Kurací vývar je skutočne prírodná medicína. A práve teraz, keď vonku zažívame teplotné výkyvy, sa nášmu organizmu taká dávka zdravej polievky bude hodiť. Je pravda, že dobrá mäsová polievka zasýti, zahreje a zároveň lieči. Chutné polievky - grunt pre naše telo, zahrejú na tele, potešia i dušu. Obsahujú mnoho vitamínov aj minerálov.
Základy poctivého kuracieho vývaru
Všetkým kuracím polievkam určite kraľuje poctivý vývar. Ako na výborný kurací vývar? V krátkom videu sa dozviete, na čo by ste nemali pri príprave liečivého vývaru zabudnúť.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Na prípravu našej fajnovej polievky môžeme zvoliť i morčacie prsia, ale aj mäsko z vykostených kuracích stehien. Zeleninu pridáme podľa obľuby - mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľu či pór. Ak detičky nemusia napríklad kaleráb či zeler, túto zeleninu krájame na väčšie kusy, pri podávaní vynecháme.
Do studenej vody dáme kuracie kúsky, očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, korenie a soľ. Počas varenia som pridala 2 PL domáceho dochucovadla z koreňovej zeleniny, nakoľko som nemala zeler, ani kaleráb. Varíme asi 20 minút.
Kuracie kusy opláchnite a vložte do hrnca. Do hrnca nalejte 2 litre studenej vody a pridajte korenie. Vodu priveďte do varu, stiahnite teplotu a 2 hodiny nechajte vývar ťahať (nie bublať). Po 2 hodinách pridajte do vody k mäsu očistenú zeleninu. Zeleninu stačí nakrájať na väčšie kusy. Za hodinu zlejte vývar cez sito. Do čistého vývaru teraz nastrúhajte čerstvú zeleninu - mrkvu s petržlenom a zelerom. Pridajte na kolieska nakrájaný pór. Polievku priveďte do varu a varte do zmäknutia zeleniny. Vďaka nastrúhaným kúskom je už polievka rýchlo hotová.
Do väčšieho hrnca vložíme kuracie mäso: stehná, krídla i trupy. Často, keď nechcem piecť kura v celku, oddelím z neho len stehná, prsia a zvyšok odložím do mrazničky na vývar. Takže mám trupov a krídel v mrazničke vždy niekoľko balíčkov. Jeden vytiahnem, nechám rozmraziť a pridám k nemu už len dokúpené stehná (2 väčšie al. Potom si očistíme zeleninu: mrkvu, zeler aj petržlen a pokrájam ich na väčšie kúsky. Áno, čistím ich, lebo podľa mňa bez šupky vyzerajú lepšie. Jediné čo nešúpem (len opláchnem pod vodou) je cibuľa, pretože šupka z cibule dá vývaru intenzívnejšiu farbu. Do hrnca ešte pridávam aj stonky z petržlenovej vňate. Je v nich kopec chuti. Potom nasledujú koreniny: celé nové a čierne korenie, bobkový list a soľ. Na päťlitrový hrniec mám odskúšané dva lyžičky morskej soli. U nás slanší vývar nemáme radi. Hrniec dolejeme studenou vodou, postavíme na šporák a privedieme TAKMER k varu. Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať. Po hodine a pol z nej vytiahnem kúsky zeleniny a nechám vyvárať s mäsom a koreninami ešte ďalších 90 minút. Ja zeleninu vyťahujem, pretože nechcem, aby bola rozvarená. Takže polievku varím zhruba 3 hodiny, nakoniec vývar precedím do iného hrnca cez husté sitko, ktoré zachytí mäso a koreniny. Mäso, zeleninu vrátim do polievky a primiešam nasekanú petržlenovú vňať.
Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si plech. Pripravte si zeleninu: Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite. Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu. Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené. Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny. Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.
Recepty na chutné kuracie polievky
Či máte doma celé kurča alebo len kuracie stehná či prsia, môžete vyskúšať jeden z našich dnešných receptov na kuracie polievky. Sú tak trochu netradičné, ale veľmi chutné a extra sýte. Až tak, že s prehľadom nahradia hlavný chod.
1. Kuracia polievka z pekáča
Výborný kurací vývar s cestovinou, ktorý sa pripravuje trochu inak, ako ten tradičný. Stále však ide o fantasticky delikátnu kuraciu polievku.
Potrebujeme: celé kurča, veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guličiek nové korenie, polovicu menší zeler, 4 petržleny, 4 veľké mrkvy, pol lyžičky kurkuma, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, hrsť petržlenová vňať, cestoviny - napríklad kolienka.
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 160ºC. Kurča v celku vložíme do vyššieho pekáča alebo liatinového hrnca, pridáme očistenú cibuľu v celku, bobkové listy, nové korenie, všetko zalejeme vodou, zakryjeme a vložíme do rúry na 2,5 až 3 hodiny v závislosti od veľkosti kurčaťa. Kurča sa musí po dovarení rozpadávať a mäso ľahko oddeľovať od kostí.
- Kým sa varí kurča, očistíme a nakrájame zeleninu na kocky. Potom z hrnca vytiahneme kurča a vývar presunieme na sporák. Môžeme ho precediť, ale nie je to nutné. Do vývaru dáme variť nakrájanú zeleninu s trochou soli na cca 30 minút. Mala by byť mäkká, ale zároveň ešte trochu chrumkavá.
- Kým sa varí zelenina oberieme mäso od kosti a následne ho vrátime do polievky. V tomto momente je dobré uvariť cestoviny v samostatnom hrnci. Môžu to byť niťovky do vývaru, ale k tejto sýtej polievke sa lepšie hodia silnejšie cestoviny - napríklad makaróny.
- Polievku ešte dochutíme hrejivou kurkumou, soľou a korením. Odstavíme a pridáme nadrbono nasekanú petržlenovú vňať. Polievku ešte horúcu podávame s varenou cestovinou.
2. Krémová kuracia polievka s haluškami
Sýta polievka, ktorá zahreje a pokojne nahradí aj hlavný chod.
Potrebujeme: 2 lyžice olej, stredne veľká cibuľa, 2 stonky zeler, 2 mrkvy, 2 strúčiky cesnak, lyžička sušený tymián, 500 g kuracie prsia, liter kurací vývar (bujón), 200 ml smotana na šľahanie, lyžica hladká múka, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, 2 hrste čerstvý špenát. Na halušky: 5 lyžíc krupica, vajce, 2 lyžice roztopené maslo, trochu voda, 1 štipka soľ.
Postup:
- V hrnci zahrejeme olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, na rezančeky nakrájaný zeler a strúhanú mrkvu. Všetko spolu restujeme zhruba 5 minút na strednom plameni. Neskôr zeleninu zľahka osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, tymian a na menšie kocky pokrájané kuracie prsia. Všetko spolu premiešame, prilejeme vývar a zakryté povaríme zhruba 20 minút.
- Potom do polievky vlejeme smotanu, ktorú sme premiešali s múkou a varíme ďalších 10 minút.
- Medzitým si pripravíme haluškové cesto: v miske spolu premiešame krupicu, vajce, roztopené (nie horúce) maslo a štedrú štipku soli. Po lyžiciach prilievame vodu, kým nezískame redšie cesto. Cesto pretlačíme cez haluškár do vriacej polievky a spoločne povaríme ešte asi 5 minút.
- Nakoniec do polievky pridáme čerstvý špenát, premiešame, ochutnáme a podľa potreby ju dosolíme, odstavíme a môžeme podávať.
3. Krúpová polievka so šunkou, kuracím mäskom a vajíčkom
Naozaj sýta polievka, ktorá zachutí ako dokonalý obed či večera.
Potrebujeme: hrnček jačmenné krúpy, lyžica olej, cibuľa, 400 g kuracie prsia, 200 g údená šunka, konzerva cícer, veľká mrkva, 3 strúčiky cesnak, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca, majorán.
Postup:
- Krúpy prepláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka 30 a 45 minút (v závislosti od veľkosti). Scedíme a necháme bokom.
- Cibuľku opražíme do mäkka na oleji vo väčšom hrnci, pridáme na kocky pokrájané kuracie prsia a restujeme, kým sa nezatiahnu. Pridáme pokrájanú šunku, prepláchnutý cícer, na kocky pokrájanú mrkvu, rascu, soľ, korenie a všetko zalejeme vriacou vodou (1,5 litra). Polievku privedieme k varu a varíme zhruba 30 minút.
- Nakoniec do polievky zamiešame krúpy, pretlačený cesnak, dochutíme ju majoránom a všetko spolu prevaríme ešte päť minút.
Na samotné varenie polievky potrebujeme aj menej času. Všetko na polievku pripravíme vopred. Na dno misky alebo hlbokého taniera naservírujeme na menšie kúsky nakrájané kuracie stehná a sterilizovanú kukuricu. Pridáme kuraciu polievku a 2 - 3 kuracie knedličky.
V menšom hrnci necháme zovrieť trochu kuracieho vývaru. Vo väčšom hrnci rozohrejeme rastlinný olej, na ktorom orestujeme 50 g očisteného zázvoru nasekaného na tenké rezance. Po chvíli pridáme šampiňóny nakrájané na menšie kúsky, štipľavú papričku nakrájanú na kolieska a druhú mrkvu na tenké plátky. Zeleninu so šampiňónmi restujeme dozlatista. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Všetky ingrediencie na celestínske rezance vyšľahajte metličkou na hladkú a riedku zmes. Je to zmes podobná tej na klasické palacinky. Celozrnné palacinky smažte z oboch strán na rozpálenej panvici vymazanej olejom. Hotovú kuraciu polievku podávajte s petržlenovou vňaťou a domácimi celestínskymi rezancami, ktoré ste si sami usmažili.
Ďalšou možnosťou je kuracia polievka z kuracích pŕs. Je to top recept na jednoduchú a rýchlu domácu polievku plnú zdravia, nabitú bielkovinami. Naša chutná polievka z kuracích pŕs - veľmi žiadaná, pretože mäso a zeleninu už nemusíme pri podávaní krájať.
Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu, do ktorej pridáme bobkové listy, guľôčky čierneho a nového korenia. Ďalej pridáme očistenú zeleninu nakrájanú na približne rovnako veľké kúsky - 1 mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme čerstvú petržlenovú vňať, ktorú previažeme kuchynským špagátom. Osolíme, povaríme 2 - 3 minúty a pridáme stehenné rezne. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 1,5 hodiny domäkka. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na malé kúsky. Preložíme ich do sekacieho mixéra, osolíme, okoreníme a rozmixujeme dohladka. Pridáme 25 ml smotany a znova zmixujeme. Na záver pridáme 10 g nadrobno nasekaného zázvoru, zvyšnú smotanu a 1 nadrobno nasekanú lahôdkovú cibuľku (iba zelenú časť). Ešte raz zmixujeme.
Či už je nedeľa alebo nie, táto klasika vám aj všedný deň premení na sviatok! Varená zelenina a mäso dodajú polievke presne tú starú známu chuť, ktorú na vývare tak zbožňujete. Potrebnú silu potom polievke ľahko dodáte našim MAGGI Hydinovým bujónom, ktorý vám urýchli čas prípravy.
Dobrá rada: Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Ďalej si uvaríme cestoviny do polievky, tak, že do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a uvaríme. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou. Keď je polievka uvarená, môžeme mäso z kuriatka obrať a hodiť do polievky. Polievku môžeme dodatočne ochutiť maggi tekutým korením a vegetou. Dobrú chuť.
