Ako pripraviť dokonalý vyprážaný syr, ktorý sa neroztečie

Vyprážaný syr patrí medzi obľúbené špeciality, no často sa pri jeho príprave vyskytnú problémy. Najčastejším z nich je, že syr vyteká na panvicu alebo sa rýchlo pripaľuje. Viete, ako ho pripraviť, aby sa neroztiekol a obal zostal krásne chrumkavý?

Pri príprave vyprážaného syra často vzniká jeden zásadný problém, a to ten, že syr vyteká už pri vyprážaní. Vy si samozrejme prajete, aby tento proces nastal až na tanieri. Aj keď sa do popredia dostáva vyvážená a zdravá strava, dobrému vyprážanému syru nik neodolá. Dodržiavaním niekoľkých základných pravidiel si môžete vychutnať dokonalý vyprážaný syr, ktorý bude chrumkavý, chutný a neroztečie sa.

Výber správneho syra

Prvý krok je zvoliť vhodný druh syra. Na vyprážanie sa hodia tučnejšie syry, ktoré majú aspoň 30 % tuku. Jednak majú plnú, krémovú chuť, ale najmä oveľa lepšie držia tvar a neroztekajú sa. Najčastejšie sa takýmto spôsobom pripravuje eidam. Taktiež si môžete vybrať aj produkty goudového typu alebo iné alternatívy ako niva, feta, či mozzarella. Na vyprážanie sa nehodia nízkotučné syry, pretože tie sa rýchlo roztekajú.

Výber syra je veľmi podstatný. Záleží na jeho druhu a obsahu tuku. Napríklad taký hermelín vyteká tiež, ale o trochu viac, s čím treba počítať. Obľúbená je aj obaľovaná niva alebo „syrečky“. Niektorí nedajú dopustiť na kombináciu dvoch plátkov syra preloženými plátkom šunky.

Príprava syra pred obaľovaním

Keď už máte vhodný typ syra a viete, že sa chystáte vyprážať, dajte syr najskôr na desať minút do mrazničky. Aj vďaka tomuto jednoduchému triku budú kraje držať po obalení po kope a neroztečú sa na panvici. Pred samotným vyprážaním odporúčame obalený syr vložiť do mrazničky na 15 minút. Zamrznutý ho sprudka vyprážame na horúcom oleji.

Dôležité je tiež plátky osoliť, aby múka lepšie priľnula k povrchu syra, čo pomôže udržať strúhanku na mieste. Syr obaľujte jemne, ingrediencie k syru neprikladajte veľkou silou, aby obal nepraskal.

Pred obaľovaním dajte syr na 20 minút do mrazničky. Syr obaľujte na dvakrát. Keď dokončíte prvé kolo, tak ho opäť namočte do vajíčka a obaľte v strúhanke. Aby bol syr obalený dokonale, môžeme postup zopakovať s tým, že múku pri druhom obaľovaní vynecháme. A tak syr zo strúhanky opäť vrátime do vajíčka a odtiaľ ešte raz do strúhanky.

Správne obaľovanie

V rovnakej postupnosti bude prebiehať aj samotné obaľovanie. Syr najprv obalíme v hladkej múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Na vyprážaný syr sa používa najmä tradičný trojobal pozostávajúci z hladkej múky, vajec a strúhanky. Aj v tomto prípade môžete použiť rôzne vylepšenia, napríklad prilejte do vajec mlieko, do strúhanky primiešajte koreniny alebo bylinky na dochutenie.

Ak chcete, aby sa syr krásne roztiekol, siahnite po plátkoch hrubých približne 1 cm. Pri hrubších kusoch sa môže stať, že vnútro ostane tvrdšie a nie celkom prepečené. Syr sa obaľuje klasicky, podobne ako rezne - najskôr hladká múka, potom rozšľahané vajíčko a nakoniec strúhanka. No jeden dôležitý trik robí veľký rozdiel: pred obaľovaním syr na chvíľu namočte do studenej vody.

Najskôr múka, potom vajíčko a napokon strúhanka. Všetci vieme, ako sa obaľuje nielen syr. Ale ak nechcete, aby sa roztekal, opakujte tento proces dvakrát po sebe. Práve to zaistí pevné okraje. Niektoré gazdinky hovoria, že nemusíte duplicitne obaľovať celý plátok, ale postačia hrany. Skúste, uvidíte, neoľutujete!

Obalíme ich v hladkej múke, vajíčku a strúhanke. Časom sa začal podávať syr v rôznych vylepšeniach. Veľmi obľúbený je prídavok šunky. Môžete ju dať na vrch alebo medzi dva plátky eidamu.

Teplota oleja a samotné vyprážanie

Výber vhodného oleja na vyprážanie je kľúčový. Medzi najlepšie oleje na vyprážanie patrí repkový, ktorého bod zadymenia je na úrovni 190 až 230 °C. Použite vhodný olej. Azda najpodstatnejšiu úlohu v tomto smere zohráva bod zadymenia. Hovorí o tom, akú maximálnu teplotu daný olej znesie bez toho, aby dochádzalo k jeho prepaľovaniu a vzniku nežiadúcich chemických zlúčenín.

Ideálna teplota oleja na vyprážanie je okolo 180 °C. Keď nalejete olej na panvicu, nezačnite do neho hneď vkladať suroviny. Dajte mu najprv niekoľko minút, aby sa poriadne rozpálil. Olej musí byť poriadne rozpálený, čo spoznáte podľa toho, že bublinkuje. Ak položíte syr na panvicu skôr, nepomôžu vám ani predchádzajúce kroky, aj tak sa roztečie. Syr ponorte až do dobre rozohriateho oleja.

Syr musí „plávať“ v dostatočnom množstve oleja a nesmie nasiaknuť mastnotou. Syr vložte do dobre rozohriateho oleja (po vhodení kúska strúhanky začne peniť). Väčšinou stačí minúta (max. 90 sekúnd) z každej strany. Pozor však dávajte na to, aby bol syr celý ponorený do oleja, na otáčanie nepoužívajte vidličku, aby sa syr neroztiekol.

Len čo vyprážaný syr vyberiete z oleja, nechajte ho krátko odkvapkať na papierovej utierke. Najlepšie chutí s varenými zemiakmi alebo hranolkami.

Tipy na vylepšenie a alternatívy

Zaujímavým nápadom je tiež vyprážanie plesňových syrov. V tomto prípade však musíte o to viac dbať, aby sa syr neroztiekol. Dobrou radou je tiež použiť cestíčko, ktoré bude nielen chuťovo zaujímavo ladiť, ale taktiež udrží syr v dobrej forme. Nivu nakrájame na menšie kúsky, aby sa lepšie obaľovali. Ďalej pri príprave postupujeme ako pri klasickom vyprážanom syre.

Veľkej obľube sa teší aj vyprážaná mozzarella. Väčšinou sa servíruje narezaná na väčšie hranolčeky, ktoré sa potom môžu jesť aj rukami. Na vyprážanie sa nepoužíva mozzarella v náleve, ktorú kúpite bežne v obchodoch. Musíte nájsť takú, ktorá sa podobá na tvrdý syr a nie je naložená v žiadnej tekutine. Používa sa aj do všetkých talianskych jedál, kde ju treba postrúhať.

Jeden tip máme aj pre gurmánov. Olomoucké syrečky nezachutia všetkým ľuďom. Ich výrazná aróma sa pri tepelnej úprave ešte viac zosilní. Pripravte si ich v cestíčku, do ktorého prilejete aj trochu piva. Malé syrové kúsky ukryté v chrumkavej kruste, ktoré si zamilujú (nie)len vegetariáni...

Recept na vyprážaný hermelín v cestíčku

Pripravte si lahodný vyprážaný hermelín v cestíčku podľa tohto receptu:

1. Hermelín obaľte v hladkej múke.
2. Pripravte si cestíčko z hladkej múky, vajca, piva a korenia.
3. Hermelín namočte do cestíčka a obaľte v strúhanke.
4. Vyprážajte v horúcom oleji do zlatista.

Tabuľka: Zhrnutie kľúčových krokov pre dokonalý vyprážaný syr

tags: #kusky #vyprazaneho #syra