Čučoriedkový džem: Domáca pochúťka plná zdravia a chuti

Čučoriedkový džem je obľúbená pochúťka s hlbokou lesnou vôňou, jemnou kyslosťou a farbou od tmavo fialovej po atramentovo modrú. Vďaka jednoduchému receptu a dostupným surovinám si môžete pripraviť zdravý a chutný džem plný vitamínov a minerálov, ktorý si zamilujú deti aj dospelí. Domáci džem je skvelou alternatívou k bežne predávaným džemom v supermarketoch, ktoré často obsahujú zbytočné prísady a veľké množstvo cukru.

Prečo si pripraviť domáci čučoriedkový džem?

Väčšina džemov bežne predávaných v supermarketoch má veľmi dlhé zloženie a je veľmi vzdialená od zdravého zloženia. Takéto džemy sú plné cukru, umelých sladidiel, konzervantov a umelých dochucovadiel. Na rozdiel od toho, domáci čučoriedkový džem je pripravený iba zo základných surovín a neobsahuje žiadne zbytočné prísady.

Zdravotné benefity čučoriedok

Čučoriedky patria medzi najobľúbenejšie lesné plody nielen pre svoju sladkokyslú chuť, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov a vlákniny podporujú imunitu, chránia bunky a zlepšujú zdravie srdca aj mozgu. Sú bohaté na:

• Vitamíny A, C, E a vitamíny skupiny B
• Minerály zinok, vápnik, železo, mangán, kremík, jód, fosfor, meď a horčík
• Vlákninu, kyselinu listovú a betakarotén

Čučoriedky zbavujú telo toxických látok, odvodňujú, tlmia menštruačné bolesti, pôsobia antioxidačne, podporujú zdravé srdce a mozog a sú vynikajúce pri zápaloch močového mechúra a proti stresu.

Čučoriedky sú malé tmavomodré bobule, ktoré rastú na nízkych kríkoch patriacich do čeľade vresovcovité (Ericaceae). Kvitnú od mája do júna, pričom plody dozrievajú od júla do septembra. V nižších polohách sa dozrievanie začína už koncom júna, zatiaľ čo vo vyšších nadmorských výškach môže trvať až do októbra.

Čučoriedky patria spomedzi bežne dostupného ovocia a zeleniny k najbohatším zdrojom antioxidantov. Obsahujú najmä flavonoidy a antokyaníny, ktoré spomaľujú proces starnutia. Vitamín C, betakarotén a železo obsiahnuté v čučoriedkach podporujú imunitný systém a zvyšujú obranyschopnosť organizmu.

Čučoriedky prospievajú i kardiovaskulárnemu systému. Vláknina a antioxidanty znižujú hladinu cholesterolu, podporujú pružnosť ciev a podieľajú sa na znížení rizika vysokého krvného tlaku a srdcových ochorení. Pravidelná konzumácia čučoriedok môže zlepšovať pamäť, koncentráciu a celkové kognitívne funkcie. Čučoriedky obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá priaznivo ovplyvňuje činnosť čriev.

Nutričná hodnota na 100g čučoriedok:

Recept na domáci čučoriedkový džem

Na tento recept nebudete potrebovať žiadne umelé konzervanty ani zahusťovadlá. Ak však chcete džem zahustiť, môžete použiť arrowroot prášok, ktorý je zdravšou alternatívou zahusťovania. Ako konzervant poslúži šťava z citróna, ktorá má schopnosť zabraňovať rastu baktérií, kvasiniek a plesní.

Ingrediencie:

• 1 kg čučoriedok
• 400 g kryštálového cukru (množstvo cukru je možné upraviť podľa chuti)
• Šťava z polovice citróna
• Voliteľné: 2 - 3 lyžice chia semienok (namiesto cukru, pre džem bez cukru)
• Voliteľné: 1 balíček želírovacieho prípravku (napr. Gelfix Extra 2:1 Dr.Oetker)

Postup:

1. Príprava čučoriedok: Čučoriedky očistite a umyte. Polovicu z nich môžete roztlačiť alebo rozmixovať ponorným mixérom.
2. Vrstvenie čučoriedok a cukru: Vo vrstvách ich potom v hrnci presypte cukrom. To znamená, že dáte časť popučených čučoriedok do hrnca, zasypete trochou cukru, opäť pridáte časť čučoriedok a znova zasypete cukrom. To opakujte, kým nevyužijete všetky popučené čučoriedky a cukor. Hrniec potom nechajte v chladničke aspoň 12 hodín. Takýmto vrstvením docielite lepšie prepojenie cukru a ovocia. Džem má takto krajšiu farbu i lepšiu chuť.
3. Varenie džemu: Zmes rozmixujte ponorným mixérom (ak ste to neurobili už predtým) a potom, za stáleho miešania povarte. Ak používate želírovací prípravok, zmiešajte ho s 2 lyžicami cukru a pridajte k čučoriedkam. Za stáleho miešania varte približne minútu. Potom prisypte zvyšný cukor. Džem postupne zmení farbu na tmavšiu a zhustne. Hustotu čučoriedkového džemu zvoľte podľa obľuby. Ak chcete džem hustejší, varte ho dlhšie. Počas varenia priebežne odoberajte zo zmesi vzniknutú penu.
4. Test tuhosti džemu: Za malú lyžičku horúceho džemu dajte na malý tanierik a po vychladnutí sa vám ukáže, či je už džem dostatočne tuhý alebo si pýta ešte pár minút varenia. Orientačne, želírovací bod je pri 104-105 °C. Bez teplomera použite tanierikový test. Kvapka sa pružne "drží" a neroztápa.
5. Pridanie citrónovej šťavy: Na záver pridajte šťavu z polovice citróna. Kyselina citrónová (2 malé lyžičky na dané množstvo) vám zabezpečí istotu, že sa čučoriedkový džem nepokazí.
6. Plnenie do pohárov: Džem ešte horúci naplňte do čistých, sterilizovaných a nepoškodených pohárov a uzavrite. Poháre na džem je potrebné sterilizovať, aby ste zabránili rastu mikroorganizmov a zabezpečili tak jeho dlhšiu trvanlivosť.
7. Sterilizácia pohárov: Poháre otočte dole viečkom a nechajte pod dekou, kým úplne nevychladne. Takto pripravený džem nemusíte už zavárať. Ak chcete mať istotu, môžete poháre ešte zasterilizovať na zhruba 90 °C asi desať minút. Skladovať ho môžete v špajzy či kuchyni, až kým ho neotvoríte a nevychutnáte do poslednej bobuľky.

Alternatívne postupy a tipy

Pečený čučoriedkový džem:

Ovocie môžete upiecť v rúre. Umyte ho, osušte a vyberajte len čerstvé, nepoškodené plody. Rúru zapnite na 220 °C. Ak je už predohriata, vložte do nej pekáč s ovocím. Pečte 15 minút, potom vyberte von z rúry, prisypte polovicu cukru a pečte ďalších 15 minút. Pekáč vyberte z rúry, pridajte rum a premiešajte. Rúra 160-170 °C, 40-70 minút. Plusy: minimum státia pri hrnci, výborne zvýraznená farba a aróma.

Džem bez cukru:

Postup je rovnaký, cukor ale vynechajte a namiesto neho pridajte 2 - 3 lyžice chia semienok. Tie za 5 - 10 minút absorbujú tekutinu a vytvoria prirodzenú gélovitú konzistenciu džemu.

Extra čučoriedkový džem s ríbezľami:

Zmiešajte 700 g čučoriedok a 300 g červených ríbezlí a postupujte podľa vyššie uvedeného receptu.

Pektín - domáca pomoc:

Čučoriedky ho majú málo. Čučoriedky očistíme a umyjeme. Polovicu roztlačíme, alebo rozmixujene ponorným mixérom. (Druhú polovicu som nechala tak, aby boli v džeme kúsky ovocia). V hrnci so širším dnom čučoriedky povaríme 10 minút a pridáme cukor. Z citróna vyžmýkame šťavu, vlejeme a povaríme ďalších 20 minút. Ak chcete, aby bol hustejší, tak varte dlhšie. Ja zvyknem vyskúšať na tanieriku hustotu džemu. Uvarený a ešte horúci džem, nalejeme do čistých umytých pohárov, uzatvorime a otočíme hore dnom a necháme 10 minút stáť na viečku.

Z 1 kg čučoriedok a 500 g kryštálového cukru pripravíte chutný čučoriedkový džem. Samozrejme, cukru môžete ubrať, ja som mala pravé lesné čučoriedky, ktoré boli veľmi kyslé. Ak máte zo svojej záhrady tie šľachtené veľké, tak tie budú určite sladšie. Určite skúste, iba ovocie a cukor, stará klasická metóda varenia džemíku.

Horúci džem vrstvíme do pohárov, ktoré dobre uzavrieme, potom otočíme dnom hore - to zabezpečí jednoduchú sterilizáciu.

Dobrý tip na skvelý darček.

tags: #lesne #cucoriedky #dzem