Všetci sme počuli, že jedlá sóda je veľmi užitočný produkt. O zázračných účinkoch surovín na varenie toho vieme naozaj dosť. Kypriaci prášok, však akosi zaostáva za octom, citrónom a jedlou sódou. Neprávom. Je minimálne rovnako účinný.
Čo je kypriaci prášok a ako funguje?
Kypriaci prášok, známy aj ako prášok do pečiva, pôsobí na chemickom princípe. Po spojení s tekutinou uvoľňuje oxid uhličitý, vďaka čomu vznikajú malé bublinky, ktoré cesto nadvihnú a dodajú mu jemnú štruktúru. Tento proces je kľúčový pre pečenie nadýchaných koláčov, báboviek či sušienok.
Kypriaca zložka pomôže aj pri pripálených panviciach a hrncoch. Stačí zmiešať prášok do pečiva s vodou a nechať pôsobiť.
Kypriaci prášok je vcelku podozrivá surovina. Veď si to vezmite - biely prášok v malých vreckách, po ktorom sa majú diať divy. Používa sa tak často, že sa nad tým, čo robí a ako to robí, už ani veľmi nezamýšľame. Veď predsa kyprí! Nakypriť vlastne znamená prevzdušniť, a to doslova. Do cesta sa snažíme dostať bublinky vzduchu, aby bolo vo výsledku nadýchané.
Jedným zo spôsobov ako prevzdušniť cesto je šľahanie (napríklad snehuz bielkov). Takéto kyprenie však obyčajne nestačí. Vtedy si môžeme pomôcť a nechať cesto nakysnúť pridaním droždia - to obsahuje kvasinky, ktoré požerú z cesta cukor a spokojne si do neho poprdkávaju oxid uhličitý (a ešte k tomu pridajú aj trochu alkoholu).
Každé balenie kypriaceho prášku obsahuje kyslú zložku (najčastejšie nejakú variantu dvodenú od kyseliny fosforečnej) a zásadu (bežne napríklad sódu bikarbónu, ktorú na obale nájdete pod názvom hydrogénuhličitan sodný). Ak by ste si túto reakciu chceli pozrieť priamo, a nie skrytú v koláči, zmiešajte si doma sódu bikarbónu a ocot. Stačí aj malé množstvo a uvidíte ako to spolu pekne šumí. Prečo to potom tak nešumí už aj v balení kypriaceho prášku? Pretože v tuhom stave táto reakcia až tak ľahko neprebieha. Stačí aj trochu vlhkosti, čo ľahko dosiahneme zamiešaním do cesta. Reakciu ešte viac urýchli zvýšenie teploty, preto v rúre uvidíme akokoláč pekne narastie.
Prvé varianty kypriaceho prášku začali vznikať v polovici 19. storočia. Zo začiatku sa predávali v dvoch osobitných baleniach. V jednom bola kyselina, v druhom zásada. Ako zásada sa už aj vtedy používala sóda bikarbóna. V prípade kyslej zložky prešli kypriace prášky vývojom - v začiatkoch sa napríklad používal vývar z baraních a hovädzích kostí (z čoho sa získal dihydrogénfosforečnan vápenatý). V našich končinách spopularizoval používanie kypriaceho prášku August Oetker koncom 19. storočia. Začal ho predávať v malých vreckách, ktoré mali byť ideálne na pol kila múky (alebo pre 4 člennú rodinu).
PS: V niektorých receptoch sa na kyprenie používa iba sóda bikarbóna. Je to v tom prípade, keď suroviny v recepte už obsahujú nejakú kyslú zložku, ako napríklad v prípade pečenia medovníkov, keď sóda bikarbóna reaguje s organickými kyselinami prítomnými v mede.
Zloženie kypriaceho prášku
Kypriaci prášok obsahuje tri hlavné zložky:
- Hydrogénuhličitan sodný (sóda bikarbóna) - hlavná kypriaca látka
- Kyselina citrónová alebo iná kyslá zložka - zabezpečuje chemickú reakciu
- Škrob - zabraňuje predčasnej aktivácii prášku tým, že absorbuje vlhkosť
Súčasné komerčné kypriace prášky môžu obsahovať aj ďalšie zložky ako:
- E450i hydrogenuhličitan sodný, pyrofosforečnan didodný
- hydrogénuhličitan sodný (E 500)
- hliník
- pšeničná alebo kukuričná múka
Hliník je čoraz menej bežný, ale fosfáty sú bežnou zložkou hotových práškov do pečiva. Difosforečnan sodný sa používa v prášku ako objemové činidlo. Zlepšuje textúru a reguluje kyslosť pečiva. Príliš veľa fosfátov v strave môže byť potenciálne škodlivé. Pre zdravého človeka s normálnou funkciou obličiek konzumácia mierneho množstva fosfátov zvyčajne nepredstavuje problém. Sú však prítomné v sóde, rýchlom občerstvení a iných silne spracovaných potravinách. Preto je ľahké prekročiť prípustné dávky. Nadbytok fosfátov môže byť obzvlášť problematický pre ľudí s problémami s obličkami. Môže ovplyvniť rovnováhu vápnika a fosforu v tele. To zase môže ovplyvniť zdravie kostí. Niektoré výskumy naznačujú, že môže byť tiež spojená s niektorými rizikovými faktormi pre srdcové choroby.
Domáca výroba kypriaceho prášku
Zabudli ste ho kúpiť? Žiadny problém! Môžete si ho vyrobiť doma. Stačí zmiešať:
- 1 lyžičku jedlej sódy
- 2 lyžičky vinného kameňa
Táto zmes funguje rovnako dobre ako klasický kypriaci prášok a môžete ju použiť do väčšiny receptov.
Sóda bikarbóna ako náhrada
Mnohí si myslia, že prášok do pečiva a jedlá sóda sú zameniteľné, no v skutočnosti to tak nie je. Prášok do pečiva už obsahuje kyselinu potrebnú na reakciu, zatiaľ čo jedlá sóda ju nemá. Ak recept neobsahuje ďalšiu kyslú ingredienciu (napr. citrónovú šťavu, jogurt či ocot), sóda sama o sebe cesto nenadýcha tak efektívne ako kypriaci prášok.
Ak chcete nahradiť prášok do pečiva, jednoducho postupujte podľa nasledujúcich pomerov:
- 1 lyžička prášku do pečiva = 1/2 lyžičky sódy bikarbóny + 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej
Náhradou za 1 vrecúško komerčne dostupného kypriaceho prášku do pečiva na 500 g múky je 5 g sódy bikarbóny a 5 g kyseliny, teda jedna plná čajová lyžička.
Alternatívne spôsoby kyprenia
Ak nemáte po ruke ani prášok do pečiva, ani jeho domácu náhradu, skúste použiť vyšľahané vaječné bielky so štipkou soli a studenou vodou. Tieto bublinky v ceste vytvoria podobný efekt ako kypriaci prášok.
Správne použitie kypriaceho prášku
Dôležitou zásadou pri práci s kypriacim práškom je, že ho treba vždy najprv premiešať s múkou alebo inými suchými prísadami. Ak by ste ho pridali priamo do tekutiny, reakcia by sa spustila okamžite a mohla by vyprchať skôr, než sa cesto dostane do rúry. Preto je dôležité dodržiavať správny postup miešania.
Aby si kypriaci prášok zachoval svoju účinnosť, je potrebné ho skladovať na suchom mieste. Vlhkosť môže narušiť jeho reakciu, čo ovplyvní výsledok pečenia. Takisto si vždy skontrolujte dátum spotreby - starý prášok môže spôsobiť, že cesto nevyrastie správne a pečivo bude hutné.
Kypriaci prášok v domácnosti - viac než len pečenie
Kypriaci prášok je známy predovšetkým ako prísada do pečenia, no jeho využitie v domácnosti je oveľa širšie. Tu je niekoľko tipov, ako ho môžete využiť:
Čistenie rúry
Ak máte v rúre zažratú špinu, nasypte na ňu bohatú vrstvu prášku do pečiva a nalejte vodu tak, aby vznikla pasta. Nechajte pôsobiť a potom vyčistite.
Osvieženie chladničky
Ak máte v chladničke nepríjemný zápach z jedla, vložte do nej misku s práškom do pečiva, ktorý na seba pachy naviaže.
Čistenie škár medzi kachličkami
Vďaka paste z prášku do pečiva a vody jednoducho vyčistíte aj špinavé škáry medzi kachličkami.
Deodorizácia kobercov
Ak koberec posypete práškom do pečiva a necháte niekoľko minút pôsobiť, po vysaní by mal pôsobiť ako deodorant a vytiahnuť z neho nepríjemné pachy.
Čistenie varnej kanvice
Prášok do pečiva je nápomocný aj v kuchyni, konkrétne na vyčistenie varnej kanvice. Naplňte ju horúcou vodou, pridajte prášok a nechajte postáť.
Odstránenie škvŕn na oblečení
Zašednuté záclony či biele tričká? Ľahká pomoc. K prášku na pranie pridajte vrecúško prášku do pečiva.
Pomoc pri údržbe striebra
V hrnci zvarte vodu a pridajte prášok do pečiva. Vhoďte dovnútra strieborný šperk spolu s guľkou z pokrčeného alobalu. Ozdoba by mala byť v hrnci aspoň 5 minút.
Ekologické tablety do toalety
Z prášku do pečiva môžete vyrobiť skvelé ekologické tablety na voňavú a čistú toaletu. Potrebujete prášok do pečiva, ktorý zmiešate so sýtenou limonádou a prostriedkom na umývanie riadu. Zmes navrstvite do zásobníkov na kocky ľadu.
Ocot: Univerzálny pomocník v domácnosti
Ocot je ďalší z osvedčených pomocníkov, ktorý by nemal chýbať v žiadnej domácnosti. Okrem kulinárskeho využitia má množstvo praktických aplikácií:
Čistenie vodného kameňa a škvŕn
Ocot stopercentne zaúraduje aj v upchatom odtoku v dreze či vo vani.
Príprava strateného vajca
Keď pridáte ocot do kyslej vody, tak sa bielko rýchlo vyzráža, vytvorí okolo žĺtka pevný obal a vďaka tomu sa môže takto pomaly uvariť a vo vnútri zostane tekuté.
Zjemnenie cesta
Kedysi sa totiž do cesta pridávala lyžica octu. Vďaka nemu bolo nadýchanejšie a jemnejšie.
Rýchle nakladanie zeleniny
Niektoré druhy sa dajú pripraviť aj pomocou rýchleho nakladania. Takýmto spôsobom si môžete urobiť uhorky alebo cibuľu, ktorú pridáte do hamburgerov či šalátu.
Odstránenie zápachu z rýb
Ak majú rybacie filety intenzívny zápach, stačí pridať malú čajovú lyžičku octu do jedla, v ktorom budú ryby alebo ich jednoducho po povrchu len jemne potrite octom.
Zlepšenie farby zemiakovej kaše
Preto by ste na úplný koniec mali do nej primiešať malú lyžičku octu.
Zjemnenie mäsa
Ocot môžete zakomponovať aj do prípravy marinády na mäso. Veľmi sa hodí najmä k bravčovine. Pomocou neho dosiahnete, že bude mať mäso príjemne mäkkú konzistenciu.
Oživenie zvädnutej zeleniny
Nalejte ho trochu do veľkej misy s vodou a potom do nej na pár minút namočte vaše potraviny.
Náhrada citrónovej šťavy
Vtedy sa dostáva na scénu ocot, z ktorého stačí priliať len za malú lyžičku.
Ocot sa používa nielen na dochucovanie jedál, ale aj ako účinný čistiaci prostriedok a pomocník pri rôznych kuchynských trikoch.
Ocot a prášok do pečiva pri praní a čistení
4 praktické tipy, ako využiť tvrdé a suché pečivo 🍞 | Kuchyňa Lidla
Ocot namiesto aviváže
Bežné aviváže sú pre životné prostredie kvôli obsahu chemických látok veľmi nebezpečné. Riešením je použiť namiesto nich obyčajný ocot. Použitie octu ako náhrady aviváže pomáha zmäkčiť bielizeň, znižuje krčivosť a uľahčuje žehlenie.
Ocot proti prepoteným miestam
Zápach potu z oblečenia zmizne, ak dotknuté miesta namočíte do octovej vody alebo ich vytriete handričkou namočenou v octovej vode.
Čistenie žehličky
Aby bola žehliaca plocha znovu hladká a bez nečistôt, postavte ju na chvíľku na látku namočenú v octe (žehlička musí byť studená). Prípadne teplou žehličkou jazdite po papieri posypanom soľou.
Ako efektívne vyčistiť rúru pomocou sódy bikarbóny a octu
Čistenie rúry na pečenie nemusí byť nočnou morou. S použitím sódy bikarbóny a octu dosiahnete skvelé výsledky:
- Najskôr rozmiešajte sódu bikarbónu s troškou vody, aby vznikla pasta.
- Touto pastou ponatierajte rúru na pečenie a všetky pripálené miesta. Nechajte pôsobiť podľa znečistenia rúry aj niekoľko hodín, najlepšie do druhého dňa.
- Potom mokrou hubkou pozotierajte všetku nečistotu, ktorá sa bude dať.
- Ďalej naneste ocot pomocou rozprašovača na znečistené miesta a opäť poutierajte mokrou hubkou.
- Neskôr rúru zapnite na 50 °C a nechajte pôsobiť okolo 20 minút.
Ďalšie tipy pre upratovanie a pranie
- Soľ - účinnejšie ako čokoľvek iné vyčistí plechy. Stačí, ak ich posypete hrubou soľou a necháte pôsobiť hodinku.
- Kyslé mlieko na zažltnuté oblečenie: Ak sa vám nedarí odstrániť z oblečenia zažltnutý nádych, skúste ho na noc namočiť do kyslého mlieka a na druhý deň vyperte.
- Prášok do pečiva bieli... Zašednuté záclony či biele tričká? Ľahká pomoc. K prášku na pranie pridajte vrecúško prášku do pečiva.
- ... a soľ rovnako: Ďalšou možnosťou, ako vybieliť oblečenie, je namočiť ho na noc do vody so soľou.
- Šampón na košeľové goliere: Ak máte košeľové goliere veľmi špinavé, potrite ho šampónom na vlasy, ktorý rozpustí tuk. Rovnakú službu preukáže i pena na holenie v spreji. Nechajte hodinu pôsobiť a potom operte.
- Farebné oblečenie perte obrátené: Farebné oblečenie perte vždy obrátené naruby, to platí i pre sušenie na slnku. Farby potom toľko nevyblednú.
- Šetrite práškom i energiou: Ak neperiete extrémne špinavé oblečenie, postačí vám polovičná dávka prášku či gélu na pranie, než koľko odporúčajú výrobcovia. Na bežne zašpinené oblečenie postačí prať na 40 až 60 stupňov Celzia, vyvárať prakticky nemusíte.
- Namáčajte v práčke: Veľmi zašpinené oblečenie môžete cez noc namočiť priamo v pračke. Oblečenie do nej normálne vložte, pridajte prášok a zapnite. Keď sa napustí voda, vypnite a nechajte tak cez noc.
- Prášok do pečiva pomôže aj vtedy, ak máte stretnutie a ste spotení a nemáte čas sa prezliecť. Potrite si podpazušie zmesou prášku do pečiva a vody, nechajte minútu pôsobiť a potom odstráňte vlhkou handričkou.
- Prášok do pečiva pomôže aj pri boji proti špinavým pántom. Zmiešajte prášok do pečiva s vodou, octom a šťavou z polovice citróna.