Kuracie mäso je obľúbenou súčasťou stravy mnohých ľudí na celom svete. Je to dobrý zdroj bielkovín a má relatívne nízky obsah kalórií a nasýtených tukov v porovnaní s inými druhmi mäsa. Avšak, v poslednej dobe sa objavili obavy ohľadom kvality kuracieho mäsa, najmä pokiaľ ide o prítomnosť bielych žiliek na kuracích prsiach. Čo tieto žilky znamenajú a ako ovplyvňujú kvalitu mäsa?
Čo sú biele žilky?
Biele žilky sú prúžky tuku, ktoré sa nachádzajú v svalovine kuracích pŕs. Sú viditeľné na povrchu mäsa a môžu sa líšiť v hrúbke a množstve. Ich prítomnosť je spojená s podmienkami, v akých boli sliepky chované.
Príčiny vzniku bielych žiliek
Biele žilky sú dôkazom toho, že sliepka pochádza z veľkochovu. Rýchly rast a intenzívny chov, ktorý je bežný v komerčných chovoch, vedie k zvýšenému ukladaniu tuku v svalovine. To sa prejavuje vznikom týchto neestetických žiliek.
Vplyv na kvalitu mäsa
Prítomnosť bielych žiliek znižuje kvalitu mäsa. Štúdie preukázali, že kuracina s týmito prúžkami tuku môže obsahovať až o 224 % viac tuku ako tá, ktorá ich nemá. To znamená, že už o nej nemožno hovoriť ako o chudom mäse. Okrem toho, biele žilky môžu ovplyvniť textúru mäsa, ktoré môže byť menej šťavnaté a menej chutné.
Sú biele žilky zdravotným rizikom?
Podľa odborníkov, biele žilky na kuracích prsiach nie sú pre ľudí priamo zdravotným rizikom. Problémom je skôr znížená nutričná hodnota a zmenená textúra mäsa.
Ako rozpoznať kvalitné kuracie prsia
Zdravé kuracie prsia by mali byť bucľaté, s malým množstvom tuku po stranách. Ak sa tuk nachádza aj inde, mali by ste zbystriť pozornosť. Je dôležité vyberať mäso z overených zdrojov a uprednostňovať kuracinu z menších chovov, kde majú sliepky lepšie životné podmienky.
Kuracie mäso v zdravej výžive
Kuracie mäso je cenným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Je dôležité dbať na jeho kvalitu a výber, aby sme maximalizovali jeho prínosy pre naše zdravie.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa
Kuracie mäso je bohaté na esenciálne živiny, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Bielkoviny v kuracom mäse majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť a musí ich prijímať zo stravy. Kuracie mäso obsahuje aj tuky, železo a vitamíny skupiny B, vitamíny A a D.
Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.
- Bielkoviny: Základný stavebný materiál tela. Podporujú budovanie a udržanie svalov, dlhší pocit sýtosti, stabilnú hladinu cukru v krvi, regeneráciu po pohybe.
- Vitamíny skupiny B: Dôležité pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu.
- Vitamíny A a D: Rozpustné v tukoch, dôležité pre zrak, imunitu a zdravé kosti.
- Železo: Nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
| Nutričná hodnota | Kuracie prsia (bez kože) | Kuracie stehno (bez kože) |
|---|---|---|
| Kalórie | 165 | 209 |
| Bielkoviny | 31 g | 26 g |
| Tuky | 3.6 g | 10.9 g |
| Železo | 0.7 mg | 1.0 mg |
Výhody konzumácie kuracieho mäsa
Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie naznačujú, že príjem hydiny môže znížiť riziko srdcových chorôb a diabetu 2. typu.
Ako zaradiť kuracie mäso do jedálnička
V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec.
Alternatívne spôsoby stravovania a kuracie mäso
Existuje mnoho teórií a spôsobov stravovania. Niektoré sú postavené na vedeckých základoch, iné na dlhoročných skúsenostiach.
Stravovanie podľa krvnej skupiny
Veľmi zaujímavý je pohľad na stravovanie vo vzťahu ku krvnej skupine. Každá krvná skupina vznikla v inom období ľudského vývoja, a tak má v sebe zakódovanú genetickú informáciu o tom, ako žili a ako sa stravovali ľudia v danom období.
- Krvná skupina 0: Ľudia s krvnou skupinou 0 dobre znášajú mäso, pretože ich tráviaci systém produkuje dostatok žalúdočnej kyseliny a enzýmov potrebných na jeho spracovanie.
- Krvná skupina A: Pre ľudí s krvnou skupinou A sú živočíšne potraviny ťažšie stráviteľné. Ak sa ich nechcú vzdať, najlepšou voľbou je pre nich kuracie mäso, morčacie mäso a ryby.
- Krvná skupina B: Pre béčka je vhodné červené mäso, ryby aj vajíčka a mliečne výrobky. Občas si môžu dopriať aj Kura Kráľovské, ale s mierou.
- Krvná skupina AB: Ábečka majú citlivé trávenie, no prispôsobivý imunitný systém. Je pre nich vhodná zmiešaná strava od hovädzieho mäsa, kuraciny, rýb, mliečnych produktov, vajíčok až po ryžu, strukoviny, obilniny, zeleninu a ovocie.
Polotariánstvo
Polotarián je ten, kto konzumuje hydinu, ale nie červené mäso alebo bravčové výrobky. Ľudia si vyberajú tento stravovací režim z rôznych dôvodov, napríklad pre zdravotné a environmentálne dôsledky konzumácie červeného mäsa.
Tipy na prípravu chutnej kuraciny
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť chutné a zdravé kuracie mäso. Jedným z klasických spôsobov prípravy šťavnatých kuracích pŕs je príprava na prírodno. Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa. Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine.
Ďalším spôsobom je marinované kuracie mäso. Kuracie prsia pokrájame na plátky, ktoré nevyklepeme. Z jednych pŕs zvyknem urobiť 4 väčšie rezne a 2 menšie. Takže z dvoch pŕs mi vždy vyjde 12 kusov. Vymiešame si jogurt, olej, vajce a soľ do hladka. Vložíme doňho mäso, premiešame a odložíme na 1 noc do chladničky. Ak máte naponáhlo, tak stačí aj 6 hodín. Mäso vám takto bez problémov vydrží v chladničke aj 3-4 dni. Po uplynutí času mäso vyberieme z marinády a dávame rovno do strúhanky a dobre ho obalíme. Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda. Rezne sú výborné na obed, alebo na večeru s prílohou vašej voľby. Hodia sa aj do práce a do školy na desiatu. Prajem dobrú chuť!
Recept na rýchle kuracie prsia na prírodno
Tento recept je z knihy Fit recepty 3.diel. Je to výborný pokrm, ktorý si určite obľúbite.
Suroviny
- 500g kuracích pŕs
- soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 Pl zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 Pl masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Postup
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
- Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
- Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
- Pridáme 200ml vody a necháme prevariť.
- Nakoniec pridáme čerstvé bylinky.
Uskladnené v chladničke chutí mäso dobre aj po 1-2 dňoch. Čas varenia trochu závisí o toho, ako hrubé kuracie filety budete spracovávať.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Existujú aj ďalšie varianty prípravy, napríklad fit chilli kuracie prsia, ktoré sú dusené v pikantnej chilli omáčke z chilli, zázvoru a cesnaku. Nemusíte kupovať žiadne hotové omáčky či pasty z obchodu, ktoré sú plné konzervačných látok, farbív a umelých prísad. Pripraviť si chutnú omáčku k mäsu je úplne jednoduché, stačí len použiť tie správne ingrediencie a jedlo tak bude nie len bohaté na chute, ale aj nabité zdraviu prospešnými látkami. Zázvorové korenie sa používa na liečebné účely už tisíce rokov. Tlmí zápaly, priaznivo pôsobí na žalúdok, rannú či morskú nevoľnosť a tlmí bolesť. Korenie je už od dávna využívané ako liečivo a prevencia proti rôznym chorobám. V krajinách tretieho sveta často nahrádza naše tabletkové vitamíny a suplementy.
V miske zamiešame sójovú omáčku, med, solamyl, soľ a čierne korenie. Mrkvu očistíme a nakrájame na dlhé tenké rezance. Papriku rozkrojíme, vyberieme jadierka aj dužinu a nakrájame taktiež na rezance. Jarnú cibuľku a pór očistíme a nakrájame na kolieska. Zázvor a cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejeme lyžicu oleja. Vložíme kuracie mäsko s marinádou a prudko restujeme asi 5 minút, aby sa prepieklo. Mäsko vyberieme a preložíme do misky.
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.