Môj brat oslavoval 40. narodeniny a kedže viem, akú má slabosť pre veterníky, opýtala som sa ho, čo by na to povedal, keby som mu upiekla jeden obrovský veterník, ako tortu. Asi si viete domyslieť, že nepovedal nie :).
Ak hľadáte dezert, ktorý je nenáročný na prípravu a zároveň chutí výborne, torta z odpaľovaného cesta (veterníková torta) je tou správnou voľbou. Táto torta je rýchla, skoro bez roboty a príjemne osviežujúca. Je ideálna na rôzne príležitosti, či už narodeniny, oslavy alebo len tak na spríjemnenie dňa.
Nedávno sme niekde na webe videli zaujímavý recept na krémový koláč z odpaľovaného cesta. Odpoveď už poznáme. Je famózny! A prekvapivo si vyžaduje menej práce ako jeho menší príbuzní.
Príprava odpaľovaného cesta
Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu. I keď má pred jeho prípravou mnoho domácich cukrárov rešpekt, stačí sa držať jednej hlavnej zásady: V tomto prípade neexperimentujte, dodržiavajte presne krok po kroku celý postup, nenáhlite sa a uvidíte, že sa vám to podarí na výbornú.
Ingrediencie na cesto:
- 150 g hladká múka
- 100 ml voda
- 100 ml mlieko
- 80 g maslo
- 4 ks vajce
- 1 lyžička prášok do pečiva
- 1/2 lyžičky soľ
Postup prípravy cesta:
- Do hrnca nalejeme mlieko, vodu a pridáme maslo. Zahrievame na miernom ohni a pridáme tiež štipku soli a cukor.
- Keď sa zmes začne variť, znížime plameň na minimum a do rajnice preosejeme múku zmiešanú so soľou a práškom do pečiva. Kuchynskou špachtľou zmes miešame, kým sa cesto nespojí do celistvej kaše a nezačne sa oddeľovať od strán a dna rajnice.
- Cesto premiestnime do misky, aby sme urýchlili proces jeho chladnutia.
- Keď je cesto vychladnuté natoľko, že sa ho môžeme dotknúť bez odtiahnutia prstov, začneme doň po jednom prešľahávať celé vajíčka (teda na 4x).
- Hladké cesto rozdelíme medzi dve tortové formy, ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie, a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 15 až 20 minút. Upečené korpusy necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Dôležité rady pri príprave odpaľovaného cesta:
- Nepodceňujte miešanie v prvej fáze varenia.
- Vajcia pridávajte len postupne.
- Pri odpaľovaní cesta nepoužívajte klasickú varechu, ale stierku, pretože s ňou viete lepšie a rýchlejšie pracovať.
- Po odstavení hrnca zo sporáka musíte vždy nechať cesto vychladnúť.
- Do odpaľovaného cesta môžete pridať aj rôzne príchute. Často sa robí s kakaom, so škoricou alebo zmesou perníkového korenia.
- Rúru počas pečenia neotvárajte, inak cesto spľasne!
- Správne upečené cesto zhnedne aj v jeho prasklinách. Po dopečení môžeme nechať veterníky dôjsť prvých 5 minút v zatvorenej rúre.
Príprava pudingového krému
Ingrediencie na krém:
- 500 ml mlieko
- 150 g kryštálový cukor
- 100 g hladká múka
- 2 ks vajce
- 170 g maslo
- 1 bal. vanilkový cukor
Postup prípravy krému:
- V mlieku rozmiešame cukor, hladkú múku a vajíčka.
- Dáme variť na oheň. Uvaríme hustú kašu, ktorú prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
- Maslo vyšľaháme spolu s vanilkovým cukrom do peny a postupne po lyžiciach pridáme vychladnutú kašu.
Tip: S cestom pracujeme rýchlo.
Príprava karamelovej polevy
Ingrediencie na karamel:
- 100 g cukor
- 100 ml smotana na šľahanie (33%)
Postup prípravy karamelu:
- Na prípravu karamelu v kastróliku pozvoľna rozpustíme cukor.
- Keď zhnedne, opatrne prilejeme smotanu a za stáleho miešania povaríme do zhustnutia.
- Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu.
Vrstvenie a zdobenie torty
Jedno cesto vložíme späť do formy, dáme krém, položíme druhé cesto a jemne zatlačíme. Odložíme do chladničky stuhnúť.
Vychladnuté korpusy môžeme opatrne rozrezať napoly, aby nám vznikli 2 diely. Na spodný diel nanesieme maslovo-pudingovú plnku a na vrch položíme druhý diel cesta.
Vrchné korpusy namáčame v karamelovej poleve a necháme stuhnúť.
Polku krému dáme na vychladnutý korpus, ktorý sme dali naspäť do formy, naukladáme veterníky, čerstvé maliny, pokvapkáme trochou rozvaru a dáme druhú polku krému. Takto to nechajte stuhnúť v chladničke.
Zbytok rozvaru si nechajte v chladničke a na druhý deň si tortu vytiahnite z rámiku a rozvarom dekorujte. Ja som to robila hneď, ale zmenilo mi to farbu a aj tie pistácie tak navlhli. Takže radšej pred podávaním dekorovať.
Veterníky a ich variácie
Neodolateľné veterníky z odpaľovaného cesta, plnené žĺtkovým krémom a snehovou... Venčeky sú menšie a uprostred majú dierku. Plnia sa väčšinou vanilkovým alebo pudingovým krémom. Vrch koláčikov sa iba posype práškovým cukrom.
Tradičný francúzsky zákusok sa vyrába z menších guličiek z odpaľovaného cesta. Vo vylepšenej verzii sa profiterolky ukladajú do tvaru vežičky. Profiterolky sa môžu podávať aj s čokoládovou polevou. Výborný dezert na rôzne party alebo na silvestrovskú oslavu.
Na Slovensku je menej známe slané využitie odpaľovaného cesta. Rôzne tvary môžete pripraviť ako predjedlo. Keďže je chuťovo neutrálne, záležať bude len od zvolenej plnky.
Ako spraviť ostré hrany na torte - Sharp Edges On Fondant Cake
Časté otázky (FAQ)
Môžem tortu pripraviť deň vopred?
Áno, je to dokonca žiaduce! Chute sa lepšie prepoja a cesto zmäkne od krému.
Prečo mi cesto po upečení spľaslo?
Pravdepodobne ste otvorili rúru príliš skoro alebo ste cesto piekli pri nízkej teplote. Teplotný šok je pre toto cesto kľúčový.
Torta sa najlepšie krája dobre vychladená horúcim nožom. V chladničke vydrží čerstvá 2-3 dni.
tags: #torta #z #odpalovaneho #cesta