Tento výdatný a pritom jednoduchý pokrm s vôňou francúzskeho vidieka si vás celkom získa. V jednej úžasnej harmónii spája chute a vône hovädzieho mäsa, koreňovej zeleniny a byliniek, hlbšie tóny mu dodáva červené víno. Vyžaduje jediné - čas. Za to sa vám zaručene odmení zážitkom z najvyšších kulinárskych sfér a mäsom takým mäkkým, že sa bude v ústach samo rozplývať. A pokojne pripravte pár porcií navyše. Táto dobrota je totiž s každým ďalším dňom ešte lepšia.
Niektoré časti hovädzieho mäsa v sebe ukrývajú neobyčajnú hĺbku chuti, ktorú dokážete naplno využiť správnou prípravou. Mäso ako kližka, krk, nožina (osso bucco), či líčka sú ideálne na pomalé dusenie, kde sa kolagén premení na najjemnejšie mäso. Tento proces zaručuje, že sa vám mäso vždy podarí pripraviť mimoriadne jemné a šťavnaté.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas varenia/pečenia: 2 hodiny 30 minút
- Počet porcií: 4-6
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
- Trend: Úspora času (všetko v jednom hrnci)
Kľúčové ingrediencie
Pre dosiahnutie lahodnej chuti budete potrebovať:
- 800 g hovädzieho mäsa (ideálne glejovka alebo krk)
- 5 PL rastlinného oleja
- 2 cibule
- 3 mrkvy
- 150 g stopkového zeleru
- 4 strúčiky cesnaku
- 60 g masla
- 400 g šampiňónov
- 2 PL hladkej múky
- 200 ml suchého červeného vína
- 200 g paradajkového pretlaku
- 600 g zemiakov
- 200 g mrazeného zeleného hrášku
- 800 ml horúcej vody (alebo vývaru)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
- 3/4 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL rozmarínu
- 1 ČL tymianu
- 1 ČL oregana
- 2 ČL údenej papriky
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalosti
Príprava lahodného hovädzieho mäsa na víne si vyžaduje trpezlivosť, no výsledok stojí za to.
- Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky. V hrnci na vysokej teplote zohrejte olej.
- Vložte mäso a prudko ho opečte zo všetkých strán dozlatista (asi 7 minút). Mäso nesolte.
- Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou bokom na tanier.
- Do výpeku v hrnci pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte 5 minút dosklovita.
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a stopkový zeler. Premiešajte a restujte spolu ďalších 7 minút.
- Pridajte pretlačený cesnak a miešajte ešte 1 minútu, kým sa rozvonia.
- Do zeleninového základu pridajte maslo. Keď sa roztopí, vložte na plátky nakrájané šampiňóny. Restujte, kým huby nezhnednú.
- Zasypte múkou a miešajte asi 1 minútu (vytvoríte zápražku).
- Prilejte červené víno. Vareškou zoškrabte všetky prichytené kúsky z dna hrnca (deglazovanie).
- Pridajte paradajkový pretlak, cukor, soľ, čierne korenie, rozmarín, tymian, oregano a údenú papriku. Premiešajte.
- Vráťte do hrnca opečené mäso (aj so šťavou, ktorú pustilo). Zalejte horúcou vodou a zamiešajte.
- Hrniec prikryte pokrievkou. Stíšte plameň na minimum. Pomaly duste aspoň 2 hodiny, alebo kým mäso nie je takmer úplne mäkké.
- Po 2 hodinách pridajte očistené zemiaky (nakrájané na kocky alebo polmesiačiky) a mrazený hrášok.
- Premiešajte, opäť prikryte a varte ďalších 20-25 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.
- Guláš ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
Tipy pre dokonalý výsledok
Nevynechajte opekanie
Prudké opekanie mäsa “uzamkne” šťavu vo vnútri a vytvorí základ chuti (výpek) pre celú omáčku.
Čas je kľúčový
Hovädzie mäso potrebuje čas. Ak ho budete dusiť kratšie, zostane tuhé. Dve hodiny pomalého dusenia sú minimum pre mäkký výsledok.
Výber vína
Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chuti jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť.
Jednoduché variácie
Koreňová zelenina
Namiesto stopkového zeleru použite rovnaké množstvo koreňového petržlenu alebo paštrnáka.
Tmavé pivo
Namiesto červeného vína môžete použiť tmavé pivo (napríklad čierny ležiak), guláš bude mať inú, sladovú hĺbku.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je moje mäso stále tvrdé?
Varili ste ho príliš krátko. Recepty, ktoré sľubujú hovädzí guláš za hodinu, nehovoria pravdu (pokiaľ nepoužívate tlakový hrniec).
Môžem nahradiť víno inou tekutinou?
Nemusíte, môžete ho nahradiť rovnakým množstvom vývaru. Víno však dodá omáčke kyslosť a komplexnú chuť, ktorá sa s múkou a hubami skvele dopĺňa.
Prečo sa huby pridávajú tak skoro?
Pridávajú sa spolu s múkou. Opečené maslové huby a múka vytvoria “bešamelový” základ, ktorý omáčku krásne zahustí a dodá jej krémovú textúru.
Tento guláš je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja. Podávajte ho s čerstvým chlebom alebo knedľou. Skladujte v chladničke.
Pečené hovädzie mäso na červenom víne 🐮 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Recept vychádza z verzie od youtube kanála Dozus Cook, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou. Prajeme dobrú chuť!