Fazuľový guláš: Tradičné recepty a variácie pre sýty obed

Fazuľový guláš je obľúbené jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Existuje mnoho variácií tohto pokrmu, od tradičných maďarských receptov až po modernejšie verzie s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na fazuľový guláš, ktoré si môžete pripraviť doma.

Babgulyás s fazuľou a mäsom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo, ktoré je zároveň relatívne jednoduché na prípravu. Dĺžka prípravy je približne 110 minút a recept je určený pre 8 porcií.

Suroviny:

• 300 g veľkej strakatej fazule
• 500 g údeného bravčového kolena
• 1 ks veľká cibuľa
• 1 ks zelená paprika
• 1 lyžica bravčovej masti
• 2 lyžice mletej sladkej papriky
• 1 ks mleté čierne korenie
• 500 g bravčového pliecka
• 1 ks paradajka alebo 1 lyžica drvených paradajok z konzervy
• 3 ks strúčiky cesnaku
• 1 až 2 ks feferónky
• 1 ks soľ
• 1 ks chlieb na podávanie

Na cipetky:

• 1 ks vajce
• 1 až 2 lyžice hrubej múky
• 1 ks soľ

Postup:

1. Fazuľu a údené mäso samostatne namočíme do vody večer pred prípravou.
2. Na druhý deň uvaríme fazuľu spolu s údeným kolenom v celku.
3. Cibuľu a zelenú papriku očistíme, nakrájame nadrobno a spolu opečieme na bravčovej masti do zlatista.
4. Posypeme mletou paprikou, korením a vložíme pliecko nakrájané na kocky 2 x 2 cm.
5. Opečieme a postupne podlievame vývarom z fazule a údeného mäsa, nakoniec pridáme nadrobno nakrájanú paradajku.
6. Mäkké koleno vyberieme, chudé mäso oberieme, nakrájame na kocky veľké asi 15 mm, vrátime do hrnca a pridáme fazuľu.
7. Dochutíme prelisovaným cesnakom, polovicou najemno nasekaných feferónok a podľa potreby opatrne osolíme.
8. Pripravíme „cipetky“: Z vajca a múky vypracujeme cesto, z ktorého palcom a ukazovákom odštipujeme malé kúsky (cipetky) do vriacej osolenej vody alebo priamo do guláša, ak predpokladáme, že sa všetok hneď skonzumuje.
9. Povaríme 10 minút.

Tradičný maďarský kotlíkový guláš

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi autentické chute a varenie v prírode. Kotlíkový guláš má nezameniteľnú atmosféru a chuť.

Potrebujeme:

• 600 g hovädzieho mäsa (najlepšie kližka)
• 2 PL bravčovej masti
• 3 veľké cibule
• 2 čerstvé papriky
• 2 paradajky
• Kus zeleru
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 5 väčších zemiakov
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 PL sladkej maďarskej červenej papriky
• Pálivú papriku podľa chuti
• Soľ, mleté čierne korenie
• Voda na podlievanie

Postup:

1. Do kotlíka dáme bravčovú masť a keď sa roztopí, opečieme na nej nakrájanú cibuľu.
2. Potom kotlík, ak sa dá, odtiahneme z ohňa a cibuľu poprášime červenou paprikou.
3. Miešame, aby nám neprihorela a nehorkla.
4. Potom do kotlíka dáme aj na kocky nakrájané mäso, osolíme ho, premiešame a vrátime na oheň.
5. Restujeme, kým mäso nepustí šťavu a potom ho pozvoľna pod pokrievkou za občasného miešania dusíme.
6. Pravidelne podlievame vodou, aby neprihorelo.
7. Keď už je mäso takmer mäkké, pridáme všetku zeleninu nakrájanú nadrobno a aj zemiaky.

Bab Gulyás (Fazuľový guláš)

Babgulyás, alebo fazuľový guláš, je ďalšou chutnou variantou, ktorá sa pripravuje zo strakatej fazule. Tento recept je sýty a plný chutí.

Potrebujeme:

• Cca 1 kg bravčového pliecka
• 2 cibule
• Bravčovú masť
• 3 bobkové listy
• Nové korenie
• 3 mrkvy
• Zeler (môže byť aj stopkový)
• 2 údené klobásy
• 3 strúčiky cesnaku
• Mleté čierne korenie
• 500 ml paradajkového pretlaku
• 300 g fazule

Postup:

1. Fazuľu si predvaríme deň vopred, aby nám potom varenie išlo rýchlejšie.
2. Rozpustíme si masť a orestujeme na nej nakrájanú cibuľu.
3. Pridáme bobkové listy, nové korenie a nakrájanú mrkvu a zeler.
4. Premiešame a potom pridáme na kocky nakrájanú klobásu aj mäso a nasekaný cesnak.
5. Všetko spolu restujeme, kým sa mäso nezatiahne.
6. Potom pridáme soľ, korenie a pretlak a za stáleho miešania chvíľku podusíme.
7. Potom guláš zalejeme horúcou vodou a mäso povaríme.
8. Napokon k nemu pridáme fazuľu a spolu všetko dovaríme.

Fazuľový guláš s údeným mäsom a haluškami

Táto verzia je obohatená o údené mäso a domáce halušky, čo z neho robí ešte sýtejšie a chutnejšie jedlo.

Potrebujeme:

• Fazuľu farebnú (napr. "bogár" alebo "strakatá")
• Údené mäso
• Čili papričky alebo feferónku
• Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)
• Cesnak
• Cibuľu
• Bravčové mäso
• Korenie (červená paprika, soľ, čierne korenie)
• Zemiaky
• Hladkú múku
• Cesnak na zápražku
• Polohrubú a hladkú múku na halušky
• Vajce

Postup:

1. Fazuľu namočíme deň vopred. Dĺžka namáčania závisí od druhu fazule.
2. Napučanú fazuľu dáme variť do väčšieho hrnca spolu s údeným mäsom a čili papričkami alebo feferónkou.
3. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame spolu s očisteným cesnakom a cibuľou a pridáme do fazule, až keď začne vrieť.
4. Solíme až, keď je fazuľa polomäkká!
5. Bravčové mäso a dve cibule nakrájame na kocky.
6. Cibuľu upražíme do sklovita, pridáme mäso, a keď sa zatiahne do biela, pridáme korenie, červenú papriku a mierne osolíme.
7. Mäso dusíme do polomäkka, pričom ho podlievame vývarom z fazule a údeného mäsa.
8. Približne po hodine varenia údeného mäsa a dusenia bravčoviny údené mäso vyberieme, aby sa nerozvarilo, a pridáme polomäkké dusené mäso.
9. Spolu varíme, pokiaľ nie je bravčové mäso mäkké.
10. Pokrájané zemiaky na kocky pridáme 20 minút pred dovarením gulášu, samozrejme, podľa druhu zemiakov.
11. Guľáš podľa potreby dochutíme soľou.
12. Na záver urobíme svetlú zápražku z hladkej múky, v ktorej opražíme na plátky pokrájaný cesnak, ktorý jedlo výborne ochutí.
13. Uvarené údené mäso pokrájame a necháme pred odstavením ešte prevariť.
14. Z hrnčeka polohrubej a hrnčeka hladkej múky, vody a vajca pripravíme polotuhé cesto na cestovinové halušky, ktoré pridávame do hotového gulášu.

Ďalšie variácie a tipy

• Fazuľový guláš s klobásou: Ak nemáte po ruke údené mäso, môžete použiť kvalitnú domácu klobásu.
• Fazuľa z konzervy: V prípade nedostatku času môžete použiť fazuľu z konzervy, ale chuť nebude taká intenzívna ako pri sušenej fazuli.
• Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú paprika, paradajky, zeler, mrkva a petržlen.
• Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je mletá červená paprika, čierne korenie, čili papričky, bobkový list a nové korenie.
• Halušky: Namiesto domácich halušiek môžete použiť aj kupované cestoviny alebo knedličky.

Recept na výdatný obed alebo večeru s mäskom a fazuľou

Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný. Tento recept je jednoduchý a zároveň veľmi chutný.

Potrebujeme:

• Mäso pokrájané na kocky
• Bravčová masť
• Cibuľa pokrájaná
• Soľ
• Zeleninová koreniaca zmes
• Mletá červená paprika
• Mleté čierne korenie
• Mrkva na kolieska
• Ošúpané a pokrájané paradajky
• Pokrájaná paprika
• Prelisovaný cesnak
• Vopred namočená fazuľa
• Polohrubá múka
• 2 vajcia

Postup:

1. Na bravčovej masti si speníme pokrájanú cibuľu, pridáme soľ, zeleninovú koreniacu zmes, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, mäso, na kolieska pokrájanú mrkvu, ošúpané a pokrájané paradajky, pokrájanú papriku, prelisovaný cesnak a dusíme takmer do mäkka, približne 70 minút.
2. Pridáme vopred namočenú fazuľu a dodusíme do mäkka.
3. Spravíme si halušky z polohrubej múky a 2ks vajíčok.
4. Polotuhé cesto nahádžeme do vriacej vody a varíme ešte cca 5 minút.

Fazuľový guláš je skvelou voľbou pre rodinný obed alebo večeru. Vďaka rôznym variáciám si môžete toto jedlo prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

tags: #madarsky #fazulovy #gulas #recept