Utopenci sú obľúbená pochúťka, ktorá nechýba na žiadnej správnej slovenskej oslave, posedení s priateľmi alebo len tak, na zahryznutie k pivu.
Existuje množstvo receptov na ich prípravu, no základ zostáva vždy rovnaký: kvalitné špekáčiky, cibuľa, ocot a koreniny.
V tomto článku sa pozrieme na recept na utopence, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Tradičné Slovenské Chute
Autorka Lucia Súkeníková zozbierala to najlepšie zo slovenskej klasiky, ktorú kedysi varili takmer v každej domácnosti.
Kniha ponúka výber obľúbených a osvedčených receptov, aké robili naše staré mamy.
Medzi tieto recepty patria aj utopence, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne.
Recept Ládi Hrušku na Utopence
Hoci konkrétny recept Ládi Hrušku nie je priamo uvedený, môžeme sa inšpirovať tradičnými receptami a pridať vlastné obľúbené ingrediencie.
Ingrediencie:
- 1 kg kvalitných špekáčikov
- 500 g cibule
- 250 ml octu (8%)
- 100 ml vody
- 2-3 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 1 lyžička celého nového korenia
- 2-3 bobkové listy
- Feferónky (podľa chuti)
- Horčičné semienko (voliteľné)
Postup:
- Špekáčiky ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo polkolieska.
- V hrnci zmiešame ocot, vodu, cukor, soľ, čierne korenie, nové korenie a bobkové listy.
- Privedieme k varu a necháme krátko povariť, aby sa cukor a soľ rozpustili.
- Do pohárov alebo sklenenej nádoby vrstvíme špekáčiky a cibuľu, medzi vrstvy môžeme pridať feferónky a horčičné semienko.
- Zalejeme teplým nálevom, tak aby boli špekáčiky úplne ponorené.
- Poháre uzavrieme a necháme v chlade odležať minimálne 3 dni, ideálne týždeň.
Čím dlhšie utopence odležiavajú, tým sú chutnejšie.
Jednoduchý recept na najlepšie utopence !
V malom hrnci smícháme vodu, ocot, olej, hořčici, kečup, worchestrovou omáčku a chilli omáčku a přivedeme k varu.
Jakmile se nálev začne vařit, hrnec odstavíme z plotny.
Do zavařovací sklenice vložíme polovinu nakrájených párků a cibule a zalijeme polovinou nálevu.
Do sklenice doplníme zbytek párků a hořčice a přelijeme druhou polovinou nálevu.
Sklenici pevně uzavřeme a dáme do chladničky odležet.
Tipy a Triky pre Dokonalé Utopence
Kvalita špekáčikov:
Použite kvalitné špekáčiky s vysokým podielom mäsa.
Lacné špekáčiky môžu byť príliš mastné a rozpadávať sa.
Cibuľa:
Nebojte sa použiť väčšie množstvo cibule, dodáva utopencom špecifickú chuť.
Môžete použiť aj kombináciu bielej a červenej cibule.
Nálev:
Nálev by mal byť dostatočne kyslý, ale zároveň aj mierne sladký.
Pomer octu a cukru si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Koreniny:
Okrem základných korenin môžete pridať aj ďalšie obľúbené koreniny, ako napríklad tymián, rozmarín alebo jalovec.
Feferónky:
Ak máte radi pikantné, pridajte do utopencov feferónky.
Môžete použiť čerstvé alebo sušené.
Odležanie:
Utopence potrebujú čas, aby sa chute prepojili.
Nechajte ich odležať v chlade minimálne 3 dni, ideálne týždeň.
Servírovanie:
Utopence podávajte s čerstvým chlebom a horčicou.
Skvele sa hodia k pivu.
Pivný pochod Trnavská 13 a Utopence
Trnavská 13 je tradičný pivný pochod v Trnave, ktorý sa koná každoročne.
Na tomto podujatí sa stretávajú milovníci piva a dobrej zábavy.
Súčasťou pochodu je aj ochutnávka rôznych pivných špecialít a tradičných jedál, medzi ktoré patria aj utopence.
Niektoré podniky na Trnavskej 13 ponúkajú utopence ako súčasť svojho menu.
Napríklad, Merkur pub ponúka k pivu utopenca alebo nakladaný hermelín.
Rotunda Spiegelsaal ponúka k pivám z Pivovaru Bernard utopence, nakladaný hermelín a oškvarkovú nátierku.
Lokal Pub ponúka domáce hermelíny, utopence, diabolské hrianky a obľúbené Lokal Burgre.
Festival remeselných pivovarov
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
Kniha, ktorá odštartovala revolúciu v oblasti fermentácie, plná skvelých receptov!
Predstavujeme vám prvú knihu receptov z úspešného YouTube kanálu Recepty CVR (Centrum Vzdelávania Rodiny).
V knihe nájdete 150 chutných a zdravých vegetariánskych receptov na jar a leto, zoradených do 10 častí podľa druhu jedla, vrátane receptov na nakladané pochúťky.
Aj tí z vás, ktorí už majú s konzervovaním potravín skúsenosti, zaiste nájdu v tejto knižke mnoho nových a zaujímavých receptov a rád.
Sezónne Špeciality a Tekvica Hokkaido
Jeseň nás každým dňom obdarúva svojou poslednou úrodou ovocia a zeleniny.
Medzi najchutnejšie dary jesene patrí tekvička Hokkaido.
Hoci tekvica Hokkaido nie je tradičnou ingredienciou pre utopence, jej sladká chuť a všestrannosť ju predurčujú na experimentovanie v kuchyni.
Čo obsahuje tekvica:
- Je ľahko stráviteľná, má nízky energetický obsah, takže ju dietológovia odporúčajú do redukčných diét.
- Má silné diuretické (močopudné) účinky, čím prispieva k čisteniu organizmu.
- Obsahuje len veľmi málo sodíka a veľa draslíka, a to je vhodné pri hypertenzii (vysokom krvnom tlaku).
- Obsahuje veľké množstvo karoténu, má vysoký podiel dužiny a len 21 kcal/100 g.
- Obsahuje veľa bielkovín, vápnika, železa, provitamínu A, vitamínu C a cenných vitamínov skupiny B.
Chuť Hokkaida:
Má sýtu sladkú chuť pripomínajúcu jedlé gaštany.
V makrobiotike patrí oddávna k zelenine, ktorá pomáha pri poruchách funkcie žalúdka, ochoreniach sleziny a pankreasu, liečbe cukrovky.
Jej semienka rovnako ako u iných tekvíc pomáhajú pri ťažkostiach s prostatou, pretože obsahujú veľa zinku.
Úprava tekvice:
Tekvičku pred úpravou stačí umyť, rozkrojiť a lyžicou vybrať vnútornú dužinu so semienkami.
Túto časť môžeme buď hneď použiť, alebo zamraziť.
Nikdy ju nezbavujeme vonkajšej šupy.
Ak sú semienka zrelé, odložíme si niekoľko na sadenie a zvyšok bežne upečieme ako pri iných tekviciach.
Dužinu podľa potreby nakrájame na kúsky alebo nastrúhame a použijeme hneď na varenie, alebo odložíme do mrazničky.
Nespotrebovaná časť tekvice vydrží aj v chladničke, ale treba ju zbaviť jadierok.
Tekvicu je možné dusiť s cibuľou, vyprážať v cestíčku, zapekať alebo do mäkka uvarenú mixovať do sladkých pohárov.
Dobrá je aj v podobe pyré alebo zapekaná.
Dá sa použiť aj ako príloha namiesto zemiakov.
Vyskúšajte recepty z Hokkaida
Pečené hokkaido:
Umytú, neošúpanú a vydlabanú tekvičku nakrájanú na mesiačiky hrubé približne 1,5 cm uložíme na vymastený plech.
Posypeme soľou a pečieme v rúre asi 20 minút pri teplote 200 °C do mäkka.
Hokkaido placky:
Suroviny: 500 g zemiakov, 500 g tekvice hokkaido, 1 cibuľa, cesnak, olej, 100 g polohrubej múky, soľ, vegeta, drvená rasca, majorán, 1 vajce.
Príprava: Zemiaky a hokkaido očistíme, umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
Pridáme osmaženú cibuľu, roztlačený cesnak, soľ a ostatné koreniny a zahustíme múkou.
Všetko spolu premiešame a na panvici pečieme placky.
Hokkaidový perník:
Suroviny: 500 g najemno nastrúhanej tekvice aj so šupou, 300 g polohrubej múky, 150 g práškového cukru, 1,5 dl oleja, 2 vajcia, 1 prášok do pečiva, 1 čaj. lyžičku sódy bikarbóny, 1 vanilkový cukor, mletú škoricu, hrozienka (orechy, kokos…)
Postup: Vajcia, cukor a olej vymiešame, pridáme nastrúhané hokkaido.
Do múky pridáme prášok do pečiva, sódu bikarbónu, vanilkový cukor, škoricu.
Obe zmesi premiešame a pridáme hrozienka.
