Quiche je koláč so zeleninou, syrom, mäsom, cibuľou alebo pudingom. Na spodku je cesto (zvyčajne listkové alebo krehké), ktoré býva obložené spomenutými surovinami a zaliate zálievkou z rozšľahaných vajec a mlieka. Slovo Quiche pochádza z nemeckého slova Kuchen, neskôr zmenené na Kuche. S pikantnými pudingmi zapečenými v cestíčku boli známe tieto koláče aj v anglickej kuchyni. Quiche je vlastne odkrytý koláč, často na vrchu zdobený mriežkou z cesta. Dnes je Quiche považovaný za typický francúzsky koláč. Najviac sa konzumuje na juhu Francúzska, kde vplyvom teplého počasia sa vyžaduje ľahšia strava. Quiche možno podávať ako hlavný chod s prílohou na obed. Rovnako dobre si na ňom pochutnáte na raňajky alebo ho môžete konzumovať ako ľahkú večeru.
V tomto článku vám predstavíme recept na quiche s neobvyklou, no o to zaujímavejšou kombináciou: ružičkový kel, hruška a feta syr. Dochutené muškátovým orieškom, ktorý dodá tú povestnú bodku na i. Jednoznačne úplne úžasný slaný koláčik s výnimočnou chuťou.
Prečo zaradiť ružičkový kel do jedálnička?
Ružičkový kel si zaslúži popredné miesto v našom jedálničku. Táto zelenina je skvostom medzi zeleninou a mali by sme si ju dopriať čo najčastejšie. Jeho mierne horkastá chuť a bohatý nutričný profil ho robia ideálnym kandidátom na chutnú a zdravú prílohu.
Ružičkový kel má veľa pozitív pre vaše zdravie. Obsahuje kyselinu listovú, široké spektrum vitamínov, draslík, mangán, železo, vlákniny a okrem toho minimum kalórií. Hodí sa pri diétach, ak chcete schudnúť, ale aj ako strava pre tehotné ženy. Pomáha okysličovať bunky, vďaka čomu sa zlepšuje ich regenerácia. Taktiež vám zlepšuje náladu a udržuje vás v dobrej kondícii. Pomôže pri problémoch s trávením, najmä ak máte ťažkosti so zápchou. Znižuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje vysoký tlak. Taktiež priaznivo vplýva na imunitný systém.
Ružičkový kel je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, vitamínu K, vitamínov skupiny B a vlákniny. Vďaka tomu prispieva k posilneniu imunitného systému, zlepšeniu trávenia a ochrane pred chronickými ochoreniami. Ružičkový kel je ďalej bohatý na antioxidanty na podporu celkového zdravia a vysoký obsah vlákniny zasa udržuje zdravé trávenie.
Okrem toho, ružičkový kel má nízky obsah kalórií, čo ho robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí si strážia svoju váhu. Pri snahe o udržiavanie zdravého životného štýlu či chudnutie je tento kel ideálnym spoločníkom.
Nutričné hodnoty ružičkového kelu (na 100g):
- Energia: cca 43 kcal
- Vitamín C: cca 85 mg (viac ako denná odporúčaná dávka)
- Vitamín K: cca 177 mcg
- Vláknina: cca 3.8 g
Ako nakupovať a skladovať ružičkový kel
Čerstvý ružičkový kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Čím žiarivo zelenšie a pevnejšie ružičky sú, tým sú čerstvejšie. Budú mať lahodnú chuť, rýchlejšie sa uvaria a ich konzistencia bude príjemne vláčna.
Náš tip: Prstami jednoducho jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je ružičkový kel čerstvý, ružičky musia byť pevné.
Ak sa nechystáte kel spracovať v deň, kedy ste ho kúpili, uložte ho do chladničky, do zásuvky na zeleninu v perforovanom vrecku alebo sieťke. Nezabudnite naň! Ideálne ho spracujte do 3 až 4 dní.
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnúť po variante v skle. Hlbokozmrazený ružičkový kel je mimo sezóny najlepšou alternatívou a v predajniach potravín ho zoženiete po celý rok. Hlbokozmrazený ružičkový kel obsahuje viac živín ako zaváraný ružičkový kel, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.
Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže ružičkový kel rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky. Pri skladovaní je nesmierne dôležité, aby mal ružičkový kel dostatočný odstup od iných druhov ovocia a zeleniny.
Príprava ružičkového kelu
Pred samotnou prípravou je dôležité ružičkový kel správne očistiť. Odstráňte vonkajšie, poškodené listy a odrežte spodnú časť stonky. Ak sú ružičky príliš veľké, môžete ich prekrojiť na polovicu alebo štvrtiny, aby sa rovnomerne uvarili.
Najbežnejšie spôsoby prípravy:
- Varenie: Ružičkový kel varte v slanej vode približne 5-7 minút, kým nie je mäkký, ale stále pevný na skus. Dôležité je neprevariť ho, pretože by stratil svoju chuť a nutričné hodnoty. Ide o najšetrnejší spôsob úpravy. Zachováte tým nielen prirodzenú chuť a farbu ružičkového kelu, ale tiež najviac vitamínov a výživných látok.
- Pečenie: Pečenie je vynikajúci spôsob, ako získať karamelizovanú a chrumkavú textúru. Ružičkový kel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami (napr. tymián, rozmarín) a pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 20-25 minút, kým nie je zlatistý.
- Smaženie na panvici: Rýchle a jednoduché. Ružičkový kel opečte na panvici s trochou oleja, cesnakom a obľúbenými koreninami. Smažte, kým nie je mäkký a mierne orestovaný.
- Varenie v pare: Varenie v pare je šetrný spôsob, ako zachovať čo najviac živín. Ružičkový kel varte v pare približne 7-10 minút, kým nie je mäkký.
Pri varení ružičkového kelu vzniká zápach, ktorý je spôsobený uvoľňovaním síry. Základnou radou je, že nemáte túto zeleninu prevárať. Niektoré recepty však potrebujú, aby sa pripravovali dlhší čas.
Recept: Quiche s ružičkovým kelom, hruškou a feta syrom
Tento recept je skvelým príkladom toho, ako originálne a lahodne možno pripraviť ružičkový kel.
Ingrediencie:
- 450 g listového cesta
- 400 g ružičkového kelu
- 2 väčšie hrušky
- citrónová šťava (na pokvapkanie hrušiek)
- 150 g Fety
- 6 plátkov syra
- 3 vajcia
- 250 ml mlieka
- biele korenie, soľ
- 1/2 KL strúhaného muškátového orieška
- 2-3 PL plátkových mandlí (na posypanie)
Postup:
- Ružičkový kel očistíme a uvaríme v osolenej vode cca 10 až 15 minút. Scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť.
- Listové cesto rozvalkáme a vyložíme ním okrúhlu koláčovú formu. Popicháme vidličkou.
- Hrušky očistíme, odstránime jadrovník, narežeme na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Ružičkový kel prerežeme na polovice a uložíme reznou stranou na hrušky.
- Pridáme pomrvený feta syr a rovnomerne ním posypeme koláč.
- Vajcia rozšľaháme v mlieku, ochutíme soľou, bielym mletým korením a strúhaným muškátovým orieškom.
- Asi 10 minút pred dopečením vyberieme koláč z rúry a posypeme mandľovými plátkami.
- Vrátime späť do rúry a dopečieme koláč.
- Po upečení ho necháme chvíľu postáť. Môžeme ho podávať aj teplý aj studený.
Alternatívne ingrediencie a obmeny receptov
Ak nemáte k dispozícii feta syr, môžete ho nahradiť iným slaným syrom, napríklad balkánskym syrom alebo kozím syrom. Namiesto hrušiek môžete použiť jablká, ktoré dodajú koláču príjemnú sladkokyslú chuť. Ak obľubujete orechovú chuť, môžete do zálievky pridať nasekané vlašské orechy alebo pekanové orechy.
Ako piecť ružičkový kel - recept na zdravé stravovanie
Ružičkový kel v rôznych kuchyniach sveta
Ružičkový kel sa dá použiť v rôznych kuchyniach sveta. V ázijskej kuchyni sa často kombinuje so sójovou omáčkou, zázvorom a sezamom. V stredomorskej kuchyni sa pripravuje s olivovým olejom, cesnakom, citrónom a bylinkami. V americkej kuchyni sa často pečie so slaninou a javorovým sirupom.
Ako sa vyhnúť bežným chybám pri príprave ružičkového kelu
Jednou z najčastejších chýb je prevarenie ružičkového kelu. Prevarený ružičkový kel má horkú chuť a kašovitú textúru. Ďalšou chybou je nedostatočné ochutenie. Ružičkový kel potrebuje výrazné chute, aby vynikol. Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a omáčkami.
tags: #listkove #cesto #s #ruzickovym #kelom