Tradičné jedlá majú v slovenskej kuchyni stále pevné miesto a mnohé z nich si spájame s detstvom či rodinnými obedmi. Dnes vám prinášame inšpirácie na prípravu mäsa, ktoré je vďaka zaliatiu mliekom jemné, šťavnaté a plné chuti.
Bravčové mäso sa u nás už roky teší veľkej obľube. Najčastejšie sa podáva vo forme šťavnatých rezňov, voňavých rolád alebo obaľované v aromatickom cestíčku. Skutočnou kráľovnou stola je však pečené bravčové mäso.
Recepty na bravčové mäso zaliate mliekom
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť bravčové mäso zaliate mliekom tak, aby bolo dokonale jemné a šťavnaté.
Rezne v mlieku
Tento recept je ideálny na prípravu klasických rezňov, ktoré budú po upečení krásne mäkké a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé, krkovička, pliecko) - podľa potreby
- Mlieko - cca 300 ml
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Mäso umyte, osušte, jemne vyklepte, osoľte, okoreňte a obalte v múke.
- Na panvici mäso opečte z oboch strán do červena a uložte do pekáča.
- Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujte na panvici, kde ste pražili mäso, a pridajte k mäsu do pekáča.
- Mäso zalejte horúcim mliekom tak, aby bolo do polovice výšky zaliate.
- Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 180°C a pečte 50 minút bez prikrytia.
Rezne podávajte horúce, ideálne s dusenou ryžou a čerstvým šalátom.
Pečené bravčové mäso v mlieku
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú pečenie celých kusov mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso v celku (zviazané)
- Mlieko
- Soľ
- Pepeľ
- Bylinky (nemusí byť)
- Sušené slivky alebo iné sušené ovocie (nemusí byť)
- Olivový olej
- Maslo
- Bobkový list
- Cesnak
Postup:
- Do stredu mäsa spravte dieru a napchajte sušené slivky (ak používate).
- Mäso potrite bylinkami, osoľte, okoreňte a sprudka opečte na oleji s maslom v tlakovom hrnci.
- Vlejte mlieko tak, aby bolo mäso zhruba do polovice zaliate.
- Pridajte soľ, korenie, bobkový list a cesnak.
- Uzavrite hrniec a nechajte natlakovať na najvyšší stupeň po dobu 30 minút.
- Po uvarení hrniec odtlakujte.
Tipy pre jemné a šťavnaté mäso
Okrem samotného pečenia v mlieku existujú aj ďalšie triky, ako zjemniť tvrdé vlákna bravčového mäsa.
Marinády v mliečnych výrobkoch
Mliečne marinády pomáhajú zjemniť mäso vďaka kyseline mliečnej, ktorá rozkladá bielkoviny.
- Kefír: Je bohatý na kyselinu mliečnu. Na prípravu marinády potrebujete 2 šálky kefíru, nakrájanú cibuľu a štipku bylinkového korenia. Mäso marinujte cez noc v chladničke.
- Jogurt: Výbornou voľbou je jogurt bez cukru.
- Cmar: Vďaka nemu mäso zmäkne ešte rýchlejšie.
- Ryžové mlieko: Ak sa chcete vyhnúť klasickému mlieku, siahnite po ryžovom mlieku s vysokým obsahom vápnika.
Pred vložením mäsa do rúry po marinovaní je dôležité vrátiť ho na izbovú teplotu.
Mlieko ako zmäkčovač
Aby ste sa nabudúce vyhli tvrdým a vysušeným rezňom, stačí naklepané rezne poukladať do veľkej misy alebo dózy a zaliať ich mliekom tak, aby boli všetky rezne ponorené. Zakryte fóliou a nechajte aspoň 2 hodiny v chladničke, ideálne cez noc. Odkvapkané rezne potom pripravte podľa vášho obľúbeného receptu.
Inšpirácia z filmovej kuchyne
Aj keď tento recept nie je priamo o bravčovom mäse zaliatom mliekom, ukazuje inovatívny spôsob použitia mlieka pri príprave mäsových guľiek.
Špagety s mäsovými guľkami
Pri príprave mäsových guľiek je možné použiť staré pečivo (rožky či chlieb) namočené v mlieku. Pečivo pokrájajte na malé kúsky, zalejte mliekom a nechajte odstáť. Guličky potom ostanú pekne vláčne a lepšie udržia svoj tvar.