Už prastaré matere vedeli, že na prechladnutie a chrípku, či rôzne virózy najlepšie zaberá dobrá domáca slepačia či kuracia polievka. Nevedeli to síce vysvetliť tak, ako dnešní vedci, ale liečili ňou našich rodičov, tí zase nás a ani my by sme nemali upustiť od tohto domáceho lieku.
Výskumníci z University of Nebraska podrobili „babičkinu“ slepačiu polievku testom, aby zistili, či mýtus o tejto liečivej polievke je pravdivý. Výsledky hovoria za všetko. Kuracia polievka má dokázateľné protizápalové účinky, ktoré zmierňujú príznaky prechladnutia a viróz, symptómy infekcií horných dýchacích ciest.
Ďalšie štúdie ukázali, že nielen samotná polievka ako jedlo, ale aj jej vôňa, koreniny a teplo z polievky nám pomôžu v chladných dňoch uľaviť od problémov. Už v 12. storočí poznali jej efekt. Magické prínosy kuracej polievky oceňovali už podstatne dávnejšie. Objavenie pozitívnych vplyvom tejto polievky na zdravie sa datuje už od 12. storočia, kedy egyptský židovský lekár a filozof Moshe ben Maimon odporúčal túto polievku ako liek pri prechladnutí.
Dnešný výskumník Dr. Stephen Rennard skúmal „babičkinu polievku“, ktorá obsahovala kuracie mäso, cibuľu, mrkvu, zeler, vňať, petržlen, paštrnák, kvaku, sladké zemiaky, soľ a korenie. Sledoval, ako sa po konzumácii kuracej polievky mení pohyb neutrofilov - najbežnejších bielych krviniek v krvi, ktoré chránia telo pred infekciou. Predpokladá sa, že zníženie pohybu neutrofilov môže súvisieť so symptómami prechladnutia.
Kuracia polievka je skutočne schopná zmierniť príznaky prechladnutia a skrátiť trvanie, znížiť vážnosť infekcie horných dýchacích ciest. Odborník tiež tvrdí, že aj pohoda, ktorú teplá kuracia polievka navodzuje ovplyvňuje jej konzumenta a môže pôsobiť ako placebo. Už viac ako 40 rokov je dokázané, že táto polievka - teplo, aróma a korenie, ktoré obsahuje, pomáha vyčistiť dutiny, rozpúšťa a uvoľňuje hlien.
Vo všeobecnosti je pri prechladnutí a typických jesenných virózach potrebné zvýšiť príjem tekutín. Kvôli hlienu z nosa a zvýšenému poteniu odchádza množstvo tekutín, preto ich musíme prijímať viac, ako keď sme zdraví. Liečivá polievka ich tiež skvele dopĺňa, zároveň dopĺňa aj potrebné minerály a vitamíny, ktoré sa potrením vyplavujú. Domáca kuracia polievka obsahuje viac ako päť druhov zeleniny s vysokým obsahom vlákniny, vitamínu C a antioxidantov.
Nutričné hodnoty kuracej polievky
Nutričné hodnoty kuracej polievky sa môžu líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Avšak, všeobecne platí, že kurací vývar (čistý, z mäsa a zeleniny tepelne upravený) v množstve napríklad 100 ml, obsahuje približne:
- Energetická hodnota: 27,2 kcal (114 kJ)
- Bielkoviny: 1,5 g
- Sacharidy: 3,5 g
- Tuky: 0,8 g
- Voda: 100 g
- PHE (fenylalanín): 75 mg
Zloženie nutričných hodnôt je rôznorodé, s percentuálnym zastúpením bielkovín, sacharidov a tukov, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu.
Vitamíny a minerálne látky v kuracej polievke
Kuracia polievka obsahuje niekoľko dôležitých vitamínov a minerálnych látok, ktoré prispievajú k jej pozitívnemu vplyvu na zdravie:
- Vitamín B3 (niacín): Dôležitý pre energetický metabolizmus, funkciu nervového systému a udržanie zdravej pokožky.
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová): Podieľa sa na metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín, a je nevyhnutný pre tvorbu hormónov a červených krviniek.
- Draslík: Dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov a nervov.
- Fosfor: Nevyhnutný pre tvorbu kostí a zubov, a zúčastňuje sa na energetickom metabolizme.
- Železo: Dôležité pre transport kyslíka v krvi a pre funkciu imunitného systému.
Pozitívny vplyv na zdravie
Kuracia polievka je tradične považovaná za liek pri prechladnutí a chrípke, a to z niekoľkých dôvodov:
- Hydratácia: Polievka obsahuje veľké množstvo vody, ktorá pomáha pri hydratácii organizmu, čo je dôležité pri horúčke a zvýšenej strate tekutín.
- Uvoľnenie hlienov: Teplá polievka môže pomôcť uvoľniť hlieny v dýchacích cestách, čím uľahčuje dýchanie.
- Protizápalové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že kuracia polievka môže mať protizápalové účinky, čo môže pomôcť zmierniť príznaky infekcie horných dýchacích ciest.
- Doplnenie živín: Polievka poskytuje telu dôležité živiny, ktoré sú potrebné pre posilnenie imunitného systému.
Nielenže vás zahreje, ale má aj blahodarné účinky na zdravie. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných živín a môžeme ho považovať za liek. Túto tekutina so supersilou vám pomôže počas dní, kedy sa cítite pod psa, máte pocit, že vás niečo lezie, ležíte v posteli s chrípkou, máte podráždený žalúdok či ako prvá pomoc na “opicu”.
Vedeli ste, že kurací vývar má vedecky potvrdený protizápalový účinok? Skúmali ho odborníci v lekárskom centre na univerzite v Nebraske. Zistilo sa, že kuracia polievka a jej ingrediencie zastavujú pohyb neutrofilov - bielych krviniek, ktoré pohlcujú baktérie a bunkové zvyšky. Z tohto dôvodu sú pri vírusových infekciách a nachladnutí vyplavené do krvného riečiska v niekoľkonásobnom počte. Ak ich množstvo klesne, znamená to, že už nie sú potrebné. „Všetky ingrediencie sa javia ako inhibítory, dokonca aj samotný vývar z kuracej kosti,“ vysvetlil Dr. Stephen Rennard, podľa ktorého kuracia polievka má v medicíne svoje významné postavenie.
Najúčinnejší recept podľa odborníkov
Takto vyzerá najúčinnejší recept podľa odborníkov:
Potrebujete:
- 2,5 kg kuracieho mäsa alebo celé kurča
- 1 balenie kuracích krídel
- 3 veľké cibule
- 1 veľký sladký zemiak
- 3 paštrnáky
- 2 kvaky
- 11 až 12 veľkých mrkiev
- 5 až 6 stoniek stonkového zeleru
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- soľ a korenie podľa chuti
Ako na to?
- Vyčistite kurča, respektíve mäso, vložte ho do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Priveďte k varu.
- Potom pridajte kuracie krídla, cibuľu, sladký zemiak, paštrnák, kvaku a mrkvu. Varte asi hodinu a pol.
- Následne z povrchu polievky odstráňte nahromadený tuk.
- Pridajte petržlenovú vňať a stonkový zeler a varte ešte asi 45 minút.
- Vyberte kurča, respektíve mäso, ktoré môžete následne použiť do rizota, dať zapiecť alebo inak upraviť.
- Zeleninu vyberte jemne vidličkou alebo cez sitko popretláčajte, dochuťte korením a soľou.
- Polievku nechajte číru, zeleninu si každý naberie podľa chuti pred jedením. Malým deťom môžete zeleninu rozmixovať s polievkou.
- Pridajte ideálne domáce rezance, ktoré urobíte z múky, vajca a soli.
- Samozrejme, ak pridáte niečo navyše podľa svojich zvyklostí, nič sa nestane. U nás sa často do kuracej polievky pridáva aj kaleráb, hrášok, karfiol, či šampiňóny alebo paprika na dochutenie.
Výhodou je, že polievku môžete dlho skladovať v uzatvorenom zaváraninovom pohári alebo tiež zamraziť a vybrať si, keď ju budete potrebovať najviac a nebudete mať síl ju pripraviť. Toto jeme celé roky.
Kuracia polievka v jedálničku a porovnanie s inými polievkami
Kuracia polievka je ľahko stráviteľná a môže byť vhodnou súčasťou jedálnička pre ľudí s rôznymi stravovacími potrebami. Je možné ju prispôsobiť rôznym preferenciám a alergiám, napríklad vynechaním určitých druhov zeleniny alebo použitím bezlepkových cestovín.
Pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, môže byť kuracia polievka s nízkym obsahom tuku a kalórií vhodnou voľbou. Naopak, pre ľudí, ktorí potrebujú nabrať svaly, je možné pridať do polievky viac bielkovín, napríklad v podobe kuracieho mäsa alebo strukovín.
Rôzni užívatelia aplikácií na sledovanie stravy si pochvaľujú, ako im kuracia polievka pomohla kontrolovať príjem kalórií a zlepšiť stravovacie návyky.
Rozdiel medzi kuracím vývarom a kuracou polievkou
Rozdiel je najmä v zložení a sýtosti. Kurací vývar je číra, ľahká tekutina varená z mäsa alebo kostí so zeleninou, vhodná pri chorobe alebo ako základ na varenie. Kuracia polievka z vývaru vychádza, no obsahuje mäso, zeleninu a často aj rezance či ryžu, vďaka čomu je sýtejšia a slúži ako plnohodnotné jedlo.
Pri kúpe hotovej kuracej polievky odporúča skontrolovať etikety, či obsahuje menej ako 500 miligramov sodíka na porciu, a dávať si pozor na pridané cukry a arómy. "Podobne, keď sa kuracia polievka pripravuje z chudého kuracieho mäsa, zeleniny a ľahkého vývaru, môže byť bohatou na živiny," povedala Shethová.
Shethová odporúča vyberať si polievky na báze vývaru s chudým kuracím mäsom a množstvom zeleniny a obmedziť alebo sa vyhnúť polievkám na báze smotany, ktoré majú tendenciu mať vyšší obsah nasýtených tukov.
Paradajková polievka
Tieto delikatesy môžu mať rôzny nutričný profil. „V jednom tanieri môže byť 70 - 150 kalórií v závislosti od toho, či tam je aj smotana. Benefitom sú lykopén a vitamíny A a C, ktoré môžu pomôcť podporiť zdravie očí a imunitu,“ povedal Shethová a poznamenal, že obsah sodíka sa môže pohybovať od 400 do 900 miligramov, najmä pri konzervovaných verziách.
V porovnaní s kuracou polievkou zaostáva paradajková polievka v obsahu bielkovín, povedal Shethová. Routhensteinová vyzdvihla lykopén ako jednu z najväčších výhod paradajkovej polievky a poznamenala, že tento antioxidant „môže pomôcť pri znižovaní zápalov, srdcových chorôb a udržiavaní imunitného systému v poriadku“. "Lykopén bol tiež skúmaný pre jeho prínos pri znižovaní rizika rakoviny prostaty. Paradajková polievka je tiež bohatá na vitamín C a draslík, ktorý tiež chráni zdravie srdca a imunitu," dodala.
Rovnako ako v prípade kuracej polievky, obidve odborníčky zdôrazňujú dôležitosť udržiavania nízkeho obsahu sodíka a pridaných cukrov. Shethová odporúča vyberať si balené paradajkové polievky, v ktorých celé paradajky tvoria väčšinu zložiek, aby sa maximalizovalo množstvo živín.
Ktorá z nich je zdravšia?
Keby si mala vybrať, Routhensteinová priznala, že by si vybrala paradajkovú polievku, pričom by zdôraznila jej obsah antioxidantov a zároveň poznamenala, že príprava a ingrediencie zohrávajú významnú úlohu. Shethová povedala, že obe polievky sa pri starostlivom výbere môžu hodiť do zdravej stravy. „Kuracia polievka môže byť lepšou voľbou, pokiaľ ide o bielkoviny a pocit sýtosti,“ povedala.
„Paradajková polievka je plná antioxidantov a hoci má nižší obsah bielkovín, môžete si vychutnať misku paradajkovej polievky s prílohou bohatou na bielkoviny ako vyvážené jedlo. Je zdravšia kuracia alebo paradajková polievka? Ktorá polievka je lepšia pre imunitu? Obe. Je paradajková polievka vhodná pri chudnutí? Pomáha kuracia polievka pri nachladnutí? Na čo si dať pozor pri výbere hotovej polievky? Sledujte obsah soli, cukru a kvalitu použitých surovín.
S prichádzajúcimi chladnejšími dňami a sychravým počasím sa u ľudí zvyšuje riziko prechladnutia, angíny či chrípky. Ako prevencia pred nimi môže poslúžiť aj kurací či slepačí vývar. Medicínu z kuchyne poznali už naše staré matere a je dobré spomenúť si na to aj dnes. Kurací, prípadne slepačí vývar je dobrý tak na zasýtenie, ale aj v rámci liečby. Už od stredoveku sa recepty na liečivý kurací vývar dedia z generácie na generáciu. Napríklad v židovskej kuchyni sa vývar nazýva aj tekutým penicilínom. Látky obsiahnuté v polievke totiž pôsobia protizápalovo, pomáhajú zmierňovať kašeľ a uvoľňujú upchatý nos. Posilňujú organizmus, imunitný systém, blahodarne pôsobia na tráviacu sústavu.
Zjesť kuraciu polievku znamená zohriať telo zvnútra a doslova ho nabiť dôležitými vitamínmi. Hydratuje organizmus a je vynikajúcou kombináciou látok pre ich okamžité vstrebávanie do organizmu. Kurací vývar okrem mäsa pozostáva aj zo zeleniny, ktorá predstavuje bohaté spektrum vitamínov a antioxidantov. Proces liečby tak prebieha rýchlejšie. Poctivá kuracia polievka podľa najnovších výskumov skutočne funguje ako liek.
V zimnom období je tým najlepším spôsobom ako zahriať telo, ale aj dušu, dobrý poctivý domáci vývar. Nielenže vás zahreje, ale má aj blahodarné účinky na zdravie. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných živín a môžeme ho považovať za liek.
Môžete ho použiť ako základ pre prípravu polievky, do omáčok alebo čistý namiesto teplej šálky čaju. Silný vývar je proste zázrak pre naše telo či už sa rozhodnete pripraviť si slepačí, kurací, hovädzí, rybí alebo zo zveriny. Uvariť si môžete iba vývar z kostí alebo pridať aj mäso. Líšia sa vitamínmi a minerálmi, ktoré obsahujú.
Vývar má obrovský nutričný potenciál, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a je jeden z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík. V poctivom vývare sa nachádza aj kolagén, o ktorého účinkoch na naše telo sme vám už dávnejšie priniesli článok. Kolagén obsahuje veľmi cenné aminokyseliny ako arginín, prolín, glycín. Arginín rozširuje krvné cievy, čo pomáha lepšiemu okysličovaniu, znižuje krvný tlak, dôležitý je aj pre imunitný systém. Jeho nedostatok v tele sa prejavuje problémami s kĺbmi alebo svalovou slabosťou. Prolín regeneruje chrupavky a napomáha v liečbe kĺbov, znižuje celulitídu, dodáva pleti pružnosť, zaceľuje črevnú stenu pri syndróme priepustného čreva. Okrem iného je kolagén považovaný na základnú zložku, ktorá nám pomáha udržať si mladistvý vzhľad. Na základe jeho účinkov sa radí medzi jeden zo základných prvkov zdravej výživy.
Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu. Črevo je úzko prepojené s našim mozgom a imunitou, ale je aj základom pre spracovanie živín zo stravy. Vývar obsahuje veľmi málo kalórií a napriek tomu dokáže dobre zasýtiť. Preto vie byť skvelým pomocníkom pri chudnutí. Využiť ho môžete aj pri problémoch s nechutenstvom.
Základom prípravy silného domáceho vývaru je pomalé niekoľkohodinové varenie pri nižších teplotách. Nechajte ho len jemne prebublávať. Použiť by ste mali čím najkvalitnejšie suroviny. Od toho sa odvíja aj kvalita a chuť samotného vývaru. Základom sú zvieracie kosti a spojivové tkanivá. Dĺžka prípravy sa líši od zvolených surovín. Kurací vývar si vyžaduje kratší čas prípravy ako napríklad hovädzí. Čím dlhšie ho pripravujete, tým silnejší bude a bude obsahovať viac živín. Jeho príprava sa pohybuje od 2 - 24 hod.
Tip: Pri najbližšej príprave vývaru do neho pridajte trochu kyseliny (ako je jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály, keďže kolagén a spojivové tkanivo v kostiach sa vďaka tomu lepšie rozložia.
Dúfame, že sme vás inšpirovali k tomu, aby ste domáci vývar zaradili do svojho jedálnička častejšie. Máte svoju tajnú prísadu alebo tip ako vylepšiť jeho chuť?
Pre mnohých z nás sa klasický vývar z kuracieho mäsa a čerstvej zeleniny stal akoby symbolom nedele. Vôňa takto pripravenej domácej polievky totiž k sviatočnejšiemu obedu patrila už v časoch minulého režimu. Radíte sa medzi tých, ktorí na túto tekutú lahôdku nedajú dopustiť? V tom prípade neváhajte po nej siahnuť aj pri niektorých zdravotných ťažkostiach. Skolila vás chrípka alebo trpíte zápalom dýchacích ciest? Cesta k uzdraveniu začína v posteli, no pokračuje práve vývarom. Ten je totiž ľahký, veľmi výživný a navyše má vynikajúcu chuť.
- Zahrieva a naparuje - trápi vás zimnica alebo upchatý nos? horúci kurací vývar vás okamžite zohreje zvnútra.
- Hydratuje - ak ležíte v posteli a potíte sa, dopĺňanie tekutín je mimoriadne dôležité.
- Obsahuje proteíny - kuracie mäso je bohatým zdrojom výživných proteínov. Tie sú pri prechladnutí o to významnejšie, že spravidla nemáme chuť do jedla.
- Zásobuje vitamínmi - vývar okrem mäsa pozostáva aj zo zeleniny, ktorá predstavuje štedré priehrštie vitamínov a antioxidantov.
…najlepšie je ešte pred spaním prijať aspoň pol litra tekutín (vody alebo minerálky). Ak vás však na druhý deň zvyknú sužovať kruté bolesti hlavy a žalúdok odmieta prijímať jedlo, stavte opäť na kurací vývar. Jeho čaro spočíva v tom, že organizmus zavodní a dodá obehovému systému potrebné živiny. Ako hotový balzam táto polievka pôsobí aj pri tráviacich problémoch - hnačkách alebo nechutenstve.
Jednoduchá kuracia polievka | Food Network
Postup: Kuracie mäso zalejeme studenou vodou, osolíme a na miernom ohni privedieme do varu. Zeleninu očistíme, zeler pokrájame na menšie kúsky. Necháme mäso povariť približne 15 - 20 minút, následne pridáme zeleninu, oheň stíšime a vývar nechávame len mierne prebublávať aj dve hodiny - čím dlhšie sa polievka pripravuje, tým lepšie. Krátko pred dokončením vývar dochutíme korením podľa ľubovôle a necháme ešte prevrieť. Na zahustenie a zvýšenie energetickej hodnoty sa v našich končinách používajú najmä rezance. Ak chceme z kuracej polievky vyťažiť maximum priaznivých látok, ideálne je, ak si zaobstaráme sliepku z domáceho chovu. To isté platí o zelenine, ktorá by mala byť predovšetkým čerstvá, ideálne z vlastnej záhradky a dopestovaná bez postrekov. Máte radi kurací vývar? Veríte v jeho liečivé účinky?