Vnútorná hygiena je rovnako dôležitá, ako vonkajšia. Existujú rôzne detoxikačné techniky, doplnky a pomôcky, no nie všetky nám prospievajú a niektoré môžu dokonca uškodiť. Zeleninová polievka je rozhodne jeden z najlepších a najbezpečnejších detoxikačných pokrmov. Ak budete jesť iba polievku tri dni, váš organizmus sa dokonale prečistí. Polievku jedzte dva až trikrát denne a ak vydržíte čo len jeden deň, určite vám to prospeje.
Polievka nie je tradičným jedlom vo všetkých kútoch sveta, no na slovenský stôl neodmysliteľne patrí. Pamätáte sa na to, keď vám babka vravievala, že polievka je základ každého zdravého jedla? Okrem výhod, ktorými prispieva k nášmu lepšiemu zdraviu, sa teší polievka ako pokrm na našom území aj dlhodobej tradícii.
Konzumujeme ich na špeciálne sviatky a oslavy, spájajú sa nám s jedinečnými udalosťami, recepty dedíme z generácie na generáciu. Najmä počas zimných mesiacov zaraďujeme na popredné priečky benefitov polievok zdravotné účinky. Počas chladných dní sú elegantným spôsobom zahriatia, obsahujú vysoké množstvo prospešných vitamínov.
Tento ľahko stráviteľný pokrm má v sebe okrem vitamínov obsiahnuté len malé množstvo kalórií, preto je vhodný aj pri diéte. Samozrejme, záleží od zloženia a spôsobu prípravy. A celkom určite sa na vás nebude hnevať, ak ju zakaždým pripravíte inak.
Ak napríklad bežne dávate do polievky mrkvu, petržlen a zeler, no momentálne vám doma absentujú, môžete ich skúsiť nahradiť akýmkoľvek iným druhom zeleniny. Skúšali ste už do hrnca náhodne pridať brokolicu, kúsky cukety, baklažánu, húb či malý kúsok pálivého zázvoru? Bonusom je, že na druhý deň chutí polievka zväčša ešte lepšie.
Nikto na svete nemôže povedať, že nemá polievky rád. Dajú sa pripraviť na nekonečne veľa spôsobov s využitím sezónnej či mrazenej zeleniny, no pokojne aj istých druhov ovocia. Veľa ráz totiž samotná príprava polievky pripomína hru, v ktorej sa snažíme použiť čo najviac zvyškov z chladničky. Prípravou polievky tak veľmi často šetríte životné prostredie a energetické zdroje planéty. Šetriť však môžete aj svoju peňaženku. Nielen domácou prípravou teplej polievky, ale aj kúpou denného menu v reštaurácii.
Tradičné aj moderné polievky
Máte obľúbený recept na polievku, ktorý ste zdedili a držíte ho ako rodinnú tradíciu? Alebo patríte skôr k typom, ktoré rady skúšajú nové, trochu exotickejšie recepty? Desiata nemusí byť len o pečive či sladkostiach. Teplá zeleninová polievka je skvelou voľbou, najmä počas chladnejších dní alebo ako ľahké jedlo medzi raňajkami a obedom.
Typický Slovák má rád polievky, ktoré sú sýte, výdatné a často obsahujú mäso či zeleninu. Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, a hoci sa jedia počas celého roka, niektoré druhy sú obľúbené aj v lete.
Slovenské klasiky
- Kapustnica: Je jednou z najznámejších slovenských polievok. Pripravuje sa z kyslej kapusty, zemiakov, údeného mäsa, klobásy a sušených húb.
- Fazuľová polievka: Obľúbená pre svoju sýtosť. Pripravuje sa z fazule, zeleniny, údeného mäsa alebo klobásy.
- Šošovicová polievka: Slováci milujú strukoviny, a preto je šošovicová polievka tiež medzi obľúbenými druhmi.
V zime si nevieme predstaviť nič lepšie, ako výdatnú misku pariacej sa polievky, ktorá nás upokojí a príjemne zahreje, kým vonku mrzne. Máme pre vás letné osviežujúce polievky, ktoré sa podávajú studené a dobre padnú aj počas babieho leta, či na jeseň. Na rozdiel od receptov na zimné polievky sú letné polievky pestrejšie, ľahšie, no rovnako upokojujúce. Ak varíte polievku v lete, cieľom je pripraviť ju čo najrýchlejšie a najjednoduchšie. Dobrú krémovú polievku môžete s pomocou mixéra pripraviť za 15 minút.
Medzinárodné inšpirácie
- Gazpacho: Studená španielska polievka, ktorá je veľmi osviežujúca. Vyrába sa z čerstvej zeleniny, ako sú paradajky, uhorka, paprika, cibuľa a cesnak, ktoré sa zmixujú do hladkej konzistencie. Pridáva sa olivový olej, ocot a chlieb na zahustenie.
- Tarator: Bulharská studená polievka, ktorú pripravujú z jogurtu, vody, uhoriek, cesnaku, vlašských orechov a kôpru.
- Miso polievka: Môže byť tiež vhodná ako letná polievka, najmä keď sa podáva mierne teplá alebo dokonca studená. Je vyrobená z miso pasty, tofu, morských rias a zeleniny.
- Hideg meggyleves (studená čerešňová polievka): V Maďarsku je obľúbenou letnou polievkou. Táto polievka je sladká a osviežujúca, ideálna na horúce dni. Pripravuje sa z čerstvých alebo konzervovaných čerešní, ktoré sa varia v sladenej vode alebo víne s prídavkom korenia ako je škorica a klinčeky. Čerešňová polievka má bohatú, krémovú textúru a jedinečnú sladkokyslú chuť, ktorá ju robí obľúbenou nielen v Maďarsku, ale i v okolitých krajinách.
Zelené polievky plné vitamínov
Zelené polievky sú plné čerstvých zelených ingrediencií, ako je listová zelenina, bylinky a ďalšia zelenina, ktoré dodávajú jedlu farbu a množstvo vitamínov. Tieto polievky môžu byť ľahké a osviežujúce, ideálne na leto, alebo husté a výdatné na chladnejšie dni.
- Špenátová polievka: Robí sa z čerstvého alebo mrazeného špenátu, ktorý sa varí s cibuľou, cesnakom a zemiakmi, a potom sa rozmixuje do hladkej konzistencie.
- Hrachová polievka: Pripravuje sa z čerstvého alebo sušeného hrášku. Môže byť krémová, ak sa hrášok rozmixuje, alebo viac rustikálna, keď sa hrášok nechá v celku.
- Žihľavová polievka: Sezónna špecialita, pripravená z mladých listov žihľavy, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály. Žihľava sa krátko povarí s cibuľou a zemiakmi, a potom sa rozmixuje.
- Polievka z medvedieho cesnaku: Táto polievka sa pripravuje z listov medvedieho cesnaku, ktoré majú jemnú cesnakovú chuť. Listy sa krátko varia s cibuľou a zemiakmi, a potom sa polievka rozmixuje do hladkej konzistencie.
- Cuketa s bazalkou: Táto polievka kombinuje jemnú chuť cukety s osviežujúcou bazalkou. Cuketa sa varí s cibuľou a cesnakom, a potom sa rozmixuje s čerstvou bazalkou.
- Talianska minestrone: Môže mať rôzne podoby, vrátane verzie so zelenou zeleninou. Obsahuje brokolicu, špenát, cuketu, zelené fazuľky a hrášok, často s pridaním cestovín alebo ryže.
- Brokolicová polievka: Jednoduchá a výživná, pripravuje sa z brokolice, zemiakov a cibule, ktoré sa varia spolu a potom rozmixujú.
- Avokádová polievka: Studená polievka, často kombinovaná s uhorkou a jogurtom alebo kefírom.
Krémová polievka: Tipy a triky
Pokiaľ nechcete polievku zahusťovať múkou alebo zápraškou, ponúka sa zdravšia varianta. V polievke môžete rozvariť zemiak alebo len hŕstku húb, ktoré ju urobia sýtejšou. Ďalšou možnosťou je pridať rozmixovanú zeleninu, ryžu alebo vajce. Vznikne krémová polievka zo zeleniny, ktorá je hitom zimy. Okrem typických krémových polievok zo zeleniny (napr. tekvicová) môžete skúsiť hubovú alebo strukovinovú krémovú. Výbornou kombináciou je spojenie chutí mrkvy a šampiónov alebo fazule so smotanou.
Krémová a tak akurát hustá polievka nie je výsledkom len správne zvolených ingrediencií, ale aj postupu pri varení. Pokiaľ zvládnete zásady mixovania, nič vám nebude stáť v ceste za výtvorom luxusnej polievky.
Správne mixovanie
Pokiaľ budete polievku mixovať tyčovým mixérom, mixujte po menších dávkach a dávajte pozor, aby nebola príliš horúca a neoparila vás. Vyplatí sa nechať ju na chvíľu vychladnúť. Pri stolnom mixéry si overte, či je nádoba mixéru prispôsobená k práci s horúcimi surovinami. Niektoré stolné mixéry majú dokonca špeciálny program ohrevu, kedy mixér mixuje a zároveň ohrieva (napr. KitchenAid Blender Power Plus), polievka je tak hotová len za 5 minút a to dokonca aj z mrazenej zeleniny.
Zvlášť u polievky je dôležité rýchle, dôkladné a konzistentné mixovanie. Polievku mixujte do hladka, dochuťte soľou, korením a olivovým olejom. Ďalej nevarte!
Tajomstvo RAJČINovej POLIEVKY Začni v(č)ariť - 10 minútové jedlá
Recepty
Recept na brokolicovú polievku
Vo veľkom hrnci dajte variť osolenú vodu. Brokolicu nakrájajte a rozdeľte na jednotlivé ružičky a varte vo vode 3-4 minuty. Najväčší kúsok sa musí dať ľahko rozkrojiť, ale pritom klásť ľahký odpor. Rýchlo sceďte, ale vodu uschovajte pre ďalšie použitie. Brokolicu vložte do stolného mixéru a zalejte brokolicovým vývarom približne do polovici. Do tanierov rozdeľte kozí syr a orechy, a každý zalejte štedrou naberačkou polievky.
Cibuľová polievka
Pripravte si bouqet garni. Je to zväzok korenia a bylín, ktorý dokáže perfektne preniesť chuť do pripravovaného pokrmu. Potrebujete zelenú časť póru (10 cm), bobkový list, 2 vetvičky tymianu, 2 vetvičky plocholistého petržlenu a šnúrku. Do listu póru zabaľte bylinky a bobkový list, a opatrne previažte šnúrkou. Dajte stranou.
Olúpanú cibuľu prekrojte na polovice a nakrájajte na rovnako veľké prúžky. Na strednom ohni si v liatinovom hrnci KitchenAid rozohrejte maslo, pridajte cibuľu a pomaly restujte asi 10 minút. Potom prikryte pokrievkou a duste ďalších 10 minút (občas premiešajte, cibuľa sa začne prichytávať). Zložte pokrievku a za častého miešania nechajte cibuľu skaramelizovať do tmavo hnedej farby. Bude to trvať asi 25 minút.
Dajte si ohriať vývar. Hnedú cibuľu zaprášte múkou, miešajte ešte minútku a podlejte vínom. Vhoďte bouqet garni a počkajte, až kým sa víno celkom nevyvarí (keď pričuchnete a neucítite alkohol, je to v poriadku). Podlejte horúcim vývarom, pridajte soľ, korenie a nechajte pomaly variť z polovice zakryté 45 - 60 minút. Po tejto dobe máte hotovo, prípadne si polievku dochuťte soľou a čerstvo mletým korením.
Pečivo si nakrájajte a v hriankovači alebo v rúre ho opečte (je nutné, aby pečivo malo kôrku, pretože inak by sa v polievke hneď rozmočilo). Rozpáľte si gril v rúre na maximum. Cibuľovú polievku nalejte do žiaruvzdorných keramických misiek ľahko pod okraj, poklaďte svetlým pečivom a bohato zasypte nahrubo nastrúhaným syrom. Takto pripravené misky vložte na plech tesne pod gril zapnutý na najvyšší stupeň. Keď bude syr chytať hnedú farbu a vytvorí sa na ňom vrstva, je čas polievku vybrať a podávať! Pokiaľ nemáte žiaruvzdorné misky, môžete skúsiť druhú variantu: Pečivo bohato zasypte nahrubo nastrúhaným syrom a na plechu vložte tesne pod gril zapnutý na najvyšší stupeň.
Polievky pre deti od 1 roka
Prechod do druhého roka života prináša deťom nielen významné vývojové míľniky, ale aj rozšírenie jedálnička. Od jedného roka môžu deti začať ochutnávať širšiu škálu potravín, ktoré im poskytujú potrebné živiny pre rast, vývoj a energiu. Správny výber potravín v tomto období pomáha budovať zdravé stravovacie návyky, ktoré ich budú sprevádzať po celý život.
Polievky sú skvelým spôsobom, ako deťom od 1 roka poskytnúť výživné jedlo, ktoré podporí ich rast a vývoj. Pre rodičov sú často záchranou, pretože sú jednoduché na prípravu a dajú sa obmieňať podľa sezónnych surovín. Deti v tomto veku začínajú objavovať nové chute a textúry, a práve polievky im umožnia zoznámiť sa s rozmanitosťou potravín.
Polievky majú mnoho výhod. Sú ľahko stráviteľné, výživné a vďaka rôznym kombináciám surovín môžu obsahovať široké spektrum vitamínov a minerálov. Pri príprave polievok môžete používať zeleninu, strukoviny, mäso, ryby a obilniny, čím zabezpečíte vyváženú stravu.
Príprava polievok pre deti vyžaduje trochu kreativity. Deti majú často svoje obľúbené chute, a tak je dobré začínať s jednoduchšími receptami a postupne pridávať nové ingrediencie. Kľúčom je nájsť rovnováhu medzi chutnými a zdravými surovinami. Používajte čerstvé a sezónne suroviny, aby mali polievky prirodzenú chuť a vôňu, ktorá deti zaujme.
Recepty na polievky pre deti od 1 roka
- Krémová mrkvová polievka s batátmi: Mrkva a batáty sú bohaté na betakarotén, ktorý podporuje zdravý zrak a imunitný systém. Táto polievka má jemne sladkastú chuť, ktorá je pre deti veľmi príťažlivá. Na prípravu budete potrebovať: 2 veľké mrkvy, 1 stredne veľký batát, 1 menšiu zemiak, 1 liter vody alebo nesolenej zeleninovej vývaru, 1 lyžičku olivového oleja, štipku sladkej papriky na ozdobu (voliteľné). Postup prípravy: Očistite a nakrájajte mrkvu, batát a zemiak na malé kúsky. V hrnci zahrejte olivový olej a zeleninu jemne opečte, aby sa zvýraznila jej chuť. Zalejte vodou alebo vývarom a varte, kým zelenina nezmäkne. Potom polievku rozmixujte na jemný krém. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody.
- Zeleninová polievka s quinoou a kuracím mäsom: Quinoa je skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny, zatiaľ čo kuracie mäso poskytuje potrebné živiny pre rast svalov. Táto polievka je ideálna pre aktívne deti. Ingrediencie: 100 g kuracieho mäsa (prsného alebo stehenného), 1 mrkvu, 1 malý zeler, 1 cuketu, 2 lyžice quinoy, 1 liter vody, štipku čerstvej petržlenovej vňate. Postup prípravy: Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky a dajte variť do vody. Medzitým očistite a nakrájajte zeleninu na malé kocky. Pridajte zeleninu a quinou k mäsu a varte, kým všetko nezmäkne. Na záver dochuťte čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Hrachová polievka: Strukoviny sú pre deti dôležitým zdrojom železa a vlákniny. Táto hrachová polievka je lahodná a rýchla na prípravu. Ingrediencie: 200 g sušeného zeleného hrachu, 1 strednú cibuľu, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžicu olivového oleja, štipku mletej rasce. Postup prípravy: Hrach prepláchnite a nechajte namočiť aspoň na 2 hodiny. V hrnci na olivovom oleji opražte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte hrach a zalejte vodou. Varte, kým hrach nezmäkne.
- Brokolicová polievka so syrom: Brokolica je bohatá na vitamín C a vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravý rast kostí. Jemná chuť syra robí túto polievku ideálnou pre deti. Ingrediencie: 200 g čerstvej alebo mrazenej brokolice, 1 malý zemiak, 1 liter vody alebo nesolenej zeleninovej vývaru, 50 g smotanového syra alebo jemného tvrdého syra, 1 lyžičku olivového oleja. Postup prípravy: Brokolicu a zemiak očistite a nakrájajte na kúsky. V hrnci na olivovom oleji jemne opečte zemiak, pridajte brokolicu a zalejte vodou alebo vývarom. Varte, kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte polievku dohladka a primiešajte smotanový syr, aby sa roztopil.
- Tekvicová polievka s jablkom: Tekvica je plná vitamínov a vlákniny, zatiaľ čo jablko dodáva príjemnú sladkú chuť. Táto polievka je ľahká a výživná. Ingrediencie: 200 g tekvice Hokkaido (alebo iný druh tekvice), 1 sladké jablko, 1 menšiu mrkvu, 1 liter vody, štipku mletej škorice (voliteľné). Postup prípravy: Tekvicu, jablko a mrkvu očistite a nakrájajte na kúsky. V hrnci zalejte zeleninu a jablko vodou a varte, kým nezmäknú. Potom rozmixujte dohladka a podľa chuti pridajte štipku škorice. Podávajte s jemne opečeným pečivom alebo domácimi krutónmi.
Výživa detí ako základ zdravého života
Polievky sú pre deti nielen výživné, ale aj skvelým spôsobom, ako ich priviesť k rozmanitej a zdravej strave. Umožňujú rodičom nenápadne zaradiť do jedálnička detí rôzne druhy zeleniny, strukovín a obilnín, ktoré by inak mohli odmietať.
Kľúčom k úspechu je pripravovať polievky z čerstvých a kvalitných surovín, minimalizovať použitie soli a korenín a vytvárať jedlá, ktoré nielen chutia, ale aj lákajú svojim vzhľadom. Polievky môžu byť zábavné a farebné, a ak do ich prípravy zapojíte aj deti, naučíte ich nielen zdravým stravovacím návykom, ale aj radosti z varenia.
Ako deti rastú, môžete do polievok pridávať zložitejšie chute a suroviny, čím im ukážete, aké pestré a lahodné môže byť jedlo.
Zeleninová polievka s kuracím mäsom
Zeleninová polievka s kuracím mäsom je plná čerstvej zeleniny a chutného kuracieho mäsa, čo z nej robí výživné a uspokojujúce jedlo. Vo veľkom hrnci...
Aj keď sa môže zdať kombinácia fazule, zeleniny a koriandra ako divoká, nenechajte sa odradiť. Ručíme za to, že budete milo prekvapení. Príprava nie je zložitá a vďaka použitým ingredienciám je polievka aj plná chutí. Túto hmotu potom pridáme do hrnca k orestovaným surovinám, dochutíme soľou či korením a zalejeme vývarom. Spoločne všetko 15 minút povaríme. Potom si vezmeme tortillu, nakrájame ju na malé kúsky a tie opečieme nasucho na panvici. Dnešná polievka spoľahlivo zahreje a vďaka svojmu zloženiu aj zasýti.
Zeleninová polievka je ideálny spôsob jedenia zeleniny, pretože do nej môžete doslova všeličo schovať. Vo veľkom hrnci na strednej intenzite rozohrejeme olivový olej. Pridáme cibuľu, cesnak, zeler, batat, brokolicu a mrkvu. Orestujeme, dochutíme soľou a korením. Za stáleho miešania restujeme do mierneho zmäknutia zeleniny, čo bude trvať približne 5 minút.
Pridáme tymian, bio bujón, zalejeme vodou, prikryjeme a necháme približne 20 minút podusiť. Časť polievky vyberieme a rozmixujeme v mixéri. Vrátime späť do hrnca, pridáme kukuricu a do želanej hustoty postupne prilievame mlieko. Necháme prevrieť, odstavíme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.