Jedlé krajky sú nádhernou a elegantnou dekoráciou na torty, ktorá dodá vašim cukrárskym výtvorom profesionálny vzhľad. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať ich výroba zložitá, s presným receptom a správnym postupom je vytvorenie jedlej čipky pomerne jednoduché. V tomto článku sa dozviete, ako na to, aby sa vám krajka netrhala ani nelámala.
Cukrárske dekorácie z isomaltu patria medzi najefektnejšie a najobľúbenejšie. Isomalt je cukrová hmota, ktorá sa po roztavení stáva priehľadnou a umožňuje vytvárať úžasné dekorácie. Má nízky glykemický index, je šetrný k zubom a neobsahuje tuk.
Pri farbení isomaltu je dôležité použiť správne potravinárske farbivá. Nie sú vhodné olejové farby, pretože isomalt je cukor. Najlepšou voľbou sú gélové farby, ktoré sa ľahko zapracujú a vytvárajú živé, transparentné odtiene. Práškové farby fungujú tiež, no zvyčajne vytvárajú matnejší efekt. Niektorí odborníci varujú pred použitím gélových alebo pastových farieb s obsahom glycerínu alebo kukuričného sirupu, pretože môžu ovplyvniť textúru izomaltu. Je však dôležité poznamenať, že tento problém závisí od konkrétneho zloženia farby.
Pri práci s isomaltom je kľúčová aj hygiena. Isomalt je hygroskopický, čo znamená, že absorbuje vlhkosť zo vzduchu. Dávajte pozor na akékoľvek stopy nečistôt a používajte výhradne destilovanú vodu. Taktiež sa vyhnite použitiu plastového náčinia a foriem, pretože roztavený isomalt je extrémne horúci a môže poškodiť bežné plastové povrchy.
Príprava zmesi Magic Decor
Na prípravu práškovej zmesi Magic Decor budete potrebovať 100 g zmesi a 80 g vody. Nie je potrebné merať teplotu vody (40°C), postačí teplá voda. Mixérom šľahajte zmes približne 1 minútu. Čím dlhšie budete šľahať, tým hustejšia zmes bude a ťažšie sa bude nanášať.
Vyšľahanú zmes naneste malou paletkou alebo nožíkom do krajky tak, aby bola vyplnená každá dierka. Zvyšnú hmotu odstráňte rovnou stierkou. Ak sa hmota nedá dobre natrieť a zostávajú prázdne miesta, pravdepodobne je príliš hustá.
Sušenie jedlej krajky
Existujú dva hlavné spôsoby sušenia jedlej krajky:
Sušenie pri izbovej teplote
Krajka pri izbovej teplote môže schnúť 3 hodiny, ale aj celú noc. Doba schnutia závisí od vlhkosti v miestnosti. Krajka sušená v lete na slnku vyschne rýchlejšie ako krajka sušená v daždivom počasí.
Pri vyberaní vysušenej krajky otočte formu vzorom na podložku. Pod roh hotovej krajky zasuňte špičku noža a opatrne ju vyberte. Ak sa krajka pri vyberaní naťahuje a vzor sa deformuje, nie je dostatočne vysušená a je potrebné ju nechať ešte preschnúť.
Sušenie v rúre
Podľa návodu môžete krajku sušiť pri teplote 80°C po dobu 10-12 minút, alebo pri 120°C po dobu 5-7 minút. Natretú krajku položte na plech a vložte do vyhriatej rúry. Po 5 minútach skontrolujte prstom, či sa krajka nelepí. Ak nie, pokúste sa ju vybrať. Ak by sa naťahovala alebo deformovala, vložte ju do rúry ešte na minútu. Postup opakujte, kým nie je krajka elastická.
Skladovanie hotových krajok
Hotové krajky si môžete pripraviť aj do zásoby. Preschnuté krajky skladujte na rovnom povrchu, prekladané potravinárskou fóliou. Ideálne je skladovať ich v pivnici alebo vlhkejšej miestnosti, aby nevyschli. Môžete skladovať aj rozšľahanú zmes v miske, ale musíte ju mať v uzatvorenej nádobe v chladničke.
Vysušená krajka vo vlhkom prostredí zmäkne, rovnako ako vysušené kvety v chladničke. Preto je dôležité správne skladovanie.
Alternatívny recept s vaflovým papierom
Vaflový papier je ďalšou populárnou možnosťou na vytváranie elegantných dekorácií vrátane čipiek. Je ľahučký a neuveriteľne variabilný.
Postup:
- Pripravte si panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Na strednom ohni pomaly "usušte" hmotu do tenkej vrstvy.
TIP: Ak chcete čipku zafarbiť, môžete do rozmixovanej hmoty pridať trochu gélovej potravinárskej farby alebo pár kvapiek olejovej farby.
Hotovú čipku skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby ste si ju mohli pripraviť vopred.
Recept na "koralovú" čipku
Tento recept vytvára chrumkavú a jemne slanú dekoráciu, ktorá je navyše veľmi krehká.
Postup:
- V miske zmiešajte jednotlivé suroviny a dobre premiešajte metličkou. Pre farebný koral pridajte 1-2 kvapky potravinárskej farby.
- Panvicu s nepriľnavým povrchom rozpáľte, musí byť horúca. Nepoužívajte olej.
- Na horúcu panvicu do stredu nalejte časť cestíčka a hneď stiahnite plameň na minimum. Zo začiatku bude prskať, postupne prskanie ustane.
- Počkajte, kým oddelený olej úplne prestane bublinkovať (cca 2-3 minúty).
- Plochou naberačkou opatrne podoberte koral a dajte ho na papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Postup opakujte: panvicu utrite do sucha, rozpáľte, nalejte ďalšiu časť cestíčka (predtým premiešajte metličkou), stiahnite plameň, počkajte, kým olej prestane bublinkovať a vyberte.
Poznámka: Samotný "koral" je chutný, jemne slankavý a extra chrumkavý. Je veľmi krehký, takže ho nechajte úplne vychladnúť.
Sweet Lace - hmota na výrobu jedlej krajky
Sweet Lace je pružná hmota na výrobu jedlej krajky, ktorá sa spracúva veľmi jednoducho.
Príprava:
- Zmiešajte 100 g hmoty s 50 ml vody izbovej teploty.
- Šľahajte zmes elektrickým šľahačom na najvyššej rýchlosti po dobu troch minút.
- Keď dosiahnete krémovú konzistenciu, nanášajte hmotu na formy a pomocou špachtle ju rozotrite.
- Krajku nechajte tuhnúť v miestnosti po dobu 4-6 hodín alebo v rúre po dobu 1,5 - 3,5 hodiny pri teplote 40°C.
- Keď sa krajka ľahko oddelí od formy, je správne vysušená.
Ďalší recept na jedlú čipku
Tento recept využíva zmes, vodu a stužený tuk.
Postup:
- Do misky šľahacieho stroja nasypte zmes, pridajte vodu a vopred zmäknutý stužený tuk.
- Suroviny miešajte mixérom (srdiečkovým nadstavcom) pri najpomalšej rýchlosti do rovnomernej polotuhej konzistencie.
- 100% tuk rozpustite a zmiešajte s ostatnými surovinami a vodou.
- Šľahajte pri maximálnej rýchlosti 2 minúty, potom dajte odstáť na 2 hodiny do chladničky.
- Silikónovú formu prestriekajte odlučovacím sprejom.
- Sušte v rúre pri teplote 50°C približne 60 minút. Počas sušenia sledujte, či sa krajka už dá odlepiť od kraja formy.
Svadobná torta s čipkou
Jedlá krajka je obľúbenou dekoráciou na svadobných tortách, ktorá dodáva tortám romantický a nežný vzhľad. V súčasnosti sú trendy v zdobení svadobných tort veľmi rozmanité, no čipka si stále drží svoje popredné miesto. Medzi ďalšie populárne trendy patria geometrické tvary, abstraktné maľby, botanické motívy, ale aj čierne torty s metalickými akcentmi či kombinácia čiernej a čipky.
Čierne torty, kedysi považované za extravagantné, sa stávajú silnejším estetickým vyjadrením osobnosti. Kombinácia matného čierneho povrchu s prvkami v zlatej, medenej alebo bronzovej pôsobí moderne a elegantne. Jemná čipka, či už jedlá, z fondánu alebo vytvorená airbrush technikou, vytvára populárny kontrast k tmavému základu.
Ďalším trendom sú tmavé kvetinové dekory a "Moody" štýl, ktorý mieša tmu, romantiku a vintage náladu. V súlade s hodnotami mladých párov sa objavujú aj vegánske verzie čiernych tort s prírodnými farbivami.
Personalizované ručne maľované detaily, ako monogram páru alebo obľúbený citát, dodávajú tortám jedinečný charakter. Okrem čipkovaných dekorácií sú stále populárne aj nahé torty, ktoré sa zdobia čerstvým ovocím a živými kvetmi.
Krajka na tortu
Jednoduchá náhrada na výrobu jemných krajkových dekorácií
Existuje aj hotová hmota v malom balení (90 g), ktorá slúži ako jednoduchá náhrada na výrobu jedlých krajkových dekorácií. Stačí ju rozotrieť špachtľou do silikónovej formičky a nechať 30 minút v rúre na nízkej teplote 50°C.
Táto pasta je pripravená na vytváranie čipiek, ale aj na maľovanie písmen priamo na tortu či dezert. Po otvorení hmota na vzduchu vytvrdne, preto je balenie malé.
Zloženie pasty: Voda, glukózový sirup (kukurica), farbivá, zahusťovadlo, oxid kremičitý, emulgátor, konzervačné látky, regulátor kyslosti. Výrobok obsahuje sóju.
Skladujte na suchom, chladnom a tienistom mieste. Po otvorení spotrebujte do 1 mesiaca.
