Výroba sirupu z levandule lekárskej: Domáci recept pre zdravie a osvieženie

Miesto kupovaných štiav a bielym cukrom zohustených sirupov si skúste vyrobiť vlastné domáce sirupy. Sú rovnako dobré, ak nie lepšie, a navyše máte istotu, že to, čo ste do sirupov dali, je zdravé a organizmu prospešné. Domáce sirupy vydržia pri správnom skladovaní aj rok a môžu vylepšiť limonády, drinky alebo byť súčasťou ďalších pokrmov.

Láka vás vyrobiť si domáce sirupy? Skúste levanduľový sirup. Domáce sirupy boli veľmi obľúbené už v časoch našich babičiek, pretože sú zdravé, ich výroba nezaberie veľa času a zvládnu ich vyrobiť aj úplní začiatočníci. Na výrobu domácich sirupov môžete využiť všetko ovocie, ktoré máte v dosahu, vhodné sú aj niektoré druhy zeleniny, ale samozrejme bylinky či niektoré jedlé kvety z vašej záhradky.

Domáce sirupy bývajú veľmi husté a sladké, preto sa pred podávaním redia vodou. Okrem klasických domácich limonád sa používajú na dochutenie čaju alebo do miešaných alkoholických či nealkoholických nápojov. Najobľúbenejší je jahodový, malinový a ríbezľový sirup ako zástupcovia domácich ovocných sirupov, z bylinkových potom vedie sirup z bazy, mätový alebo levanduľový.

Levanduľa lekárska (Lavandula angustifolia) je tradičná liečivá a aromatická rastlina, ktorá sa vyskytuje na oslnených svahoch takmer po celej Európe, najčastejšie ju však nájdeme v Stredozemí. Levanduľa lekárska je ideálnou bylinkou, ak chcete vyrábať domáce sirupy práve bylinné. Nádherne vonia, má krásnu farbu a sladkastú chuť.

Na domáce sirupy ale používajte iba levanduľu lekársku, jej hybridy alebo okrasné kultivary nie sú v kuchyni príliš vhodné. Po zbere možno celú kytičku levandule lekárskej vložiť do hrnca s vodou. Nie je potrebné obímať jednotlivé kvety, pretože aj stonka levandule obsahuje účinné flavonoidy. Voda, do ktorej levanduľu vložíte, by mala mať maximálnu teplotu 80 °C. Zahrievajte asi 2 hodiny.

K levanduli pridajte citrón nakrájaný na štvrtky (používajte bio kvalitu, ktorá je bez chemického postreku) a kúsok celej škorice. Po dvoch hodinách pomalého povárania odvar sceďte a pridajte cukor. Na 1 liter vody sa dáva 1 kg cukru.

Domáce sirupy je nutné uchovávať v dokonale čistých fľašiach, ktoré sú ideálne vypláchnuté vriacou vodou a majú dobre tesniace viečka.

Levanduľový sirup má široké spektrum využitia, od kozmetického, cez kulinárske, až po liečivé účinky. Sila levandule sa využíva pri liečbe dýchacích problémov, pri chrípke a angíne. Levanduľový sirup zaženie nespavosť a pomôže pri bolestiach hlavy, strese a vyčerpaní. Okrem toho znižuje krvný tlak, priaznivo vplýva na trávenie a pomáha pri nafukovaní, prechladnutí a angíne.

Levanduľa obsahuje aromatické silice, ktoré pôsobia mierne sedatívne a podporujú relaxáciu. Sirup z levandule vyrobený môže pomôcť pri nespavosti, nepokoji a úzkosti. Skúste ho tak aj v teplom nápoji pred spaním.

Na našej mysli častokrát pomôže od tiesne uľaviť už samotná aróma levandule, doprajte si teda levanduľové nápoje či dezerty, ktoré na našej duši blahodárne pôsobia ako svojou chuťou, tak vôňou.

Postup prípravy levanduľového sirupu

Existuje viacero spôsobov prípravy tohto aromatického sirupu, tu sú dva populárne:

Metóda 1: Varenie s levanduľou a škoricou

1. Z čistého zdroja natrhajte kyticu dobre rozkvitnutej levandule.
2. Do hrnca s vodou (napr. 1,5 litra) vložte celú kyticu levandule (nie je potrebné oberať jednotlivé kvety, aj stonka obsahuje účinné látky).
3. Voda by mala mať maximálnu teplotu 80 °C. Zahrievajte asi 2 hodiny.
4. K levanduli pridajte citrón nakrájaný na štvrtky (bio kvalita je preferovaná) a kúsok celej škorice.
5. Po dvoch hodinách pomalého povárania odvar sceďte.
6. Pridajte cukor v pomere 1 kg cukru na 1 liter vody.
7. Hotový sirup prevarte, prípadne pozbierajte penu.
8. Ešte vriaci sirup opatrne prelejte do pripravených, vriacou vodou vymytých a sterilizovaných fliaš.
9. Fľaše hneď zatvárajte. Ak použijete fľaše, naplňte ich až po zúžené hrdlo.

Metóda 2: Macerovanie za studena

1. Prevarte 2 litre vody a nechajte ju vychladnúť.
2. Levanduľu jemne a veľmi krátko opláchnite pod studenou vodou.
3. Vložte ju do nádoby, zalejte studenou prevarenou vodou a nechajte lúhovať aspoň 12, ideálne 24 hodín.
4. Po uplynutí času šťavu cez plátno sceďte.
5. Do tekutiny pridajte cukor (na cca liter macerátu okolo 500 g cukru, podľa chuti), štipku kyseliny citrónovej, prípadne dobre umytý rozkrájaný citrón.
6. Premiešajte a opäť nechajte stáť, kým sa všetok cukor nerozpustí. To môže trvať niekoľko hodín.
7. Akonáhle je všetok cukor rozpustený, sirup zlejte do pripravených, vriacou vodou vymytých, sklenených fliaš.

Tipy pre dokonalý levanduľový sirup

• Na výrobu sirupu používajte iba kvety levandule lekárskej (Lavandula angustifolia).
• Pri zbere levandule na poli odstrihávajte vrchné časti stoniek s kvetmi.
• Pri macerovaní za studena môžete do macerátu pridať aj inú bylinku na ozvláštnenie, napríklad mätu alebo medovku.
• Pre jemnejšiu chuť a osviežujúci nádych môžete pridať pár lístkov mäty alebo limetku.
• Pre sýtejšiu farbu a ovocnú chuť môžete pridať rozmixované čučoriedky alebo jahody.
• Cukor použite čo najsvetlejší s minimom melasy, aby ste zachovali peknú farbu sirupu.
• Pri príprave sirupu dodržiavajte prísny sterilný režim, aby sa nepokazil.
• Silne koncentrované sirupy môžu byť prehnane aromatické a spôsobiť malátnosť alebo bolesti hlavy.
• Pri pasterizácii (krátkom tepelnom opracovaní sirupu) sa maximálne zachovávajú pôvodné vlastnosti a vitamíny.

Využitie levanduľového sirupu

Levanduľový sirup môžete použiť na mnoho spôsobov:

• Ako osviežujúcu letnú limonádu zmiešaním so studenou vodou (perlivou alebo neperlivou).
• Lyžičku sirupu do bylinkového alebo čierneho čaju pre príjemnú vôňu a osladenie.
• Do bieleho jogurtu alebo tvarohu.
• Do miešaných alkoholických či nealkoholických nápojov.
• Ako súčasť dezertov, napríklad na jahodovo-levanduľový sorbet.
• Vyskúšajte levanduľové mojito pridaním sirupu do zmesi mäty, citróna a perlivej vody.

Rozlíšenie druhov levandule

Nie všetky druhy levandule sú vhodné na konzumáciu. Na výrobu sirupov a iných kulinárskych účelov je vhodná iba levanduľa lekárska (Lavandula angustifolia, známa aj ako anglická levanduľa). Iné druhy, ako napríklad levanduľa stoechas (motýliková, francúzska), sa na varenie nepoužívajú.

Levanduľa lekárska sa vyznačuje jemnejšou a sladšou vôňou v porovnaní s niektorými inými druhmi, ktoré môžu pripomínať skôr kozmetiku. Pri nákupe sadeníc sa informujte o druhu a jeho vhodnosti na konzumáciu. Niektoré rastliny z veľkých záhradných centier môžu byť chemicky ošetrené.

Levanduľový sirup je skvelým spôsobom, ako využiť túto aromatickú rastlinu a priniesť do vašej kuchyne jedinečnú chuť a vôňu. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší nielen vás, ale aj vašich hostí.

tags: #levandula #lekarska #sirup