Kuracia Roláda s Orechovou Plnkou: Recept a Tipy

Kuracia roláda je obľúbené jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, rodinnú oslavu aj bežný deň.

Rôzne Varianty Kuracej Rolády

Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, s rôznymi plnkami a prísadami. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov a tipov na prípravu chutnej kuracej rolády s orechovou plnkou a inými zaujímavými variáciami.

Jednou z variantov je Kuracia Roláda s Rokfortom a Sušenými Rajčinami. Táto roláda je kombináciou šťavnatého mäsa, výrazného rokfortu, jemnej lučiny, orechov a sušených rajčín, ktorú ešte umocní voňavé gyros korenie.

Kombinácia šťavnatého mäsa, výrazného rokfortu, jemnej lučiny, orechov a sušených rajčín vytvára jedinečnú chuťovú harmóniu, ktorú ešte umocní voňavé gyros korenie. Mäso si najprv umyjeme, osušíme a rozrežeme tak, aby vznikol väčší plát, vhodný na zavinutie rolády. Následne ho naklepeme tĺčikom na mäso, osolíme podľa chuti a rovnomerne potrieme pretlačeným cesnakom. Na takto pripravený plát rozložíme plátky kvalitnej šunky, pridáme nahrubo nastrúhaný syr typu rokfort a kúsky smotanového syra, napríklad lučiny. Plát mäsa pevne zavinieme do tvaru rolády. Ak je to potrebné, previažeme ho kuchynským špagátom, aby si počas pečenia udržal tvar. Povrch rolády dôkladne posypeme zmesou gyros korenia a vložíme ju do pekáča. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote približne 180 °C. Počas pečenia podľa potreby podlievame výpekom alebo trochou vody, aby sa mäso nevysušilo a zostalo šťavnaté.

Ďalším variantom je Kuracia roláda pripravená z kurčaťa, ktoré sa vykostí. Potrie sa rozotretým cesnakom. Medzitým si na oleji osmahneme cibuľku do sklovita, pridáme zeleninu a cca 3 minútky podusíme. Pridáme vajíčka, okoreníme, mierne osolíme a spravíme ich na redší spôsob - nesmažíme ich do tuha! Kurča okoreníme (kto má rád slanšie - môže posoliť), naň naukladáme šunku, na šunku rozložíme plátky syra, na syr rozotrieme "nedokončené" vajíčka so zeleninou. Zrolujeme a zošijeme - použijeme ihlu a niť. Toto je tiež trošku pracné, ale nevadí, ak nám trošku plnky vytečie - ako postupne šijeme, tak sa plnku snažíme dostať nazad. Ak sa nám to nepodarí, svet sa nezrúti. Zabalíme do alobalu - aj dve, tri vrstvy - aby nám nevytiekla šťava, ktorú kuriatko počas pečenia pustí. Podlejeme vodou (cca 1-2 cm) a dáme do vyhriatej rúry (cca 200-220°C), pečieme zhruba hodinu. Po hodine odstránime alobal a šťavičku z alobalu vylejeme do pekáča - pozor, aby ste sa nepopálili! Do šťavy rozmiešame korenie na pečené kurča a kuriatko v tom vymáčame, pootáčame. Dáme nazad do rúry a dopečieme - cca hodinu, hodinu a pol - záleží od veľkosti kuraťa. Pár krát kurča oblejeme šťavou a otočíme. Roláda je upečená a nakrájaná. Roláda v reze vyzerá podľa toho, akú zeleninku dáme. Tu je roládka s mrkvou, hráškom a kukuricou. Tu je roláda s mrkvou, kukuricou a brokolicou. Ako príloha sa hodia zemiakovky na pare, alebo len nejaký ľahký zeleninkový šalátik, ale aj klasický zemiakový šalát je super! No dá sa papať aj studená - len tak s chlebíkom. Dobrú chuť želám!

Kurča vykostíme nasledovným spôsobom: odrežeme krídelká na druhom kĺbe a kurča položíme na dosku prsiami dolu. Ostrým nožom (vykosťovacím) narežeme kožu od krku pozdĺž celej chrbtice. Nožom pomaly oddeľujeme mäso od kostí. Kosti opatrne vyrežeme, dávame pozor, aby koža ostala vcelku. Na záver vykostíme stehná - pridržiavame kosť a nožom pomaly oddeľujeme mäso od kosti. Vykostené kurča osolíme a okoreníme a necháme odstáť.

Medzitým si pripravíme plnku: rožky nakrájame na kocky a zalejeme ich mliekom. Zmäknuté maslo vymiešame so žĺtkami do penista. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme štipku postrúhaného muškátového orecha a petržlenovej vňate. Pridáme paštétu, posekané mandle, ktoré sme najprv sparili a ošúpali a rožky namočené v mlieku. Z bielkov vyšľaháme sneh a zľahka ho vmiešame do plnky. Plnku rovnomerne navrstvíme na plát vykosteného kurčaťa. Roládu zvinieme, posypeme soľou a korením a zviažeme niťou alebo spojíme grilovacou ihlou.

Roládu preložíme do zapekacej misy, obložíme vločkami masla a mierne podlejeme vodou. Zvyšnou plnkou naplníme vymastené keramické formičky. Roládu i plnku prikryjeme alobalom, aby sa mäso príliš nevysušilo. Roládu pečieme vo vyhriatej rúre - najprv 10 minút prudko (na 175 stupňoch) a potom asi 40 minút pri 160 stupňoch. 10 minút pre dokončením roládu odkryjeme, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Plnku vo formičkách stačí zapekať 20-25 minút. Hotovú roládu podávame so zemiakovou kašou, prípadne so sedliackymi zemiakmi z tohto receptu, ku každej porcii môžeme podávať plnku priamo v keramickej formičke.

Recept na Piškótovú Roládu s Orechovou Plnkou

Martina Z. popisuje recept na piškótovú roládu s orechovou plnkou:

Suroviny na piškótové cesto:

• Múka
• Cukor
• Vajcia
• Prášok do pečiva
• Voda

Suroviny na plnku:

• Orechy pomleté
• Cukor
• Mlieko horúce
• Rum

Suroviny na krém:

• Mlieko
• Zlatý klas
• Maslo
• Cukor práškový

Postup:

Múku a cukor preosejeme. Žĺtky oddelíme od bielkov, z ktorých vyšľaháme tuhý sneh a múku zmiešame z orechmi. Do snehu jemne vmiešame cukor, žĺtky aj múku z orechmi a vypracujeme cesto. Na plech položíme papier na pečenie, naň rozotrieme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Po upečení cesto aj s papierom zrolujeme a necháme vychladnúť.

Pripravíme plnku: Pomleté orechy zmiešame s cukrom, zalejeme ich horúcim mliekom a pridáme rum. Všetko spolu premiešame a necháme vychladnúť.

Pripravíme krém: V mlieku rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hladký puding. Necháme ho vychladnúť. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a postupne vmiešame vychladnutý puding. Po vychladnutí roládu rozvinieme, papier stiahneme a na cesto rovnomerne natrieme plnku. Roládu zavinieme, povrch natrieme krémom a posypeme orechmi. Zvyšným krémom natrieme roládu zvrchu a posypeme pomletými orechmi. Zdobíme šľahačkou a cukrovými ozdobami.

Alternatívny postup na piškótu:

V nádobe vyšľaháme bielky so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, na nižšom stupni preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Rozotrieme na plech rozmer 30x40 cm, na papier na pečenie. Upečieme pri teplote 180°C 25 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné. Necháme chvíľu vychladnúť a zrolujeme aj s papierom.

Alternatívny postup na plnku:

Na plnku vyšľaháme nad parou do zhustnutia vajcia z cukrom a zmes dáme vychladnúť. Potom do nej pridáme zmäknutý stužený tuk a vymiešame.

Iný variant plnky:

V mlieku rozmiešame pudingový prášok, pridáme vanilkový cukor a uvaríme na hustý puding. Necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila šupka. Maslo vyšľaháme, pridáme cukor a znovu prešľaháme. Po častiach zašľaháme vychladnutý puding a um. Vyšľaháme na hladký krém a zamiešame mleté orechy.

Z piškóty odstránime papier, rozvinieme a potrieme marhuľovým lekvárom. Natrieme plnku a znovu zrolujeme. Pokrájame a podávame.

Recept na Kuracia Rolada s Orechovou Plnkou

Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie mäso s bohatou orechovou plnkou.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia (300 g)
• Vlašské orechy (100 g)
• Želatína (30 g)
• Cesnak (2 strúčiky)
• Voda (1 hrnček)
• Soľ, čierne korenie
• Ľubovoľné korenie (majoránka, sušená cibuľa, rasca, tymian, sušená paprika)

Postup:

Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na menšie kocky. Na panvici zohrejte kuracie kúsky, dochuťte soľou, korením a korením podľa chuti. Podlejte vodou a duste na miernom plameni približne 35 minút, občas premiešajte. Pripravte želatínu podľa návodu na obale a rozmiešajte ju vo vývare po dusení mäsa. Vráťte mäso do panvice, pridajte nasekané orechy a pretlačený cesnak. Všetko premiešajte a naplňte do PET fľaše, z ktorej ste odrezali vrchnú časť. Nechajte stuhnúť v chladničke minimálne 4-6 hodín, ideálne cez noc. Opatrne rozstrihnite fľašu a roládu vyklopte.

Alternatívny postup:

Použite čistú PET fľašu, z ktorej odstránite vrchnú časť. Mäsovú zmes naplňte do fľaše pomocou lyžice. Jemne poklepte, aby sa zmes rovnomerne rozložila. Vložte do chladničky na niekoľko hodín, aby stuhla. Opatrne rozstrihnite fľašu a roládu vyklopte.

Mäsová Roláda s Orechovou Plnkou

Mäsové rolády sú skvelou voľbou na sviatočný stôl.

Ingrediencie:

• Mäso (bravčové, kuracie)
• Cibuľa
• Orechy
• Jablko
• Zeler
• Petržlen
• Strúhanka
• Citrónová šťava
• Soľ, korenie
• Olej
• Víno
• Tymián

Postup:

Cibuľu olúpeme a nakrájame na jemno. Orechy na hrubo nasekáme, jablko olúpeme, zbavíme stredu a nakrájame na kocky. Zeler nakrájame na drobno. Na panvici rozohrejeme maslo, cibuľu a orechy orestujeme na miernom ohni za občasného miešania približne 5 minút. Pridáme strúhanku, jablko, zeler a petržlen a za stáleho miešania restujeme 5 až 10 minút. Pridáme citrónovú šťavu, osolíme, okoreníme a odstavíme. Rúru predhrejeme na 220 °C a pekáč potrieme olejom. Mäso pozdĺžne prerežeme, ale nedokrojíme a rozklepeme na tenký plát. Potrieme ho náplňou, stočíme a previažeme špagátom. Roládu osolíme, okoreníme, potrieme olejom a vložíme do pekáča. Pečieme pri 30 minút do zlatista. Rúru znížime na 180 °C a pečieme ešte 1 a ½ až 2 hodiny, pokým mäso nebude prepečené. Presunieme ho na tanier, prikryjeme a udržujeme teplé. Do pekáča vlejeme víno. Prelejeme ho do kastróla a necháme chvíľu odstáť, aby tuk vystúpil na povrch. Odoberieme ho a šťavu zvaríme do mierneho zhustnutia. Roládu podávame nakrájanú na plátky, preliatu šťavou a ozdobenú tymiánom. Ako prílohu môžeme zvoliť napríklad zemiakovú kašu s rukolou.

Orechová Roláda ako Dezert

Orechová roláda je obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje na Vianoce. Tento tradičný recept sa dedí z generácie na generáciu a má svoje čaro v každej rodine. Pripravte si tento lahodný koláč podľa overeného receptu a potešte svojich blízkych.

Ingrediencie na prípravu orechovej rolády:

Cesto:

• 0,5 kg hladkej múky
• 30 g droždia
• 200 ml mlieka
• 80 g kryštálového cukru
• 2 vajcia

Plnka:

• 2 čokoládové pudingy
• 7 dcl mlieka
• 200 g kryštálového cukru
• Vanilkový cukor
• 250 g Hery (alebo masla)

Na potretie:

• 1 žĺtok

Postup Prípravy:

Príprava orechovej rolády si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Tu je podrobný postup, ako na to:

Príprava kvásku:

Z droždia, štipky cukru a časti mlieka urobte kvások.

Príprava cesta:

Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky vyšľahajte na tuhú penu. Jeden žĺtok odložte na potretie, druhý žĺtok rozmiešajte vo zvyšnom mlieku.

Zmiešanie ingrediencií:

Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, soľ a sušené droždie. Pridajte zmäknuté maslo, citrónovú kôru, vajce, bielok, 20 ml koňaku a vlažné mlieko. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote.

Kysnutie cesta:

Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút.

Príprava plnky:

V mlieku rozmiešame pudingový prášok, pridáme vanilkový cukor a uvaríme na hustý puding. Necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila šupka. Maslo vyšľaháme, pridáme cukor a znovu prešľaháme. Po častiach zašľaháme vychladnutý puding a um. Vyšľaháme na hladký krém a zamiešame mleté orechy.

Tvarovanie rolády:

Pripravíme klasické kysnuté cesto. Vykysnuté vyvaľkáme na dva obdĺžniky, rozložíme na ne plnku a stočíme do závinov.

Pečenie:

Potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.

Ďalšie tipy a triky

Orechová plnka:

Pre ešte intenzívnejšiu a hlbšiu chuť plnky môžete vlašské orechy pred pomletím krátko opiecť na suchej panvici. Rozvinie sa ich aróma a celý koláč bude ešte lepší.

Krájanie:

Tento zákusok sa najlepšie krája až na druhý deň, keď všetky vrstvy a chute dokonale splynú a zmäknú. Použite dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú dokonalé.

Koláče sú súčasťou každej oslavy. Recept na tento koláč je veľmi jednoduchý a dokáže ho upiecť každý začínajúci kuchár. Tento koláč je dôkazom, že tie najlepšie chute sú overené časom a láskou.

Gerbeaud Rezy

V našej rodine sa tento recept dedí z generácie na generáciu. Mám ho zapísaný v starom zošite po babičke a vždy, keď ho upečiem, celý dom voní presne ako u nej. Sú to tie pravé, poctivé Gerbeaud rezy - s tenkými vrstvami krehkého cesta, bohatou orechovou plnkou a domácim marhuľovým džemom.

Možno sa zdajú zložité, ale nenechajte sa odradiť. Príprava je jednoduchšia, než vyzerá a výsledok je slávnostný dezert, ktorý nemá konkurenciu.

Ako sa robia pravé Gerbeaud rezy?

Z maslového kysnutého cesta vyvaľkajte štyri tenké pláty. Na plech striedavo vrstvite cesto, marhuľový džem a orechovú plnku. Po vykysnutí na plechu pečte dozlatista. Dôležité je nechať koláč úplne vychladnúť a až potom ho poliať čokoládovou polevou.

Základné informácie:

• Čas prípravy: 30 min (+ 2 hodiny kysnutie)
• Čas varenia/pečenia: 40 min
• Počet porcií: 1 plech (cca 24 rezov)
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
• Trend: Tradičné pečenie

Ingrediencie:

Potrebujeme:

Krehké cesto:

• 400 g hladkej múky
• 300 g zmäknutého masla
• 30 g práškového cukru
• 1 štipka soli
• 10 g sušeného droždia (1 balíček)
• kôra z 1 bio citróna
• 1 ks vajce + 1 ks bielok
• 20 ml koňaku (alebo rumu)
• 50 ml vlažného mlieka

Orechová plnka:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 100 g kryštálového cukru
• 300 g hustého marhuľového džemu
• 100 g sušených marhúľ
• 60 ml koňaku (alebo rumu)

Čokoládová poleva:

• 100 g horkej čokolády (min. 50%)
• 60 g masla
• hrsť nasekaných vlašských orechov na ozdobu

Postup prípravy:

Príprava plnky:

Najprv si nasekajte sušené marhule nadrobno, zalejte ich 60 ml koňaku a nechajte aspoň 20 minút postáť. V inej miske zmiešajte mleté vlašské orechy so 100 g kryštálového cukru.

Príprava cesta:

Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, soľ a sušené droždie. Pridajte zmäknuté maslo, citrónovú kôru, vajce, bielok, 20 ml koňaku a vlažné mlieko. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote.

Kysnutie cesta:

Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút.

Vrstvenie:

Pripravte si hlbší plech (cca 30×40 cm) a vymažte ho maslom. Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké bochníky. Prvý bochník rozvaľkajte na veľkosť plechu a preneste ho na dno. Potrite ho polovicou marhuľového džemu. Posypte polovicou orechovej zmesi a polovicou nasekaných marhúľ aj s koňakom. Rozvaľkajte druhý plát, položte ho na plnku a jemne popichajte vidličkou. Na druhé cesto natrite zvyšok džemu a posypte ho zvyškom orechov a marhúľ. Prikryte tretím plátom cesta, ktorý opäť popichajte. Vrch zakončite štvrtým, posledným plátom cesta, ktorý dôkladne popichajte vidličkou po celej ploche.

Druhé kysnutie:

Takto navrstvený koláč prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť ešte ďalších 60 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 170 °C.

Pečenie:

Vykysnutý koláč pečte vo vyhriatej rúre 35-40 minút. Či je upečený, otestujte drevenou špajdľou - po pichnutí do stredu musí vyjsť suchá.

Chladnutie (dôležitý krok!):

Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť. Môže to trvať aj niekoľko hodín, buďte trpezliví.

Poleva:

Keď je koláč naozaj studený, pripravte si polevu. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpustite nalámanú čokoládu s maslom a vymiešajte dohladka. Tekutú polevu nalejte na vychladnutý koláč, rovnomerne rozotrite a posypte nasekanými orechmi.

2 praktické tipy na záver:

Krájanie bez neporiadku:

Tento zákusok sa najlepšie krája až na druhý deň, keď všetky vrstvy a chute dokonale splynú a zmäknú. Použite dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú dokonalé.

Extra chuť orechov:

Pre ešte intenzívnejšiu a hlbšiu chuť plnky môžete vlašské orechy pred pomletím krátko opiecť na suchej panvici. Rozvinie sa ich aróma a celý koláč bude ešte lepší.

Jednoduché variácie:

S iným džemom:

Namiesto marhuľového môžete použiť kvalitný slivkový lekvár alebo pikantný ríbezľový džem. Zakaždým tak vytvoríte trochu inú chuťovú kombináciu.

Bez alkoholu:

Ak pečiete aj pre deti, koňak v ceste aj v marhuliach jednoducho vynechajte.

tags: #kuracia #rolada #s #orechovou #naplnou