Nový rok je na Slovensku časom osláv, tradícií a predsavzatí. Jedným z dôležitých aspektov tohto sviatku je aj novoročný obed, ktorý má podľa tradícií zabezpečiť hojnosť a šťastie v nasledujúcom roku. Verí sa, že to, čo zjeme v prvý deň roka, ovplyvní našu budúcnosť. Hoci Silvestra a Nový rok oslavuje každý po svojom, stáročia trvajúcou tradíciou po tieto dni je hojnosť jedla. Veď sa vraví - ako na Nový rok, tak po celý rok.
Po Štedrom dni plnom dobrôt a darčekov nás vždy čakajú ďalšie sviatky. Okrem 1. a 2. sviatku vianočného prichádza aj Silvester. Nový rok je potrebné osláviť nielen dobrým šumivým vínom, ale aj chutným jedlom.
Tradičné slovenské novoročné menu a povery
Slovenský novoročný stôl sa riadi určitými pravidlami a poverami. Podľa starých zvykov by sa na ňom nemala objaviť hydina, aby "neušlo šťastie". Ryby by mohli spôsobiť, že šťastie odpláva. Naopak, preferuje sa bravčové mäso, ktoré symbolizuje blahobyt, pretože prasa vďaka svojmu rypáku nájde skryté poklady. Dôležité sú aj strukoviny, ktoré majú zabezpečiť dostatok peňazí. Ani u našich predkov nemohlo v prvý deň nového roka chýbať pestré menu.
Jednou z najdôležitejších postáv na silvestrovskom stole je bravčová pečienka. Prečo? Pretože sa hovorí, že prasa nám prináša šťastie, takže keď zjeme prasa na Silvestra, budeme mať šťastný rok. Prasa je vlastne symbolom hojnosti, a preto je zvykom ho jesť, najmä pri akciách, ktoré sú previazané s dôležitými obradmi a poverami. Preto hrá rolu v jedálničku posledného dňa v roku.
Šošovka je tiež typickým symbolom Silvestra. Bez šošovkovej polievky to nie je Nový rok. Prečo? Pretože šošovka pripomína drobné mince. Preto symbolizuje bohatstvo a materiálnu hojnosť. Preto stojí za to uzavrieť a otvoriť rok lahodným šošovkovým pokrmom.
Situácia s rybami je trochu zložitá. Existujú tri verzie, musíte sa tomu vedieť prispôsobiť. Podľa prvého je na Silvestra a Nový rok zakázané jesť ryby, pretože naše šťastie zmizne. Druhý už nie je taký prísny: kto žije pri vode, môže jesť ryby av tom prípade, čím viac šupín má ryba, tým väčšie šťastie bude mať v novom roku. Podľa tretej variácie môžete na Nový rok jesť ryby, ale na Nový rok je to zakázané.
Jablko je dôležitým symbolom, ako počas vianočných sviatkov, tak okolo Silvestra. Pretože ide o prastarý symbol plodnosti, ktorý je v maďarskej kultúre tiež spojený so zdravím.
Štrúdľa na Silvestra je takmer povinným jedlom. Prečo? Pretože lístkové cesto musíte dobre natiahnuť. Pretože čím dlhšie to bude, tým dlhšie sa naše šťastie pretiahne. Čím to naplníme? S množstvom maku, pretože čím bohatšia náplň, tým bohatší bude rok. Preto sa na silvestrovskom večierku oplatí podávať lahodnú hrozienku.
Prečo by sa na Silvestra nemalo jesť morka a kura? Je to preto, že obe hydina kradnú naše šťastie. Preto tieto pokrmy nechajte na budúci rok. Ak by ste radi zjedli niečo ľahké, potom si pripravte studenú misu so šunkovými rolkami, prísne bravčovou šunkou, kasínovými vajcami a lahodnými šalátmi.
Čerstvý chlieb sa oplatí urobiť si 31. decembra, v ten deň ho trochu zjesť, ale trochu si nechať aj na 1. januára.
Recepty na kuracie mäso na Silvestra a Nový rok
Pripraviť kuracie mäso, to neznamená len hodiť celé kura na pekáč. Pokiaľ vám ale dochádza fantázia, pozrite si tento rebríček najčítanejších receptov na úpravu kuracieho mäsa, ktoré na Varecha.sk pribudli minulý rok. Určite si medzi nimi nájdete nejaký, ktorý vyskúšate.
Hoci tradície hovoria, že hydina by sa na novoročnom stole nemala objaviť, existujú spôsoby, ako si kuracie mäso vychutnať aj počas silvestrovských osláv alebo ako ľahšie jedlo po sviatkoch.
Kuracie Kung Pao
Asi najznámejším čínskym jedlom na Slovensku je Kung Pao. Skúsila som ho uvariť doma.
Kurací paprikáš trošku inak
Recept mám z Maďarska od známej moderátorky programu "Gasztroangyal", ktorý je prevažne o varení zabudnutých jedál starých materí.
Jemne pikantné kuracie karí
Ako som už v minulosti spomínala, veľmi rada skúšam nové chute z rôznych častí sveta. Karí patrí medzi naše obľúbené recepty.
Maminčino kuře
Manželka oznámila, že už som to dlho nedelal a ja som to teda udělal a tak sa podělím.
Kuracie mäsko na mrkve so zemiakmi
Na nový rok začneme pekne zľahka jednoduchým, ľahko stráviteľným receptom, ktorý je vhodný od 1 -99 rokov a najmä chutí vynikajúco 🙂 Mrkva je pre mňa najdokonalejšia zelenina, navyše po sviatkoch …
Kuracie prsia na šťave
Máte dosť ťažkých sviatočných jedál? Kuracie prsia na šťave sú presne to, čo váš žalúdok po dňoch hodovania potrebuje. Sú neuveriteľne jemné, šťavnaté a tento recept na kuracie prsia na šťave zvládnete ľavou zadnou, aj keď ste po Silvestri unavení.
Po prebdených nociach a horách majonézového šalátu nikto nechce stáť hodiny pri sporáku. Tento recept je záchrana pre celú rodinu, ktorá zahreje a nezaťaží trávenie. Hľadáte niečo teplé, rýchle a liečivé?
Čo to je: Jemné kuracie plátky v ľahkom vaječnom obale dusené v cesnakovom vývare.
Tajný trik: Krátke dusenie obaleného mäsa v šťave zabezpečí, že obal nasiakne chuť a mäso nevyschne.
Cena/Čas: Obed za pár eur / Hotové do 20 minút.
Potrebujeme
- 500 g kuracích pŕs (približne 3-4 rezne)
- 2 vajcia (veľkosť M)
- 3 strúčiky cesnaku (väčšie)
- 1 PL masla (na zjemnenie)
- 2 PL olivového oleja
- Hladká múka (na obalenie, cca 4 PL)
- 200 ml kuracieho vývaru (alebo vody s bujónom)
- Čerstvá petržlenová vňať (veľká hrsť)
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na tenšie plátky (nie úplne na papier, ale tak, aby sa rýchlo prepiekli).
- Vajíčková zmes: V hlbokom tanieri poriadne vidličkou rozšľahajte vajíčka so soľou, mletým čiernym korením a polovicou nasekanej petržlenovej vňate.
- Obalenie: Jednotlivé rezne najprv zľahka obalte v hladkej múke a následne ich ponorte do pripravenej vajíčkovej zmesi.
- Opekanie: Na panvici rozohrejte olej s maslom. Mäso opekajte sprudka z oboch strán približne 3 minúty, kým nezíska zlatistú farbu. Mäso vyberte na tanier (nemusí byť ešte úplne prepečené v strede).
- Príprava šťavy: Do výpeku na panvici pridajte prelisovaný cesnak a zvyšok petržlenovej vňate. Minútku orestujte, kým cesnak nezavonia (pozor, nesmie zhorieť) a zalejte vývarom.
- Finálne dusenie: Keď šťava zovrie, vráťte do nej opečené kuracie rezne. Panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste cca 5 minút.
Tipy na záver
- Ak nemáte po ruke poctivý vývar, použite kvalitný bujón rozmiešaný v horúcej vode. Dodá šťave potrebnú silu, ktorú čistá voda nenahradí.
- Pre sviežejšiu chuť, ktorá po sviatkoch padne vhod, kvapnite do hotovej šťavy na konci pár kvapiek citróna.
Variácie
- Hubová verzia: Pred pridaním vývaru orestujte na panvici za hrsť šampiňónov.
- Krémová verzia: Na konci pridajte do šťavy lyžicu kyslej smotany pre krémovejšiu konzistenciu.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem použiť aj iné mäso? Áno, tento postup funguje výborne aj s morčacími prsiami alebo veľmi tenkými plátkami bravčového karé (tam predĺžte čas dusenia na 10-12 minút).
- Čo k tomu podávať? Na Nový rok odporúčame ryžu alebo varené zemiaky s maslom. Skvele sa k tomu hodí aj obyčajný kúsok čerstvého chleba na vytretie šťavy.
Vegetariánske alternatívy a moderné prístupy k novoročnému menu
Ak preferujete vegetariánsku stravu, nemusíte sa vzdávať novoročných tradícií. Existuje množstvo chutných a zdravých vegetariánskych receptov, ktoré môžu plnohodnotne nahradiť klasické menu. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť údené tofu a strukoviny zaradiť do rôznych chutných jedál.
Polievky pre zahriatie a šťastie
- Šošovicová polievka pre hojnosť: Tradičná šošovicová polievka s domácou klobásou v bezmäsitej verzii.
- Krúpková polievka pre sýtosť: Krúpy sú ďalšou tradičnou ingredienciou novoročného obeda.
- Tekvicová polievka pre zdravie: Krémová tekvicová polievka s pečeným cesnakom.
Hlavné jedlá
- Zemiakové rolády plnené ovocím: Vegetariánska verzia mäsových rolád so zemiakmi a ovocnou plnkou.
- Paella "nazeleno" pre exotiku: Tradičná španielska paella "nazeleno" s hráškom, špenátom, paprikou a paradajkami.
- Francúzske zemiaky s údeným tofu: Obľúbené jedlo na Slovensku vo vegetariánskej verzii.
Prílohy
- Šošovicový prívarok: Klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne.
- Zemiaky na kyslo: Zemiaky na kyslo pripravené inak ako so zátrepkou a kyslou smotanou.
- Prívarok podľa mamy: Prívarok, ktorý často robila mamka.
Tipy na zdravší novoročný obed
Nový rok je ideálnym obdobím na nový začiatok - a to nielen v živote, ale aj v kuchyni. Po sviatkoch plných ťažkých jedál a sladkostí je načase dopriať telu niečo ľahšie a výživné. Nemusíte si však odpustiť tradičné chute slovenskej kuchyne, aby ste varili zdravšie. Slovenská kuchyňa je plná chutných a výživných surovín. Stačí len trochu obmeniť tradičné recepty - vymeniť bielu múku či cestoviny za celozrnné, majonézu za jogurt alebo namiesto cukru použiť med.
25 receptov s kuracím mäsom
Novoročné tradície sa nespájajú len s jedlom, ale aj s bežnými aktivitami počas dňa. V rôznych kútoch Slovenska a Česka sa verí, že by ste nemali vynášať nič z domu vrátane odpadkov. Mohli by ste si totižto spolu s nimi “vyhodiť” aj šťastie.
Následne je dôležité aj to, kto k vám príde ako prvý na návštevu. Tradície tvrdia, že ak je to staršia žena, ďalšie mesiace budú plné hádok a intríg. Novoročné menu by malo byť presne podľa vašich predstáv. Nakombinujte preto jedlá, ktoré máte radi, a spravte si dokonalú hostinu.
