Zemiaky v cestách nie sú žiadnou novinkou. Dodávajú cestu vláčnosť a koláče z nich pripravené len tak rýchlo nezoschnú. Je to odskúšaná metóda, ktorú využívali už naše staré mamy a ktorá vám vydrží svieža celý víkend - ak sa medzitým nezje.
Tento typ koláča je skutočnou lahôdkou, ktorá spája jednoduchosť prípravy s vynikajúcou chuťou. Vďaka zemiakom v ceste sú tieto koláče mimoriadne mäkké a vláčne, doslova sa rozplývajú na jazyku. Sú ideálnou voľbou pre každú príležitosť, či už hľadáte niečo na nedeľný obed, rýchlu večeru, pohostenie pre návštevu alebo len malý pôžitok k šálke kávy.
Existuje mnoho variantov, ako si tieto zemiakové kysnuté koláče pripraviť. Môžu byť plnené sladkými plnkami, ako je lekvár či tvaroh s ovocím, alebo slanými, ako je cibuľa, syr či dokonca mäso. Táto všestrannosť umožňuje prispôsobiť recept vašim chuťovým preferenciám.
Príprava kysnutého cesta so zemiakmi
Základom je kvalitné kysnuté cesto, ktorému zemiaky dodajú neobyčajnú jemnosť. V prvom rade si pripravíme kvások.
Príprava kvásku
Do hrnčeka si rozdrobíme droždie. Pridáme lyžičku kryštálového cukru a medzi prstami trochu múky. Zalejeme vlažným mliekom a necháme ho nakysnúť. Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho s vlažným mliekom, cukrom a nechajte chvíľu postáť, kým sa neobjaví pena.
Príprava cesta
Do väčšej misy si dáme múku, soľ, olej, žĺtok a pripravený kvások. Pridáme zvyšné mlieko spolu s vodou a vypracujeme cesto. Je dôležité cesto dobre vypracovať, aby bolo hladké a elastické. Potom ho zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 35-40 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
V inom recepte sa uvádza, že zemiaky sa pridávajú priamo do cesta. V takom prípade si najprv uvaríme zemiaky v osolenej vode a ešte horúce ich roztlačíme vidličkou. Do misy s múkou pridáme pretlačené zemiaky, vanilkový cukor, maslo (alebo Heru) a vajce. Následne pridáme kvások pripravený vo vlažnom mlieku. Všetko dôkladne vymiesime ručným šľahačom s hnetacími metličkami. Vymiesené cesto prikryjeme a necháme kysnúť.
V ďalšej alternatíve sa najprv uvaria zemiaky, ktoré sa ešte za horúca dobre popučia. Potom sa nechajú chladnúť, pretože do cesta sa používajú mierne teplé zemiaky. Do jednej misky sa dajú obe múky, cukor (prípadne vanilkový cukor), soľ a premiešajú sa. Potom sa pridajú zemiaky, ktoré sa poriadne do múky vmiešajú, aby nezostali hrčky. Následne sa pridá olej a v mlieku napučané droždie. Zvyšná tekutina (voda) sa pridáva postupne a dobre sa vpracuje do cesta. Výsledkom by malo byť ľahké, jemné a kypré cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Cesto sa potom len jemne upraví múkou do tvaru bochníka a nechá sa hodinu kysnúť.
V inom recepte sa zemiaky varia v šupke, potom sa ošúpu a nechajú úplne vychladnúť. Potom sa pretlačia pretláčadlom. K zemiakom sa pridá soľ, prášok do pečiva, krupica a polohrubá múka. Krupica pomáha nasiaknuť vlhkosť a spojiť cesto. Potom sa pridá rozpustená bravčová masť a kyslá smotana. Všetko sa spracuje na polomäkké cesto, s ktorým treba pracovať ihneď, pretože dlhším státim redne.
Pri príprave kysnutého cesta sa odporúča použiť vlažné mlieko, nie horúce. Niektoré recepty uvádzajú aj pridanie kyslej smotany pre ešte jemnejšie cesto.
Príprava náplne
Kým cesto kysne, môžeme si pripraviť plnku. Možností je neúrekom, od sladkých po slané.
Sladké plnky
Obľúbenou plnkou je lekvár, najmä jahodový, ktorý je vďaka svojej hustote vhodný na pečenie a nevyteká. Skvelou voľbou je aj tvarohová plnka, maková alebo orechová.
Slané plnky
Jednou z možností je plnka z uvarených zemiakov, ktoré sa ešte horúce roztlačia vidličkou. Pridá sa trochu oleja, mleté čierne korenie, majoránka, nastrúhaný cesnak a nadrobno pokrájaný pór. Táto plnka je aromatická a dodá koláčom zaujímavú chuť.
V inom recepte sa do zemiakovej kaše pridáva maslo, strúhaný syr a najemno nasekaná jarná cibuľka. Dochutí sa soľou, korením, majoránkou a cesnakom. Dôležité je, aby kaša nebola príliš riedka.
Ďalšou variantou slanej plnky je opražená cibuľka. Cibuľa sa nakrája nadrobno a na masti orestuje do sklovita. Táto opražená cibuľka sa potom rozotrie na spodný diel cesta a okorení.
Tvarovanie a pečenie
Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú dosku. Rozdelíme ho na kúsky, z ktorých vytvarujeme placky. Do stredu každej placky dáme pripravenú plnku. Potom okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala. Vytvarujeme do tvaru buchty. Následne ich otočíme a v dlaniach vyťapkáme na placky s hrúbkou približne 0,5 cm.
Vidličkou koláče po vrchu popicháme a potrieme olejom alebo rozšľahaným vajíčkom. Predhrejeme rúru na 200 stupňov Celzia (niektoré recepty uvádzajú 180 °C) a pečieme 35 minút, alebo kým nie sú koláče pekne dozlatista. Po upečení ich môžeme ešte potrieť olejom alebo mliekom.
V inom prípade sa cesto rozvaľká nie veľmi na tenko, asi na pol centimetra, a pokrája sa na štvorčeky. Naplnia sa lekvárom alebo tvarohom. Protiľahlé kraje sa spoja do tvaru batôžka. Koláčiky sa kladú na vymastený plech (s papierom na pečenie alebo na teflónovom plechu), nie tesne vedľa seba, pretože ešte podkysnú. Nechajú sa asi 10 minút podkysnúť, potrú sa vajíčkom a pečú v horúcej rúre asi 10-15 minút, kým sa nezafarbia.
Ďalší spôsob tvarovania je rozdeliť cesto na 2 časti, upraviť ich do okrúhleho tvaru, vyvaľkať na hrúbku asi 4-5 mm a pokrájať na trojuholníky. Na každý dáme plnku a skrútime do tvaru rožka. Dáme na plech s papierom, potrieme olejom a pečieme pri 180 °C asi 20-25 minút.
Pri slanom zemiakovom koláči s cibuľou sa cesto rozvaľká do obdĺžnika na veľkosť plechu (cca 22x33 cm) o hrúbke asi 7 mm. Cesto sa čiastočne natočí na valček a prenesie sa do plechu vystlaného papierom na pečenie. Na spodný diel cesta sa rozotrie vychladnutá orestovaná cibuľa s masťou a okorení sa. Povrch koláča sa potrie maslom a pečie sa pri 200 °C do zlato-hneda, asi 35 minút.
Kysnutý kakaový závin
Tipy pre dokonalé výsledky
- Zemiaky dodajú cestu vláčnosť, preto sa koláče rýchlo nezoschnú a vydržia svieže aj niekoľko dní.
- Pri príprave zemiakovej kaše do plnky použite menej mlieka, aby lepšie držala v ceste.
- Cesto je dobré dobre vypracovať, aby bolo hladké a elastické.
- Po vytvarovaní koláčov ich nechajte ešte chvíľu podkysnúť pred pečením.
- Teplotu a čas pečenia prispôsobte svojej rúre, pretože každá pečie trochu inak.
- Upečené koláče ihneď potrite olejom alebo mliekom, aby zostali vláčne.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami - sladkými aj slanými.
Tieto kysnuté zemiakové koláče sú nielen chutné, ale aj výživné a zasýtia. Sú skvelým spôsobom, ako využiť zemiaky a pripraviť tradičnú pochúťku pre celú rodinu.