Úvod
Skromný hrniec. Je to základ v kuchyniach po celom svete, používa sa na všetko od ohrievania polievky a varenia duseného mäsa až po varenie cestovín a varenie kávy. Ale aj napriek jeho všadeprítomnosti ste sa niekedy pozastavili nad tým, prečo sa tomu hovorí „hrniec“? V tomto článku sa ponoríme hlboko do histórie a etymológie tohto výrazu a preskúmame jeho kultúrny, lingvistický a praktický pôvod.
Hrniec je keramická, kovová alebo smaltovaná plechová nádoba určená na varenie, prenášanie, ako aj na krátkodobé skladovanie potravín. Tvar hrncov bol rôzny - valcovitý, súdkovitý, rovný, kónický, s pokrievkou či bez pokrievky. Hrnce mohli byť bez dekóru alebo minimalisticky zdobené. Názvom sa prispôsobovali funkcii, ktorú plnili (zásobnica, kútny hrniec, svadobný hrniec) a pod. Niektoré zvláštne funkcie vyžadovali aj osobité tvary. Keramické hrnce s plochým alebo rovným dnom, zvyčajne s dvomi uchami, sa používali na varenie a ohrievanie na otvorenom ohnisku. Vyrábali sa zo zadymovanej alebo glazovanej hrnčiny, neskôr z kameniny. Kovové (liatinové) hrnce, ktorých spotreba sa rozšírila v 19. storočí v súvise so zavedením kuchynských sporákov, mali podobný tvar ako hlinené. Smaltované hrnce boli zvyčajne vo vnútri biele, na vonkajšej strane rôzne sfarbené.
Okrúhly nízky hrniec, ktorý je širší ako hlbší, sa nazýva "rajnica" alebo "kastról". Tlakový hrniec alebo Papinov hrniec (hovorovo "kuchta" (podľa maďarskej značky Kukta), po česky "papiňák") je uzatvorená nádoba na varenie (hrniec) slúžiaci k vareniu pri zvýšenom tlaku. V úvodnej prednáške tam opísal vynález známy dnes ako Papinov hrniec.
Etymológia
Začnime od základov: čo to vlastne hrniec je? Jednoducho povedané, je to typ nádoby používanej na varenie alebo servírovanie jedla. Ale odkiaľ pochádza názov? Slovo „hrniec“ možno vysledovať späť k protoindoeurópskemu koreňu *budh-, čo znamená „napučiavať“ alebo „vrieť“. Ten istý koreň nám dáva slová ako „pučanie“, „kvet“ a „gombík“, pričom všetky zahŕňajú určitú formu opuchu alebo rastu.
Staroanglické slovo pre hrniec bolo pott, čo bolo pravdepodobne prevzaté z latinského výrazu potus, čo znamená „nádoba na pitie“. Toto latinské slovo nám dalo aj anglické slovo „potable“ (čo znamená pitný) a francúzske slovo pot-au-feu (druh duseného mäsa vareného vo veľkom hrnci).
Kultúrny pôvod
Samozrejme, história hrnca siaha oveľa ďalej ako do anglického jazyka. Hrnce sa používali na varenie a servírovanie jedla prakticky v každej kultúre počas histórie. Najstarší známy hrniec na varenie sa našiel v Číne a pochádza z roku 5000 pred Kristom. Vyrobený z hliny a kameňa sa používal na varenie rôznych jedál na otvorenom ohni.
V starovekom Egypte boli hrnce často zdobené zložitými vzormi a symbolmi a používali sa nielen na varenie, ale aj na náboženské obrady a ako pohrebné nádoby. V Grécku a Ríme boli hrnce často vyrobené z bronzu alebo striebra a používali sa na varenie a podávanie jedál a vína.
Používanie hrncov ako nádoby na varenie sa v priebehu stredoveku rozšírilo po celej Európe, pričom rôzne krajiny si vyvinuli svoje vlastné štýly a techniky. Napríklad v Anglicku sa hrnce často vyrábali z kameniny, zatiaľ čo vo Francúzsku sa hrnce de terre (hrnce z kameniny) používali na prípravu tradičných jedál, ako sú cassoulet a coq au vin.
Ratatouille je tiež francúzsky pokrm - dusená zelenina s bylinkami známa tiež pod názvom „rímsky hrniec“. Obecným erbom sa stal hrniec položený na hrnčiarsky kruh. Dospelé samce majú na ňufáku na konci hornej čeľusti chrupavkovitý výrastok zvaný "ghara" (v hindčine „hrniec“).
Hrnčiarstvo na Slovensku
Jeho začiatky sú v neolite. Osamostatnenie hrnčiarstva ako remesla v 12.-13. storočí súviselo so začatím používania rýchlo rotujúceho kruhu. Názvy obcí Hrnčiarovce, Hrnčiarske Zalužany dodnes svedčia o vtedajšom rozšírení hrnčiarstva na území Slovenska. Hrnčiarstvo je na tomto území prvý raz písomne doložené v roku 1416. Prvý cech hrnčiarov vznikol v Bardejove v roku 1475, ďalšie v 16. storočí (Šamorín, Spišské Podhradie, Kežmarok, Košice, Trnava a i.). Na dedinách vznikali cechy v 17.-18. storočí (57 známych lokalít). Výrobe sa vo veľkom rozsahu venovali aj nekvalifikovaní remeselníci - fušeri. V 19. storočí boli hrnčiarske dielne na celom území Slovenska (Modra, Beluj, Halič, Pozdišovce, Sabinov a i.). Rozvoj hrnčiarstva súvisel s potrebami vidieckych domácností, pre ktoré hrnčiari vyrábali rozličné druhy riadu.
Najstaršia bola výroba čierneho alebo zadymovaného riadu tmavosivej až čiernej farby, bez úpravy povrchu, vypaľovaného v poľných peciach. Hrnčiarske pece (kúrilo sa v nich drevom) boli vo dvore, v záhrade pri dielni alebo boli jej súčasťou (najmä v mestách). Archaické boli pece zahĺbené vo svahu.
Proces výroby keramiky tvorilo kopanie hliny, jej spracovanie, tvarovanie keramiky, prípadne tvorba plastickej výzdoby, sušenie a vypaľovanie keramiky, striedajúce sa s úpravou jej povrchu polievaním a maľovaním (engobovanie, glazúrovanie). Hrnčiari zdobili riad geometrickým dekórom (vychádzal z rotácie hrnčiarskeho kruhu) a voľnejším maľovaným rastlinným a figurálnym dekórom. Jednotlivé dielne i hrnčiari používali aj zdobenie striekaním, maľovanie hubkou, vtláčanie listov do mokrého črepu (Gemer), rytie doplnené farebnými hlinkami, vyškrabovanie (Beluj), vykrajovanie dekóru formičkami zo zemiakov (západné Slovensko) a pod.
Zánik hrnčiarskeho remesla v 2. polovici 19. storočia.
Praktický pôvod
Aj keď pri vývoji hrnca určite zohrávali úlohu kultúrne tradície, jeho praktickosť bola možno ešte dôležitejšia. Hrnce boli základným nástrojom na varenie jedla na otvorenom ohni, pretože sa dali naplniť vodou a prísadami a nechať celé hodiny dusiť. Dobrým spôsobom na uchovanie potravín boli aj hrnce, ktoré sa dali naplniť soľou alebo octom a slúžili na uskladnenie mäsa a zeleniny na celé týždne. V skutočnosti boli hrnce tak dôležité pre každodenný život, že sa často dedili z generáciu na generáciu a stali sa cenným rodinným dedičstvom.
Elektrický sporák, lebo nie je potrebné ohrievať navyše iné predmety a látky (napr. hrniec).
Ako majster hrnčiar vyrába obrovské hrnce na kimchi tradičnou metódou – ručne
