Ideálne nedeľné ráno? Kakao a lúpačky s maslom a džemom. Sladké pečivo posypané makom, lesklé na povrchu a s odlupujúcimi sa vrstvami jemnej striedky patrí k víkendovým raňajkovým stáliciam. Ak ste dostali chuť ich konečne raz upiecť aj doma, vybrať si môžete niektorý z najčítanejších receptov na lúpačky v histórii Varecha.sk.
Milujeme lúpačky, ale tie z obchodu už nie sú to, čo kedysi. Keď si chceme navodiť atmosféru nášho detstva, večer zamiesim a vytvarujem cesto, na noc dám prekysnúť do chladničky a ráno nás v priebehu pár minút na stole čaká neskutočná pohoda a chuť.
Recept na domáce lúpačky
Ak si chcete upiecť domáce lúpačky, tu je recept, ktorý vám zaručí úspech:
Ingrediencie:
- 25 g hladkej múky
- 125 ml vody
- 475 g hladkej múky
- 40 g kryštálového cukru
- 20 g droždia
- Štipka soli
- 150 ml plnotučného mlieka
- 40 g masla
- 1 vajce + na potretie
- Mak na posypanie
- Džem (malinový, ríbezľový alebo marhuľový)
- Mleté orechy (voliteľné, do plnky)
Postup prípravy Tang Zhong:
Začneme prípravou tzv. Tang Zhong-u, ktorý zabezpečí vláčne cesto aj niekoľko dní. V hrnci metličkou premiešame hladkú múku s vodou. Na miernom plameni začneme zmes na stáleho miešania zahrievať na 65 °C. Ak nemáte teplomer, tak akonáhle začne zmes hustnúť, hneď to vypneme, nesmie to vrieť. Preložíme to do malej misky, zakryjeme potravinárskou fóliu, ktorá sa dotýka povrchu hmoty, a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. (Zakrývame tak preto, aby sa na povrchu nevytvorila "koža"). Môžeme si to pripraviť aj deň pred tým, necháme v chladničke, a v deň pečenia si to vyberieme von tak, aby to malo izbovú teplotu.
Príprava cesta:
- V menšej miske rozmiešame v teplom mlieku droždie, lyžičku cukru a lyžicu z naváženej múky. Misku zakryjeme utierkou a necháme kvások zaktivovať - asi 10 minút.
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ, sušené droždie a zmäknuté maslo, a dôkladne to prstami premiešame, aby tam neostali kúsočky masla.
- Potom k tomu pridáme Tang Zhong izbovej teploty, vajce a postupne prilievame vlažné mlieko, a vypracujeme hladké a vláčne cesto, ktoré môže byť mierne lepivé.
- Zakryjeme a necháme kysnúť cca 90 minút.
- Po 45 minútach cesto poprekladáme: chytíme okraj cesta, natiahneme a preložíme do stredu. Tak to urobíme dookola celého cesta. Zakryjeme a necháme kysnúť zvyšných 45 minút.
Tvarovanie lúpačiek:
- Po vykysnutí cesto na doske ešte trošku prehnetieme a rozdelíme na 10 rovnakých kúskov.
- Z cesta si odkrajujeme kúsky, ja osobne vážim každý kúsok, o váhe 115 g, ked lúpačka, nech je kus do ruky a nie malý rožtek.
- Odvážené, ukrojené kúsky cesta som v ruke opäť prepracovala do tvaru gule.
- S pomocou valčeka a rúk z každej guličky vytvarujeme trojuholník.
- Na širší kraj každého trojuholníka nanesieme plnku (džem, prípadne džem zmiešaný s mletými orechmi).
- Zrolujeme do tvaru lúpačky (rožteka).
- Ukladáme ich vedľa seba v širších odstupoch na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na plechu potom okraje rožtekov založíme pod cesto, aby sme uzavreli plnku a získali oblejšie lúpačky.
Pečenie:
- Zakryjeme fóliou a necháme kysnúť ďalšiu hodinu.
- Pred pečením potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme makom.
- Pečieme pri teplote 220 °C cca 15-20 minút.
- Necháme vychladnúť na mriežke.
Sladké rožky – lúpačky s makom 🥐 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky od skúsenejších pekárskych majstrov
Majsterkou v príprave kysnutých koláčov bola moja starká. Potom žezlo prevzala moja mamina a dnes vypekám tieto najlepšie dobroty na svete s veľkou radosťou aj ja. Toto sú kysnuté lekvárové lúpačky zo sladučkého maslového cesta a s čučoriedkovým džemom.
Múku si preosejeme, odporúčam naozaj preosiať, cesto je nadýchanejšie, vid striedka na poslednej fotke. Čím dlhšie pečiem, mám už skúsenosti, zistila som, že kombinácia múk má v ceste svoj význam.
Zo surovín vypracujeme vláčne, nelepivé cesto. Prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 40 min, aj hodinu. Vykysnuté cesto, preložíme na dosku a prepracujeme. Na podsypanie nie je potrebná žiadna múka, s cestom sa veľmi dobre pracuje, ak tak len poprášiť si ruky.
Práveže, mne tieto silikonové podložky idú nervy, čo mi cesto naťahujú, nechce sa odlepiť od podložky, lepšie sa mi pracuje na linke.
Podávame natreté džemom, maslom, dcére chutia so šunkou, synovi s medom...
Tento recept som našla na internete a veľmi ma zaujal. Preto sa chcem o recept podeliť s vami.
Viete, čo je Tang Zhong? Je to technika prípravy, ktorá spočíva v jednoduchej príprave zohriatia vody (mlieka) s múkou, ktorá následne zohriatu zmes pridáme do cesta. Táto metóda robí striedku pečiva nadýchanejšiu a vláčnejšiu.
Recept mám od svojej dlhoročnej kolegyne Ľubky a musím povedať, že ma ešte nikdy nesklamal a všade kam som ich priniesla mali úspech.
Keď som bola školáčka, veľmi som ľúbila toto pečivo. Chutné maslové rožky, z ktorých sa po prameňoch dala odlupovať pečená striedka.
Prišla včera chuť skúsiť doma niečo nové napiecť, tak mi napadlo urobiť toto chutné, nie príliš sladké pečivo.
Viem, že receptov na lúpačky je tu veľa, ale ja by som chcela pridať jeden trochu upravený na zdravšiu verziu. Chuťovo rozdiel vôbec necítiť.
V poslednej dobe, asi je to vekom, už naozaj vyhľadávam len tie osvedčené a aj tie chuťou poctivé recepty, na ktorých som vyrastala. Toto je opäť jeden z nich, pri ktorom už zostanem a viem, že keď sa povie lúpačky, tak aj budú chutiť ako lúpačky.