Kysnutý koláč z kyslej kapusty je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Vyniká svojou jedinečnou chuťou, kombináciou kyslej kapusty a kysnutého cesta. Kysnutý koláč s kyslou kapustou je ideálnou voľbou pre chladné dni, ako príloha k polievke alebo ako samostatný olovrant. Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby, s rôznymi prísadami, no základom vždy zostáva chutná kyslá kapusta a nadýchané kysnuté cesto.
Kyslá kapusta patrí k najzdravším potravinám a to nielen kvôli vysokému obsahu vitamínu C. V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. V zimnom období, keď je nedostatok čerstvej zeleniny, je kyslá kapusta hotovým pokladom. Vďaka nej môžete telu dopriať aj množstvo ďalších látok, ktoré podporujú obranyschopnosť a imunitu. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáte kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadajte nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
Vykúzliš si ho napríklad z fermentovanej zeleniny akou je aj kyslá kapusta. Netreba to však brať negatívne, aj v tomto období môže byť tvoj jedálniček pestrý a chutný. V obchodoch toho síce nájdeme veľa, no treba si pamätať, že veľa z týchto surovín je dovezená z veľkej diaľky, nakoľko u nás práve nie je ich sezóna. A nejdem ani spomínať tie rôzne chemické ošetrenia, aby vydržala dovoz až k nám.
Recept na tradičný kysnutý koláč z kyslej kapusty
Tento recept je overený časom a obľúbený v mnohých slovenských domácnostiach. Kombinácia slanej kapusty a jemného kysnutého cesta vytvára nezameniteľnú chuť.
Suroviny
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 42 g droždia
- 200 ml mlieka
- 100 g bravčovej masti
- 2 ks žĺtky
- Pol lyžičky soli
- Trocha cukru do kvásku
Na plnku:
- 2 ks cibule
- 3-4 lyžice kryštálového cukru
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 ks bravčová masť
Na potretie:
- 3 lyžice rozpustenej bravčovej masti
Postup
- Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, droždia, soli a cukru pripravte kvások.
- Príprava cesta: Polohrubú múku, žĺtky, soľ, bravčovú masť a nakysnutý kvások spolu v mise spracujte na hladké cesto. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 30 minút vykysnúť.
- Príprava plnky: Nakrájanú cibuľu speňte v panvici na masti. Prisypte cukor a nechajte ho skaramelizovať. Pridajte scedenú kapustu. Premiešajte, asi 10-15 minút poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
- Tvarovanie koláčikov: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a pokrájajte na štvorce. Do každého štvorca dajte plnku, zabaľte do balíčka a otočte.
- Uložte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte 15 minút kysnúť.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180°C, kým koláčiky nebudú zlatisté. Po upečení potrite rozpustenou bravčovou masťou.
Variácie a tipy pre dokonalý koláč
Ak chcete experimentovať, môžete pridať do plnky aj ďalšie ingrediencie.
Tipy pre varenie s kyslou kapustou:
- Kyslosť: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred použitím prepláchnuť vodou.
- Plnka: Okrem cibule a cukru môžete do plnky pridať aj nakrájanú slaninu, klobásu alebo huby pre bohatšiu chuť.
- Koreniny: Pri varení s kyslou kapustou sa nebojte experimentovať s korením. Skúste rascu, majorán, bobkový list, čierne korenie alebo mletú papriku.
- Cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho kysnutého cesta, môžete použiť aj lístkové cesto, ktoré celý proces urýchli. V takom prípade sa bude jednať o slaný závin.
- Zdobenie: Pred pečením môžete koláč posypať sezamovými semienkami, rascou alebo hrubozrnnou soľou.
- Podávanie: Kysnutý koláč z kyslej kapusty je najlepší teplý, ale chutí dobre aj studený. Podávajte ho s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Ďalšie inšpirácie z kyslej kapusty
Kyslá kapusta je mimoriadne všestranná surovina a jej využitie v kuchyni je naozaj široké. Okrem tradičných kysnutých koláčov si z nej môžete pripraviť:
- Tradičné slovenské jedlá: Kapustnica, segedínsky guláš, strapačky s kyslou kapustou a slaninkou, koložvárska kapusta, úhrabky, meteník, šurdica.
- Šaláty: Bleskový šalát s kyslou kapustou, červenou paprikou, brokolicou, zázvorom a cesnakom, alebo šalát z kyslej kapusty a jablka so zázvorom a škoricou.
- Placky a fašírky: Kapustové placky so zemiakmi, bezlepkové placky z kyslej kapusty, alebo cviklové placky s kyslou kapustou.
- Pečené a zapekané jedlá: Kapustový quiche, zapečená tekvica s kyslou kapustou, zemiakové guľky so syrom a kapustou, alebo sýty koláč z kyslej kapusty a údeného bôčika.
- Polievky a omáčky: Kapustová máčanka.
FANTASTICKÉ A CHUTNÉ BABIČKINE KAPUSTNÍKY, KTORÉ SA TI ROZPLYNÚ NA JAZYKU.
Slaný závin plnený kyslou kapustou, anglickou slaninou a nivou je chutný a sýty pokrm, ktorý môže byť ideálny ako hlavné jedlo alebo ako občerstvenie na večierku. Dôvod, prečo si tento slaný závin pripraviť, je pre jeho chutnú kombináciu rôznych ingrediencií a jednoduchosť prípravy. Toto jedlo môže byť vhodné ako rýchla a sýta večera, alebo ako občerstvenie pre priateľov a rodinu.
Potrebujeme:
- 1 lístkové cesto
- 200 g kyslej kapusty (prepláchnutá)
- 100 g anglickej slaniny
- 100 g nastrúhanej nivy
- 1 lyžička rasce
- korenie
- 1 vajce
- soľ
Postup:
- Rozbaľte lístkové cesto. Položte ho na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rozložte prepláchnutú kyslú kapustu na lístkovom ceste.
- Na kapustu položte anglickú slaninu.
- A nakoniec nastrúhanú nivu. Posypte rascou a korením.
- Zmotajte lístkové cesto do podoby zavinu. Potrite rozšľahaným vajcom a trošku posoľte. Posypte rascou.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia asi 25 minút, kým nie je cesto zlatisto hnedé.
Recept na Kapustový Quiche
Ingrediencie na cesto: 200 g hladkej múky, 100 g masla, 1 vajce, štipka soli
Na plnku: 300 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, 200 ml smotany na varenie, 3 vajcia, 100 g strúhaného syra (napr. ementál alebo cheddar), 1 lyžica oleja, soľ, čierne korenie a rasca podľa chuti
Postup: Z múky, masla, vajca a štipky soli vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke asi 30 minút. Medzitým na oleji osmažte cibuľu, pridajte kyslú kapustu, dochuťte rascou a krátko poduste. Cesto rozvaľkajte a preneste do koláčovej formy, pričom vytvarujte aj okraje. Predpečte ho v rúre na 180 °C asi 10 minút. Zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte strúhaný syr a kapustu. Zmes vylejte na predpečené cesto a pečte ďalších 30-35 minút, kým povrch nezozlatne.
Recept na Kapustovú máčanku
Ingrediencie: 500 ml šťavy z kyslej kapusty, 1 liter vody (alebo menej, podľa preferovanej kyslosti), 1 stredne veľká cibuľa, 2 lyžice hladkej múky, 2 lyžice masla alebo masti, 2 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list, štipka rasce, soľ a čierne korenie podľa chuti, čerstvý alebo starší chlieb na máčanie
Postup: V hrnci priveďte k varu šťavu z kyslej kapusty spolu s vodou. Pridajte bobkový list, rascu a štipku soli. Nechajte variť na miernom ohni, aby sa chute spojili. Medzitým na panvici roztopte maslo alebo masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Posypte múkou a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku. Zápražku pridajte do hrnca s kapustovou šťavou a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Varte ďalších 10-15 minút, kým sa máčanka jemne zahustí. Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a dochuťte čiernym korením. Podávajte s chlebom.