Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť.
Čo je Flank Steak?
Flank steak je steak z pracujúceho svalu s výbornou chuťou, s dlhými a hrubými vláknami a so širokým využitím. Je to steak z hovädzieho pupku. Ak pri výbere z našej ponuky tento steak vynecháte a siahnete rovno po známejších kusoch ako Filet Mignon alebo Ribeye, prídete o veľa. Flank Steak môžete pripraviť ako na grile, tak aj na panvici alebo podávať dusený. Je rozšírený aj v mexickej a ázijskej kuchyni, kde s ním predvádzajú hotové kulinárske umenie. Aby bol flank steak jemný, neprekračujte dobu varenia.
Príprava marinády
Príprava marinády je kľúčová pre dosiahnutie výbornej chuti a jemnosti steaku. Zmiešajte koriander, limetkovú šťavu, olej, cesnak, cibuľu, zelená paprika, soľ a rascu, kým nevytvoríte homogénnu zmes. Marinádu môžete v okamihu pripraviť s Infini Force! V mažiari rozdrvíme korenie, soľ, nahrubo nasekaný cesnak a lístky rozmarínu. V antikorovej alebo plastovej miske zmiešame pivo, olivový olej, citrusovú kôru, jemne nasekaný zázvor a podrvené korenia s cesnakom. Pridáme štipku soli a všetko dobre premiešame.
Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť.
Ingrediencie na marinádu (pivná verzia):
- 125 ml svetlého pivo
- 125 ml olivového olej
- 2 PL nastrúhaného zázvora
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 KL pomarančovej kôry
- 1 KL citrónovej kôry
- 4 ks celé čierneho korenia
- 1 vetvička rozmarínu
- morská soľ
Ako dlho marinovať mäso?
Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Mäso vložíme do primerane veľkej nádoby, aby bolo celé ponorené do marinády a jej chuť tak všade dobre prenikla. Zakryjeme fóliou a dáme do chladničky minimálne na 6 až 12 hodín. V polovici tohto času mäso otočíme, aby sa marinovalo rovnomerne.
Pečenie a grilovanie steaku
Potrite flank steak so zmesou. Zachlaďte a nechajte marinovať aspoň 4 hodiny. Vyberte mäso z chladničky a odstráňte väčšinu marinády. Zvyšnú marinádu zlikvidujte. Zapnite gril. Zvoľte program a stlačte tlačidlo OK. Po skončení predhrievania, položte flank steak na gril a zatvorte ho. Grilujte, ako je zobrazené na displeji, až kým nebude uvarený podľa vašich predstáv: veľmi krvavý (blue), krvavý, stredne alebo dobre prepečený.
Postup pečenia:
- Mäso vyberieme z marinády, osušíme a pred grilovaním necháme 20 minút odpočívať, aby nedostalo teplotný šok a nadobudlo izbovú teplotu.
- Grilujeme z oboch strán na vami požadovaný stav podľa stupňa prepečenia, ktorý si želáte.
- Následne stiahneme z grilu/panvice.
- Kým začneme porciovať, necháme steak ešte 4 minúty odpočívať.
Alternatívny postup na panvici:
Rozohrejte si veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Kúsky steaku vložte do horúcej panvice. Opekajte 1 minútu, potom každý kúsok otočte a varte ďalšiu minútu. Ak chcete mäso viac prepečené, varte ho dlhšie.
Servírovanie
Preneste flank steak na doštičku a nechajte ho 5 minút odstáť, potom mäso rozrežte na tenké plátky. Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku! Osolíme, podľa potreby okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
Čo skúsiť servírovať ako Fajitas? Na prípravu fajitas podávajte plátky mäsa s tortillou, grilovanou cibuľou a paprikou, smotanou, salsovou omáčkou a guacamole.
Tipy a triky
- Aby bol flank steak jemný, neprekračujte dobu varenia.
- Flank steak môžete nahradiť hrubým plátkom rump steaku.
- Dobré marinády a steakové omáčky chuť mäsa neprekryjú, ale vyzdvihnú a doplnia.
Omáčky k steakom
Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Ak nemáte veľa času, zachráni vás rýchla cesnaková omáčka. Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať.
Cesnaková omáčka (rýchla verzia):
- Rozpustené maslo
- 1 strúčik cesnaku
- Čerstvá petržlenová vňať
Chimichurri omáčka:
Chimichurri omáčka je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu. Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme.
Syrová omáčka:
Syrová omáčka je jemná a pritom s plnou chuťou, dopĺňajúcou mäsovú chuť steaku. 150 g syra s modrou plesňou, napr. Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená.
Hovädzí steak s kaparovou omáčkou a hlivou kotúčovou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
tags: #peceny #marinovany #heak