Kuracie prsia patria k obľúbeným druhom mäsa na Slovensku, no ich príprava často sprevádzajú problémy. Mnohí ich pripravujú nesprávnym spôsobom, čoho výsledkom sú suché a mdlé prsia. Existuje však niekoľko osvedčených metód a trikov, ako dosiahnuť dokonalú šťavnatosť a chuť.
Jedným z najčastejších problémov je vysušenie mäsa pri pečení. Je dôležité správne odhadnúť čas prípravy, aby mäso nebolo surové, ale ani príliš vysušené. Ak pripravujete prsia na panvici, najprv ju poriadne rozohrejte, potom na ňu položte ochutené prsia a krátko ich z oboch strán sprudka opečte. Následne znížte teplotu a dopečte ich do hotova. Dĺžka prípravy sa líši od hrúbky mäsa, zvyčajne to trvá 10 až 15 minút. Pre presnejšie určenie môžete použiť mäsový teplomer - vnútorná teplota by mala dosiahnuť 95 stupňov Celzia.
Pri pečení v rúre sa odporúča držať sa dvoch čísel: teplota 220 stupňov Celzia a dĺžka prípravy 18 až 20 minút. Jednou z najlepších metód je kombinácia pečenia na panvici a v rúre. Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry predhriatej na 220 stupňov Celzia, kde ich pečte približne desať minút.
Kľúč k šťavnatosti: Marináda a správne techniky
Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Mäso v nej naložte na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú skvelou voľbou aj jogurtové alebo smotanové alternatívy. Naložené mäso potom stačí len krátko dopiecť.
Ako pripraviť základnú slanú marinádu:
- Do väčšej misy nalejte liter vody.
- Pridajte 75 gramov soli a všetko dobre rozmiešajte.
- Nádobu prikryte pokrievkou alebo alobalom a nechajte odstáť počas celej noci.
- Na druhý deň mäso vyberte, osušte a môžete začať s pečením.
Pri príprave mäsa na panvici môžete použiť trik podobný príprave steakov. Približne v polovici pečenia pridajte plátok masla a nechajte ho rozpustiť. Mäso bude nielen šťavnatejšie, ale získa aj skvelú chuť.
Metóda sous-vide je ďalšou zárukou maximálnej šťavnatosti. Ideálne je použiť špecializovaný hrniec alebo varič. Mäso môžete k variču pridať s trochou oleja, bylinkami a koreninami, a potom ho pomaly variť pri teplote 60 stupňov Celzia. Presný čas varenia nájdete v návode k vášmu zariadeniu, závisí od typu a hrúbky mäsa.
Pri pečení v rúre je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel pre dosiahnutie šťavnatosti:
- Mäso nechajte odpočinúť pri izbovej teplote: Kuracie prsia vyberte z chladničky asi 15 minút pred prípravou, aby sa piekli rovnomerne.
- Vyberajte alebo narezávajte rovnaké kúsky: Pre rovnomerné prepečenie a konzistenciu naklepte hrubšie časti pŕs tak, aby mali po celej ploche približne rovnakú hrúbku.
- Dochucujte sušenými špeciami: Osušené prsia potrite olejom, osoľte a okoreňte. V rúre sa lepšie osvedčia sušené bylinky a cesnak, aby sa nepripálili.
- Pečte pri vysokej teplote: Rúru predohrejte na 220 ºC a pečte 18 až 25 minút. Vyššia teplota a kratší čas pečenia udržia šťavu vo vnútri mäsa.
- Nechajte mäso postáť: Po upečení nechajte mäso odpočívať aspoň 10 minút, aby si uchovalo všetku šťavu.
Recepty na šťavnaté kuracie prsia v rúre
Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť kuracie prsia tak, aby boli šťavnaté a chutné. Tu je niekoľko overených receptov:
Zapekané kuracie prsia s mozzarellou, hubami a špenátom
Tento recept je skvelou voľbou na rýchly obed či ľahkú večeru. Aj keď je jednoduchý, jeho chuť vás príjemne prekvapí.
- Rúru predhrejte na 190 ˚C.
- Kuracie prsia môžete nakrájať na kocky, nugetky alebo tenšie rezne.
- Na panvici zohrejte 2 lyžice olivového oleja a opečte kuracie mäso ochutené mletou červenou paprikou, soľou a sójovou omáčkou. Opekajte 5 minút.
- Mäso aj so šťavou preložte do pekáča.
- V tej istej panvici na olivovom oleji opečte dozlatista nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájané šampiňóny a duste 5 minút.
- Pridajte špenát a duste, kým nezmenší objem.
- Zmes okoreňte tymianom, talianskym korením a osoľte.
- Zmes navrstvite na opečené mäso. Zalejte vývarom.
- Nakoniec pridajte nakrájanú mozzarellu a pečte 15 - 20 minút, alebo kým syr nie je chrumkavý. Podávajte so šalátom, ryžou alebo zeleninovou kašou.
Kuracie plátky na francúzsky spôsob
Jednoduchý recept, ktorý poteší celú rodinu.
- Potrebujeme: 2 ks kuracích pŕs, 2 ks paradajok nakrájané na plátky, 2 ks cibule nakrájané na plátky, 1 vajce, 100 g nízkotučného syra nakrájaného na tenké plátky, 2 lyžice bieleho jogurtu, soľ, mleté čierne korenie.
- Postup: Kuracie prsia umyte a nakrájajte na tenké plátky, ochuťte soľou a korením. Vajcia vymiešajte s jogurtom, soľou a korením. Kuracie mäso uložte na plech vymastený rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie. Na mäso uložte plátky cibule, plátky paradajok a navrstvite jogurtovú zmes. Nakoniec uložte kúsky syra a vložte do vyhriatej rúry piecť pri 180 stupňoch približne 30 minút.
Kuracie prsia plnené šunkou a syrom
Rýchla a fantastická pochúťka.
- Ingrediencie: 4 kuracie prsia, 4 plátky obľúbenej šunky, 4 plátky obľúbeného syra, kečup.
- Postup: Kuracie prsia umyte a osušte. V prsiach urobte bokom zárezy. Šunku a syr nakrájajte na menšie kúsky. Do každého zárezu pridajte trochu kečupu, plátky šunky a syra. Zapekaciu misu vystlite papierom na pečenie. Kuracie prsia pečte pri teplote 190 ˚C približne 40 minút, v závislosti od veľkosti pŕs a rúry.
Ťažšie sa zachováva šťavnatosť v tenkých plátkoch kuraciny, preto sa radšej snažte pripravovať celé prsia, pri ktorých máte menšiu šancu na ich vysušenie.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Pamätajte, že každá rúra pečie inak. Ak si nie ste istí, či je mäso dostatočne prepečené, použite kuchynský teplomer. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 ºC. Ak používate teplomer, mäso vyberte z rúry, keď dosiahne 70 ºC, a nechajte ho krátko postáť pri izbovej teplote.