Kysnuté tvarohové koláče: Recepty a Tipy na Ich Prípravu

Kysnuté tvarohové koláče sú vždy dobrý nápad - najmä keď sa blíži víkend a človek má chuť nielen vypekať, ale aj vychutnávať si to napečené. Kto ma trochu pozná vie, že ja mám kysnuté veľmi rada. A aj napriek tomu, že som už toho v mojom živote ozaj veľa napiekla, stále ma neprestáva prekvapovať, aké rôzne druhy kysnutého cesta sa dajú napiecť. Dnes mám pre vás nový recept, ktorý je univerzálny. Poďte vyskúšať tento recept na kysnuté tvarohové koláče.

Nadýchané tvarohové koláče sú výbornou voľbou na raňajky, k poobednej káve aj ako dezert po obede. Najlepšie chutia so sušenými hrozienkami a poprášené cukrom. Inšpirujte sa naším receptom a pripravte si ich aj vy.

Jedlo by malo nielen chutiť, ale aj lahodiť očiam. Nie nadarmo sa hovorí, že aj oči by jedli 😊. Pri týchto koláčoch to naozaj platí. Sú nielen veľmi chutné, ale aj pekné.

Príprava kysnutého cesta

Začneme tým, že si pripravíme kysnuté cesto. Občas počujem, že si ľudia na kysnuté netrúfajú, lebo sa boja, že by nevykyslo. Poviem vám, ak dodržíte postup môjho receptu, koláče sa vám určite podaria.

Kvášok

Najprv si pripravíme kvások. Do teplého mlieka rozdrobíme kocku čerstvého droždia, pridáme cukor, premiešame a necháme na kuchynskej linke, kým nám nevzíde kvások. Na povrchu mlieka sa spravia bublinky a trhlinky, vtedy vieme, že kvások je pripravený do cesta.

Cesto

Do misy kuchynského robota dáme múku, premiešame ju so soľou. Pridáme všetky ostatné prísady - kvások, vajcia, roztopené (nie horúce) maslo, a najemno nastrúhané zemiaky (vopred v šupke uvarené, očistené a vychladnuté).

Spočiatku sa bude cesto lepiť a bude pôsobiť, že by potrebovalo pridať múku. Múku však nepridávame a miesime aspoň 10 minút. Potom cesto opáčime rukou a ak sa dá spracovávať bez toho, aby sa lepilo a ostávalo na ruke, dáme ho prikryté utierkou kysnúť. Ak sa nám veľmi lepí na ruku, v tomto okamihu môžeme pridať zo lyžice múky.

Alternatívny postup prípravy cesta:

• Cesto: vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor, pridáme droždie a premiešame. Necháme vzísť kvások.
• Do múky vmiešame soľ a nastrúhanú citrónovú kôru, pridáme maslo, potom žĺtok a nakoniec kvások. (Malo by vzniknúť mäkké, príjemne lepivé cesto - ak sa trochu lepí, nevadí.) Prikryjeme a necháme kysnúť, kým sa nezdvojnásobí.

Ďalší postup na cesto:

1. V 200 ml teplého mlieka rozmiešame vanilínový cukor, droždie a môžeme pridať aj 1 PL hladkej múky. Prikryjeme a necháme vzísť kvások (trvá to približne 10 minút).
2. Do misy nasypeme múku, cukor, žĺtky, soľ, prilejeme kvások a zvyšné mlieko a spracujeme. Približne v polovici miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme cca 30-45 minút kysnúť.

Recept na zemiakové cesto:

• Do teplého mlieka rozdrobíme kocku čerstvého droždia, pridáme cukor, premiešame a necháme na kuchynskej linke, kým nám nevzíde kvások.
• Do misy kuchynského robota dáme múku, premiešame ju so soľou. Pridáme všetky ostatné prísady - kvások, vajcia, roztopené (nie horúce) maslo, a najemno nastrúhané zemiaky (vopred v šupke uvarené, očistené a vychladnuté).
• Spočiatku sa bude cesto lepiť, múku však nepridávame a miesime aspoň 10 minút.
• Potom cesto opáčime rukou a ak sa dá spracovávať bez toho, aby sa lepilo a ostávalo na ruke, dáme ho prikryté utierkou kysnúť. Ak sa nám veľmi lepí na ruku, môžeme pridať trochu múky.

Ďalší postup na cesto:

1. Z droždia, lyžičky cukru a vlažného mlieka pripravte kvások. Nechajte ho 10 minút vzísť.
2. Bokom si pripravte tvaroh a zamiešajte doň žĺtok, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Tiež si pripravte mrvenicu z múky, cukru a masla.
3. Z cesta vyvaľkajte asi 0,5 až 1 cm vysokú placku a pohárom alebo okrúhlou vykrajovačkou tvorte koláčiky.
4. Nechajte ich ďalších 10 minút kysnúť. Potom uprostred každého stlačte prstami cesto tak, aby vznikla jamka.

Postup na cesto:

1. Preosejeme múku. Zmiešame všetky suroviny na cesto.
2. Rukou alebo mixérom vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Trvá to asi 10-15 minút.

Ďalší postup na cesto:

1. V jednej miske si najprv lyžicou premiešame obe múky, cukor, soľ a vanilkový cukor.
2. Následne pridáme olej, mäkké maslo, med, citrónovú šťavu a v 2 dl mlieka napučané droždie. Zvyšných cca 1 dl mlieka pridávame postupne pri vypracúvaní cesta. Vlastne podľa potreby, ja som dala cca 1 dl ešte, ale to záleží vždy od múky, takže preto treba pridávať vždy potroške :-)
3. Vypracujeme si od polomäkkého trošku mäkšie, kypré cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Nakoniec ho pomocou trochy múky ešte krátko vymiesime do tvaru bochníka, vrch poprášime múkou a necháme cca 45 minút kysnúť nech približne zdvojnásobí svoj objem.

Príprava cesta:

• Do teplého mlieka rozdrobíme kocku čerstvého droždia, pridáme cukor, premiešame a necháme na kuchynskej linke, kým nám nevzíde kvások.
• Do misy kuchynského robota dáme múku, premiešame ju so soľou. Pridáme všetky ostatné prísady - kvások, vajcia, roztopené (nie horúce) maslo, a najemno nastrúhané zemiaky (vopred v šupke uvarené, očistené a vychladnuté).
• Spočiatku sa bude cesto lepiť, múku však nepridávame a miesime aspoň 10 minút.
• Potom cesto opáčime rukou a ak sa dá spracovávať bez toho, aby sa lepilo a ostávalo na ruke, dáme ho prikryté utierkou kysnúť. Ak sa nám veľmi lepí na ruku, môžeme pridať trochu múky.

Tvarohová plnka

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku.

Do tvarohu vmiešam mäkké maslo, práškový cukor, strúhanú citrónovú kôru, vanilkovú príchuť a zlatý klas (alebo škrob aký máte).

Príprava plnky:

• Na tvarohovú náplň zmiešame všetky ingrediencie. Preferujem hrudkovitý tvaroh v alobale, ten vo vaničke obsahuje veľa vody a náplň by sa roztekala. Hrozienka pridávame už vopred namočené do vody, ktorú následne zlejeme.

Plnka:

• Tvaroh zmiešame s cukrami a krupicou. Bielky šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé špičky, a potom ich opatrne vmiešajte do tvarohu.

Ďalší postup na plnku:

• Medzitým ako cesto kysne zmiešame všetky potrebné suroviny na plnku. Cukor si môže dať každý aj podľa chuti, ja som dala 2 dl. Ten pudingový prášok sa tam dáva preto, aby tá šťava čo vznikne počas pečenia, stuhla a nevytiekla. Citrónová kôra dodá plnke fantastickú chuť, používam ju do plnky dosť často.

Tvarovanie a pečenie koláčov

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku.

Z tohto zemiakového kysnutého cesta môžeme upiecť klasický kysnutý koláč na plech (posypaný ovocím a mrveničkou, s tvarohovou plnkou a pod.) ale aj drobné sladké koláče s rôznou plnkou.

Z cesta si narobíme rovnako veľké guľky - asi ako pingpongová loptička. Tie vyvaľkáme na placky.

Jednu placku potrieme plnkou (odporúčam ju nanášať zdobiacim vreckom, aby bola rovnomerne naporciovaná), prikryjeme druhou plackou cesta a jemne pritlačíme.

Pomocou noža alebo ostrej karty teraz naplnené cesto narežeme na 5x, ako to vidno na fotkách nižšie. Cípy cesta potom prekladáme smerom do stredu a tam ich pritlačíme, aby držali a vznikol tvar kvetinky.

Koláčiky s tvarohom potrieme rozmiešaným vajíčkom a pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre na 190 stupňoch asi 20 minút do zlatohneda. Po uplynutí času skontrolujeme, či sú aj zospodu dobre upečené (a zafarbené do bledohneda).

Ďalší spôsob tvarovania:

• Vykysnuté cesto rozvaľkajte na plát s hrúbkou asi 6-7 mm a nakrájame na obdĺžniky s rozmermi 10x10 cm. Do stredu každého z nich dáme trochu tvarohovej náplne a štyri rohy uzavrieme do batôžku.
• Batôžky preložíme na vymastený plech a zakryté ich necháme podkysnúť 10-15 minút.

Ďalší spôsob tvarovania a pečenia:

1. Vykysnuté cesto preložíme na dosku, ktorú podľa potreby môžeme posypať múkou, aby sa cesto nelepilo. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8-10 cm (pohárom to ide fajn).
2. Na kolieska nanesieme tvarohovú náplň a zabalíme. Koláčiky prenesieme na plechy vystlané papierom na pečenie.
3. Do každého koláčika urobíme jamku, do ktorej dáme slivkový lekvár. Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme posýpkou.

Ďalší spôsob tvarovania:

1. Vykysnuté cesto rozvaľkáme do veľkého obdĺžnika hrúbky cca 5-6 mm. Pokrájame ho na 12 rovnakých častí.
2. Následne dáme do stredu každého cesta bohato plnku. Treba si tú plnku od oka rozdeliť, aby ste mali všade rovnako. Ja osobne dávam do koláčov vždy dosť veľa plnky, tak to máme radi.
3. Napokon koláče uzavrieme tak, že spojíme vždy 2 protiľahlé špice, ktoré dobre stlačíme, aby vznikli také batôžky/taštičky.
4. Koláče poukladáme na plech s papierom a natrieme ich bielkom.
5. Napokon dáme plech do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 35 minút. Pre istotu si to treba ale sledovať, lebo každá rúra pečie trocha inak. Prajem dobrú chuť !

Ďalší spôsob pečenia:

1. Do každej dajte lyžicu tvarohu, ovocie, koľko sa naň zmesí, a posypte mrvenicou.
2. Pečte na 180 °C asi 25 minút.

Ďalší spôsob pečenia:

• Koláče potrieme rozmiešaným vajíčkom a pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre na 190 stupňoch asi 20 minút do zlatohneda. Po uplynutí času skontrolujeme, či sú aj zospodu dobre upečené (a zafarbené do bledohneda).

Ďalší postup pri pečení:

1. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm. Malým pohárom vykrajujeme krúžky. V každom krúžku spravíme priehlbinku. Štedro posypeme posýpkou. Potrieme bielkom.
2. Koláče necháme ešte 10-15 min.

Tipy a varianty

Tieto recepty ťa možno prekvapia, ale ver mi, stojí za to ich vyskúšať. V každom z nich je jedna nečakaná prísada, ktorá ale kysnutému cestu prospieva. V niektorých prípadoch ho dochutí, v iných zvláčni alebo spraví šťavnatejším, či ho pekne dofarbí.

Tieto kysnuté koláče s tvarohom, čučoriedkami a posýpkou som piekla ešte v lete. Väčšinou si pri takýchto koláčoch nezapíšem recept, lebo však čo je na tom ťažké. Ale potom príde na písanie receptu na blog a zrazu rozmýšľam.. koľko tvarohu som presne dala? Išlo doňho aj vajce? A koľko treba tej mrveničky? A sme doma :D Takže tentokrát som bola prezieravá, koláče som nafotila, recept hneď spísala a konečne ho aj pridávam na blog. Lebo dobré boli, fakt. Priam výborné!

Ak máte tiež radi kysnuté koláče, upečte si tentokrát tieto tvarohové. Sú to vlastne také moravské koláče, naplniť ich môžete aj makom. Recept na kysnuté cesto je dosť univerzálne. Využijete ho aj na buchty, slimáky, šatôčky, na čo máte chuť.

Koláče sú chutné aj na druhý deň, ak ich však nestihnete zjesť, môžete ich po upečení zamraziť. Len ich najprv nechajte dobre vychladnúť.

Možné plnky:

• Tvarohová plnka s hrozienkami a citrónovou kôrou
• Tvarohová plnka s mandarínkami
• Maková plnka
• Ovocná plnka (napr. slivkový lekvár)

Posýpka:

• Na posýpku zmiešame všetky suroviny (múka, cukor, maslo).

Ak vyskúšate tieto kysnuté koláče podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

tags: #kysnuto #tvarohove #kolaciky