Pstruh dúhový lososový: Vlastnosti, chov a zdravotné aspekty

Pstruh dúhový lososový nie je kríženec pstruha a lososa. Je to pstruh dúhový, ktorého názov je odvodený od zafarbenia svaloviny, ktorá sa približuje farbe svaloviny lososa atlantického - Salmo salar.

Ponúkame pstruhy dúhové lososové v tržnej hmotnosti 1kg a viac!

Čo spôsobuje lososové zafarbenie svaloviny?

Zafarbenie svaloviny lososa atlantického do oranžovočervenej farby je spôsobené prítomnosťou xanthofylového farbiva astaxantínu a karoténu. Tieto pigmenty sa do tela lososa dostávajú potravinovým reťazcom - kôrovcami, najmä v ich pancieroch, ktoré tento pigment produkujú. Zdanlivo krkolomný názov tohto pigmentu vznikol z latinského názvu raka riečneho Astacus astacus, ktorý tiež patrí medzi kôrovce a jeho zafarbenie sa prejaví po uvarení.

Pigment sa z pancierov kôrovcov extrahuje a používa sa pri výrobe vybraných granulovaných kŕmnych zmesí pre pstruhy a lososy, ale aj pre akvarijné rybičky, pre dosiahnutie výraznejšieho zafarbenia. Skrmovaním takto obohateného krmiva sa približne po troch mesiacoch dosiahne požadované lososové zafarbenie svaloviny.

Aj keď sa tepelnou úpravou zníži intenzita zafarbenia, astaxantín zjemní chuť mäsa, a preto pstruh dúhový lososový je stále viac vyhľadávaný. Cena pstruha dúhového lososového je vyššia ako pstruha dúhového, nakoľko gram astaxantínu je oveľa drahší ako gram zlata.

Prirodzené zafarbenie svaloviny

Aj v našich podmienkach sa môžeme stretnúť s prirodzene zafarbenou svalovinou astaxantínom, keďže aj sladkovodné kôrovce ho obsahujú. V čistých horských potokoch žije krivák horský - Gammarus pulex, ktorý je obľúbenou potravou pstruhov potočných - Salmo trutta morpha fario. Pri jeho vyššom výskyte a konzumovaní sa jeho svalovina zafarbí do lososovej, aj keď toto zafarbenie nie je, vzhľadom na malé množstvo kôrovcov, tak intenzívne.

Pstruhy s takto zafarbenou svalovinou sa v počiatkoch napustenia Hnileckej priehrady na Dedinkách bežne lovili. Zažil som aj komický prípad s takto zafarbenou svalovinou pstruhov potočných. Jeden môj kolega mi referoval, že zistil v potoku otravu pstruhov potočných dusitanmi a dusičňanmi. Keď som sa ho opýtal, ako to zistil, povedal mi, že mali červenú svalovinu. Pomýlil si to s údeninami solenými dusitanovou soľou, aby tieto mali peknú farbu.

Na záver chcem teda pripomenúť, že pstruh dúhový lososový je zafarbený čisto prirodzeným farbivom - astaxantínom, tak ako aj divoko žijúce druhy lososov.

Pstruhy v slovenskom vianočnom menu

MVDr. Kapry, pstruhy, ale aj iné dravé sladkovodné ryby, tradičné rybie filé či losos a tiež iné morské ryby už tvoria štedrovečernú ponuku slovenských predajcov rýb. Najčastejšou alternatívou za kapra je pstruh dúhový. Kilogram tejto dravej živej ryby sa dá v rybárstvach kúpiť od 4,99 po 5,30 eura, vypitvané pstruhy sa predávajú od 5,65 po 6,20 eura priamo u rybárov. Reťazce ho ponúkajú po 69 centov za sto gramov. Kým kapry pochádzajú zväčša z českých a menej slovenských rybníkov, pstruhy sú typická slovenská ryba. Pravda, v ponuke sú aj pstruhy z Turecka, Holandska či Španielska. "Na Vianoce by si mal zákazník dopriať čerstvú rybu, platí za svalovinu a nie za 5 či 10 percent glazúry - zmrazenej vody,“ upozorňuje Jozef Mičian zo Slovrybu Príbovce.

Z labužníckeho hľadiska stojí podľa Jaroslava Andrejiho z domácich rýb najvyššie zubáč, nasleduje sumec, šťuka, pstruh, kapor, tolstolobik a amur. Poradie zodpovedá tzv.

Zdravotné aspekty pstruha dúhového

Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss) je jednou z najviac ohrozených rýb vírusovou hemoragickou septikémiou (VHS). Vírusová hemoragická septikémia (VHS) je závažné ochorenie rýb, ktoré môže postihnúť viac ako 50 druhov morských a sladkovodných rýb. Pôvodcom VHS je RNA vírus (viral hemorrhagic septicemia virus VHSV, syn. Egtved vírus). Medzi najviac ohrozené patria ryby z radu Salmoniformes (losos obyčajný, pstruh dúhový, sivoň americký), pričom pstruh potočný je na uvedenú nákazu pomerne rezistentný.

Priebeh ochorenia a symptómy

Inkubačná doba ochorenia je 4 - 30 dní. Chronický priebeh ochorenia môže byť asymptomatologický, akútny priebeh sa prejavuje exoftalmiou, tmavým sfarbením, krvácaním do kože a svalov, anémiou, ascites. Klinický obraz je doplnený o obraz hemoragickej diatézy a serózach vo vnútorných orgánoch a vo viscerálnom tuku rýb.

Prenos a šírenie nákazy

Ochorenie sa šíri kontaminovanou vodou, pomôckami, dopravnými prostriedkami a rybožravými vtákmi. Významnú úlohu môžu zohrávať aj bezpríznakoví prenášači choroby a nešetrná manipulácia s rybami.

Výskyt VHS na Slovensku a legislatíva

VHS sa na Slovensko dostala pravdepodobne nekontrolovaným dovozom rýb. Prvý výskyt ochorenia na VHS bol zaznamenaný v marci roku 2008. V máji 2008 boli diagnostikované ďalšie dva pozitívne chovy. V rokoch 2009 až 2011 boli hlásené ďalšie ohniská nákazy.

Premiestňovanie rýb podlieha veterinárnej kontrole v zmysle zákona č. 139/2002 Z.z. a veterinárnym požiadavkám nariadenia vlády č. 290/2008 Z.z. Štátna veterinárna a potravinová správa SR (ŠVPS SR) prijíma opatrenia podľa § 45 a § 46 zákona č. 39/2007 Z.z. a §14 Nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 369/2007 Z.z.

Štatúty chovov a veterinárne opatrenia

Chov musí spĺňať požiadavky na zabránenie šírenia nákazy. Chov musí byť pod stálym veterinárnym dohľadom. Chov musí mať vypracovaný systém sledovania zdravotného stavu rýb. Premiestňovanie rýb je možné len s veterinárnym osvedčením. Ryby musia pochádzať z chovu s dobrým zdravotným štatútom. Preprava rýb musí byť zabezpečená tak, aby sa zabránilo šíreniu nákazy.

Medzi základné preventívne opatrenia patrí monitoring zdravotného stavu rýb, dodržiavanie hygienických zásad v chovoch a kontrola dovážaných rýb. Dôležité je zabrániť pretekaniu obsahu pri manipulácii so vzorkou a používať sací materiál.

Pri potvrdení VHS v chove sa nariaďujú veterinárne opatrenia na zabránenie šírenia nákazy. Medzi tieto opatrenia patrí karanténa, likvidácia infikovaných rýb a dezinfekcia chovného úseku. Existujú dva spôsoby ozdravovania chovu: eliminačná metóda a metóda postupnej eliminácie. Po vyskladnení poslednej infikovanej ryby nasleduje obdobie monitoringu.

ŠVPS SR vykonáva pravidelný monitoring vodných živočíchov za účelom zmapovania výskytu VHS v danom časovom úseku. Monitorovací program prebiehal aj v rokoch 2011, 2012, 2013, 2014 a 2015.

tags: #losos #duhovy #pribovce