Losos patrí medzi najobľúbenejšie ryby na svete, a to z dobrého dôvodu. Je nielen chutný, ale aj bohatý na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Losos prispieva k udržaniu normálneho krvného tlaku a podporuje funkciu mozgu, srdca a zraku. Či už máte doma čerstvého, údeného alebo mrazeného lososa, existuje množstvo spôsobov, ako si ho pripraviť.
Výhody konzumácie lososa
Losos je jedným z najlepších zdrojov omega 3 mastných kyselín. Omega 3 mastné kyseliny sú pre vaše telo potrebné a losos je jedným z najlepších zdrojov. Pomáhajú vám k zdravým vlasom a kožu, podporujú funkciu srdca a mozgu a bránia vzniku srdcových chorôb. Existujú dôkazy, ktoré potvrdzujú teóriu, že vás omega 3 mastné kyseliny môžu ochrániť pred rakovinou. Mnoho výskumov našlo priamu spojitosť medzi konzumáciou olejnatých rýb ako je losos a zníženým výskytom rakoviny. Ďalšou výhodou častej konzumácie lososa je, že nabudí vašu mozgovú aktivitu. Potraviny bohaté na omega 3 mastné kyseliny preukázateľne zlepšujú pamäť. Vitamíny A, D a selén, obsiahnuté v lososovi, ochránia nervovú sústavu pred poškodeniami spojenými s rastúcim vekom.
Ryby sú vynikajúcim zdrojom kvalitných proteinov a hlavne omega-3 mastných kyselín. Práve ony pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi i regulovať výšku krvného tlaku. Sú nevyhnutné pre zdravý rast a vývoj mozgu i očí v prenatálnom období.
Čerstvý vs. mrazený losos
Mrazený losos je čerstvejší ako chladený. Zmrazenie lososa nepripraví rybu o žiadne nutričné hodnoty a stále bude chutiť výborne. Prekvapivo môžeme povedať, že mrazený losos je čerstvejší ako chladený, pretože mrazený losos je zamrazený okamžite po ulovení. Samozrejme po vypitvaní a očistení. U chladenej varianty musíte počítať s tým, že ako sa dostane do obchodu, môže to trvať aj niekoľko dní.
Výber a Skladovanie Lososa
Pri výbere lososa je dôležité dbať na niekoľko vecí:
- Čerstvosť: Čerstvý losos by mal mať pevnú, mierne pružnú konzistenciu a vôňu mora.
- Filety: Ak kupujete filety, hľadajte také, ktoré majú jemne oranžovú alebo ružovú farbu a jemnú vôňu.
- Skladovanie: Losos by sa mal skladovať v chladničke a spotrebovať čo najskôr.
- Mrazenie: Ak si chcete urobiť zásoby, lososa môžete zamraziť, no vždy ho pred prípravou nechajte pomaly rozmraziť v chladničke.
Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale.
Mrazenie lososa
Ak chcete rybu uchovať dlhšie, mali by ste ju zamraziť. Ryby by mali byť čerstvé, očistené, umyté a zbavené prebytočnej vody pred zmrazením. Mrazené ryby sa uchovávajú obzvlášť dobre, ak sa najprv zmrazia na potravinovej fólii a potom sa na krátky čas ponoria do studenej vody. Vytvorí sa tak tenká vrstva ľadu, ktorá chráni ryby pred vysychaním a spálením v mrazničke. Vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.
V závislosti od obsahu tuku vydržia mrazené ryby 6 až 12 mesiacov. No odporúčame pre svoju chuť a všetky látky v rybe, neskladovať ich dlhšie ako 3 mesiace v mrazničke.
| Druh ryby | Skladovanie v chladničke | Skladovanie v mrazničke |
|---|---|---|
| Čerstvá ryba | 1 deň | 6-12 mesiacov (odporúčané max. 3 mesiace) |
Rozmrazovanie lososa
Mrazené ryby by sa mali rozmrazovať pomaly v chladničke. Do polievky môže ísť aj ešte úplne nerozmrazená ryba, na vyprážanie a grilovanie ju treba rozmraziť úplne.
Tipy na Prípravu Lososa
Losos je veľmi všestranný, pokiaľ ide o korenie a tepelnú úpravu. Tu je niekoľko tipov:
- Korenie: Veľmi často postačí použiť len soľ, korenie a trochu olivového oleja. Skvele sa kombinuje aj s bylinkami ako kôpor, tymian, rozmarín či bazalka, a s citrónovou šťavou, ktorá zvýrazní jeho chuť.
- Dĺžka tepelnej úpravy: Losos sa varí rýchlo a nesmie sa prepiecť, aby zostal šťavnatý. Správne pripravený losos má jemnú konzistenciu, ostáva ružový a ľahko sa rozdeľuje vidličkou. Maximálne 4-5 minút z každej strany.
Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C. Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový. Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená.
3 TIPY ako pripraviť skvelého lososa
Recepty na Prípravu Lososa
Losos na Panvici s Ghee Maslom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutného lososa. Čerstvý steak z lososa opláchneme, vložíme do menšej nádoby a zalejeme citrónovou šťavou a olejom. Za občasného preliatia marinádou necháme cca 1/2 hodinu odpočívať. V panvici rozpustíme ghee. Ideálne je použiť práve prepustené maslo, prípadne kokosový nevoňavý olej, lebo sú stabilné a neprepaľujú sa tak ľahko, ako iné tuky. Ak nemáme ani jeden z týchto tukov, potom je najlepšie použiť maslo do ktorého pridáme trochu oleja. Tuku dáme vyššiu vrstvu, aspoň 1/2 cm a trochu ho posolíme (nesolíme rybu). Pripravíme si bylinky, ak nemáme, nič sa nestane, resp. môžeme použiť sušené. Lososa vyberieme z marinády, osušíme papierovým obrúskom. Opatrne vložíme do rozpáleného tuku kožou dole. Teplotu znížime a necháme piecť 5 minút ak je losos vyšší, ako ten môj na fotke, inak o minútu kratšie. Občas prelejeme rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava. Zhruba po 4 minútach vložíme do panvice bylinky. Ak ich pridáme hneď na začiatku, zhoria skôr, než rybu otočíme. Po 5 minútach otočíme kožou hore a pečieme 2 minúty a ak je losos nižší, 1 minútu. Povrch ryby po vybratí posypeme čerstvo zomletým korením, ideálne štyroch farieb, a osolíme.
Losos na panvici s citrónom a kôprom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú málo času, no chcú lososa pripraviť chutne a zdravo. Filety lososa ochuťte soľou a čiernym korením. Na panvici rozohrejte olivový olej a položte filety kožou nadol. Lososa opekajte asi 4-5 minút z každej strany, až kým sa neprepečie. Pred koncom posypte citrónovou kôrou a pokvapkajte citrónovou šťavou. Posypte nasekaným kôprom a podávajte napríklad so zemiakmi alebo šalátom.
Grilovaný losos s bazalkovým pestom
Grilovaný losos s pestom je osviežujúca a ľahká voľba, ktorá sa skvele hodí k šalátom alebo cestovinám. Filety lososa ochuťte soľou a čiernym korením. Na rozohriatom grile (alebo grilovacej panvici) opekajte lososa približne 4-5 minút z každej strany. Po dokončení potrite filety bazalkovým pestom a podávajte napríklad so cherry paradajkami a mozzarellou.
Pečený losos s cesnakom a medovo-horčicovou omáčkou
Pečený losos v medovo-horčicovej omáčke je sladko-pikantný, určite sa vám už naň zbiehajú slinky. Lososa umyjeme, osušíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme a necháme pár minút odležať. V panvici zohrejeme olivový olej a lososa opečieme. Najprv stranou dolu cca 4-5 minút, kým boky nebudú pekne upečené, a potom ho otočíme a pečieme aj z druhej strany 3-4 minúty. Vyberieme ho na tanier a pripravíme omáčku. Do panvice s výpekom pridáme maslo, med a citrónovú šťavu. Všetko necháme roztopiť a omáčku pár minút povaríme. Na konci primiešame 2 lyžice smotany na varenie, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu a jemnú karamelovú chuť.
Prílohy k Lososu
Losos sa skvele hodí k rôznym prílohám. Tu je niekoľko nápadov:
- Zemiaky: Pečené, varené, alebo ako pyré.
- Zelenina: Grilovaná, pečená, alebo varená na pare.
- Quinoa: Varená quinoa s avokádovou omáčkou.
- Šaláty: Čerstvé šaláty s ľahkým dresingom.
