Linecké koláčiky majú korene v rakúskom meste Linz, odkiaľ pochádza aj ich názov. Ich história siaha niekoľko storočí dozadu a aj napriek mnohým verziám, ktoré v priebehu rokov vznikli, základný recept zostal v podstate rovnaký. Tradičné linecké cesto sa pripravuje z masla, múky, práškového cukru a žĺtkov, najčastejšie ochutené citrónovou kôrou a vanilkou. Ručne písaný recept na linecký koláč z roku 1653 je najstarším dochovaným receptom na koláč v histórii. Charakteristickým znakom lineckých koláčikov je spojenie dvoch koliesok - jedného plného a druhého s vykrojeným stredom. Linecké koláčiky sa zvyčajne lepia ovocným džemom.
Niektoré vianočné koláčiky som si zamilovala až nedávno. Napríklad také linecké pečivo som na vianočnom stole obchádzala oblúkom. Suché koláčiky ma nelákali a radšej som si vyberala také s plnkou, alebo plnené figúrky z vianočného stromčeka. Ale vekom sa chute asi menia a ja si dnes dám linecké veľmi rada. A tak som ich napiekla aj pre vás a prinášam vám náš tradičný recept na jemné a krehké linecké pečivo. Žiadna veda, zvládnete to aj s deťmi a že vám pri pečení rady pomôžu! Pečivo je trvanlivé a dá sa upiecť dopredu, ale stíhate to aj pár dní pred Vianocami. Ak vás doma nie je veľa, môžete koláčiky napiecť len z polovičnej dávky.
Veríme, že si tento recept na dokonalé vianočné linecké koláčiky od našich babičiek zamilujete rovnako ako my a že ich budú piecť nielen vaše deti, ale aj ich vnúčatá ešte veľa rokov. Recept na luxusné linecké koláčiky, ktoré sú ihneď mäkké a recept bol odovzdávaný z jednej generácie na druhú.
Ako dosiahnuť dokonalosť pri príprave lineckého cesta
Ak chcete dosiahnuť dokonalosť pri príprave lineckého cesta, musíte postupovať precízne a poznať niekoľko trikov. Všetky suroviny musia byť kvalitné, nepoškodené. Múku a práškový cukor vždy preosejeme. Tuky používame zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé. Kypridlá a chuťové prísady pridávame do múky. Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, nie viac ako 25°C.
Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta. Cesto potom pri vaľkaní praská, drobí a láme sa a je tvrdé. Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň.
Tradičný recept na linecké pečivo
Zo surovín vymiešame kompaktné cesto, ktoré necháme odležať v chladničke 2 hodiny, ideálne do druhého dňa. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme natenko a formičkami vykrajujeme tvary. Pečieme pri 175°C asi 8 minút dozlata (podľa hrúbky). Necháme vychladnúť a kyslým džemom lepíme po dva. Plním ich domácim ríbezľovým džemom, ktorý je trochu kyslý a perfektne sa s koláčikmi dopĺňa.
Koláčiky nepečieme dlho, aby neboli tmavé, mali by byť pekné a svetlé. Keď zružovejú okraje koláčikov, okamžite vyberáme z trúby. Koláčiky s otvormi posypeme cez sitko práškovým cukrom. Po vychladnutí plníme ríbezľovým džemom. Patlať marmeládu môžete tiež spolu s deťmi. Ak nemáte ríbezľovú, kľudne môžete použiť víšňovú, černicovú či marhuľovú.
Špaldovo-mandľové linecké koláčiky
Keď máte recept, ktorý prešiel generáciami a vám sa ho podarí ozdraviť, vylepšiť a pritom je to stále tradícia chuť je neuveriteľná, už surové cesto bolo obrovské pokušenie pracovalo sa mi s ním naozaj skvele. Moja tajná zbraň na úspech je citrónová šťava, nie kôra, ale šťava. Dodá špaldovému cestu elasticitu a výsledná chuť nie je taká agresívna ako pri kôri. Práve naopak, podmanivá, vytvorí na konci citrónový zážitok. Luxus cestu dodali mandle, jemnosť maslo, zlatavú farbu žĺtko v kombinácii s jemne orieškovou chuťou špaldy a kyslastým džemom, dokonalá dokonalosť.
Ak si robíte doma vanilkový cukor, a máte prázdne uschnuté vanilkové lusky zastrčené v cukre, tak to sú tie, ktoré potrebujeme. Trstinový cukor dáme do mlynčeka na mak, odlomíme štvrťku z vanilkového lusku a pridáme k cukru. Mandle si trochu rozkrájame na menšie a pridáme k cukru a vanilke. Poriadne premixujeme na prax. Mandle vždy mixujem spolu s trochou cukru, vytvorí sa tak nádherná saténová zmes. Pomáha to pri pečení. Ak nemáte uschnutú vanilku, vydlabte 1/2 vnútra vanilky.
Múky si navážime do nádoby, pridáme mandľovo cukrovú zmes, úplne zmäknuté maslo (čím viac tým lepšie), žĺtok, citrónovú šťavu a štipku soli. Rukou zapracujeme, trvá to naozaj chvíľočku. S cestom sa výborne pracuje, je elastické a príjemné. Takéto cesto je vždy treba dať do chladničky aspoň na hodku, ideálne cez noc. Noc má svoju moc a s cestom spraví nevídané divy, oceníte v chuti. Cesto nedávam do bochníka, vždy ho utlapkám na hrubšiu placku a zabalím do potravinovej fólie. Lepšie sa vám potom bude vaľkať, rýchlejšie ochladne alebo zmäkne. Cesto vyberieme z chladu a necháme zmäknúť cca 30 min. Potom zapneme rúru na 150-160 stupňov, podľa toho, ako vám pečie, moja je fakt silná.
Ak už máme cesto odležané, vyvaľkáme ho na cca 2 mm, fakt že natenšie, čím tenšie tým chrumkavejšie. Vaľkám na pomúčenej doske (inak sa vám bude prilepovať) a na ceste mám potravinovú fóliu. A povykrajujeme. Ja osobne uprednostňujem menšie vykrajovačky, je to estetickejšie a chutnejšie. Závisí od toho, nakoľko sa s tým chcete pohrať.
Povykrajované tvary dáme piecť naozaj krátko, tak 7-8 min, nemali by začať po okrajoch hnednúť, mali by zostať mierne žlté. V polke pečenia otáčam plech o 180 stupňov, nech sa všade pekne prepečú. Odporúčam dávať piecť rovnaké tvary. Ak pečiete spodok, len spodok. Ak vrchnú vykrojenú časť, len vrchnú vykrojenú časť. Spájame džemom. Ideálne kyselkavým.
TIP: Ak budete cukrom aj posýpať, uberte množstvo cukru v recepte o 10-20 gram, aj masla o 10 gram.
Pečenie maslových sušienok | Vzdelávacie videá pre deti | Baba Blast!
Tipy od Jozefíny Zaukolcovej
Známa cukrárka a porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová sa s nami podelila o skvelý recept na linecké koláčiky. Všetky suroviny na plnku spolu dobre premiešame, až vznikne kašovitá hmota. Po vychladnutí vykrojenú vrchnú časť koláčikov posypeme práškovým cukrom a spojíme s džemovou náplňou s druhou časťou.
Super rady pri zarábaní lineckého cesta:
- Všetky suroviny musia byť kvalitné, nepoškodené. Múku a cukor práškový vždy preosejeme.
- Tuky používame zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé.
- Kypridlá a chuťové prísady pridávame do múky.
- Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, nie viac ako 25°C.
- Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta.
- Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň.
Klasické linecké cesto 3:2:1
Väčšina receptov je založená na pomere 3:2:1, tzn. 300 g múky, 200 g masla, 100 g cukru a žĺtky. Stačí mäkké maslo metlou premiešať s cukrom, potom pridať žĺtky a do tejto zmesi až nakoniec múku. Vznikne pekne žlté cesto, ktoré sa ale nesmie prepracovať, potom by príliš zmäklo, pri vyvaľkaní by praskalo.
Z tejto dávky je možné po vyvaľkaní vykrájať sušienky na cca 2 plechy (ak vám deti chcú pomáhať, siahnite po našej vychytávke, valčeku, ktorý umožní nastaviť výšku váľania tak, aby bolo cesto rovnomerné). Pri vykrajovaní smajlíkov si vezmite špajľu, lepšie dostanete drobné tvary očí a pusy z vykrajovačky preč. Nezabudnite vykrájať aj rovnaký počet koliesok, ktoré budú tvoriť spodok sušienok.
Pečte pri 160 °C vo vyhriatej rúre cca 15 minút, až sušienky zružovejú. Po vychladnutí ich zlepujte marmeládou alebo nutelou, horné diely pocukrujte práškovým cukrom. Uložte ich do košíka alebo do dózy na sušienky.
Pečenie maslových sušienok | Vzdelávacie videá pre deti | Baba Blast!
Linecké koláčiky milujeme v akejkoľvek podobe. Tieto s makom chutia dokonale. Linecké koláčiky sú klasika, no pre malú obmenu vyskúšajte na sviatky aj túto... Skvelé sviatočné pečivo pre milovníkov kávy. Tá je pridaná aj do cesta aj... Jednoduché koláčiky, ktoré nikdy nesklamú... Obľúbené sú na každé sviatky,... Jemné linecké koláčiky naplnené kávovým krémom a preliate čokoládou... Linecké koláčiky nechýbajú na Vianoce snáď v žiadnej domácnosti. Recept poznám už... Krásne zdobené linecké koláčiky v kakaovej verzii s lahodným karamelovým... Vianoce bez lineckých koláčikov? Výborné trvanlivé pečivko, ktoré pečiem už zopár rokov. Je neskutočne dobré, takže ho... Osvedčené linecké pečivo trochu inak... Krásne voňavé koláčiky z obľúbeného lineckého cesta s perníkovou... Vianočné pečivo pre milovníkov citrónovej chuti. Chutné pečivo s nádychom citrónu.