Jablká patria medzi najobľúbenejšie ovocie v našich zemepisných šírkach. Vďaka ich dostupnosti a všestrannosti sa stali neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Okrem priamej konzumácie sa jablká využívajú na prípravu rôznych pokrmov a dezertov. Medzi tradičné spôsoby spracovania jabĺk patrí aj výroba lekváru, ktorý si vďaka svojej prirodzenej konzervácii uchováva chuť a vôňu jabĺk po celý rok.
Liatinový riad môže byť vašim kuchynským pokladom, ktorý po vás zdedia ešte aj vaše vnúčatá. Tieto ťažké a odolné hrnce či panvice majú mnoho výhod, ale aj špecifické nároky na údržbu. Liatinový riad rovnomerne rozkladá teplo, čo zabezpečuje rovnomerné varenie jedla. Najmä ak pripravujete väčší kus mäsa, napríklad na sviečkovú alebo kura na pive v celku, siahnuť po liatinovom hrnci s vekom je perfektná voľba. Liatinový riad je vysoko odolný voči poškriabaniu a opotrebovaniu, a preto vám môže slúžiť mnoho rokov, za predpokladu, že sa o neho staráte správne. Liatinový riad má prirodzene nepriľnavý povrch. Funguje dobre s rôznymi zdrojmi tepla. Liatinu môžete používať na akomkoľvek type sporáka (plynový, elektrický alebo indukčný).
Liatinový riad: Vlastnosti a výhody
Prečo používať liatinový riad? Liatinový riad rovnomerne rozkladá teplo, čo zabezpečuje rovnomerné varenie jedla. Najmä ak pripravujete väčší kus mäsa, napríklad na sviečkovú alebo kura na pive v celku, siahnuť po liatinovom hrnci s vekom je perfektná voľba. Liatinový riad je vysoko odolný voči poškriabaniu a opotrebovaniu, a preto vám môže slúžiť mnoho rokov, za predpokladu, že sa o neho staráte správne. Liatinový riad má prirodzene nepriľnavý povrch. Funguje dobre s rôznymi zdrojmi tepla. Liatinu môžete používať na akomkoľvek type sporáka (plynový, elektrický alebo indukčný).
Ako správne používať a udržiavať liatinový riad
Liatinový riad je potrebné zahrievať postupne na stredne nízkom ohni, aby teplota stúpala postupne. Pri varení s liatinovým riadom sa odporúča používať olej alebo tuk, aby sa zabránilo priľnutiu jedla. Na druhej strane, ak sa na liatine už vytvorí ochranná vrstva (naolejovaním a „zapečením“ čistého liatinového riadu), budete potrebovať pri varení minimum ďalšieho tuku. Pred pridaním studených ingrediencií (napríklad mäsa z chladničky) do vyhriateho liatinového hrnca, nechajte jedlo dosiahnuť izbovú teplotu. Liatinu čistite ručne teplou vodou a mäkkou houbkou. Hrubšie nečistoty odstráňte soľou. Nepoužívajte umývačku riadu ani agresívne čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškodiť jeho povrch. Po umytí liatinového riadu ho dôkladne osušte, aby ste zabránili korózii. Liatinovému riadu vdýchnete nový život, ak ho potriete vrstvou oleja, ktorú následne necháte „zapiecť“ v rúre. Môžete použiť akýkoľvek druh kuchynského oleja, no vyhnite sa aromatickým druhom, akým je napríklad sezamový olej.
Liatinový riad je výborným nástrojom v kuchyni, ktorý vám môže pomôcť pripraviť vynikajúce jedlá. Dodržiavaním týchto tipov na používanie a údržbu môžete zabezpečiť, že váš liatinový riad bude slúžiť mnoho rokov.
Jablkový lekvár: Slovenská klasika s dlhou tradíciou
Lekvár, či už zo sliviek, hrušiek, čerešní alebo jabĺk, má v slovenskej a českej kuchyni dlhú tradíciu. Samotný pojem „povidla“, ako ho poznáme z češtiny, má korene v strednej a východnej Európe - okrem Česka a Slovenska ho nájdeme aj v Poľsku či na Ukrajine. V nemčine existuje výraz Powidl, ktorý je však len prevzatým termínom.
Čaro lekvárov spočíva v ich prirodzenej konzervácii - ovocie sa dlho varí alebo pečie, čím sa z neho odparí prebytočná voda. Vďaka tomu sú lekváre husté, hutné a trvanlivé aj bez pridania cukru, octu či nutnosti sterilizácie.
Ak vám zo záhrady pribudli koše plné jabĺk, je to ideálny čas na ich spracovanie. Zrelé a chutné kúsky si odložte na koláče či sušenie a tie menej atraktívne - pokazené, narazené alebo škaredé - využite na lekvár. Ich vzhľad tu nerozhoduje, dôležitá je chuť.
Ako sa pripravuje lekvár z jabĺk v liatinovom hrnci?
Základnou surovinou sú, samozrejme, jablká. K ich spracovaniu nepotrebujete žiadne špeciálne prísady - nie je nutné pridávať cukor ani ocot. Cukor síce proces urýchľuje a výsledok je sladší, no ak sú jablká prirodzene sladké, hravo sa bez neho zaobídete. Ocot, ktorý sa niekedy v receptoch uvádza, nemá na chuť takmer žiaden vplyv. Jeho úlohou je skôr praktická - znižuje riziko pripálenia lekváru počas varenia. No ak použijete rúru, tento problém odpadá úplne.
Klasický spôsob varenia lekváru spočíva v dlhom dusení ovocia vo vlastnej šťave, pričom ho treba často miešať, aby sa nepripálilo. No existuje jednoduchší, modernejší variant - pečenie v rúre.
Pečený jablkový lekvár v liatinovom hrnci: Takmer bez práce
Predtým než sa pustíte do samotnej prípravy, pripravte si vhodný riad - najlepšie väčší pekáč, liatinový hrniec alebo zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú môžete vložiť do rúry. Rúru predhrejte na 180 °C.
Umyté jablká zbavte šupiek aj jadierok a nakrájajte ich na menšie kúsky. Vložte ich do pripravenej nádoby a pridajte približne pol čajovej lyžičky soli na tri kilogramy ovocia. Soľ pomáha jablkám rýchlejšie pustiť šťavu a zvýrazní ich chuť. Ak máte radi aromatickejší lekvár, pokojne pridajte aj jednu veľkú lyžicu mletej škorice, prípadne vanilku či trochu rumovej esencie pre vôňu.
Zakryté jablká vložte do rúry a nechajte ich dusiť. Vďaka teplu a soli pustia šťavu a začnú sa pomaly rozpadávať. Po približne hodine ich vyberte a rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré. Pokrievku dajte bokom a nechajte zmes ďalej piecť bez prikrývania, aby sa odparila prebytočná voda. Pečenie trvá zhruba 3 až 5 hodín v závislosti od množstva ovocia a šťavnatosti jabĺk. Z času na čas lekvár premiešajte, aby sa nepripálil a rovnomerne hustol.
Ako spoznať, že je lekvár hotový?
Jednoduchý trik je použiť studený tanierik - kvapnite naň trochu lekváru a urobte doň čiaru vareškou. Ak sa lekvár nerozteká, zachová si tvar a neobsahuje zjavne veľa vody, je pripravený na plnenie do pohárov.
Záverečný krok: Plnenie a uskladnenie
Ešte horúci lekvár nalejte do čistých, suchých zaváracích pohárov. Starostlivo ich uzatvorte a obráťte hore dnom. Takto ich nechajte vychladnúť. Vďaka vysokej teplote a hustej konzistencii sa lekvár výborne uchová aj bez sterilizácie.
Domáci jablkový lekvár je ideálny do koláčov, na pečivo, do palaciniek či len tak na lyžičku. A ak si ho pripravíte podľa tohto tradičného receptu, môžete si byť istí, že chuťou a vôňou prekoná akýkoľvek kupovaný výrobok.
Recepty s jablkami pre inšpiráciu
Krehký jablkový koláč s povidlami
Cesto na tento koláč sa pripravuje z múky, masla, cukru a vajec. Z múky, masla, cukru a vajca vypracujeme hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve polovice a jednu na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme na kruh. Kruh cesta vložíme do formy na koláč, potrieme jablkovými povidlami a prikryjeme druhou polovicou cesta. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatistý.
Moravské koláče s jablkovými povidlami
Z múky, mlieka, cukru, vajec, droždia a soli vypracujeme kysnuté cesto. Cesto necháme vykysnúť. Z cesta vytvarujeme malé bochníčky, ktoré naplníme plnkou a pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.
Jablkový koláč z Big Green Egg
V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s konvektorom a roštom z nehrdzavejúcej ocele ho zahrejte na teplotu 180 ° C. Medzitým si na prípravu cesta pripravíme: spolu preosejeme múku, prášok do pečiva a soľ. Pridáme trstinový cukor, mäkké maslo a vajíčko a vypracujte hladké cesto. Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme cesto, ktoré roztiahneme na dostatočne veľký kruh na to, aby zakrylo celé veko z pekáča. Následne namazané veko prikryjeme pripraveným a rozvaľkaným cestom. Na plnku: jablká ošúpeme a nakrájame na štvrtinky. Odstránime jaderníky a dužinu nakrájame na približne centimetrové kocky. Na ozdobu: jablko umyjeme, osušíme a následne nakrájame na tenučké plátky. Na rošt umiestime studený kameň na pečenie, na ktorý následne položíme jablkový koláč. Zatvoríme poklop vajíčka a jablkový koláč pečieme približne 40-50 minút, kým sa koláč neprepečie a pokým nebude vrch pekne zlatohnedý. Nakoniec vyberieme jablkový koláč z vajíčka Big Green Egg a necháme ho mierne vychladnúť.
Ako predĺžiť životnosť ovocia a zeleniny
Ak máte v záhrade niekoľko ovocných stromov alebo veľkú zeleninovú záhradu, možno máte v čase zberu úrody problém, ako všetky plody spracovať a uskladniť. Objavte praktické tipy a triky na najlepšie uchovanie ovocia a zeleniny.
Všetky metódy konzervácie majú rovnaký cieľ: zabrániť rozvoju baktérií a predĺžiť životnosť ovocia a zeleniny.
| Metóda | Popis | Vhodné pre | Trvanlivosť |
|---|---|---|---|
| Mrazenie | Najjednoduchší spôsob konzervovania, ideálny na dlhodobé uchovanie. | Väčšina ovocia a zeleniny | 10-12 mesiacov |
| Skladovanie v sklenených nádobách | Sterilizované nádoby s ovocím zaliate vriacou vodou a cukrom. | Čerešne a iné drobné ovocie | Niekoľko mesiacov |
| Príprava kandizovaného ovocia | Ovocie konzervované v cukrovom sirupe. | Čerešne, melón, jahody, kivi, zázvor, cherry paradajky | Dlhá trvanlivosť |
| Príprava sezónneho ovocného džemu | Ovocie varené s cukrom a kyselinou citrónovou. | Rôzne druhy ovocia | Dlhá trvanlivosť |
Mrazenie je pravdepodobne najjednoduchším spôsobom konzervovania ovocia a zeleniny. Je to tiež skvelý spôsob, ako si vychutnať zrelé ovocie po celý rok. Od lesného ovocia až po strukoviny, v malých kúskoch alebo celé. Väčšina ovocia, aj zeleniny sa dá mraziť. Jedinou nevýhodou niektorých druhov ovocia, ako sú napríklad maliny, je ich rozmrazenie, pretože plody zmäknú. Takéto maliny sú však stále vhodné na prípravu smoothies, dezertov alebo do ovsenej kaše. Ovocie a zeleninu môžete uchovávať v mrazničke 10 až 12 mesiacov.
Skladovanie ovocia v sklenených nádobách je tiež trikom, ako ich dlhšie uchovať. Vyberajte si vzduchotesné sklenené nádoby, vopred sterilizované (veľmi dôležitý krok). Počas tejto doby odstráňte stopky (napríklad z čerešní) a plody niekoľkokrát umyte bez toho, aby ste ich museli sušiť. Vložte ovocie do pohárov, kým sa úplne nenaplnia. Nalejte vriacu vodu až po okraj a bez toho, aby ste ich utiahli, nasaďte viečka. Nechajte 10 minút odstáť. Po uplynutí tejto doby vylejte opatrne vodu z každého pohára. Znova prevarte vodu a medzitým do každého pohára nasypte 2 polievkové lyžice cukru. Tentokrát si pomôžte naberačkou, aby ste zaváracie poháre naplnili vriacou vodou. Nasaďte viečka, dobre ich zatvorte, aby nevpustili vzduch. Poháre na sterilizáciu vložte do hrnca (čas sterilizácie závisí od druhu ovocia). Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote 24 hodín mimo svetla a umiestnite na suché a chladné miesto. Hotovo. Ovocie si môžete takto uchovať niekoľko mesiacov.
Aj toto je jedna z alternatív konzervovania ovocia. Vytvorte si kandizované ovocie. Čerešne, melón, jahody, kivi, zázvor a dokonca aj cherry paradajky budú skutočnou pochúťkou! Ak chcete ozdobiť koláče alebo dokonca pridať príjemnú chuť pikantnému jedlu, kandizované ovocie je na to vynikajúce.
Ovocie, cukor a kyselina citrónová sú dokonalou kombináciou na získanie toho najlepšieho džemu. Ale výzvou je dosiahnuť skutočne vyváženú chuť. Tu je recept, ktorý treba dodržiavať: medený hrniec, ťažký oceľový alebo liatinový hrniec drevenú lyžicu, ktorá je ideálna na miešanie džemu počas varenia malý cedník sklenenú dózu s uzatvárateľným viečkom s gumovým tesnením
Ingrediencie na džem:
- 2 kilá ovocia podľa vlastného výberu, očistené, bez šupky alebo kôstky, nakrájané na kúsky
- 2 čajové šálky kryštálového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
Spôsob prípravy: Ovocie a cukor zmiešame a necháme asi 20 minút odpočívať. Potom prejdeme na ďalší krok. Všetko dáme za stáleho miešania variť do hrnca na vysoký oheň, aby sa odparila voda. Znížime plameň a varíme aspoň 40 až 50 minút. V polovici varenia pridáme citrón. Po zhustnutí neustále miešame. Pomocou sitka odstráňte belavú penu. Akonáhle textúra zhustne, váš džem je pripravený!
Recept na jablkový džem | Najlepší recept na jablkový džem | Jablkový džem bez pektínu | Jednoduchý recept na jablkový džem
Recept na jablkový džem | Najlepší recept na jablkový džem | Jablkový džem bez pektínu | Jednoduchý recept na jablkový džem
Ako skladovať zeleninu v chladničke?
Chladnička umožňuje predĺžiť trvanlivosť čerstvých potravín, ktoré sa však musia v nasledujúcich dňoch spotrebovať. Použite na to zásuvky a vyskúšajte tento trik na úplné odstránenie vlhkosti. Môžete tiež dať svoju zeleninu alebo ovocie do potravinových obalov z včelieho vosku pre zachovanie čerstvosti. Takto môžete uskladniť napríklad listovú zeleninu, ako je šalát a pod. Tento obal na potraviny je ekologickou alternatívou k potravinárskej fólii.
Ktoré ovocie by sa nemalo dávať do chladničky? Banány, ktoré rýchlejšie dozrievajú a ľahko sčernejú.