Uhorka patrí medzi zeleninu, ktorá sa často objavuje na našom tanieri ako príloha alebo je tiež obľúbenou súčasťou zeleninových šalátov. Uhorka nie je len skvelou surovinou v zeleninových šalátoch, no predstavuje aj zdroj vitamínov a prospešných látok. Obsahuje množstvo vody a veľmi málo kalórií, preto je obľúbenou súčasťou diét. Uhorka je v našich končinách rozšírenou zeleninou a aj keď z botanického hľadiska sa radí k ovociu, v kuchyni ju využívame skôr v zeleninových než ovocných šalátoch. Jej chuť nie je príliš výrazná, no je známa svojou príjemnou vôňou a šťavnatosťou. V rastlinnej ríši sa radí k čeľadi tekvicovité, kam patrí aj tekvica či melón. Uhorka pôvodne pochádza z južnej Ázie, no v súčasnosti ju už ľudia poznajú po celom svete. Uhorka pozostáva prevažne z vody, preto nemá taký vysoký obsah vitamínov a minerálov, ako niektor iné druhy ovocia a zeleniny. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje uhorka aj flavonoidy, lignany a triterpeny. Flavonoidy sú rastlinné látky, ktoré pôsobia preventívne pred vznikom niektorých civilizačných chorôb, majú antioxidačné účinky, potláčajú zápaly a tvorbu karcinogénov, podporujú hormonálnu rovnováhu a pôsobia priaznivo pri liečbe a kontrolovaní chronických ochorení. Lignany sú takisto rastlinné látky, ktoré sú známe svojimi protirakovinovými účinkami. Majú schopnosť znížiť výskyt rakoviny, pôsobia antioxidačne a vyrovnávajú hormonálne nerovnováhu.
Nutričné hodnoty a zloženie
Jedna neošúpaná surová uhorka s váhou 100 g obsahuje nasledujúce položky: kalórie 45, celkový obsah tuku 0,18 g, sacharidy 2,28 g, proteín 0,82 g, vláknina 0,93 g, ďalej obsahuje vitamín C, vitamín K, kremík, železo, mangán, meď, draslík, jód, vápnik a zinok.
Liečivé účinky a zdravotné prínosy
Antioxidačné vlastnosti
Uhorky obsahujú početné antioxidanty, vrátane známeho beta-karoténu a vitamínu C, ktorý je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a tvorbu bielych krviniek. Významnou skupinou sú i antioxidačné flavonoidy, ako je napr. Uhorky obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi je spojený s rakovinou a srdcovým, pľúcnym a autoimunitným ochorením. Antioxidant prítomný v uhorke eliminuje podráždenie pokožky.
Pre zdravé srdce a cievy
Uhorky obsahujú draslík, ktorý je spojený s nižšou hladinou krvného tlaku. Správna rovnováha draslíka vo vnútri aj mimo buniek je rozhodujúca pre to, aby vaše telo správne fungovalo. Uhorky dokážu zabezpečiť správnu rovnováhu draslíka vo vnútri i mimo svojich buniek, čo má zásadný význam pre celý ľudský organizmus. Lignany obsiahnuté v uhorke znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, predchádzajú osteoporóze a niektorým typom rakoviny.
Osvieži váš dych
Jedenie uhorky dokáže pomôcť pri uvoľňovaní prebytočného tepla v žalúdku, ktoré predstavuje primárnu príčinu zapáchajúceho dychu. Tiež môžete vyskúšať i jednoduchú metódu, pri ktorej si priložíte jeden plátok uhorky na zatvorené ústa a nechaté pôsobiť. Štúdia ukázali, že tento spôsob môže pri pravidelnom aplikovaní poraziť nepríjemný zápach z úst. Uhorka bojuje s teplom, zvnútra i zvonku. Keď budete jesť uhorku vášmu telu sa uľaví od pálenia záhy.
Bojujú proti stresu a podporujú mozog
Uhorky obsahujú celý rad vitamínov B - napr. vitamín B1, vitamín B5 (kyselina pantoténová) dôležitý pre metabolické spracovanie prijatých živín, a vitamín B7 (biotín). Uhorky obsahujú protizápalové flavonoly, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri zdravom fungovaní mozgu. Dodatočná hydratácia.
Pre bezproblémové trávenie
Uhorky sú bohaté na vodu a vlákninu - dva najzákladnejšie prvky potrebné pre zdravé trávenie. Ak bojujete so žalúdočnými šťavami, mali by ste vedieť, že pitná voda dokáže potlačiť akútne príznaky vyvolané odlivom kyseliny tým, že dočasne zvýši hladinu pH. Uhorka zabraňuje zápche. Uhorky s vysokým obsahom vody podporujú hydratáciu. Hydratácia vám môže zlepšiť konzistenciu stolice, zabráni zápche. Navyše uhorky obsahujú vlákninu, ktorá pomáha podporovať pravidelnosť pohybu čriev. Najmä pektín, typ rozpustnej vlákniny nachádzajúcej sa v uhorkách, môže prispieť k zvýšeniu frekvencie pohybu čriev. Uhorka obsahuje erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá. Vysoké množstvo vlákniny v uhorke pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní, podporuje peristaltiku čriev a predchádza zápche.
Prevencia proti rakovine
Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách. Fytochemikálie v rastline majú silné protirakovinové vlastnosti vrátane antioxidantov, ktoré eliminujú bunky voľných radikálov a posilňujú vašu imunitu. Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách. Čerstvé šalátové uhorky nájdeme v obchodoch po celý rok. Uhorky z domácej produkcie sú iba od marca do decembra, v zime ide o dovozové plody.
Krásna a napnutá pokožka
Uhorka na pokožku. Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze (vyrovnávaniu tekutín) prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie. Uhorka bojuje s teplom, zvnútra i zvonku. Ak ste to prehnali s opaľovaním a dostali ste úpal, uhorková šťava vám ho pomôže zmierniť. Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze (vyrovnávaniu tekutín) prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie. Biotín, ďalšie vitamíny skupiny B a minerály obsiahnuté v uhorke majú priaznivý vplyv na zdravú, krásnu a vypnutú pokožku, ale aj pevné vlasy a nechty. V kozmetickom priemysle sa uhorka používa už oddávna. Jej hydratujúce účinky dokážu spevniť a vyživiť pleť, preto sa často používa v rôznych tvarových maskách a zábaloch. S ďalšími ingredienciami, ako napríklad kávové zrnká, sa používa aj pri peelingu. Chcete si dopriať deň ako v salóne krásy? Hydratácia pleti - pleť môžete hydratovať jednoducho s použitím šťavy z uhorky. Uhorku stačí postrúhať a vyžmýkať šťavu. Šťavu môžete na pleť naniesť samotnú alebo pridaj inú prírodnú hydratujúcu zložku, napríklad med. Spálená pokožka - podobný postup môžete využiť aj pri spálenej pokožke. Vtedy je pokožka suchá a štruktúra buniek narušená. Tmavé kruhy pod očami - staré známe krúžky uhoriek, ktoré si dámy prikladali na oči, sa aplikovali presne za účelom hydratácie očných vačkov a tým aj zmierneniu kruhov pod očami. Vyhladenie vrások - hydratačné a antioxidačné vlastnosti uhoriek využívajú mnohé kozmetické produkty, ktoré do svojho zloženia použili práve uhorku. Nepríjemné vyrážky - antibakteriálne účinky uhorky si dokážu poradiť aj s vyrážkami. Uhorku stačí postrúhať, odšťaviť a do uhorkovej šťavy primiešať kvapky citróna. Silné a lesklé vlasy - pre posilnenie vlasov môžete uhorku aplikovať zvnútra aj zvonka. Konzumáciou uhorky získate potrebné živiny a maskou alebo zábalom vyživíte vlasy zvonka. Uhorky majú vysoký obsah vody, a to až 96%, preto sú vhodné na vylepšenie hydratácie organizmu. Nájdeme v nich množstvo vitamínov - C, A, K, B a minerálnych látok, ako sú draslík, horčík, mangán, kremík, ktorými uhorky pomáhajú posilňovať imunitný systém, srdcovú činnosť a prispievajú k skrášleniu pokožky, nechtov či vlasov a tiež podporujú ich rýchlejší rast. „Kremík nachádzajúci sa v uhorkách posilňuje kĺby, šľachy, chrupavky a väzivá. Uhorky v sebe skrývajú dôležitý enzým erepsín, ktorý štiepi bielkoviny a tým zlepšuje využitie bielkovín v organizme,“ hovorí Mgr.Blažová z Poradne zdravia Regionálneho úradu verejného zdravotníctva Bratislava. Dodáva tiež, že protizápalový flavonol nazývaný fisetin, nám zlepší pamäť a ochráni nervové bunky pred starnutím. Šťavy, ktoré sa z uhoriek uvoľňujú počas ich hryzenia a žuvania v ústach, potláčajú zápaly ďasien a urýchľujú ich hojenie. Výťažky z uhorky sa vo veľkej miere používajú na kozmetické účely. Dokážu zjemniť, osviežiť, upokojiť a hydratovať pokožku, zmenšiť póry a celkovo rozjasniť a zlepšiť stav pleti. Vďaka obsahu polysacharidov vytvárajú tieto extrakty z uhorky na pokožke „gélovú“ vrstvu - podobne ako aloe vera, a tá potom pôsobí ako bariéra a udržuje vlhkosť. Uhorky s nízkym obsahom kalórií a s vysokým obsahom vody sa môžu používať ako nízkokalorické potraviny pre mnoho jedál. Uhorky s vysokým obsahom vody podporujú hydratáciu. Hydratácia vám môže zlepšiť konzistenciu stolice, zabráni zápche. Uhorka bojuje s teplom, zvnútra i zvonku. Ak ste to prehnali s opaľovaním a dostali ste úpal, uhorková šťava vám ho pomôže zmierniť. Uhorky majú skvelé využitie pri detoxe - množstvo antioxidačných látok vás zbaví toxínov a ochráni telo pred oxidačným stresom. Pomoc pri chudnutí. Nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vody je uhorka top potravinou pri chudnutí. Hodí sa do šalátov alebo len tak samotná.
Ostrý zrak
Pravidelné konzumovanie uhoriek pomáha zlepšovať videnie, pretože obsahuje niekoľko protizápalových látok a antioxidantov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa šedému zákalu. Množstvo antioxidantov a protizápalových látok pôsobí priaznivo aj na zdravie očí. Antioxidanty posilňujú očné nervy a chránia ich pred poškodením oxidačným stresom.
Zdravé kosti
Vitamín K v uhorke pomáha udržiavať vaše kosti zdravé a pomáha pri zrážaní krvi. Uhorka obsahuje niekoľko minerálov a vitamínov, ktoré podporujú zdravé kosti, predovšetkým však vitamín K, ale aj fosfor, meď, mangán či draslík.
Prevencia cukrovky
Uhorka má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje zvýšenie glukózy v krvi. Cucurbitacín, ktorý obsahuje, dokáže regulovať a spracovávať cukor v krvi.
Znižuje zápaly v tele
Uhorka patrí k tým potravinám, ktoré dokážu znižovať zápaly v tele. Uhorky obsahujú protizápalové flavonoly, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri zdravom fungovaní mozgu.
Posilňuje imunitu
V neposlednom rade má uhorka vplyv aj na našu obranyschopnosť. Pravidelným dodávaním vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok si budujeme odolnosť voči vírusom a baktériám. Uhorky obsahujú vitamín C, ktorý podporuje imunitný systém.
Uhorka v kuchyni a v kozmetike
Zelené uhorky obsahujú veľa vody, takmer žiadne kalórie a množstvo biologicky aktívnych látok na krásu. Výborne uhasia smäd, používame ich zvonku i znútra - znútra nám dávajú zdravie, zvonka zasa krásu. Uhorky sú obľúbenou zeleninou pestovanou v našich záhradách. Sú nielen chutné a svieže, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Vďaka vysokému obsahu vody pomáhajú hydratovať organizmus a obsahujú protizápalové látky. Uhorky a ich účinky na zdravie. Uhorky sa dajú konzumovať čerstvé ako zdravá a ľahká desiata. Sú obľúbenou súčasťou zeleninových šalátov a neodmysliteľnou zložkou populárneho gréckeho tzatziki. Uhorky sú však skvelou “surovinou” aj na prípravu zdravých a chutných nápojov. Keďže v lete je hydratácia organizmu veľmi dôležitá, je dobré mať poruke tipy na rôzne osviežujúce letné nápoje. Táto uhorková limonáda podporí hydratáciu aj detoxikáciu organizmu a patrí medzi populárne letné nápoje. Pripravíme si ju jednoducho - stačí nakrájať jednu uhorku na plátky, pridať plátky citróna, ktorý predtým dôkladne umyjeme. Na záver pridáme ešte niekoľko lístkov čerstvej mäty. Všetko spolu zalejeme vodou a necháme vychladiť, prípadne pridáme kocky ľadu. Na ozvláštnenie chuti uhorkovej limonády možno vyskúšať aj pridanie roztlačených malín alebo nakrájaný zázvor. Uhorky sú lacné a ľahko dostupné počas celého roka, v lete máme navyše výhodu, že si ich môžeme dopriať z vlastnej záhradky. Účinky uhoriek na zdravie možno očakávať pri pravidelnej konzumácii, preto si ich dožičte čo najčastejšie. Ešte stále si užívate uhorkovú sezónu? Doprajte si čo najviac týchto chutných a zdravých plodov. Okrem sviežej chuti totiž ponúkajú aj vynikajúce účinky na zdravie. Presvedčte sa a vyskúšajte osviežujúcu letnú limonádu podľa nášho videoreceptu. Uhorky pestuje asi každý záhradkár. Patria medzi najobľúbenejšie plodiny a okrem sviežej. šťavnatej a chrumkavej chuti sú aj výnimočne zdravé. Obsahujú množstvo prospešných látok, ktoré podporujú zdravie celého tela - od pokožky až po trávenie. Určite sa oplatí zaradiť ich pravidelne do jedálneho lístka. 8x uhorky pre zdravie: Skvelé na detox, Hydratujú, Prospievajú tráveniu, Pomôžu s chudnutím, Podporia imunitu, Majú protizápalové účinky. Zelené uhorky obsahujú veľa vody, takmer žiadne kalórie a množstvo biologicky aktívnych látok na krásu. Výborne uhasia smäd, používame ich zvonku i znútra - znútra nám dávajú zdravie, zvonka zasa krásu. Pôvodom pochádza uhorka z Indie. Uhorky sú najstaršou plodinou využívanou na rôzne medicínske účely. Podporujú hydratáciu, koži dodávajú pružnosť, hoja a potláčajú zápal na koži, pomáhajú po spálení slnkom a obsahujú vlákninu, čím i zasýtia. Uhorka je letnička s drsnou stonkou. Listy má chlpaté s tromi, až piatimi špicatými lalokmi. Stonka má rozvetvené úponky. Kvitne žltými kvetmi s piatimi lupienkami, ktoré sú jednopohlavné. Ak je rastlina vystavená nerovnomernému zavlažovaniu, môžu plody uhorky zhorknúť. Pestujú sa pre svoju jemnú a osviežujúcu chuť.
Typy uhoriek a ich vlastnosti
Poznáme mnoho kultivarov uhoriek a patria medzi najrozšírenejšie tekvicovité plodiny u nás. Uhorka má latinský názov Cucumis. Je to plazivá rastlina patriaca do čeľade tekvicových, tak ako tekvice, či melóny, čím technicky ide o ovocie, ale väčšina ľudí ich aj tak považuje za zeleninu. Prečo sa uhorka považuje za ovocie? V skutočnosti sa za ovocie považuje plodina pochádzajúca z rastliny, ktorá má semená i plody Pochádza z Indie a pestuje sa pre svoje plody. Uhorky sú najstaršou plodinou využívanou na rôzne medicínske účely. Podporujú hydratáciu, koži dodávajú pružnosť, hoja a potláčajú zápal na koži, pomáhajú po spálení slnkom a obsahujú vlákninu, čím i zasýtia.
Bradavičnaté uhorky sú zdravšie
Vedeli ste, že bradavičnaté uhorky sú zdravšie? Podľa najnovších výskumov sa zistilo, že bradavičnaté uhorky (s pichľavými hrbolčekmi), ktoré sa nachádzajú na ich šupke sú zdravšie ako iné, hladké odrody. Práve v pichľavých hrbolčekoch sa nachádza veľa kremíku. Preto sa neodporúča ich ošúpanie pred konzumáciou.
Rozdelenie uhoriek
Rozdelenie podľa typu určenia. Rozdeľujeme: šalátové uhorky, hadovky, nakladačky určené na zaváranie. Rozdeľujú sa aj podľa druhu pestovania vonku, v záhrade - potrebujú opelenie hmyzom, v skleníku - nepotrebujú opelenie hmyzom, univerzálne.
Horké a nehorké odrody
Horké a nehorké odrody uhoriek. Veľa odrôd v dnešnej dobe je nehorkých pomocou šľachtenia. Niektoré poľné šalátovky, či staršie odrody nakladačiek majú sklon horknúť, čo ovplyvňuje suché a horúce počasie. Horké uhorky stačí nastrúhať a ponoriť do slanej vody. Po odstáti ich vyžmýkajte.
Typy nakladačiek a šalátových uhoriek
Hrubo a jemne bradavičnaté nakladačky. Nakladačky sa delia aj podľa typu bradavičnatých výrastkov. Typom s jemnou bradavičnatosťou sa darí v teplých polohách. Typy s hrubou bradavičnatosťou sa dobre pestujú aj v okrajových a horších oblastiach. Na zapamätanie: Hrubá bradavičnatosť uhoriek je hrubá ochrana pred prostredím. Odolnosť proti chorobám. Ak sa rozhodnete pre pestovanie uhoriek v oblasti so zvýšeným rizikom chorôb, vyberajte odolné odrody voči chorobám. Hybrid F1 je odolná voči múčnatke, žltej mozaike. Odrody uhoriek. Pri nákupe semien uhoriek sa môžete stretnúť so značením H, čo znamená hybrid alebo F1 - prvá generácia hybridného kríženca. Rastlina uhorky je veľmi náchylná na ochorenia. Rastúca odroda uhoriek nakladačiek. Poľná šalátová uhorka - Jogger F1 - patrí ku skorej hybridnej odrode. Tmavozelená uhorka dorastá do dĺžky približne 22 cm, je riedko bradavičnatá a môže sa pestovať v parenisku, v záhone aj vonku. Univerzálna nakladačka - Bohdana F1 - je jemne bradavičnatá, patriaca do teplých oblastí. Má dobrú odolnosť proti ochoreniam ako uhorková pleseň, vírusová mozaika a tiež voči bakterióze. Je to nehorká odroda. Univerzálna nakladačka - Amélia F1 - je partenokarpický, skorý hybrid s jemnou bradavičnatosťou a nahorkou chuťou. Toleruje ochorenia ako vírusová mozaika a pleseň uhorková. Univerzálna nakladačka - Regina F1 - je hrubo bradavičnatá, s hrubými bielymi ostňami. Toleranciu má k plesni uhorkovej a odolný je voči vírusu mozaiky a černi uhorkovej. Univerzálna nakladačka - Alhambra F1 - odroda hrubo bradavičnatá, skorá, so stredným vzrastom. Plody sú tmavozelené valcovitého tvaru. Majú nehorkú chuť. Vyznačuje sa vysokou odolnosťou voči plesni uhorkovej. Skleníková hadovka - Santos F1 - je partenokarpická dlhá hadovka. Šupku má hladkú a jemnú. Patrí k hybridom vhodným na jarné a jesenné pestovanie. Dosahujú dĺžku 30 - 35 cm. Skleníková uhorka - Pony F1 -je partenokarpický hybrid s jemnou a hladkou šupkou. Plody sú tmavozelené s dĺžkou 12 - 14 cm. Počas kvitnutia znáša mierne výkyvy teplôt. Šalátová uhorka do kvetináča - Bush Champion F1 - vhodná na výsadbu do malých záhradiek a do nádob. Je riedko bradavičnatá, štíhla uhorka dorastajúca do 20 cm, s veľmi dobrou chuťou. Typy uhoriek nakladačiek: Karen, Regina, Calypso, Mohykan, Mirabelle ... Typy šalátových uhoriek: La Diva, Viktoria, Fanfare, Marketmore 76 ... Typy netradičných šalátových uhoriek: Poona Kheera, Sikkim (veľká hnedá uhorka), Satsuki Madori ...
Netradičné a exotické typy uhoriek
Typy netradičných šalátových uhoriek: Poona Kheera, Sikkim (veľká hnedá uhorka), Satsuki Madori ... Typy uhoriek. Názov uhorka sa spája aj s rôznymi exotickými zeleninami, ktoré môžu byť dosť vzdialené našim klasickým uhorkám, alebo sú im len podobné. My si vymenujeme niektoré typy, ktoré sa blížia k našej klasickej uhorke. Anglická uhorka. Je dlhá štíhla uhorka s tmavozelenou, hladkou a lesklou šupkou. Patrí k sladkým odrodám. Šupku má tenkú a dužina obsahuje drobné semienka. Ich dĺžka dosahuje od 30 do 60 cm. Skvele chutí surová v šalátoch, do sendvičov alebo ako pripravená voda z uhoriek. Anglická uholka s hladkou a lesklou šupkou. Arménska uhorka - Cucumis melo L. Sú známe pod názvom hadia uhorka, hadí melón s chuťou uhorky. V skutočnosti je to pižmový melón. Je podobná melónu s chuťou nezrelého melónu a uhoriek. Je to jednoročná plazivá rastlina. Stonky má štíhle, oblé až hranaté s chĺpkami. Listy sú takmer oblé s piatimi lalokmi. Kvety sú malé, svetložlté. Je to štíhle ovocie, ohnuté a skrútené. Na konci kvetu je hrubšia. Je tmavozelenej farby s bledšími ryhami. Po dozretí mení farbu na žltú s melónovou vôňou. Využívajú sa do šalátov, sendvičov, sushi, ale môžu sa nakladať alebo grilovať s rybami, či uvariť ako tradičná arménska polievka. Arménska uhorka je zahnutá a úzka. Čínska uhorka. Patrí do rodu tekvice, s uhorkovou chuťou. Plody je možné konzumovať surové, pridávajú sa do šalátov, alebo sa nakladajú, ale využitie rastliny je najmä na liečivé účely. Rastlina je plazivá. Patrí medzi trvalky, ktoré vyžaduje dostatok slnečného svetla. Kvety má biele, strapaté, produkujúce od polovice leta až do jesene. Plody sú dĺžky približne 10 cm a používajú sa čerstvo natrhané. Celá rastlina čínskej uhorky sa používa na liečebné účely. Korene na použitie sa vykopávajú na jeseň, následne sa narežú, vysušia a rozdrvia, kedy sa používajú na koláče. Koreň sa využíval na rôzne procedúry. V minulosti na vyvolanie potratu v 2. trimestri tehotenstva, na liečbu cukrovky a na uľahčenie pôrodu. Talianske uhorky Barattiere. Sú opisované ako kríženec uhorky a melónu. Štruktúrou sa podobá melónu a chuť má ako čerstvá uhorka. Plody sú okrúhleho tvaru. Šupka je zelená až žltá. Dužina je zelená, ktorá dozrievaním mení farbu na ružovú. Najchutnejšia je pred dozretím. Je osviežujúca, vodnatá a jej chuť je jemne sladká. Talianska uhorka Barattiere je podobná melónu a s chuťou uhorky. Biela uhorka. Z bielych uhoriek existuje niekoľko odrôd. Plody majú slonovinovo bielu šupku. Najlepšie chutia surové. Citrónová uhorka. Plody uhorky sú okrúhleho tvaru, žltej farby. Pripomínajú citrón. Chuť majú sladkú, osviežujúcu a s chrumkavou textúrou. Vhodné sú na nakladanie a do šalátov. Citrónová uhorka má sladkú, osviežujúcu chuť. Indická uhorka - Kalabasa (Lagenaria siceraria L.). Je jednoročná zelenina s popínavou, hranatou, chlpatou byľou. Listy má v tvare srdca, alebo oválne so svetlozelenou farbou. Koreň je krátky, bohato rozkonárený. Kvety sú biele na dlhej stopke. Plody môžu byť rôznych tvarov a veľkostí, ale najčastejšie je tvar hruškový dosahujúci 30 cm. Obľúbené sú aj varianty vytvárajúce rúrkové plody dlhé až dva metre, ktoré majú výhodu, že odrežete len toľko, koľko potrebujete a zostávajúci zvyšok naďalej rastie. Plody sú zo začiatku mäkké. Časom stvrdnú a ich dužina vyschne. Konzumujú sa ešte nezrelé mäkké plody s mäkkou dužinou. Zloženie je podobné tekvice. Používajú sa do šalátov, octových nálevov, alebo ako pokrm pripravovaný z cukety. Suché plody sa po vyčistení používajú na dekoráciu a ako prírodné nádoby. Mexická kyslá uhorka, myší melón, melothria scabra. Je trvalka. Kvety má malé, žltej farby, za ktorými sa vytvárajú svetlozelené podlhovasté plody s ryhovaním tmavšej farby. Majú veľkosť hrozna v podobe miniatúrneho melónu s pruhovaním. Dužina je biela, chrumkavá s kyslastou uhorkovou chuťou. Konzumujú sa surové jemné mladé plody, alebo sa dajú aj nakladať. Mexická kyslá uhorka nazývaná myší melón má podobu miniatúrneho melónu s kyslou uhorkovou chuťou.
Morská uhorka
Morská uhorka. Priehľadná morská uhorka je živočích, nazývaný ako Holotúria. Ide o vzácny druh hlboko žijúcej morskej ryby. Môžu byť rôznej farby a ich koža môže byť tenšia, i hrubšia. Druhy s tenšou kožou sú priehľadné. Žijú v hĺbke približne 9 kilometrov, kde tvoria 90 % všetkých živočíchov. Väčšinou žijú v kolóniách. Živia sa usadeninami na dne mora, čím more čistia. Kŕmia sa ústami pomocou tridsiatich chápadiel. V Japonsku, Malajzii, či v Číne sa morské uhorky pripravujú, ako pokrm varením. V tradičnej čínskej medicíne sa konzumujú s ryžou pri únave, impotencii a bolestiach kĺbov. Majú vysokú výživovú hodnotu a sacharidy. Môžu sa konzumovať čerstvé aj sušené. Ich príprava je náročnejšia, pretože sú skoro bez chuti. Výťažky z morských uhoriek sa využívajú pri obnove chrupaviek, pri liečbe artritídy a na zníženie krvného tlaku. Výťažky nájdete v niektorých výživových doplnkoch, krémoch a mastiach. Priehľadná morská uhorka obsahuje chondroitín sulfát, ktorá sa pri strate spája s artritídou. Obsahuje tiež protizápalové účinky. Morská uhorka je živočích žijúci na dne mora.
Riziká a skladovanie
Riziko konzumácie
Jedným rizikom je nedostatočne umytá uhorka, ktorá je postriekaná pesticídmi. Uhorky na šupke majú prírodný vosk. Umytím vosk zmyjete. Uhorky predávané v obchodoch sú výrobcami postriekané syntetickým voskom, ktorý udržuje uhorku dlhšie čerstvú. Preto je dôležité dôkladné umytie, aby ste sa zbavili vosku a choroboplodných zárodkov. Šupka uhorky obsahuje najviac živín.
Problémy s trávením a alergie
Uhorka patrí medzi najbežnejšie potraviny, ktoré sa často vyskytujú v domácnostiach. Kým väčšina ľudí s ich konzumáciou nemá problém, niektorým môže spôsobiť určité ťažkosti. Problémy s trávením - niektorým ľuďom je po konzumácii uhorky ťažko na žalúdku. Alergia - v ojedinelých prípadoch sa nájdu ľudia alergickí na uhorku.
Krvné zrazeniny a otrava
Krvné zrazeniny - výskyt krvných zrazením by teoreticky mohol nastať u ľudí, ktorí potrebujú užívať lieky na riedenie krvi, a nadmerne konzumujú uhorku, v ktorej sa nachádza vitamín K. Otrava - uhorka obsahuje cucurbaticíny, horké rastlinné látky, ktoré v zvýšenom množstve môžu byť toxické.
Skladovanie
Uhorku skladujeme pri izbovej teplote, najlepšie oddelenú od banánov, paradajok či melónov, ktoré vypúšťajú etylén, ktorý spôsobuje, že uhorky budú rýchlo dozrievať. Nakladané aj konzervované uhorky je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici. Poháre by mali byť tesne uzavreté - v týchto podmienkach ich možno skladovať až šesť mesiacov.
Nakladané a sterilizované uhorky
Nakladané alebo sterilizované? To je otázka, ktorá rozdeľuje milovníkov uhoriek. Nakladané uhorky sú skutočnou klasikou našej kuchyne. Ich tajomstvo spočíva v procese mliečneho kvasenia, počas ktorého sa jednoduché cukry menia na kyselinu mliečnu. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré obsahujú, podporujú trávenie a posilňujú imunitu. Nakladané uhorky sú tiež bohaté na vlákninu, ktorá zabraňuje zápche a poskytuje pocit sýtosti na dlhšiu dobu. Netreba zabúdať ani na ich bohatstvo vitamínov. Vitamín C podporuje imunitný systém, vitamín K reguluje metabolizmus vápnika a ovplyvňuje zrážanlivosť krvi a vitamín A je prospešný pre zrak. Nakladané uhorky sú tiež solídnou porciou minerálnych látok: draslíka, fosforu, vápnika a horčíka. Dokonca aj šťava z nakladaných uhoriek má svoje výhody - v alternatívnej medicíne sa používa pri bolestiach hlavy alebo hrdla. Sterilizované uhorky sú sladkokyslou alternatívou k nakladaným uhorkám. Pripravujú sa v náleve na báze octu, cukru a soli, ktorá im dodáva výraznú chuť. Napriek svojim výhodám majú sterilizované uhorky jednu veľkú nevýhodu - obsahujú viac cukru, čo zvyšuje ich kalorický a glykemický index. Pre ľudí s cukrovkou alebo na redukčnej diéte to môže predstavovať významný problém. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, nakladané uhorky sú jasným víťazom. Sú prirodzeným probiotikom, podporujú trávenie, posilňujú imunitu a dodávajú telu množstvo vitamínov a minerálov. Hoci nakladané aj sterilizované uhorky majú svoje výhody, uhorky vyhrávajú v kategórii zdravotných prínosov. Sú prírodným probiotikom, podporujú imunitu a trávenie a ich nízky obsah kalórií z nich robí ideálny doplnok stravy. Uhorky však zostávajú chutnou alternatívou najmä pre tých, ktorí uprednostňujú sladšie chute. Mnohí z nás uhorky pripravujú podľa osvedčených receptov, ale niekedy sa oplatí vyblázniť a pridať do nich nejaké nezvyčajné prísady.