Tvarohový koláč s lekvárom: Tradičná chuť vo viacerých podobách

Tvarohové koláče sú obľúbenou pochúťkou v mnohých domácnostiach. Takmer každá slovenská či česká rodina má svoj vlastný overený recept na poctivé pečené buchty z kysnutého cesta. Vďaka kombinácii jemného tvarohu a sladkého lekváru vzniká neodolateľná chuť, ktorá pripomína tradičné moravské kysnuté koláče. Ak by ste zisťovali, aká príchuť tradičných buchiet je tá najobľúbenejšia, pravdepodobne by ste dostali dve odpovede: tvarohová a lekvárová.

Tvaroh je univerzálnou surovinou, ktorú môžete využiť pri pečení sladkostí, ale aj v rôznych kulinárskych receptoch. Tvarohové koláče majú na rozdiel od koláčov s ťažkými maslovými plnkami jednu zásadnú výhodu naviac - tvaroh je považovaný za kvalitný zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov. V koláčoch ho máme radi pre jeho veľmi príjemnú chuť a šťavnatosť. Nie je náročný na spoločnosť. Výborne si rozumie s rôznymi druhmi ovocia, čokoládou a pudingami. Z tvarohu sa dajú pripraviť rôzne plnky a cestá, a tak nezostáva nič iné, ako urobiť si práve teraz malú prehliadku sladkým tvarohovým svetom.

Ponúkame vám dva overené recepty na tvarohový koláč s lekvárom. Prvý recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre bežné pečenie. Druhý recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledkom je neuveriteľne vláčny a šťavnatý koláč, ktorý sa hodí aj na slávnostnejšie príležitosti.

Druhy tvarohu

Aj vy musíte mať v chladničke zásobu tvarohu pre prípad, že sa rozhodnete piecť? Alebo ho pri pečení používate len zriedkavo? Tvaroh je mliečny výrobok, ktorý je zvyčajne tuhšej konzistencie a typickej bielej farby. Tvaroh je nezrejúci syr získaný kyslým zrážaním kravského, prípadne kozieho mlieka.

V tvarohu sa skrýva skutočné bohatstvo pre naše zdravie. Obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a žiadne sacharidy. Z minerálov má v tvarohu najvyššie zastúpenie vápnik. Okrem tejto látky je v ňom aj dostatok napríklad fosforu, draslíka, medi, zinku, horčíka.

Skúsili sme pre vás zistiť, aké druhy tvarohov poznáme. Ono to vôbec nie je jednoznačné. Jemné tvarohy obsahujú rádovo 1-2 g tuku na 100 g tvarohu. Tučné tvarohy cca 8-10 g tuku a niekde sa môžete stretnúť aj s vysokotučnými tvarohmi. To už súvisí aj s iným členením tvarohov podľa množstva tuku na - odtučnený, nízkotučný, polotučný, plnotučný a vysokotučný.

Pri pečení si z týchto tvarohov vyberáme podľa toho, ako "vysoko kalorické" chceme mať zákusky a koláče, ale často aj podľa ponuky v obchode, alebo si vyberáme práve ten náš, rokmi overený tvaroh, pretože už vieme, čo od neho môžeme očakávať.

Iné, trochu zradnejšie členenie, súvisí s konzistenciou tvarohu. Poznáme tradičný hrudkovitý tvaroh, alebo tvaroh krémovej, roztierateľnej konzistencie. Dlhé roky boli všetky tvarohy hrudkovité, dnes by mali byť takéto len tie, čo majú toto označenie uvedené na obale. Aspoň tak to vyplynulo z nášho prieskumu. Nedá sa však na to úplne spoľahnúť.

Termizované tvarohy sú zohriate na vyššiu teplotu, aby dlhšie vydržali, zväčša sú krémovej konzistencie. V týchto koláčoch sa zväčša používal hrudkovitý tvaroh, veď iný kedysi nebol a obsah tuku v tvarohu nikoho netrápil.

Recept č. 1: Rýchly tvarohový koláč s lekvárom

Tento recept je skutočne veľmi vďačný, pretože je rýchly, jednoduchý a chutí naozaj každému. Tento koláč pečiem vždy, keď mám v chladničke tvaroh a lekvár.

Ingrediencie:

• Cesto:
• 2 hrnčeky hladkej múky
• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1 hrnček mlieka
• 1/2 hrnčeka oleja
• 2 vajcia
• 1 prášok do pečiva
• Náplň:
• 2 tvarohy (vaničkové)
• 1 hrnček cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 vanilkový puding (prášok) - voliteľné
• 2 vajcia
• 1/2 hrnčeka mlieka
• Na posypanie:
• Práškový cukor
• Na dokončenie:
• Slivkový lekvár

Postup:

1. Cesto: Vyšľaháme vajcia s cukrom do peny.
2. Postupne pridáme olej a mlieko.
3. Nakoniec vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
4. Náplň: Vymiešame dohladka tvaroh, cukor a vajcia. Môžeme pridať aj vanilkový pudingový prášok.
5. Polovicu cesta nalejeme na plech a navrstvíme tvarohovú náplň dávkujeme pomocou lyžičky.
6. Lyžičkou navrstvíme lekvár - hrudku vedľa hrudky.
7. Potom nalejeme druhú polovicu cesta.
8. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov.
9. Nakoniec koláč skontrolujeme pomocou špáradla.
10. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.

Tip: Ak pečiete na väčšom plechu, môžete urobiť len jednu vrstvu cesta, na ktorú navrstvíte striedavo tvarohovú plnku a lekvár. Takýto koláč je nižší a pečie sa kratšie.

Recept č. 2: Prepadnutý tvarohový koláč so slivkovým lekvárom

Tento koláč ani nestihne poriadne vychladnúť a už bude miznúť z plechu. Každý kúsok je neuveriteľne vláčny, jemný a šťavnatý a spojenie tvarohu a slivkového lekváru je klasika, na ktorej netreba nič meniť.

Ingrediencie:

• Na náplň:
• 500 g tvarohu vo vaničke
• 2 vajcia
• 3/4 hrnčeka práškového cukru
• Na cesto:
• 4 vajcia
• 1 štipka soli
• 250 g kryštálového cukru
• 125 ml mlieka
• 125 ml oleja
• 500 g polohrubej múky
• 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva
• Na dokončenie:
• Slivkový lekvár, Práškový cukor

Postup:

1. Pripravíme si všetky potrebné suroviny, aby mali izbovú teplotu (vajcia z chladničky môžeme ohriať na 10 sekúnd v mikrovlnke).
2. Múku si zmiešame s práškom do pečiva.
3. Náplň: Tvaroh rozmiešame s vajcami a cukrom, naplníme do cukrárskeho vrecka s hladkou trubičkou.
4. Cesto: Vyšľaháme sneh z bielkov a štipky soli.
5. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme mlieko s olejom, múku zmiešanú s kypriacim práškom a nakoniec vmiešame sneh.
6. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Nastriekame na neho mriežku z tvarohu a do vzniknutých štvorcov dáme vždy trochu lekváru.
8. Pečieme pri 200 °C asi 25 minút.
9. Tvaroh a lekvár sa v priebehu pečenia čiastočne prepadnú do cesta.
10. Pred podávaním môžeme pocukriť.

Tipy a triky pre dokonalý tvarohový koláč s lekvárom

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do tvarohovej náplne pridať citrónovú kôru alebo trochu rumu.
• Namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj iný obľúbený lekvár, napríklad marhuľový, jahodový alebo ríbezľový.
• Ak nemáte vaničkový tvaroh, môžete použiť aj hrudkový tvaroh, ktorý predtým prepasírujete cez sito.
• Pre vláčnejší koláč môžete do cesta pridať trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
• Koláč je najlepší, keď ho necháte pred podávaním úplne vychladnúť.

Variácie na tému tvarohový koláč s lekvárom

Tvarohový koláč s lekvárom je možné obohatiť o rôzne ingrediencie a vytvoriť tak nové a zaujímavé variácie.

• Tvarohový koláč s posýpkou: Na vrch koláča môžete posypať posýpku z múky, cukru a masla.
• Tvarohový koláč s orechmi: Do cesta alebo na vrch koláča môžete pridať nasekané orechy, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
• Tvarohový koláč s hrozienkami: Do tvarohovej náplne môžete pridať hrozienka namočené v rume.
• Tvarohový koláč s čokoládou: Na vrch koláča môžete poliať rozpustenou čokoládou alebo pridať kúsky čokolády do cesta.

Kombinácia tvarohu, lekváru a čokolády je jednoducho fantastická! Môžete ju využiť aj pri príprave tvarohového koláča. Na vychladnutý koláč natrite hrubú vrstvu lekváru a následne polejte čokoládovou polevou.

Recept na kysnuté buchty s tvarohom a lekvárom

Ak máte radi kysnuté koláče, môžete si pripraviť aj kysnutú verziu tvarohového koláča s lekvárom. V tomto recepte si na svoje príde každý, keďže buchty budú plné lahodného tvarohu s hrozienkami a na povrchu bude aj sladkokyslý slivkový lekvár. Cesto na buchty a aj plnka sú ozvláštnené o cream cheese (smotanovú nátierku). Pri buchtách pečených v rúre sa snažíme najmä o to, aby boli mäkučké a nadýchané zároveň.

Vymiešanie správnej konzistencie cesta je preto základom úspechu. Kysnuté cesto by nemalo byť príliš múkové. Na druhej strane s príliš riedkym cestom by sa ťažko pracovalo a v konečnom dôsledku by buchty boli spľasnutejšie a neboli by nadýchané ako obláčik. V našom recepte vám preto ponúkame overený recept, s ktorým budú buchtičky vláčne a jemné zároveň.

Ingrediencie:

• Cesto: roztopené maslo, vlažné mlieko, vanilkový cukor, droždie, múka, cukor, žĺtky, soľ
• Tvarohová plnka: tvaroh, cukor, hrozienka (voliteľné)
• Slivková plnka: slivkový lekvár
• Posýpka: múka, kryštálový cukor, maslo

Postup:

1. Cesto: Do vlažného mlieka nasypeme vanilkový cukor a rozmiešame.
2. Potom rozdrobíme droždie a necháme odležať, kým sa nám nevytvorí kvások.
3. V miske si zmiešame múku, cukor, žĺtky, maslo a soľ.
4. Pridáme vykysnutý kvások a vypracujeme nelepivé cesto.
5. Takto pripravené cesto prikryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme ešte cca 30 minút podkysnúť.
6. Tvarohová plnka: Suroviny na plnku dáme do misky a všetko spolu dobre premiešame. Ak nepatríte medzi milovníkov hrozienok, tak ich pokojne vynechajte.
7. Slivková plnka: Ak nemáte čas na prípravu domáceho slivkového lekváru, tak použite ten z obchodu.
8. Posýpka: V miske si zmiešame múku s kryštálovým cukrom a následne pridáme aj maslo. Vypracujeme na mrveničku.
9. Koláče: Vykysnuté cesto premiesime, rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8 až 10 cm.
10. Na kolieska nanesieme tvarohovú plnku a zabalíme do tvaru buchtičiek.
11. Takto pripravené koláče vo väčších rozostupoch poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a do každého s pomocou pomúčeného pohára alebo lyžice urobíme jamku.
12. Do nej dáme slivkový lekvár.
13. Okraje koláčikov potrieme rozšľahaným vajíčkom a nakoniec posypeme posýpkou.
14. Takto pripravené koláčiky necháme na plechu ešte krátko podkysnúť.

História a pôvod receptu

Recept na tvarohové koláče s lekvárom má hlboké korene v stredoeurópskej kuchyni. Podobné recepty sa vyskytujú v rôznych variáciách v Česku, na Slovensku, v Poľsku a v Maďarsku. Každá rodina má často svoj vlastný, overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

Jeden zaujímavý príbeh hovorí o tom, ako sa recept na hanácke koláče s tvarohom a lekvárom dostal na Slovensko. Dedko farmárov zo Slovenskej Ľupče, ktorí sa venujú tradičnému poľnohospodárstvu, priniesol tento recept z Čiech, kde bol počas vojny. Aby boli koláče čo najautentickejšie, tvaroh použitý na plnenie pochádza priamo z farmy a dokonca sa na jeho výrobe podieľali aj samotní farmári.

Ako skladovať tvarohové koláče

Tvarohové koláče je najlepšie skladovať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Takto vydržia čerstvé a mäkké niekoľko dní.

tags: #lekvar #tvarohovy #kolac