Biskupský chlebíček je jedným z tradičných dezertov, ktoré sú obzvlášť obľúbené počas Vianoc a Veľkej noci. Je nenáročný, suroviny väčšinou čakajú v špajzi po vianočnom pečení a výsledok nikdy nesklame. Navyše patrí k tým koláčom, ktoré po dni odpočinku chutia ešte lepšie - takže sa skvele hodí k rannej káve, poobede k čaju aj ako rýchle pohostenie, keď niekto zazvoní pri dverách. Na prvý pohľad to môže zkomplikovať akurát fakt, že z bílků šleháme sníh a žloutky třeme zvlášť. Ale ani to není nic hrozného, představuje to jen pár minutek navíc, tedy pokud máme k ruce ruční mixér. A rozhodně můžu potvrdit, že se to vyplatí.
Oblíbený biskupský chlebíček z třeného těsta ukrývá bohaté těsto s ořechy, kandovaným ovocem a spoustou másla. Už při pečení rozvoní celý dům a přiláká všechny zvědavce. Tento chlebíček je vlastně jednou z variací na třenou bábovku. Je variabilní, voňavý a snadno se připravuje.
Príprava cesta
Pred prípravou si celú formu na chlebíček dôkladne vymastíme tukom a vysypeme hrubou múkou, aby sa nám hotový chlebíček dobre vyklopil. Dôležité je poriadne vymazať každý záhyb formy.
Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Krok 2: Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Žĺtky vyšľahajte s cukrom a citrónovou kôrou, pridajte pár kvapiek vanilkovej esencie. Žĺtky oddelte od bielkov. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh. V mise vyšľaháme zmäknuté maslo do penista. Potom pridáme práškový a vanilkový cukor, žĺtky, citrónovú a pomarančovú kôru a vymiešame. Mísu robotu nemusíte mýt, rovnou do ní odvažte cukr, přidejte změklé máslo a šlehejte, dokud směs nebude krémová a lehce nadýchaná, alespoň 5 minut. Poté postupně zašlehejte žloutky. Povolené máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a postupně zašleháme žloutky. Vše ještě dobře vyšleháme. Když máme vyšlehanou máslovou část, můžeme vyšlehat bílky. Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh. V mise vyšľaháme zmäknuté maslo do penista. Potom pridáme práškový a vanilkový cukor, žĺtky, citrónovú a pomarančovú kôru a vymiešame.
Do máslové části přimícháme směs ovoce, (kandovaný pomeranč, kandovaná citronová kůra, sušené brusinky, rozinky) které jsme předem obalili v mouce a dobře promícháme, přimícháme prosátou mouku s kypřícím práškem a vše dobře promícháme. Přisypeme kousky čokolády, kandovaného ovoce i ořechy. Přimíchejte prosátou mouku, solamyl, mandle, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu, citronovou kůru, čokoládu, kandovanou kůru a rozinky. Krok 3: Přisypeme kousky čokolády, kandovaného ovoce i ořechy. Stiahnite do vymastenej formy na chlebíček. Do misky nasypeme rozdrobený ovocný chlebíček. Primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom a nakoniec zapracujte bielkový sneh. Nyní už jen stěrkou do směsi postupně vmíchejte nasekané mandle, dvě třetiny kandovaného ovoce a mouku s práškem do pečiva. Krok 3: Přisypeme kousky čokolády, kandovaného ovoce i ořechy.
Tip pre rovnomerné rozloženie surovín: Aby ovocie, orechy a čokoláda neprepadli na dno, obalte ich v jednej lyžici hladkej múky. Táto múka na povrchu spôsobí, že sa lepšie "prichytia" k cestu a ostanú rovnomerne rozprestreté v celom reze chlebíčka.
Nakonec přijde na řadu sníh: přidávejte ho po částech, opatrně stěrkou zapracovávejte do těsta. Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh a dajte nabok. Sníh do směsi vmíchávejte zlehka a po částech pomocí stěrky. Postupně sníh vmícháme do těsta. Nejdřív jen trošku, těsto se zvlhčí. Oddelené bielky vyšľahajte s cukrom do pevného snehu, až potom po jednom zašľahávajte žĺtky. Žĺtky vyšľahajte s cukrom a citrónovou kôrou, pridajte pár kvapiek vanilkovej esencie. Žĺtky oddelte od bielkov. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh.
Pečenie
Krok 1: Včas rozehřejeme troubu na 160 °C. Rozehřejte troubu na 180°C (horkovzdušnou na 160°C). Rúru zapnite na 170 °C. Vložte do trouby a pečte zhruba 45-50 minut. Krok 5: Hmotu nalijeme do připravené chlebíčkové formy a pečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C přibližně 45 minut. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C asi 40 minút. Vložte do trouby a pečte zhruba 45-50 minut. Pečte 70 minut, alebo dokud špejle zapíchnutá do středu chlebíčku nevyjde ven suchá. Pečte v troubě rozehřáté na 160 stupňů. Vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme 40 minút.
Zda je chlebíček správně upečený, vyzkoušíme vpíchnutím špejle. Testujeme párátkovou metodou, zda je vnitřek upečený. Zda je chlebíček správně upečený, vyzkoušíme vpíchnutím špejle.
Krok 6: Upečený chlebíček necháme lehce vychladnout a vyklopíme z formy. Chlebíček po upečení necháme úplne vychladnout a potom opatrne vyberte z formy. Upečený chlebíček necháme lehce vychladnout a vyklopíme z formy. Chlebíček necháme úplne vychladnúť. Vyklopíme ho a povrch natrieme čokoládovou polevou. Chlebíček po upečení necháme úplne vychladnúť a potom opatrne vyberte z formy. Upečený chlebíček necháme lehce vychladnout a vyklopíme z formy.
Chlebíček otočte dnem vzhůru. Pokud příliš vyběhl, lehce ho seřízněte, aby ležel rovně. Chlebíček necháme na mřížce, ale vložte pod něj pekáč na zachycení polevy.
Poleva na biskupský chlebíček
Poleva nejen krásně vypadá, ale také chrání těsto před vysycháním a prodlužuje jeho trvanlivost. Výběr polevy spraví více, než by se zdálo. Poleva neslouží jen na ozdobu - pomáhá udržet vlhkost a prodlouží životnost koláče.
Klasické čokoládové polevy
Nejčastěji se používá klasická čokoládová poleva - buď z hořké čokolády pro výraznější chuť, nebo z mléčné, když chcete něco jemnějšího. Na kastrol s trochou vody posaďte ohnivzdornou misku a nalámejte do ní čokoládu. Vodu přiveďte k varu, čokoládu rozpusťte a přimíchejte 2 lžičky másla. Čokoládu nalijte na chlebíček a špachtlí ji pečlivě rozetřete po vrchu i po bocích.
Do misky si připravíme nalámanou čokoládu a dáme ji hřát do vodní lázně. Nakonec to vydržíme a necháme polevu ztuhnout. Pokud máte rádi intenzivnější chuť, přidejte víc čokolády nebo trošku rumu do rozinek.
Pozor také na polevu. Čokoládu na vaření s tukem rozpouštějte pomalu ve vodní lázni, pak bude krásně hebká a lesklá.
Poleva z ledových kaštanů
Velmi oblíbená a pro řadu lidí typicky „vánoční“ je poleva z ledových kaštanů. Tyčinka se snadno rozpouští, poleva dobře drží a dodá chlebíčku jemnou, lehce krémovou chuť. Stačí ji ohřát ve vodní lázni a nalít na vychladlý moučník. Mnohí nedajú dopustiť na polevu z ľadových gaštanov, ktorá je spojená najmä s Vianocami. Tyčinky sa vo vodnom kúpeli rozpúšťajú veľmi rýchlo a netreba ich nijako upravovať. Poleva je hladká, dobre drží a má jemne krémovú chuť, ktorá zvýrazní celý chlebíček. Stačí ju naliať na úplne vychladnutý koláč a nechať zatuhnúť - výsledok vyzerá profesionálne bez veľkej námahy.
Ľadové gaštany nalámte a roztopte nad parou. Polevu rozotrite na povrch chlebíčka.
Domácí kakaová poleva
Oblíbená je také domácí kakaová poleva z másla a cukru. Některým nejvíce chutí kakaová poleva z másla a cukru, která připomíná tradiční domácí recepty.
Smetanu dejte do rendlíku a zahřejte těsně pod bod varu. Horkou smetanu nalijte na čokoládu a 2 minuty nechte stát. Míchejte metličkou, dokud se čokoláda ve smetaně nerozpustí.
Nejčastější chyby a tipy
Nejčastější chyby při přípravě biskupského chlebíčku:
- Celý objem a nadýchanost biskupského chlebíčku stojí a padá na vzduchu, který zašleháte do bílků. Bílky proto šlehejte v dokonale čisté a suché míse do pevných špiček (když metlu vytáhnete, sníh na ní tvoří špičku, která se neohýbá).
- Nepečte jej příliš dlouho, jinak bude vysušený a drobivý.
Tipy pro dokonalý výsledek:
- Jak zařídit, aby ovoce, ořechy a čokoláda nepropadly na dno? Všechny pevné ingredience (kandované ovoce, rozinky, nasekané ořechy, kousky čokolády) dejte do misky, zasypte je jednou lžící hladké mouky a dobře promíchejte, aby byl každý kousek lehce obalený.
- Mouka na povrchu ovoce a ořechů způsobí, že se lépe „přichytí“ k těstu a nekloužou dolů. Zůstanou tak krásně a rovnoměrně rozprostřené v celém řezu chlebíčku.
- A pokud pečete pro děti, můžete ubrat čokoládu a přidat trochu medu.
- A kdo má rád citrusy, může se vyšantiť na šťavách aj na poleve.
- Pokud máte rádi intenzivnější chuť, přidejte víc čokolády nebo trošku rumu do rozinek.
- Někdo mění část mouky za ořechovou, aby byl chlebíček ještě hutnější.
Varianty a úpravy
Recept na biskupský chlebíček patří k těm, které snesou hodně improvizace. Upravte si suroviny podle toho, co máte doma. Tento recept zvláda zmeny bez akýchkoľvek problémov.
Ořechy můžete vyměnit - místo mandlí přidat lískové nebo vlašské. Mandle nasekejte, čokoládu nakrájejte. Mandle můžete vymeniť za lieskovce alebo vlašské orechy.
Kandované ovoce lze doplnit sušenými brusinkami nebo višněmi. Kandované ovocie pokojne doplňte sušenými brusnicami či višňami.
Pokud máte rádi intenzivnější chuť, přidejte víc čokolády nebo trošku rumu do rozinek. Pokud vám chutí výraznejší čokoládový tón, pridajte ešte pár kúskov čokolády alebo hrozienka prevoňajte kvapkou rumu.
Někdo mění část mouky za ořechovou, aby byl chlebíček ještě hutnější. Niektorí obmieňajú aj múku a časť nahrádzajú orechovou, aby bol chlebíček hustejší.
A pokud pečete pro děti, můžete ubrat čokoládu a přidat trochu medu. Ak pripravujete verziu pre deti, nemusí v ňom byť toľko čokolády - môžete ju nahradiť troškou medu.
A kto má rád citrusy, môže sa vyšantiť na šťavách aj na poleve. A pokud máte rádi citrusy, můžete se vyřádit na šťávách i na polevě.
Biskupský chlebíček plný kandovaného ovoce, ořechů a čokolády si zamilujete
