Bryndzové halušky: Tradičný slovenský pokrm

Bryndzové halušky sú klasika, ktorú mnohí milujeme.

Chuť našej bryndze, fajnovej slaninky a jemnosť domácich halušiek vytvárajú jedinečnú harmóniu.

Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali veľmi populárnym jedlom. Suroviny na bryndzové halušky boli dobre dostupné, príprava bola jednoduchá a čo viac - bryndzové halušky zároveň dobre zasýtili. Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky. Pôvodne na haluškové cesto stačila múka, vajíčko a soľ. Z týchto surovín sa pripravilo tuhšie cesto, z ktorého sa priamo z lopárika pomocou noža hádzali vyrezané halušky do hrnca s vriacou vodou. Uvarené a scedené halušky sa podávali s bryndzou, kyslou kapustou, smotanou či tvarohom, s opraženou slaninkou, ale aj na sladko s lekvárom či makom, sladené troškou medu.

Príprava cesta na bryndzové halušky

Na cesto budete potrebovať len zemiaky, múku, soľ a prípadne vajce. Niekto vajce vôbec nepridáva. Vraví sa, že halušky môžu byť potom tvrdé. Čo sa týka zemiakov, vhodný je najmä varný typ C. Tie obsahujú spravidla menej tekutiny.

V prvom rade si pripravte cesto. Ošúpte a nastrúhajte zemiaky na strúhadle. Pridajte múku, ale nie všetku naraz. Cesto by malo byť trochu vláčne, ale nie príliš vodové.

Koľko vody ale zemiaky pustia je vždy inak. Polohrubú múku preto pridávajte postupne.

Výber surovín na kvalitné bryndzové halušky je kľúčový. Kým voda zovrie, pripravíme si cesto na halušky. Zemiaky očistíme od šupky, očistené a umyté zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, osolíme. K nastrúhaným zemiakom postupne pridávame múku, najlepšie preosiatu, vypracujeme cesto. Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom ostane stáť varecha. Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou. Cesto máme hotové.

Varenie halušiek a príprava slaniny

Na panvici si pri menšej teplote opražte na kocky nakrájanú slaninku do zlatista.

Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme škvariť do menšieho hrnca alebo na panvicu. Vytopíme malé škvarky. Slanina by si mala sama pustiť dostatok tuku, treba však dať pozor, aby sme tuk príliš neprepálili. Hotové škvarky vypneme a dáme bokom.

Všetci vieme, že dobrá slovenská slaninka je tá práva pre tradičný recept. Či už oravskú alebo sedliacku. Tie sa však dajú nahradiť inou. Existuje veľa výborných slanín z rôznych krajín. Moja obľúbená voľba je talianska pancetta, prípadne guanciale. Pancetta je prioritou pri mnohých talianskych receptoch.

Dnes si vieme prípravu halušiek zjednodušiť kuchynským robotom, v ktorom si zemiaky na prípravu cesta jednoducho a rýchlo nastrúhame a halušky nemusíme hádzať z lopárika, ale jednoducho použijeme kuchynskú pomôcku, tzv. haluškár.

Ak voda začne jemne vrieť, začnite do hrnca sádzať halušky. Pri pridávaní cesta cez sitko halušky v hrnci občas premiešajte, aby sa nezlepili dokopy. Následne ich preceďte a pridajte do misy s bryndzou. Dobre premiešajte.

Medzičasom zovrela voda vo veľkom hrnci. Cesto si overíme povarením jednej halušky - nesmie sa rozpadnúť, musí držať tvar a zároveň musí byť mäkká. Ak sa nám cesto podarilo, z hotového cesta na halušky kus odoberieme a pretláčame cesto cez sitko na halušky - takzvaný „haluškár“ do vriacej vody. Môžeme použiť aj strúhadlo, cez ktoré cesto na halušky „pretrieme“ rovno do hrnca s vriacou vodou alebo môžeme halušky do hrnca hádzať z lopárika pomocou noža. Halušky premiešame varechou a počkáme, kým vyplávajú na povrch. Teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme.

Doporučujem ešte do studenej vody na vyvaranie halušiek nakrájať dva zemiaky na kocky malé.

Spojenie chutí: Bryndza a halušky

Precedené halušky pridajte do väčšej misy s bryndzou a dobre zamiešajte. Tým pádom budú všetky halušky pokryté bryndzou a fajnovo krémové.

Halušky následne vyberáme sitkom a prekladáme do väčšej nádoby. Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú pre zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou. Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť.

Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek a následne takto rozmiešanú bryndzu pridáme k haluškám. Halušky netreba pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila.

Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovce v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka.

Bryndza sa však tak jednoducho nahradiť nedá. Aj keď videl som niekde možnosť zmiešania feta syru s kyslou smotanou. Možno to raz vyskúšam.

No milujeme pred tým zamiešať do bryndze čerstvý kópor. To je výborný nápad Jaroslav. Ten kôpor to by bolo niečo pre našeho zaťa.

Tipy a variácie

Pokiaľ by ste nezjedli hneď všetky halušky, je možné, že po nejakom čase trošku stuhnú. Vtedy môžete pridať trochu vody, v ktorej ste varili vaše halušky. To vytvorí opäť super krémovú konzistenciu. Preto si vždy nechajte trochu vody.

Výborný tip s tou vodou, ktorá zostane po vyvarení halušiek. Dá sa aj po vychladnutí použiť tak, že sa zmieša s bryndzou a chutí to tiež výborne.

Haluškovú vodu babička využila na polievku, tzv. ovarovú - stačí opražiť na masle cibuľu alebo cesnak, pridať papriku, soľ, korenie, zaliať haluškovou vodou, pridať pár halušiek a prípadne rozpustiť kus bryndze.

Ja žijem v zahraničí a vždy sa teším, keď niekomu pripravujem halušky s bryndzou. Väčšine samozrejme chutilo. Pre niekoho bola bryndza trošku intenzívna, niekto si ich zasa chcel dochutiť čiernym korením. Jedlo sa vždy spoločne zapije dobrou slovenskou slivovicou a všetci sú spokojní. Ja viem, asi by som im mohol ponúknuť namiesto slivovice žinčicu.

Ja ale zboznujem sedliacku slaninu, slaninka musi byt trosku sadlovitejsia.

Bryndzové halušky sú moje najoblúbenejšie a vďaka tomuto receptu si ich môžem spraviť kedykoľvek.

Poviem pravdu, že ja radšej uprednostním strapačky pred bryndzákmi, ale dobre, ozaj dobre bryndzové halušky mám rád.

tags: #talian #vari #bryndzove #halusky