takto zvyknem upotrebiť napríklad zvyšky z pečeného kuraťa alebo mäso, ktoré mi ostane po varení poctivého domáceho vývaru a nespotrebujem ho inak. Pri príprave paštéty spotrebujem totiž aj vypečenú kožu, mäso z chrbta či krídel a aj celý výpek.

Sterilizácia a skladovanie

Sterilizácia je dôležitá pre predĺženie trvanlivosti paštéty:

• Sterilizácia: Paštétu presterilizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu: v hrnci s vodou uložte fľašky a po dosiahnutí varu nechajte bublať cca 15 minút. Hrniec odložte a nechajte pomaly vychladnúť. Na druhý deň dolejte vodu a opäť priveďte do varu a nechajte variť 15 minút. Môžete použiť aj iné overené postupy s teplotou a časom.
• Skladovanie: Pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi vydrží paštéta bez problémov aj mnoho mesiacov.

Recept s kuracími pečienkami a maslom

Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pečienok
• 250 g masla
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie)
• Smotana na šľahanie
• Sherry (voliteľné)

Postup:

1. Príprava pečienok: Kuracie pečienky zbavte blán, rozdeľte ich na laloky a vykrojte biele úpony.
2. Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozpálte 250 g masla a restujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
3. Pridanie pečienok: Pridajte očistené pečienky a opatrne ich prevracajte, aby sa opiekli z každej strany. Restujte asi 5 minút.
4. Dusené: Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu, pridajte smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešajte a pridajte 200 g masla. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti.
5. Mixovanie: Zmes dohladka rozmixujte.
6. Sterilizácia (voliteľné): Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.

Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom

Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup. Je ideálny pre prípravu paštéty z vareného kuracieho mäsa.

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pŕs
• 2 cibule
• Rastlinný olej
• Maslo
• Muškátový oriešok
• Soľ
• Korenie
• Kurací vývar
• Orechy (voliteľné)

Postup:

1. Varenie mäsa: Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam.
2. Varenie: Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
3. Opekanie cibule: Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
4. Mixovanie: Uvarené prsia nakrájame na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra.
5. Pridanie ingrediencií: Pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie.
6. Zalejeme asi 100 ml kuracieho vývaru a nasekané orechy. Všetko spolu rozmixujeme na jemnú paštétu.

Ďalšie tipy pre prípravu paštéty

• Namáčanie pečienok: Pečienky namáčame v silne osolenej vode aspoň 4 hodiny alebo cez noc.
• Pečenie Pečienok: Pridáme pripravené pečienky a opekáme ich asi 2-3 minúty z každej strany.
• Všetko Dohromady: Opraženú pečeň spolu s tukom, v ktorom sa piekla, cibuľou a korením dôkladne rozmixujeme do hladka.
• Chladenie a Servírovanie: Hotovú paštétu prelejeme do sklenenej misky a necháme cez noc v chladničke, aby sa chute dokonale spojili.

Pri servírovaní sme experimentovali s rôznymi doplnkami, ako je domáci chlebík, čerstvá zelenina, alebo jednoducho ako štýlový topping na vaše obľúbené crackers. Takže, priatelia, nebojte sa vstúpiť do kuchyne a uvoľnite svoju kreativitu. Dobrú chuť!

tags: #kuracia #pasteta #z #kuracieho #masa #recept