Hamburger je jednou z tých dobrôt, ktorú si všetci radi vychutnáme v reštaurácii a niekedy i vo fast foodoch. Pripravený burger doma však chutí naozaj najlepšie, ak je spravený tak, ako má byť. Existuje niekto, kto nemá rád klasický šťavnatý burger? Asi áno, ale väčšina z nás si na ňom neraz veľmi pochutí. Burger, to je výborné mäso, fajnový dresing, čerstvá zelenina a skvelá žemľa.
Na poctivý a chutný burger si nemusíte zájsť do reštaurácie. Burger je hotový rýchlo, preto je dôležité všetko si vopred nachystať. Vytiahnite mäsové placky z chladničky, osoľte a okoreňte z každej strany. Nakrájajte cibuľu, rajčinu a zaváranú uhorku na hrubšie plátky. Majte prichystané dve panvice. V jednej opečte mäso a v druhej žemle, slaninu a cibuľu. Mäso smažte z každej strany približne 4 minúty. Čas môžete prispôsobiť podľa toho, aký stupeň prepečenia máte radi. Placky vytvarujte väčšie a spravte do stredu menšiu priehlbinu, ktorá zabráni nafúknutiu mäsa.
Výber správneho mäsa je kľúčový
Tajomstvom chutného burgera nie sú prekvapivo domáce žemle, ale kvalita a druh mäsa na burger. Najlepšie mäso na burger by malo obsahovať približne 20% tučnejšieho mäsa, ktoré zaručí znamenitú šťavnatosť. Hovoríme samozrejme o mletom hovädzom mäse, keďže ide o klasický burger. Ideálne pasuje hovädzí krk, ktorého tuk sa pohybuje práve okolo 20%.
Pri príprave hamburgerov je dôležitá aj predpríprava mäsa. Nemeľte ho na veľmi jemno, pretože sa v tomto prípade hodí hrubšia konzistencia. Keď do neho pridáte dochucovadlá, tak ich iba trochu premiešajte. Určite mäso nemieste, pretože by potom malo skôr fašírkovú konzistenciu. Potom vytvarujte rukami placku, ktorú môžete prípadne pár krát hodiť o dosku, aby ste docielili lepší tvar a chuť. Mäso nechajte chvíľku postáť a následne ho upečte.
Hovädzie mäso v žemli s trochou zeleniny, syrom, kečupom a cibuľou sa v Spojených štátoch objavilo už niekedy počiatkom 20. storočia. Teórií o tom, odkiaľ hamburger vlastne pochádza je hneď niekoľko. Tá najpopulárnejšia tvrdí, že pochádza z nemeckého mesta Hamburg, kde ľudia jedli opečené mäso na chlebe už veľmi dávno. V polovici 18. storočia sa tu totiž objavil prvý recept na tzv. Hamburgskú klobásku. Iné tvrdenie zasa hovorí, že jeho história siaha do lodnej spoločnosti Hamburg America Line, ktorá mala pasažierom podávať sendviče podobné dnešným hamburgerom. Dodnes presne nevieme, aký je pôvod tohto jedla. Poznáme však jeho sviatok, ktorým je 28. Je štatisticky dokázané, že Američania ročne skonzumujú viac ako päťdesiat miliárd kusov tohto chutného pokrmu. Jeho hlavným zdrojom sú rôzne fastfoody, ktoré nájdeme na každom rohu. Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Názory na jedenie tohto kalorického jedla sú všelijaké, aj my sme si ho však obľúbili. Dokonca neváhame s vylepšeniami, ktoré hamburgeru dodajú ten správny „európsky“ šmrnc.
Pravý hamburger je taký, ktorý vás už pri prvom zahryznutí očarí svojou šťavnatosťou a výbornou chuťou. Kľúčom k tomu, aby ste dosiahli dokonalý výsledok, je výber toho správneho mäsa. Aké mäso na hamburger je teda najlepšie? Keď sa povie hamburger, väčšina z nás si predstaví hovädzie mäso. A to právom! Hovädzie je základom tradičného burgru a poskytuje tú pravú chuť, ktorú milovníci tohto jedla vyhľadávajú. Ak chcete dosiahnuť šťavnatý burger, mäso by malo mať aspoň 15-20 % tuku. Obsah tuku je kľúčový, pretože sa pri pečení roztopí a dodá burgru bohatú chuť a šťavnatosť. Gurman TIP: Najlepšie je použiť mleté hovädzie mäso z krku alebo hrudníka, ktoré prirodzene obsahuje správne množstvo tuku.
Nie je nutné držať sa jedného typu mäsa. Kombinovanie rôznych druhov mäsa môže priniesť úžasné výsledky. Napríklad zmiešanie hovädzieho a bravčového mäsa vytvára šťavnatý burger s jemnejšou textúrou a výraznou chuťou. Pre tých, ktorí hľadajú ľahší a menej tučný burger, je kuracie mäso ideálnou alternatívou. Najlepšie je použiť mleté kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia. Ak radi experimentujete, určite vyskúšajte hamburger z diviny. Divina, ako je srnčie alebo jelenie mäso, má výraznú chuť a je obľúbená medzi gurmánmi. Pretože divina je chudšie mäso, odporúča sa nakombinovať ju s mletým bravčovým, aby burgery neboli až príliš suché.
Mäsové fašírky by mali byť dobre ochutené, nie príliš hrubé, ale ani príliš tenké. Tvar hamburgeru by mal mať v ideálnom prípade hrúbku približne 2 cm. Takto sa najlepšie dosiahne stupeň prepečenia "medium". Logicky, čím tenšie mäso, tým bude suchšie. Ak je príliš hrubé, bude zvonka čierne a vo vnútri ešte nie úplne prepečené.
Burger mäsko je ťažšie... Kvalitné mäso dochucujte len soľou a čerstvo zomletým čiernym korením, a to až tesne pred tým, ako pôjde na gril alebo panvicu - rovnako ako steak. Dôležité je počas opekania mäso špachtľou roztlačiť na rovnomernú placku, pretože sa opekaním zmenšuje. Nakoniec mäso prikryte a nechajte celú minútu pod pokrievkou, aby sa prepieklo aj vnútri. Ak máte gril dobre rozpálený, burger bude za tento čas prepečený medium až medium well, čo je presne stupeň, ktorý potrebujete.
Mletá jahňacina sa tradične formuje do malých valčekov (kofty), ktoré sa podávajú v arabskom chlebe. Môžete si pripraviť aj netradičný burger a naplniť namiesto žemlí mäsom malé guľaté chleby. Takýto burger môžete pripravovať aj z hovädzieho mäsa. Ak preferujete ryby, okrem tuniaka môžete použiť aj iný druh ryby, napríklad mečiara, alebo vytvoriť burger ako fish 'n' chips z vyprážanej tresky v cestíčku. Fantázii sa medze nekladú. Ide len o to, aby použité suroviny do seba zapadali a vytvorili harmonickú chuť.
Príprava mäsa a grilovanie
Mäso môžete pripraviť už hodinu (alebo i dlhšie) pred varením. Mäsové placky vytvarujte väčšie a spravte do stredu menšiu priehlbinu, ktorá zabráni nafúknutiu mäsa. Mäsové placky by mali byť hrubé asi 1,5 cm, môžete ich vytvarovať v kruhovej formičke s priemerom 12 cm. Vytvarované mäso poukladajte na papier na pečenie, lepšie sa s ním bude manipulovať.
Pri pečení mäsa na panvici je dôležité vyhnúť sa jeho stláčaniu. Taktiež nestláčajte burger počas pečenia - aj keď je to lákavé, stláčanie mäsa na panvici uvoľňuje šťavu a burger môže byť suchší. Ak sa panvica drží a mäso nejde otočiť, počkajte ešte. Rovnako opečte aj z druhej strany. Potom môžete mäso osoliť.
Pri grilovaní odporúčame zvoliť priamu metódu. Najlepšie sa vám burgery budú grilovať na rošte s menšími medzerami, vďaka ktorým získate istotu, že vám burgery neprepadnú. Nič nepokazíte ani lávovým kameňom, prípadne soľnou doskou. Burgery grilujte vo výške minimálne 1,5 cm. Len pre predstavu - 2 minúty sú málo, 10 minút je veľa. Chutným burgerom, ktoré sú tak akurát, stačí 4 až 5 minút. Vyplatí sa, ak si to pri prvých kúskoch vyskúšate a dĺžku grilovania prispôsobíte zmieňovaným aspektom.
Teraz je konečne čas na grilovanie. Na to použijeme tajný „trik 77“ pre extra šťavnaté burgerové mäso. Do mäsa na povrchu treba vytlačiť malý otvor, hodiť na gril hamburgerovú placku a potom do otvoru vložiť kocku ľadu. Áno, čítate správne. Ľad sa počas grilovania logicky roztopí a placka potom nasiakne vodou. Potom si môžete vychutnať extra šťavnaté hamburgerové mäso.
Teraz je čas na šou! Burger bol dokonale pripravený, teraz by nemal stráviť na grile viac ako tri až štyri minúty. Počas tohto času odporúčame hamburger obracať len raz. Jedinou otázkou je: kedy? Najlepšie je venovať pozornosť vrchnej časti formovaného mäsa: ak tam pomaly, ale isto vyteká šťava z mäsa, je čas na otočenie.
Dôležitosť žemle a oblohy
Nie je nič horšie ako vlhká žemľa, ktorá sa vám začne rozpadávať. Mäso pustí šťavu a preto musí byť žemľa opečená. Najlepšie je žemle jemne opiecť na panvici alebo grile. Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.
Okrem mäsa zohráva vrchná a spodná časť hamburgeru prirodzene veľmi dôležitú úlohu. Ak máte dostatok času, určite sa oplatí urobiť si ich sami. V opačnom prípade rýchlo navštívte najbližšiu pekáreň vedľa. Napríklad tieto žemle sú trošku hutnejšie ale perfektné!
V rámci zeleniny prirodzene nesmie chýbať šalát. Šalát môžete vybrať naozaj hocaký podľa vášho gusta. Pri zaváraných uhorkách sa často chute a názory ľudí rozchádzajú. Niekto má rád burger s uhorkou, niekto bez. Cibuľu môžete použiť buď žltú alebo červenú. Nezabudnite ju ale opiecť.
Ak by ste použili len kečup či majonézu alebo ich kombináciu, určite nič nepokazíte. Môj klasický dresing na burger okrem týchto dvoch spomenutých ingrediencií obsahuje horčicu, tabasco a trochu oregana. U nás chutí ochutená majonéza aj deťom, ako hamburgerová omáčka. Niekedy však postačí len kečup, prípadne pár kvapiek štipľavej omáčky.
Čo chutné skombinovať do hamburgerov? Začnime klasikou, pri ktorej dáte do hamburgeru list šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr. Práve jeho výberom môžete neustále meniť celkovú chuť a perfektne ho skombinujte s vybraným druhom mäsa. Vyskúšajte taliansku kombináciu, do ktorej dáte namiesto dresingu pesto, k tomu pridáte mozzarellu a nakrájané cherry paradajky. Ku grilovanému mäsu sa výborne hodí tiež karamelizovaná cibuľka. Tú skombinujte so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou. Do hamburgeru padne vhod pikantný dresing. Štipľavosť si určite presne podľa vašej chuti a potom k tomu pridajte čerstvú zeleninu, ktorá čili mierne doladí. Vyskúšajte slovenskú verziu, do ktorej si urobíte dresing s bryndzou a k tomu pridáte slaninový čips. Niektorí gurmáni majú radi hamburger s volským okom a môžete ku nemu priložiť aj grilovanú paradajku. Vyskúšajte fit verziu s cereálnou žemľou, avokádovým dresingom, kvalitným syrom a čerstvou zeleninou. Grécku alternatívu zase vylepšíte tzatzikami a syrom feta. Ten môžete nechať najprv trochu zapiecť, aby sa roztopil a roztiekol po mäse. Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny. Ak máte tenšiu fašírku, pridajte na ňu upečený hríb portobello, ktorý naplníte plesňovým syrom.
Jak připravit dokonalý Smash Burger #482
Pri skladaní burgru dajte omáčku na spodok aj vrch opečenej žemle a šalát dajte vždy nad mäso. Najprv si pripravte omáčku. Zmiešajte majonézu s BBQ omáčkou a pridajte na drobno nakrájané uhorky. Ochutnajte a keď tak pridajte 1-2 PL šťavy z uhoriek.
Pri príprave hamburgerov je dôležitá aj predpríprava mäsa. Nemeľte ho na veľmi jemno, pretože sa v tomto prípade hodí hrubšia konzistencia. Keď do neho pridáte dochucovadlá, tak ich iba trochu premiešajte. Určite mäso nemieste, pretože by potom malo skôr fašírkovú konzistenciu. Potom vytvarujte rukami placku, ktorú môžete prípadne pár krát hodiť o dosku, aby ste docielili lepší tvar a chuť. Mäso nechajte chvíľku postáť a následne ho upečte.
Vyskúšajte aj zeleninové alternatívy hamburgerov. Na hamburgeroch si môžu pochutnať i vegetariáni. Stačí pripraviť hocaké zeleninové fašírky, ktorými potom naplníte žemle. Môžete ich urobiť z jedného druhu zeleniny alebo zo zmesi. Veľmi dobré sú tiež placky z tofu alebo vyskúšajte nezvyčajnú kombináciu s cviklou. Zaujímavé sú hamburgery zo šošovicovej alebo fazuľovej fašírky, ktoré majú navyše veľa vláknin. Zapamätajte si, že v tomto prípade musíte dať väčšie množstvo chuťovo výraznejšieho dresingu, aby bol hamburger šťavnatejší, keďže mu chýba tuková zložka.
Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok.
Hamburgerové placky urobte cca o 2-3 cm väčšie ako je priemer žemle. Použite liatinovú alebo oceľovú panvicu alebo gril s hladkým povrchom. Pri skladaní burgru dajte omáčku na spodok aj vrch opražené žemle a šalát dajte vždy nad mäso.
K hamburgerom neodmysliteľne patria rôzne omáčky, ktoré im dodávajú nezameniteľnú chuť. Bez nej bude sebalepšia mäsová placka v žemli chutiť sucho. Ale ani omáčkou to nekončí, profesionálny punc dodajú burgerom aj ďalšie doplnky.
Luxusný punc dodajú burgerom aj ďalšie drobnosti. Práve tie robia z obyčajného hamburgera jedlo ako z luxusnej reštaurácie. Cibuľové krúžky: Krúžky cibule namočte na 30 minút do mlieka. Restované papričky jalapeños: Papričky pozdĺžne rozpoľte a naplňte ich krémovým syrom. Domáce hranolčeky z batatov: Bataty ošúpte a nakrájajte na hranolčeky. Nechajte cez noc namočené v studenej vode.
Tak čo, ste pripravení stať sa majstrom domácich hamburgerov?