Linecké koláčiky patria k neodmysliteľnej súčasti vianočného pečiva a ich príprava sa teší popularite už po generácie. Ich výhodou je variabilita plnenia a dlhá trvanlivosť, vďaka čomu si ich môžete pripraviť aj do zásoby na celé sviatky. Tento recept na linecké koláčiky so snehom spája krehké cesto s nadýchanou bielkovou penou a osviežujúcim džemom, čím vytvára harmonickú chuťovú kompozíciu.
Príprava cesta na linecké koláčiky
Na prípravu cesta zmiešame múku s práškovým cukrom. Následne pridáme zmäknuté maslo alebo margarín, vajce a citrónovú kôru. Všetky suroviny dôkladne spracujeme na hladké, kompaktné cesto, ktoré sa nelepí na steny misy. Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho odpočívať v chladničke minimálne 30 minút až hodinu. Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku približne 3 mm. Pomocou formičky vykrajujeme kolieska rôznych tvarov a veľkostí. Vykrojené kolieska ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Predhrejeme rúru na 180 stupňov Celzia a kolieska predpečieme po dobu 10-12 minút, kým nebudú jemne zlatisté. Po upečení ich vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.
Výroba snehovej peny (bezé)
Zatiaľ čo sa cesto chladí, môžeme sa pustiť do prípravy snehovej peny. V miske zmiešame bielky s kryštálovým cukrom a štipkou soli. Misku umiestnime nad vodný kúpeľ a pomocou metličky miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Tento proces trvá približne 8-10 minút. Následne pridáme citrónovú šťavu a pokračujeme v šľahaní pomocou elektrického mixéra na najvyššom stupni, kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Ak máte chuť na obmenu, do snehu môžete pridať kokos alebo mleté orechy.
V alternatívnom recepte sa najprv varí cukrový sirup zo 120 g kryštálového cukru a vody. Počas varenia sirupu sa začnú šľahať bielky so štipkou soli. Keď sú bielky spenené, obrátky mixéra sa zvýšia, postupne sa pridá zvyšný cukor a vyšľahá sa sneh. Následne sa postupne zašľaháva horúci cukrový sirup, ktorý sa leje po okraji misy. Šľahá sa, kým hmota nie je vlažná a tuhá.
Zdobenie a sušenie koláčikov
Vychladnuté linecké kolieska naplníme bielkovou penou pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Môžeme striekať venčeky alebo iné tvary podľa fantázie. Niektorí odporúčajú striekať sneh v dvoch vrstvách pre bohatší vzhľad. Pripravené koláčiky vložíme do rúry predhriatej na 100 stupňov Celzia a sušíme približne 50 minút, alebo pri 110 stupňoch Celzia asi 15-20 minút. Doba sušenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto je dôležité koláčiky sledovať. Po usušení ich necháme úplne vychladnúť.
V inom postupe sa po usušení a vychladnutí koláčikov, zohreje džem (ríbezľový, marhuľový, jahodový alebo podľa chuti) a pomocou cukrárskeho vrecka bez špičky sa naplní stred každého koláčika. Ak je džem príliš hustý, môžeme ho rozriediť kvapkou rumu alebo horúcej vody pre prijateľnejšiu konzistenciu. V prípade potreby je možné stred koláčikov naplniť aj obľúbeným nugátovým krémom alebo lemon curdom.
Skladovanie a servírovanie
Linecké koláčiky so snehom skladujeme v uzatváracej dóze na suchom mieste, aby snehová vrstva nezvlhla. Niekto odporúča skladovať nenaplnené koláčiky v papierovej krabičke v chladničke. Naplnené koláčiky sú pripravené na schrúmanie a potešia chuťové poháriky počas celých sviatkov.
Linecké koláčiky | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Tieto linecké koláčiky sú chutné a jednoduché. Zvyčajne sa pripravujú tesne pred Vianocami, aby boli čerstvé. Recept je rýchly, takže je ideálny pre každého, kto nemá veľa času, no potrebuje aspoň jeden druh vianočného pečiva, ktorý ponúkne návštevám.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 400 g |
| Práškový cukor | 100 g |
| Maslo alebo margarín | 200 g |
| Vajce | 1 ks |
