Jedlo sa je očami. Súhlasíte s týmto výrokom? Ak je jedlo pre naše oko lákavé, prirodzene u nás vyvolá väčšiu chuť. Tento zmysel neoklamete. Poďte to s nami vyskúšať na vlastné oči.
Najpopulárnejším typom špízov sú stále špízy mäsové. Je pritom vcelku jedno, či sa bavíme o mäse kuracom, bravčovom, alebo napríklad morčacom. Skvelé špízy sa dajú poskladať z ktoréhokoľvek z nich.
Naložené mäsko, cibuľa, slanina, paprika, cuketa a ideme znova od začiatku. Mäsko, cibuľa, slanina... Toto všetko a mnoho ďalšieho si úhľadne vyskladáte na špajli, hodíte na gril a výsledkom bude jedna z najobľúbenejších letných delikates - špízy na grile, známe aj ako ražniči. Poďme sa pozrieť na niekoľko našich obľúbených receptov, a to nielen tých mäsových - špízov kuracích a bravčových, ale aj receptov na špízy zeleninové, teda vegetariánske a vegánske!
Ako naložiť mäso alebo marináda na špízy
Nižšie uvedené ingrediencie berte len ako voľnú inšpiráciu pre svoje výtvory a nakladajte s nimi podľa ľubovôle. Nechutia vám šampiňóny? Pokojne ich vynechajte. Zabudli sme na niečo, čo absolútne milujete a bez čoho sa vaše špízy nezaobídu? Ak veríte, že sa to tam hodí, tak to tam jednoducho prihoďte! Buďte originálni a na vaše špízy potom nedá nikto dopustiť.
Základné ingrediencie
- kuracie prsné rezne, bravčové pliecka, alebo morčacie prsia
- anglická slanina
- paprika
- cuketka
- baklažán
- cibuľa
- šampiňóny
Marináda na kuracie špízy
Vrhneme sa na marinádu, a to najskôr na tú k mäsu kuraciemu. Kuracie si totiž dobre rozumie so sladkastou chuťou medu.
- olivový olej
- sójová omáčka
- soľ a čierne korenie
- citrónová šťava
- zázvor
- med
- cesnak
- chilli papričky
Pripravte si väčšiu misku a nalejte do nej pár lyžíc olivového oleja a sójovej omáčky (tú možno ale ľahko nahradiť napríklad worcestrovou omáčkou) a jednu alebo dve lyžičky citrónovej šťavy. Do misky nastrúhajte čerstvý zázvor a zmes dochuťte niekoľkými lyžicami medu. Marinádu zľahka osoľte a okoreňte. Tí z vás, ktorí milujú cesnak, môžu pridať aj ten - či už čerstvo rozdrvený, alebo sušený. A nič nepokazíte ani jemne nakrájanými čili papričkami alebo pár lyžicami horčice.
Vedľa si pripravte mäso. Očistite ho, nakrájajte na väčšie kocky (predstavte si ho napichnuté na špajli - kocky by nemali byť ani príliš veľké, ani malé) a tie nakoniec hoďte do predpripravenej marinády. Kocky v ruke poriadne premieste, nech sa marináda dostane naozaj na každý kúsok. Mäso nechajte marinovať aspoň pol hodiny, ale ideálne mu dajte na odpočinok pokojne aj 6 hodín. Čím dlhšia doba marinovania, tým lepšia chuť!
Marináda na bravčové špízy
- slnečnicový olej
- soľ a korenie
- cibuľa
- cesnak
- čerstvé bylinky
- sušené chilli
Do misky nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nasekajte na jemno a cesnak nastrúhajte. Oboje prihoďte do misky. Zmes osoľte a okoreňte a podľa chuti pridajte aj trochu sušeného chilli. Nakoniec je rad na bylinkách. K bravčovému sa ich hodí veľa, my by sme vám odporučili použiť napríklad čerstvý tymian, rozmarín a oregano, ale nebojte sa experimentovať. Bravčové toho znesie naozaj veľa, ako zo strany byliniek, tak aj korenia.
Bravčové mäso umyte, naklepte, nakrájajte na kocky a tie vložte do marinády. Uistite sa, že sa marinuje naozaj každý jednotlivý kúsok a mäso nechajte odležať cez noc.
Ako urobiť špízy?
Mäso je po svojom zaslúženom kúpeli v marináde pripravené na ďalšie kroky. To, s čím ho ale na špíze skombinujete, je len a len na vás. Klasikou je cibuľa a červená a žltá paprika. Určite sa ale nemusíte báť nevšedných ingrediencií - napríklad slaniny, klobásy, alebo šampiňónov. A my napríklad nedáme dopustiť na grilovanú cuketu.
Zeleninu a ďalšie ingrediencie umyte a olúpte (tie ktoré to potrebujú) a nakrájajte ich na podobne veľké kúsky ako mäso. Špíz by mal byť rozumne vyvážený.
Na špajli potom striedavo napichujte jednotlivé suroviny. Neexistuje na to žiadne pravidlo, snáď len že slanina by mala byť vedľa mäsa, pretože tá sa na špíz nedáva len kvôli svojej chuti, ale aj preto, aby mäso nevyschlo a zostalo pekne šťavnaté.
Stretnúť sa môžete aj čisto len s mäsovými špízmi, s tým že zelenina sa griluje samostatne a podáva sa ako príloha. Tento spôsob prípravy má svoju zrejmú výhodu v tom, že každú surovinu môžete grilovať tak dlho, ako presne potrebuje.
Ako grilovať špízy?
Vôbec nezáleží na tom, či špízy opečiete na klasickom grile na drevené uhlie, na grile domácom, alebo napríklad na plechu v teplovzdušnej rúre. Však oni sa nestratia dokonca ani na panvici!
Pokiaľ sa rozhodnete pre gril, odporučili by sme vám sa poobzerať po špeciálnych stojančekoch, ktoré sa postarajú o to, aby špíz neležal priamo na rošte a aby ste ním mohli voľne podľa potreby otáčať. Stojančeky sa spravidla predávajú spoločne s oceľovými ihlami na špízy, takže vám potom nebude chýbať už vôbec nič.
Lacnejšou možnosťou je zabaliť špíz do alobalu. Špíz budete najskôr grilovať v ňom a až na posledných pár minút ho z alobalu zložíte a dogrilujete ho bez neho. Ak teda máte radi chrumkavú a zlatistú kôrku.
Podobným princípom je dobré sa riadiť aj pri grilovaní bez alobalu - špízy grilujte dlhšiu dobu na nepriamom ohni a len na pár minút ich nechajte na tom priamom.
Ako dlho grilovať špízy?
Doba grilovania sa bude odvíjať od typu špízu. Pri kuracom mäse bude minimum nejakých 15 minút, zatiaľ čo u bravčového sa doba bude blížiť skôr 30 minútam.
S čím špízy podávať?
Špízy je možné podávať buď samostatne, alebo si vedľa nich môžete pripraviť jednoduché a rýchle zemiaky na grile. Nikdy vás samozrejme nesklame ani čerstvý chlieb - zvlášť pokiaľ ho na chvíľu tiež hodíte na gril. A nepodceňte ani dipy. Pripraviť si môžete svoje vlastné, alebo zapátrajte v obchodoch.
3 rychlé a zdravé dipy | Aktin Recepty
Zeleninové špízy na gril - vegetariánske aj vegánske
Špízy si väčšina z nás síce spája hlavne s mäsom, ale to neznamená, že ponuka nimi končí. Naopak, vegetariánske a vegánske špízy bleskovo naberajú na popularite. Nielen pretože sú o niečo zdravšie, ale aj vďaka tomu, ako výborne chutia a ako sú na tanieri lákavo farebné.
Ingrediencie
- žltá a červená paprika
- cherry paradajky
- červená cibuľa
- cuketka
- cesnak
- šampiňóny
- údené tofu, alebo syr feta
- olivový olej
- citrónová šťava
- bazalkové pesto
- soľ a korenie
Ani pri zeleninových vegetariánskych a vegánskych špízoch to nepôjde bez marinády. Snáď len dodáme, že skvelou náhradou mäsa sú aj sójové kocky a rezance.
Až budete mať všetko nakrájané na kocky, nechajte to aspoň pol hodiny marinovať. Rozpáľte gril a zeleninu a ďalšie ingrediencie začnite striedavo napichovať na špajle. Špízy grilujte približne 5 minút z každej strany. Pri grilovaní ich môžete potrieť zvyškom marinády.
Hotové špízy podávajte s ľahko okoreneným kuskusom premiešaným so sušenými paradajkami, prípadne s bulgurom.
Ovocné špízy pre deti
A pokiaľ si všetkou tou zdravou zeleninou chcete získať svoje ratolesti, nezúfajte a skúste im pripraviť jednoduché špízy z nakrájaného ovocia - z banánov, z jahôd, z jabĺk a z čohokoľvek, čo máte doma v chladničke. Tieto špízy ani grilovať nemusíte a napriek tomu sa stavíme, že vyčarujú vašim deťom na tvárach veľké úsmevy a že zožne maximálny úspech!
Sladko-pikantné kuracie špízy: Hit každej grilovačky
Kuracie špízy s ananásom a glazúrou z medu, sójovej omáčky a čili sú ideálnou voľbou na letné grilovanie, rýchlu večeru či víkendové posedenie s priateľmi. Letné dni si žiadajú jednoduché recepty, ktoré sú nielen rýchle, ale aj farebné, svieže a plné kontrastov. A práve také sú tieto šťavnaté kuracie špízy s ananásom a medovou glazúrou, ktorá spája sladké a pikantné chute do dokonalej harmónie. Kombinácia jemného kuracieho mäsa, sviežeho ovocia a lesklej marinády vytvára zážitok, ktorý sa hodí na grilovačku s priateľmi, rodinný obed aj večeru na terase pri západe slnka. Navyše ide o recept, ktorý zaručene zaujme - už na prvý pohľad. Sladká chuť ananásu sa dokonale dopĺňa s pikantnými tónmi marinády a šťavnatým kuracím mäsom. Jednoduché, efektné a hotové za pár minút!
Ananás je v tomto recepte nielen farebnou ozdobou, ale hrá kľúčovú chuťovú úlohu. Toto tropické ovocie má prirodzene vysoký obsah cukru, ale zároveň osviežujúcu kyselkavosť, ktorá perfektne dopĺňa neutrálne kuracie mäso. Obsahuje enzým bromelaín, ktorý pomáha rozkladať bielkoviny - v praxi to znamená, že mäso sa v jeho prítomnosti stáva krehkejším a šťavnatejším. Navyše ananás podporuje trávenie, pôsobí protizápalovo a je bohatý na vitamín C, čo sa hodí najmä počas letných dní, keď telo prirodzene túži po odľahčenej, ale výživnej strave.
Dobrý tip! Ak nemáte možnosť grilovať vonku, nič sa nedeje - špízy sa dajú pripraviť aj na grilovacej panvici alebo upiecť v rúre.
Kuracie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Ananás tiež pokrájajte na podobne veľké kúsky. V miske zmiešajte med, sójovú omáčku, čili, limetkovú šťavu a olej. Kúsky kuraciny premiešajte s glazúrou a nechajte marinovať aspoň 30 minút (ideálne 2 hodiny). Grilujte na grile alebo panvici 10-12 minút, pravidelne otáčajte a potierajte zvyšnou glazúrou.
Bang Bang špízy
Bang Bang špízy sú ochutené kúsky kuracieho mäsa potreté bang bang domácou omáčkou, ktorá sa skladá zo štyroch ingrediencií - majonézy, sweet chilli omáčky, medu a srirachy. My sme ju ale urobili v odľahčenejšej verzii a majonézu nahradili bielym jogurtom. Výsledok stojí skutočne za to! Mäsko je vďaka bang bang omáčke šťavnaté a navyše ide o jednoduchý a rýchly recept, ktorý si zamilujete.
Mäso zalejeme olivovým olejom a okoreníme mletou paprikou, sušeným cesnakom, čiernym korením a osolíme. V miske zmiešame biely jogurt so sweet chilli omáčkou, srirachou a medom. Pripravíme si 7 drevených špajdlí. Pečieme v teplovzdušnej fritéze na 200 °C 13‑15 minút alebo v rúre vyhriatej na 180 °C 20‑25 minút.
