Krásne vyzerajúce a chuťovo úžasné pečivo, ktoré si viete jednoducho pripraviť aj vy doma. V tomto recepte cesto kysne klasicky a nie v chladničke, preto ho máte oveľa rýchlejšie na stole. Tu sa lúhuje nekomplikovane v jedlej sóde, čiže sóde bikarbóne.
História a tajomstvo lúhovania
Napadlo vás niekedy, ako sa na pravých bavorských preclíkoch vytvára tak dokonale lesklá a chrumkavá mahagónová kôrka? Šokujúce odhalenie: Prekvapí vás, že rovnaká zlúčenina sa používa aj pri výrobe mydla či rôznych čističov. Reč je totiž o lúhu. Louh neboli hydroxid sodný je silne zásaditá anorganická zlúčenina, ktorá sa hojne využíva v chemickom a textilnom priemysle či pri výrobe celulózy a papiera. Používa sa aj v priemysle potravinárskom a to najmä pri tzv. lúhovaní kysnutého pečiva.
Ako preclík ku svojej kôrke prišiel? Náhodou. V jednej mníchovskej pekárni sa pekář Anton Nepomuk Pfannenbrenner jednoducho splietol a namiesto cukrového rozvaru potrel várku preclíkov lúhovým roztokom na čistenie. Preclíky sa upiekli do krásnej hnedej farby s neobvyklým leskom a chrumkavou kôrkou. Anton mal veľké šťastie, že sa lúh pečením zmenil na púhu jedlú sódu. Proces lúhovania prebieha tak, že sa vytvorí 3% roztok hydroxidu sodného a vody. Už vytvarované, po druhé vykysnuté cesto, ponoria do roztoku na 3 až 5 sekúnd. Pečivo sa potom vyloží na plech, posolí a pečie, ako je zvykom.
Louh vytvára so škrobom na povrchu cesta gél, ktorý sa počas pečenia premení na lesklú kôrku a zrýchlené karamelizačné procesy sa postarajú o mahagónovú farbu. Hydroxid sodný sa pečením mení na jedlú sódu, preto je v pečive zdravotne nezávadný. Pri práci s hydroxidom sodným je potrebná zvýšená opatrnosť, nakoľko ide o žieravinu. Doma radšej pracujte s rozvarom jedlej sódy.
Príprava lúhovaného pečiva doma
Doma si však vystačíte s obyčajnou jedlou sódou. V dnešnej dobe sa častejšie používa roztok 50 g jedlej sódy na 1 liter vody. Najčastejšie sa lúhuje kysnuté pečivo bez tuku, ako sú bulky, preclíky a bagetky. Ak ich budete podávať na slano, posypte ich ešte pred pečením hrubozrnnou soľou. V opačnom prípade ich nechajte len tak. Na lúhovanom pečive si tak bude môcť pochutnať každý.
Ingrediencie na cesto:
- Voda
- Cukor
- Soľ
- Droždie
- Tekuté maslo
- Múka
Postup prípravy cesta:
- Vo vode rozmiešame cukor, soľ a droždie.
- Pridáme tekuté maslo a postupne pomaly pridávame do vody aj múku.
- Aby sme dostali pekné polomäkké cesto, musíme ho na konci miesiť 2-3 minúty.
- Nakoniec necháme cesto 40 minút kysnúť.
Tvarovanie a lúhovanie:
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 8 častí, ktoré upravíme do bochníkov.
- Každý bochník vytvarujeme do podlhovastého tvaru a zakryté necháme 15 minút oddychovať.
- Za ten čas pripravíme vodný kúpeľ z vody a sódy bikarbóny.
- Vodu so sódou bikarbónou necháme 2-3 minúty variť, potom stíšime na malý plameň, aby veľmi pomaly vrelo.
- Pečivo vkladáme do kúpeľa a necháme ho plávať 30 sekúnd.
- Za tých 30 sekúnd ho musíme 3-4x otočiť. Na každú stranu počítajte cca 10 sekúnd.
- Pečivo vyberieme na pekáč s papierom na pečenie a ostrým nožom urobíme po 2 zárezy.
Výsledok: Jemné, ľahučké a s dokonalou kôrkou
Toto pečivo je naozaj úžasné. Je jemné, ľahučké a mäkké zvnútra a zvonka má krásnu kôrku. Ten sódový kúpeľ dodá nielen krásnu farbu počas pečenia, ale aj jedinečnú chuť.
Na originálne lúhované pečivo (Laugengebäck) sa používa lúh sodný, ale tento spôsob so sódou bikarbónou je menej intenzívnej chuti a nezhnedne tak na tmavo ako originál. Aj takto chutí toto pečivo fantasticky.
LYE PASTRY | Lúhované Pečivo| Jednoduchšia verzia s jedlou sódou✅Fantastická chuť pečiva! | CESMINAZ
Hydroxid sodný sa najčastejšie rozpúšťa vo vode, používa sa na úpravu pH, uľahčuje šúpanie zeleniny. Pridáva sa do olív, tukov, margarínov alebo slaného pečiva. Používa sa na slané pečivo - pred pečením sa pečivo potiera roztokom hydroxidu sodného, zaisťuje slanú chuť. Ďalšou funkciou je uľahčenie lúpania ovocia a zeleniny, upravuje hodnotu pH, zabraňuje šťave aby vytekala z mäsa, možno ho použiť aj na spracovanie vody. Pre túto látku nebola stanovená žiadna hodnota prijateľnej dennej dávky, u látky nie sú známe žiadne vedľajšie ani nepriaznivé účinky na ľudské zdravie. Jediným nežiaducim účinkom môžu byť, že lúh je žieravina a spôsobuje "popáleniny" a hlboké rany u ľudí, ktorí s touto látkou zaobchádzajú.
Pri pečení sa hydroxid sodný mení na jedlú sódu, tudíž bude zdraviu neškodný.
Prajem dobrú chuť!