Kypriaci prášok je dôležitou prísadou pri pečení, pretože sa stará o to, aby cesto nakyslo a aby bola jeho konzistencia pekne kyprá. Medzi tradičné kypriace prostriedky patrí aj Jelenia soľ, známa tiež ako salajka alebo amónium. Poďme sa bližšie pozrieť na jej zloženie, použitie a rozdiely oproti bežnejším kypriacim prostriedkom.
Čo je Jelenia soľ?
Hydrogénuhličitan amónny (známy aj ako amónium, salajka alebo jelenia soľ) je typ kypriaceho prášku do zákuskov, ktorý staré mamy v minulosti vo veľkej miere využívali. Táto zlúčenina sa pri zahrievaní rozkladá na oxid uhličitý, vodu a amoniak, čo pomáha koláču nadobudnúť objem. Jej použitie však bolo do značnej miery nahradené bežnejšími kypriacimi prostriedkami, ako je prášok do pečiva a sóda bikarbóna, a v moderných receptoch na pečenie sa vyskytujú čoraz zriedkavejšie.
Špeciálny kypriaci prášok do zákuskov starej mamy inak nazývaná aj "jelenia soľ", "amonium" alebo "cukrárske droždie" je hydrogéenuhličitan amónny. Pridáva sa do cesta a pri pečení sa teplom rozkladá na oxid uhličitý, amoniak (zápach, ktorý sa vytráca počas pečenia) a vodu, čim vytvára bublinky v ceste a cesto krásne narastie a jednoducho sa spracuje aj bez použitia tuku. Po upečení je cesto tvrdé, ale po naplnení džemom, prípadne plnkou po pár hodinách krásne zmäkne a je ľahučké, trvanlivé a jemné a bez zbytočného tuku navyše. Tým pádom zákusky zo Salajky sú menej kalorické a napriek tomu veľmi chutné.
Zloženie Jelenie soli
Jelenia soľ sa skladá z hydrogenuhličitanu amónneho.
Zloženie kypriaceho prášku Jelenia soľ:
- Hydrogénuhličitan amónny
Použitie Jelenie soli
Jelenia soľ je vhodná ako kypriaci prostriedok do pečenia pre tenké pečivo z krehkého cesta. Pridáva sa do cesta a pri pečení sa teplom rozkladá na oxid uhličitý, amoniak (zápach, ktorý sa vytráca počas pečenia) a vodu, čim vytvára bublinky v ceste a cesto krásne narastie a jednoducho sa spracuje aj bez použitia tuku.
Špecifické recepty: Salajka sa častejšie používa v tradičných alebo regionálnych receptoch, ako sú plnené perníčky, zemiakový medovník alebo košické punčové rezy.
Na dosiahnutie plného účinku je nutné prášok pridať k ostatným prísadám čo najneskôr. Cesto tak získa v predhriatej rúre potrebné teplo, aby prášok, ktorý bol už vystavený vlhkosti, začal reagovať.
Po upečení je cesto tvrdé, ale po naplnení džemom, krémom alebo inou plnkou po pár hodinách zmäkne a je lahučké, trvanlivé, jemné a bez zbytočného tuku navyše.
Rozdiely medzi Jelenou soľou a inými kypriacimi prostriedkami
Sóda a prášok do pečiva sú kypriace prostriedky, ktoré v ceste reagujú s inými prísadami. Sóda alebo sóda na pečenie sa často používa v amerických receptoch. Aby mohla rozvinúť svoj kypriaci účinok, musí cesto obsahovať okrem tekutých zložiek aspoň jednu „kyslú“ prísadu, s ktorou môže sóda reagovať, napríklad cmar, jogurt alebo javorový sirup.
V prášku do pečiva je tiež obsiahnutá sóda. Nie však iba ona. Prítomný je vždy aspoň ešte jeden nositeľ kyslosti, ako vínny kameň alebo škrob ako izolačná látka. Na rozdiel od sódy nepotrebuje prášok do pečiva v ceste ešte „kyslú“ prísadu, aby sa dosiahol želaný účinok. Cesto začne reagovať, len čo sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s tekutými prísadami cesta. Teda už pri miešaní cesta.
Kladnou vlastnosťou prášku do pečiva je, že cesto sa prekyprí a „narastie“. Vďaka tomu je chutnejšie a ľahšie stráviteľné.
Prehľad rozdielov medzi jedlou sódou a kypriacim práškom:
| Vlastnosť | Jedlá sóda (sóda bikarbóna) | Kypriaci prášok |
|---|---|---|
| Zloženie | Čistý hydrogénuhličitan sodný (NaHCO3) | Zmes hydrogénuhličitanu sodného, kyslej zložky (vínny kameň, dihydrogendifosforečnan sodný) a škrobu |
| Kyslá zložka | Vyžaduje prítomnosť kyslej zložky v recepte (jogurt, cmar, citrónová šťava, ocot, atď.) | Obsahuje kyslú zložku, takže ju možno použiť v receptoch bez prítomnosti kyslej zložky |
| Reakcia | Reaguje okamžite po zmiešaní s kyslou zložkou | Reaguje v dvoch fázach - pri zmiešaní s tekutými zložkami a pri pečení |
| Chuť | Ak sa nepoužije s kyslou zložkou, môže spôsobiť kovovú alebo mydlovú chuť | Nemá vplyv na chuť, ak sa používa správne |
| Použitie | V receptoch, ktoré obsahujú kyslé zložky, pri čistení, odstraňovaní zápachu, v kozmetike a na zdravotné účely | V receptoch, ktoré neobsahujú kyslé zložky, alebo tam, kde je potrebný jemnejší kypriaci účinok |
Tipy a triky
Skladovanie: Salajku skladujte na suchom a tmavom mieste. Vplyvom vlhkosti môže vyprchať a po jej otvorení vás následne môže prekvapiť prázdny obal. Akonáhle Salajku zakúpite, odporúčame ju čím skôr použiť pri pečení.
Vôňa amoniaku: Salajka pri zahrievaní uvoľňuje amoniak, ktorý môže mať počas pečenia silný zápach. Tento zápach sa však počas pečenia vytráca.
Obmedzená dostupnosť: Salajka môže byť v niektorých krajinách ťažšie dostupná v porovnaní s práškom do pečiva a sódou bikarbónou.
Alternatívy: Ako náhrada môže slúžiť aj potaš, teda uhličitan draselný. Tento kypriaci prostriedok je známy predovšetkým z vianočného pečiva. Väčšinou sa používa na medovníky, pretože pečivo kyprí do šírky.
Tajomstvo prípravy obľúbených venčekov z odpaľovaného ( vareného ) cesta.
Ďalšie využitie prášku do pečiva
Prášok do pečiva nie je iba prísada do koláčov. Pomocou prášku do pečiva možno neutralizovať nepríjemné zápachy, napríklad keď zapácha chladnička. Nasypte pritom jednoducho polovicu vrecúška prášku do pečiva na malý tanier a ten položte do chladničky. Prášok do pečiva pomôže aj pri zapáchajúcom odtoku. Nasypte do odtoku jednoducho niekoľko lyžíc tohto kypriaceho prostriedku a zalejte octom.
Pripálené zvyšky jedla na panviciach a hrncoch možno často iba ťažko odstrániť čistiacim prostriedkom a hubkou. Prášok do pečiva môže pomôcť uvoľniť tieto zvyšky. Dajte pritom do hrnca alebo panvice niekoľko lyžíc tohto kypriaceho prostriedku a trochu vody. Zmes nechajte pôsobiť cez noc.
Kto často pije kávu a čaj, isto pozná slizovité stopy, ktoré tieto nápoje zanechávajú na šálkach a kanviciach. S trochou prášku do pečiva možno tieto stopy ľahko odstrániť. Kto si chce vyčistiť svoje strieborné a zlaté šperky, nepotrebuje na to špeciálny čistič. Tento ušľachtilý kov rozžiari aj trochu prášku do pečiva. Dajte pritom šperk do vody a na liter vody pridajte jednu polievkovú lyžicu tohto kypriaceho prostriedku.
Prášok do pečiva sa tiež osvedčil ako prostriedok proti mravcom. Ak chcete poraziť tento malý hmyz, jednoducho zmiešajte trochu cukru s práškom do pečiva a posypte na miesta, kde sa vyskytuje zvlášť veľa mravcov. Ešte lepšie je však „mravčej invázii“ predchádzať, teda mravce vôbec neprilákať.
Prášok do pečiva sa považuje za tajný tip na svetlejšie zuby. Mierne pritom navlhčite zubnú kefku a ponorte do prášku do pečiva. Vyčistite si zuby a potom si dôkladne vypláchnite ústa. Keď sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s vodou, vzniká uhličitan sodný. Ten má abrazívny účinok, ktorý dokáže uvoľniť zafarbenie.
Prášok do pečiva môže pomôcť pri potení nôh. Potrite pritom nohy trochou prášku do pečiva.
Prášok do pečiva je nutné skladovať uzatvorený a v suchu. Tak ho možno držať takmer večne.
