V slovenskej a českej kuchyni existuje jedna jedinečná základná príloha, ktorá nie je jedlom samotným. Je niekoľko jedál, ktoré sa tradične podávajú nie s bežnou porciou ryže alebo zemiakov, ale práve s knedľou. Nie je to však typická knedľa, akú by ste poznali z iných kuchýň. Nie je to okrúhla guľa plnená mäsom alebo zeleninou. Namiesto toho má veľkosť veľkého bochníka chleba. Krája sa, rovnako ako chlieb, a s vaším jedlom sa podávajú možno 4 alebo 5 plátkov.
Táto knedľa sa nazýva parená knedľa. Niekedy sa tiež označuje ako kysnutá knedľa. Bežne sa podáva s omáčkovými jedlami - ako sú rôzne guláše alebo plnená paprika. Je to skvelá kombinácia!
Knedľu si nakrájate na malé kúsky veľkosti sústa a používate ich na namáčanie šťavy. V tomto recepte vám ukážem, ako si knedľu pripraviť. Nie je to veľmi ťažké, ale na ceste je niekoľko chúlostivých krokov.
Príprava kysnutej knedle
Vezmite trochu mlieka a zohrejte ho v mikrovlnnej rúre asi 10 sekúnd, aby bolo vlažné. Pridajte jednu čajovú lyžičku cukru a balíček droždia. Dobre premiešajte, aby sa zmes prevzdušnila, a nechajte asi 10 minút odstáť. Droždie vybehne.
V hrnci zmiešajte asi 500 g múky, jedno vajce, pár štipiek soli, zmes s droždím a asi 0,2 l mlieka izbovej teploty. Mlieko by nemalo byť príliš studené, inak by droždie mohlo prestať pracovať. Všetko spolu premiešajte a miesite asi 10 minút. Chcete, aby bolo cesto hladké a nelepivé. Drevenú varešku by ste mali vedieť vybrať bez toho, aby sa na ňu cesto lepilo.
Ďalej vezmite plátok staršieho, pár dní starého bieleho chleba a nakrájajte ho na malé kocky. Jemne ich primiešajte do cesta. Z mojej vlastnej skúsenosti je pridávanie chleba oveľa bežnejšie v Českej republike. Knedle na Slovensku sa často pripravujú bez neho.
Prikryte hrniec utierkou a nechajte asi 2 hodiny kysnúť. Dosku na drevo posypte múkou a cesto vytvarujte do dvoch bochníkov. Knedle sa pri varení približne zdvojnásobia. Majte na pamäti, ak nemáte veľmi veľký hrniec.
Varenie parené knedle
V dostatočne veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do varu. Uistite sa, že máte na hrniec pokrievku. Keď voda vrie, opatrne vložte knedľu do hrnca. Mala by plávať na hladine. Ak nie, vezmite naberačku a doplňte vodu po vrch. Okamžite prikryte.
Znížte teplotu, aby hrniec neprekypel, ale uistite sa, že voda zostáva vrieva. Chcete paru - knedľa sa v skutočnosti varí v horúcej pare. Z tohto dôvodu sa uistite, že nepodvíhate pokrievku, kým nie je hotová. Toto je veľmi dôležité! Inak knedľa nebude nadýchaná. Varte 18 minút.
Do knedle v niekoľkých miestach pichnite vidličkou, aby unikla para. Potom vezmite niť (alebo zubnú niť) a použite ju na krájanie knedle. A tu ju máte.
Alternatívne metódy prípravy
Čo ak chcete pripraviť knedľu správne a úplne ju zvariť v pare? Metóda, ktorú som načrtol vyššie, funguje skvele, ale spodná časť knedle bude trochu rozmoknutá (hoci v chladničke vyschne). Aby ste tomu zabránili, zvarte celú knedľu v pare.
Tradičný spôsob, ako to urobiť, je naliať vodu do veľkého hrnca, zakryť vrch čistou utierkou a utierku zaistiť priviazaním šnúrky okolo obvodu hrnca. Priveďte vodu do varu. Potom položte knedľu na túto utierku a prikryte druhým, rovnako veľkým hrncom (alebo vysokou pokrievkou, ak ju máte). Uistite sa, že je v hrnci dostatok vody na 20-minútový parný kúpeľ.
Čo ak nemáte dva veľké hrnce, čistú utierku alebo šnúrku? Alebo inými slovami, čo ak chcete využiť moderné pokroky v technológii varenia? No, už máte všetko, čo potrebujete, ak máte jeden z kombinovaných parných hrncov. Jediný malý problém, ktorý sa vyskytol, bol ten, že tento hrniec mal pomerne malý priemer, čo viedlo k tomu, že knedľa expandovala väčšinou do strán. Tento typ dvojitého parného hrnca uľahčuje prípravu týchto knedlí!
Ako naparovať polievkové knedličky v bambusovom paráku
Ohrievanie parené knedle
Ako správne ohriať parenú knedľu? Knedle majú tendenciu v chladničke vysychať (uchovávajte ich tesne zabalené v papieri alebo zmršťovacej fólii), takže pred vložením do mikrovlnnej rúry ich zľahka pokvapkajte vodou. Výsledná para knedle zmäkčí. Ohrievajte asi 20 sekúnd.
