Parená knedľa, pre niekoho strašiak, pre iného obľúbená príloha či sladký obed. Ak ste doteraz váhali s jej prípravou, tento recept je presne pre vás. Zabudnite na obavy, pretože s týmto návodom to zvládnete ľavou zadnou.
Prečo sa nebáť kysnutej knedle?
Možno si myslíte, že príprava kysnutej knedle je zložitá a časovo náročná. Ale opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete doma pripraviť nadýchané a chutné knedle, ktoré sa vyrovnajú tým z reštaurácie. A navyše, budete mať istotu, že viete, čo jete.
Recept na kysnutú knedľu krok za krokom
Hoci konkrétny recept nebol priamo uvedený, podstata je v samotnom procese a prekonaní prvotného strachu. Preto sa zameriame na všeobecné princípy prípravy kysnutej knedle a tipy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektný výsledok.
Základné ingrediencie a postup
V prvom rade si pripravíme kvások. Z letného mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások. Nechajte na teplom mieste vykysnúť kvások (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí pena. Ak používate sušené kvasnice, môžete ich pridať priamo do múky.
Do misky dáme múku, vajce, olej, trošku soli a primiešame hotový kvások. V miske zmiešajte múku, soľ (a sušené kvasnice, ak ich používate). Pridajte kvások (alebo sušené kvasnice s cukrom a mliekom), vajce (ak používate) a olej alebo maslo (ak používate). Ak sa nám zdá cesto tuhé, možeme priliať ešte vlažné mliečko, alebo teplú vodu. Cesto len zhruba zamiešam, aby sa tekutina spojila s múkou. Nechám asi 10 minút postáť.
Dobre vypracujeme a dáme vykysnúť pribl. na 3/4 hodiny. Cesto dôkladne mieste, kým nie je hladké a elastické. Môžete použiť kuchynský robot s hnetacím hákom alebo miesiť ručne. Hnetenie trvá zvyčajne 5-10 minút. Cesto vložte do misky vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1-2 hodiny). Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti a aktivity kvasníc. Ja vždy zabalím do deky a dám na teplé miestečko.
Tvarovanie a parenie knedlí
Z vykysnutého cesta vypracujeme 2 knedle a zopár buchiet, ktoré naplníme a dáme pariť do hrnca s vodou (na utierku) a prikryjeme vyššou nádobou, aby mala kde knedľa rásť. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na rovnaké časti. Z každej časti vytvarujte knedľu. Môžete ich tvarovať do guľatého alebo podlhovastého tvaru. Vytvarované knedle poukladajte na pomúčenú utierku alebo dosku, prikryte a nechajte ešte 15-20 minút kysnúť.
V hrnci priveďte vodu do varu. Na hrniec položte parák (alebo použite parný hrniec). Knedle ukladajte na parák tak, aby sa nedotýkali. Prikryte pokrievkou a parte cca 20-25 minút. Doba parenia závisí od veľkosti knedlí. Počas parenia pokrievku nezdvíhajte, aby neunikla para. Knedle paríme: 18 minút. Buchty paríme: 10 minút.
Servírovanie a tipy
Hotové knedle a buchty ešte za horúca potrieme maslom. Maslo netreba zohrievať ani rozpúšťať, stačí ho trošku odbaliť a kockou masla knedle a buchty ponatierať. Hotové knedle sú nadýchané a pružné na dotyk. Môžete ich prepichnúť špajdlou - ak je špajdla po vytiahnutí suchá, knedle sú hotové. Podávajte s omáčkou, mäsom, kapustou alebo s posýpkou a ovocím ako sladký obed.
Tipy a triky pre dokonalú kysnutú knedľu:
- Teplota ingrediencií: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
- Kvalita kvasníc: Používajte kvalitné kvasnice. Ak máte pochybnosti o ich čerstvosti, urobte si test - zmiešajte ich s vlažným mliekom a cukrom a sledujte, či sa na povrchu vytvorí pena.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia je orientačná. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Ak je v miestnosti chladnejšie, kysnutie môže trvať dlhšie.
- Parenie: Dbajte na to, aby bolo v hrnci dostatok vody a aby sa knedle nedotýkali vody.
- Neotvárajte pokrievku: Počas parenia neotvárajte pokrievku, aby neunikla para.
- Vláčnosť: Pre vláčnejšie knedle pridajte do cesta trochu oleja alebo masla.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do cesta môžete pridať napríklad bylinky, syr alebo škvarky.
Kysnutá knedľa: Univerzálna príloha
Kysnutá knedľa je skvelá príloha k rôznym pokrmom. Hodí sa k omáčkam, mäsu, kapuste, ale aj ako sladký obed s ovocím a posýpkou. Je to univerzálne jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Nebojte sa a vyskúšajte to! Ako autorka Karambola spomína, aj ona mala na začiatku obavy. Ale s trochou odvahy a správnym receptom to zvládne každý. Takže sa nebojte, vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami, že príprava kysnutej knedle nie je žiadna veda.
DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA – tradičný recept, ktorý sa vždy podarí | Var a peč s Martinkou
Čo s ružičkovým kelom?
Z vykysnutého cesta vypracujeme 2 knedle a zopár buchiet, ktoré naplníme a dáme pariť do hrnca s vodou (na utierku) a prikryjeme vyššou nádobou, aby mala kde knedľa rásť.
Knedle paríme: 18 minút
Buchty paríme: 10 minút.
Hotové knedle a buchty ešte za horúca potrieme maslom.
Maslo netreba zohrievať ani rozpúšťať, stačí ho trošku odbaliť a kockou masla knedle a buchty ponatierať.
Recept som našla už dávnejšie niekde na nete a odvtedy používam len tento.Tak sa milé dámy nebojte a skúste receptík!
Do preosiatej múky,pridáme cukor,soľ, droždie,oliv.olej a letné mlieko.Poriadne vymiešame,cesto by nemalo byť ani riedke ani husté!Necháme v teple asi 1/2 hod.nakysnúť.Potom cesto rozdelíme na tri časti a jemne vyformujeme do tvaru bochníka.Necháme znova v teple kysnúť.Pripravíme si hrniec,najlepšie vysoký a široký na dno dáme vodu,pridáme parák-sitko na knedľu.Voda nesmie presahovať sitko a necháme zovrieť vodu.Ak je cesto vykysnuté opatrne prenesieme na parák.Bochník a aj parák jemne potrieme obyč.olejom,zakryjeme pokrievkou,stlmíme plameň na min.a stopneme 20 min.Doležité je,aby sme sa vobec nepozerali do hrnca.Po 20 min. opatrne odokryjeme - dávame pozor,aby nám voda z pokrievky nekvapla na vykysnutú knedľu.Hotovú knedľu prenesieme na tanier,prepichneme 3- 4x páratkom a jemne potrieme olejom.Dolejeme do hrnca vodu,ktorá sa nám predtým vyparila a opakujeme!Z tohoto cesta sú tri menšie alebo dve vačšie knedle.Na druhý deň prihrievam nakrájanú knedľu pod fóliou v mikrovlnke.Je super!Mám už parný hrniec,tak robím knedľu v ňom: nechám cesto 1 hod.
Múku vsýpeme do misy,pridáme soľ,cukor,vajce,rozmrvené droždie a toľko letného mlieka,aby nám vzniklo hustejšie cesto.Pridáme olej a poriadne premiesime.Zakryjeme a necháme .1-1,5hod.kysnúť.Na pomúčenej doske si cesto nožom rozdelíme na 3-4 časti,urobíme bochníčky a necháme podkysnúť.Po jednom zvinieme do tvaru knedle,ešte chvíľu necháme a paríme na pomastenom paráku20 minút.Voda v rajnici pod parákom musí vrieť.Vyberieme pomocou podberáka,ja dávam na olejom pomastenú tacku,potrieme olejom.
Aspoň takých 7 - 10 minút hnetieme a to poriadne, neulievame sa. Stred dosky trošku posypeme múkou a vykydneme na ňu cesto. potom zrolujeme do valčeka. Zatiaľ si vezmeme väčší kastról alebo hrniec, vymastíme jeho boky, nájdeme si parák, aj ten vymastíme a do hrnca nalejeme toľko vody, aby jej hladina bola len pod parákom. Po 20 minútach sú knedle hotové. Vypneme a dame preč zo sporáka. Najlepšie je nechať ich nejakú minútku ešte zakryté, potom odkryť a nechať chvíľu chladnúť (ale nie dať niekam von do chladu).
