Zeleninové polievky: Osviežujúce recepty pre každý deň

Zeleninová polievka patrí k najzdravším pokrmom, ktoré si doma môžete ľahko pripraviť. Uvarenie zeleniny do požadovanej mäkkosti trvá podstatne menej ako uvariť mäsový vývar a preto môže byť zeleninová polievka ideálnou voľbou , keď práve nemáte veľa času, ale chcete si dopriať poctivé jedlo. A pokiaľ naozaj nestíhate, môžete si pomôcť mrazenou zeleninou.

Polievky zo zeleniny môžeme rozdeliť v závislosti od konzistencie na klasické, v ktorých plávajú kúsky zeleniny, a krémové, ktoré tesne pred koncom varenia rozmixujeme tyčovým mixérom. Nemusíte mať obavy, že hustý krém=nezdravá polievka. Pokiaľ zvolíte tie správne druhy zeleniny, nie je potrebné už polievku nijako dohusťovať. Ak by ste predsa len radi hustejší krém a nechcete použiť zápražku či smotanu, pridajte do polievky napríklad varený zemiak, batát alebo trochu hrachovej múky, ktoré polievku krásne zahustí.

Rýchle zeleninové polievky pre ľahký obed či teplú večeru

Keď nemáme čas tráviť hodiny v kuchyni, môžeme teplé jedlo vyriešiť rýchlou a chutnou polievkou. Presne také sú nasledujúce recepty na fantastické zeleninové polievky. Sýtu polievku môžete pripraviť aj bez mäsa. Stačí do zeleninovej polievky pridať smotanu, zápražku alebo zavariť halušky. Zelenina je rýchlo uvarená, a ak si k takejto polievke pripravíte chrumkavú hrianku alebo odrežete kúsok čerstvej bagety pokojne ňou nahradíte hlavný chod.

Do týchto zeleninových polievok môžete dať z každého rožka troška. Dajte dokopy nejakú tú mrkvu, petržlen, kaleráb, zvyšný kúsok brokolice, karfiolu či póru, pár zemiakov. Odmenou za vyčistenie zásob v chladničke bude plný hrniec chutnej polievky.

Klasické zeleninové polievky

Polievka môjho detstva

Mám na jazyku chuť a v nose cítim vôňu zeleninovej polievky, ktorú mama robievala veľmi často. Najviac mi v nej chutili gombolce - guľky s opraženým rožkom a petržlenovou vňaťkou.

Polievka zo zeleninky

Táto polievka sa vykľula z môjho "hoď do hrnca čo ti napadne".

Šošovicová polievka so zemiakmi

Zdravá a sýta polievka zahustená strúhaným zemiakom.

Suroviny:

• 200 g šošovica
• 2 PL olej
• 1 ks cibuľa
• 1 KL drvená rasca
• 2 ks bobkový list
• 4 ks stredne veľké zemiaky
• 2 strúčiky cesnak
• 1 PL majoránka
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Šošovicu opláchneme v sitku, môžeme (nemusíme) ju namočiť na cca hodinu v studenej vode. V hrnci zahrejeme olej pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita, pridáme rascu a bobkové listy. Do hrnca vložíme šošovicu a zalejeme vodou. Ak sme ju namáčali použijeme vodu, v ktorej namáčala. Šošovicu privedieme k varu, zakryjeme a varíme do mäkka.
2. Medzitým si pokrájame tri zemiaky na menšie kocky a jeden nastrúhame na jemnom strúhadle. Kocky aj postrúhaný zemiak pridáme k šošovici, keď je takmer mäkká, dolejeme vodu a spoločne varíme ešte 20 až 30 minút.
3. Pred koncom varu z polievky vytiahneme bobkové listy a dochutíme ju prelisovaným cesnakom, majoránom, soľou a čiernym korením.

TIP: šošovica je jedna z mála strukovín, ktoré nevyžadujú namáčanie. Ak ste ju zabudli namočiť, nič sa nedeje! Postupujete podľa receptu a polievku, prívarok či prílohu varte o cca 30 minút dlhšie.

Zeleninová polievka s krupicovými haluškami

Rýchla polievka z čerstvej zeleniny s nadýchanými haluškami.

Suroviny polievka: 2 PL olivový olej, 3 ks jarná cibuľa, 1 KL drvená rasca, 1 ks mrkva, 0.5 ks menší zeler, 0.5 ks karfiol, 1.5 liter zeleninový vývar (bujón), podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Suroviny halušky: 1 ks vajce, 70 g detská krupica, 1 štipka kypriaci prášok, 2 PL maslo, 1 štipka soľ

Postup:

1. Jarné cibuľky pokrájame na tenké kolieska (cibuľky aj vňate), mrkvu a zeler postrúhame alebo pokrájame na malé kocky a karfiol pokrájame na drobné ružičky. V hrnci na oleji orestujeme biele kolieska jarných cibuliek, pridáme trochu soli, rascu a k cibuli prisypeme mrkvu a zeler. Krátko restujeme a zalejeme vývarom.
2. Polievku privedieme k varu a povaríme zhruba 10 minút. Medzitým si pripravíme cesto na halušky: v miske spolu vymiešame roztopené (nie horúce) maslo, krupicu, vajce, kypriaci prášok a soľ do polotuhého cesta.
3. Do vriacej polievky pridáme drobné ružičky karfiolu, lyžicou tvarujeme a zavárame väčšie podlhovasté halušky. Všetko ešte prevaríme 3 až 5 minút.

Zeleninová polievka s mäsom

Umyté mäso dáme do studenej vody, osolíme a uvaríme do polomäkka. Postupne pridávame očistenú, pokrájanú zeleninu, cibuľu, zemiaky, rascu, neskoršie hrášok a varíme domäkka.

Krémové zeleninové polievky

30 minútová brokolicová polievka s čedarom

Krémová, hustá polievka z obľúbenej brokolice s krásne oranžovým nádychom vás nadchne svojou nenáročnou prípravou a excelentnou chuťou.

Suroviny:

• 2 lyžice maslo
• 1 menšia cibuľa
• 2 strúčik cesnak
• ½ lyžičky mletá červená paprika
• 2 PL hladká múka
• 500 ml zeleninový vývar (bujón)
• 1 kus väčšia mrkva
• 1 kus menšia brokolica
• 500 ml mlieko alebo smotana na varenie
• 200 g syr čedar
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Brokolicu rozdelíme na ružičky a tie ešte nožom rozrežeme na menšie časti. Mrkvu postrúhame alebo nasekáme na drobné kocky.
2. V hrnci zahrejeme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita a pridáme k nej pretlačený cesnak. Všetko minútku opražíme a poprášime múkou, z ktorej uvaríme zápražku (asi 2 minútky) a zalejeme vývarom. Hustý základ polievky dochutíme soľou, korením a pridáme aj mletú papriku.
3. Do bublajúceho základu pridáme brokolicu, mrkvu a dolejeme mliekom. Všetko spolu povaríme asi 15 minút a nakoniec do polievky pridáme asi polovicu nastrúhaného syra (zvyšok si odložíme na posypanie). Odstavíme a môžeme servírovať.

TIP: ak chcete v brokolici zachovať čo najviac vitamínov, pridávajte ju do polievky až krátko pred koncom varu.

Špenátová polievka s nivou

Špenát rozvaríme vo vode, zahustíme múkou, zmiešanou v smotane, pridáme rozdrobenú nivu a kocku syra. Podľa chuti dosolíme, ale väčšinou to nie je potrebné, niva je slaná dosť. Výborné...

Špenátová polievka

Na oleji opražíme cibuľu, zaprášime múkou a pridáme 1/4 litra mlieka, zemiaky nakrájané na kocky a dolejeme vodou. Necháme variť kým zemiaky nezmäknú. Potom dáme mrazený sekaný špenát...

Špenátová polievka

Z múky a masla pripravíme svetlú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu a cesnak, zamiešame, popražíme a zalejeme vodou a mliekom. Potom vložíme mrazený špenát, osolíme, okoreníme a povaríme.

Kalerábová polievka s hubami

Na troche masla udusíme domäkka postrúhaný kaleráb a pokrájané huby. Zo zvyšného masla a múky urobíme svetlú zápražku, rozriedime ju vodou, osolíme, dobre povaríme a pridáme do pripravenej...

Mrkvová polievka

Mrkvu a zemiaky očistíme, umyjeme a pokrájame na tenké plátky. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu a zemiaky. Osolíme, podlejeme troškou vody a necháme prikryté...

Pórová polievka s droždím

Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme droždie, ktoré tiež opražíme, zalejeme teplou vodou, pridáme očistený pokrájaný pór, osolíme a uvaríme.

Studené polievky

Počas horúcich dní nemáme chuť na teplé jedlá. Radšej si pochutnáme na šalátoch alebo iných nevarených jedlách. Veľmi obľúbené sú tiež studené polievky. Najčastejšou voľbou je španielske gazpacho, ale na zozname máme podstatne viac zaujímavých receptov. Väčšina studených polievok sa pripravuje pomocou mixéra alebo sekáčika na potraviny.

Tarator

Potrebujete:

• 2 šalátové uhorky
• 1 strúčik cesnaku
• 250 g bieleho jogurtu, smotany alebo acidofilného mlieka
• 1 lyžicu olivového oleja
• čerstvú kôprovú vňať
• nasekané vlašské orechy
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Olúpané uhorky zbavte semiačok a nahrubo nastrúhajte.
2. Vymiešajte s jogurtom, olivovým olejom, pretlačeným cesnakom a nasekaným kôprom.
3. Osoľte, okoreňte a dajte vychladiť do chladničky.
4. Polievku podávajte posypanú nasekanými orechmi a kôprom. Do taniera môžete vložiť niekoľko kociek ľadu.

Okroška

Potrebujete:

• 1 šalátovú uhorku
• 5 - 6 reďkoviek
• 3 - 4 jarné cibuľky
• 3 v šupke uvarené zemiaky
• 4 vajcia na tvrdo
• viazaničku kôpru
• 600 ml kefíru
• vodu
• ocot
• cukor
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Uhorku, reďkovky, cibuľku, zemiaky a 2 vajcia nakrájajte na malé kocky a dajte do hrnca.
2. Zalejte rozšľahaným kefírom a trochou vody tak, aby zmes nebola priveľmi hustá ani riedka.
3. Pridajte nasekaný kôpor, podľa chuti osoľte, okoreňte, dochuťte octom a cukrom.
4. Dajte do chladničky vychladiť a podávajte s prekrojeným vajcom.

Gazpacho

Najznámejšou studenou polievkou je paradajkové gazpacho. Španieli však milujú aj „biele gazpacho“, ktoré nazývajú Ajo Blanco. Najprv si na panvici opečte pár celých mandlí, ktoré použijete na ozdobu. Tie zvyšné hoďte do mixéra, pridajte k nim vodu a cesnak. Mixujte to všetko dovtedy, pokiaľ sa nevytvorí husté mlieko. Teraz do neho natrhajte chlieb a opäť spustite mixér. Hustú polievku dochuťte olejom, soľou a octom.

Potrebujete:

• 1 šalátovú uhorku
• 1 červenú papriku
• 2 stonky zeleru
• 5 mäsitých paradajok
• 2 strúčiky cesnaku
• citrónovú šťavu
• toastový chlieb
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Umytú uhorku, očistenú papriku, zeler a paradajky nakrájajte na kocky, pridajte celé strúčiky cesnaku, cukor, citrónovú šťavu, osoľte, okoreňte a všetko rozmixujte. Na zahustenie môžete pridať striedku z toastového chleba.
2. Vychladenú polievku môžete pred podávaním poliať olivovým olejom a ozdobiť bazalkou.

Hráškový krém s mätou

Potrebujete:

• 2 hrnčeky zeleného hrášku (môže byť aj mrazený)
• 1 šalotku
• 300 - 500 ml studenej vody
• lístky mäty
• citrónovú šťavu
• biely jogurt alebo smotanu podľa chuti
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Šalotku nakrájajte a rozmixujte s hráškom, pár lístkami mäty a vodou na hladký krém.
2. Ochuťte citrónovou šťavou, soľou a mletým korením.
3. Do polievky môžete vmiešať aj hustú smotanu alebo jogurt. Šalotku môžete pred rozmixovaním krátko opiecť na olivovom oleji a nechať vychladnúť.

Letná uhorková polievka

Potrebujete:

• 4 šalátové uhorky
• 5 jarných cibuliek
• kôpor
• petržlenovú vňať
• studený zeleninový vývar
• 100 ml hustého bieleho jogurtu
• olivový olej
• nastrúhanú mozzarellu
• soľ, mleté biele korenie

Postup:

1. Uhorky umyte, osušte, konce odrežeme, rozpolíme, vyberieme zrniečka a dužinu pokrájame.
2. Cibuľku nakrájajte, vňať nasekajte, pridajte nakrájanú uhorkovú dužinu a spolu so zeleninovým vývarom rozmixujte.
3. Pridajte jogurt, podľa chuti posoľte, okoreňte a premiešajte.

Avokádový krém

Najprv si vezmite avokádo, ktoré pokrájajte na kocky a pridajte k nemu soľ a korenie. Všetko dobre rozmixujte, aby ste pripravili hustú kašu. Teraz prilejte citrónovú šťavu, vďaka čomu pridáte polievke príjemnú kyslú chuť, ktorá sa k avokádu veľmi hodí. Na záver použite smotanu. Tento krém sme vytvorili na jednom z prvých kurzov varenia /jedenia u mňa doma. V recepte je dosť chlorofylu a kyseliny...

Biele gazpacho (Ajo Blanco)

Najznámejšou studenou polievkou je paradajkové gazpacho. Španieli však milujú aj „biele gazpacho“, ktoré nazývajú Ajo Blanco. Najprv si na panvici opečte pár celých mandlí, ktoré použijete na ozdobu. Tie zvyšné hoďte do mixéra, pridajte k nim vodu a cesnak. Mixujte to všetko dovtedy, pokiaľ sa nevytvorí husté mlieko. Teraz do neho natrhajte chlieb a opäť spustite mixér. Hustú polievku dochuťte olejom, soľou a octom.

Uhorková polievka s jogurtom

V hrnci zmiešajte jogurt s vývarom, aby ste vytvorili krémovú konzistenciu. Do sekáčika pridajte na menšie kusy pokrájanú uhorku a cibuľku. Tie rozmixujte aj na hustú kašu. Teraz môžete pridať trochu citrónovej šťavy, soľ a vybrané bylinky. Tak ako pri tzatziky, aj v tomto prípade najlepšie chutí s kôprom. Všetko ešte raz spolu premixujte.

Gazpacho s osviežujúcim doplnkom

Keď si robíte gazpacho, pripravte ho aspoň so zaujímavým doplnkom, ktorý ho príjemne osvieži. Takže základný recept už poznáte. Uhorku, papriku, paradajky, cesnak a cibuľu porežte na menšie kúsky a vhoďte do mixéra. Pridajte soľ, ocot a olivový olej. Všetko dobre spolu zmixujte. Len tak dosiahnete, že budete mať príjemne krémovú a ľahkú konzistenciu. Ak máte radi bazalku, prihoďte do nej pár lístkov. Skvelé prekvapenie vám pripraví aj kombinácia s mätou. V druhej miske si zatiaľ pripravte krém, ktorý výborne doladí chuť polievky. Fetu rozdrobte pomocou vidličky na drobné kúsky. Tie zmiešajte s jogurtom do hustej kaše.

Cviklová polievka s melónom

V tomto prípade zeleninu najprv krátko tepelne spracujeme. Cibuľu, cviklu a mrkvu dajte do väčšej misky. Zalejte ich horúcou vodou, nechajte minútu pôsobiť a potom rýchlo sceďte. Rovnako krátko všetko opražte na olivovom oleji. Takto dosiahnete, že zelenina bude príjemná na skus a bude stále chrumkať. Nechajte ju úplne vychladnúť a zatiaľ si pripravte cviklovú šťavu. Ochuťte ju octom, olejom, soľou a korením. Pohrajte sa so zaujímavým spojením sladko-slaných chutí.

Melónovo-uhorková polievka

Melón a uhorku očistite. Obe pokrájajte na menšie kusy a použite mixér, ktorým z nich vytvoríte hustú kašu. Tú dochuťte pomocou soli, korenia a oleja. Prosciutto na rýchlo opečte na suchej panvici a rozlámte na menšie kúsky.

Mrkvovo-zázvorová polievka

Rozohrejte na panvici olej a pridajte k nemu všetky koreniny vrátane zázvora, aby ste tak uvoľnili všetky vône. Medzitým si rýchlo rozmixujte mrkvu, cibuľu a cesnak. Pridajte do mixéra koreniny a všetko opäť spolu premiešajte. Toto je veľmi jednoduchý recept. Jeho kombinácia pravdepodobne zaručí dostatok bielkovín...

Ovocné studené polievky (dezerty)

Studené polievky môžete urobiť aj na sladko a potom ich použijete ako dezert. Mango a jahody vhoďte do mixéra. Pokojne môžete použiť vašu obľúbenú dvojkombináciu ovocia, ale jedno z nich musí byť šťavnatejšie. Pridajte cukor, jogurt a mixujte na hustú kašu.

5 najlepších studených polievok. Hotové za 15 minút a bez varenia!

Čo vás môže v horúcom lete lepšie osviežiť a súčasne nasýtiť ako studená zeleninová polievka? Výborný tip napríklad na záhradnú párty kde ju môžete podávať napríklad v malých pohároch alebo šálkach ako predjedlo.

tags: #studene #zeleninove #polievky