Kuracie soté so zeleninou je jedným z najrýchlejších a najzdravších jedál, ktoré si môžete pripraviť. Jeho názov je odvodený zo slova sauté, ktorým sa vo francúzskej gastronómii označujú rýchlo opražené jedlá, čiže minútky. Soté sa nazýva jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky. Chutné soté nikoho neurazí, je rýchlo hotové a k mäsu si môžete pridať prakticky akúkoľvek zeleninu a prílohu. Takéto jedlo ulahodí naozaj všetkým členom rodiny.
Recept na kuracie soté je veľmi rýchly a celé varenie vám nezaberie viac ako pol hodinku. Väčšina z vás si kuracie soté so zeleninou asi doma sem tam robieva.
Príprava kuracieho mäsa
V rámci mäsa sa môžete rozhodnúť pre kuracie stehná alebo kuracie prsia. Lahodné kuracie prsia sa v tomto recepte hodia výborne. Prsia jednoducho osušte papierovou utierkou. Vôbec nie je nutné ich umývať vodou. Huby a mäso vôbec netreba umývať vodou.
Ak chceme, aby bolo kuracie mäso v kuracom soté extra šťavnaté, neprepekajme ho príliš dlho. Stačí, aby vnútri nezostalo ružové, ale nebolo vysušené. Na výraznejšiu chuť môžeme mäso vopred naložiť na 1-2 hodiny do zmesi oleja, horčice, mletej papriky, soli a korenia. Takto pripravené domáci kuracie soté bude ešte aromatickejšie.
Pri príprave kuracích pŕs je dôležité ich správne pripraviť. Osušte ich a osoľte a okoreňte. Môžete použiť aj ďalšie obľúbené koreniny, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinky. Pred opekaním by malo byť mäso dôkladne osušené, aby nepúšťalo priveľa vody.
Tip: Ak používate už uvarené mäso z polievky na kuracie soté, problém s vysušením vás nemusí trápiť.
Základné suroviny a príprava
V prvom rade si pripravte všetku zeleninu a mäso. Papriku a šampiňóny očistite a nakrájajte na menšie kocky. Utrite do sucha kuracie mäso kuchynským papierom a nakrájajte na kocky. Je dobré, ak je mäso suché.
Kuracie soté môže obsahovať viac-menej akúkoľvek zeleninu. Moje fantastické kuracie soté zahŕňa papriku, kukuricu, hrášok a huby. Hrášok môžete použiť mrazený alebo z konzervy.
Postup varenia
Zohrejte v panvici olivový olej a vložte mäso. Po pár minútach posuňte mäso na jednu stranu panvice a na prázdnu stranu pridajte pór, na jemno nakrájaný zázvor, cesnak a čili papričku. Následne vložte huby a papriku. Pridajte horčicu, kečup a dochuťte drvenou rascou. Všetko dobre premiešajte.
Po pár minútach vlejte pol pohára vody zmiešanej s trochou kukuričného škrobu, aby ste v panvici vytvorili fajnový sós. Na záver pridajte kukuricu, hrášok a ešte raz premiešajte.
Nebojte sa pridať viac vody. Tá pomôže vytvoriť výbornú konzistenciu. Ak je omáčka príliš hustá, jednoducho ju zriedime trochou vývaru, vody alebo smotany a necháme krátko prevrieť.
Dochutenie a zahusťovanie
Ak nepoužívame vývar, dochuťme omáčku o niečo výraznejšie soľou, korením a bylinkami, aby nebola mdlá.
Na zahustenie je vhodné použiť škrobovú múčku rozmiešanú s jednou lyžicou vody, ktorú vlejete do 1/4 litra tekutiny. Za stáleho miešania metličkou uvediete do varu a varíte maximálne dve minúty, až kým omáčka nezhustne.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť omáčku:
- Múka: Rozmiešajte lyžičku hladkej múky v troche studenej vody a pridajte do omáčky. Povaríme, kým omáčka nezhustne.
- Škrob: Podobne ako s múkou, rozmiešajte lyžičku škrobu v troche studenej vody a pridajte do omáčky.
- Smotana: Pridajte ďalšiu smotanu na šľahanie.
Prílohy
Kuracie soté ale nemusíte podávať len s ryžou. Dobrá voľba sú i špecle. U nás možno menej známe, avšak veľmi chutné. Špecle sa hodia k jedlám, ktoré sú šťavnaté a obsahujú sós.
Klasickou voľbou je ryža, ktorá pekne nasaje omáčku. Výborné sú aj varené alebo šťuchané zemiaky, cestoviny či domáce noky. Okrem ryže sa však k soté veľmi hodia aj pečené zemiaky, zemiakové placky či hranolčeky.
Variácie a vylepšenia
Kuracie soté môžeme pripraviť aj bez smotany, len ako šťavnaté mäso na cibuľovo-paprikovom základe. Vtedy znížime množstvo tekutiny a len ho krátko odparíme.
Ľahšia verzia bez smotany: Smotanu úplne vynecháme a použijeme len vývar alebo vodu. Omáčku mierne zahustíme škrobom, aby zostala ľahšia a menej kalorická. Dochutíme bylinkami a citrónovou šťavou.
Pikantné kuracie soté: Ku koreneniu pridáme štipku čili, kajenské korenie alebo pár kvapiek pálivej omáčky. Môžeme pridať aj trochu údenej papriky navyše. Tento variant je vhodný skôr pre dospelých.
Bezlepková verzia: Na zahustenie nepoužijeme hladkú múku, ale kukuričný alebo zemiakový škrob. Dávame pozor aj na zloženie sójovej omáčky, ak ju používame. Prílohou môže byť ryža alebo zemiaky, ktoré sú prirodzene bezlepkové.
Zeleninové soté pre deti: Do receptu pridáme viac zeleniny, napríklad mrkvu na kolieska, cuketu alebo hrášok. Vynecháme údenú papriku a pikantné koreniny.
Tip: Ak nemáte radi papriku, môžete ju vynechať a pridať viac cibule alebo inú zeleninu, napríklad cuketu či mrkvu, aby soté stále obsahovalo zeleninový základ.
Ivanove minútky - Kuracie prsia na Balkánsky spôsob
Skladovanie a ohrievanie
Zvyšky jedla skladujeme v uzatvárateľnej nádobe v chladničke 1-2 dni. Pri zohrievaní môžeme pridať trochu vody alebo smotany, aby sa omáčka opäť pekne rozriedila.
Uvarené kuracie soté necháme úplne vychladnúť a potom ho uložíme do uzatvárateľnej nádoby. V chladničke vydrží 1-2 dni. Dlhšie skladovanie neodporúčame, keďže ide o jedlo s mäsom a smotanou.
Kuracie soté môžeme zohriať 1-krát, ideálne v panvici na miernom ohni alebo v hrnci. Pri zohrievaní pridáme trochu vody alebo smotany, aby sa omáčka neodparila a nepripálila. Pri zohrievaní však dbáme na to, aby sme jedlo neprevarili, aby mäso nebolo suché.
Tip: Áno, môžeme ho uvariť deň vopred a pred podávaním len zohriať. Chuť sa cez noc ešte viac prepojí.
tags: #kuracie #sote #nerozvarit