Majonéza je jednou z najznámejších a nejoblíbenějších omáček na světě. Má jemnou chuť, krémovou konzistenci a využít ji lze na dochucení masa, ryb, salátů, dresinků, sendvičů, čerstvé, vařené i grilované zeleniny a dokonce se uplatní i ve sladké kuchyni - třeba při pečení majolkové bábovky. Majonéza je krémová omáčka s jemnou chuťou, ktorá sa výborne hodí k mnohým jedlám. Hodí sa najmä na Veľkú noc, ale aj pred Vianocami sa bez nej ťažko zaobídeme. Je nepostrádateľná pri príprave tradičného zemiakového šalátu alebo v poslednom čase aj obľúbeného šalátu gyros.
Mnoho lidí se ale do její výroby nechce pustit kvůli použití syrových vajec - někomu se jejich konzumace příčí, častým důvodem je obava z nákazy salmonelózou. Přestože u kupovaných vajec je toto riziko velmi nízké, ne každý ho chce podstupovat. Majonéza z vařených vajec je v takovém případě výbornou alternativou. Táto majonéza je skvělou alternativou pro ty, kdo si chtějí tuto oblíbenou omáčku připravit doma, ale vadí jim syrová vejce. Jednou z výhod tejto majonézy je, že nepoužívate surové vajcia, čo je skvelé, ak máte obavy o bezpečnosť alebo sa vyhýbate surovým potravinám. Navyše, majonéza z varených vajec má o niečo jemnejšiu chuť a je menej mastná ako klasická verzia. Je tiež jednoduchšie ju pripraviť - nepotrebujete žiadne špeciálne techniky ani dlhé miešanie. Stačí len vložiť ingrediencie do mixéra a o pár minút máte hotovo.
Bacily salmonely môžu byť na škrupine aj vo vnútri vajíčka. Preto nestačí vajcia dôkladne umyť. Riziko pominie, ak vajcia tepelne spracujete - salmonely sa pri 100 stupňoch Celzia veľmi rýchlo zničia. Preto ak chcete zdravotne nezávadnú domácu majonézu, mali by ste ju vyrábať z varených vajec.
Výhody majonézy z varených vajec
Výhodou majonézy z vajíček natvrdo sú aj lepšie nutričné hodnoty než u klasickej varianty - na jej prípravu budete totiž potrebovať omnoho menšie množstvo oleja a zároveň bude každá porcia bohatšia na bielkoviny. Pre porovnanie: klasickú verziu pripravíte z 3 žĺtkov a 200-300 ml oleja, na tento recept vám bude na 3 celé vajcia stačiť 30-80 ml. Konkrétne množstvo záleží na vašich preferenciách - čím viac oleja použijete, tým bude výsledok chuťou aj konzistenciou podobnejší klasickej verzii.
Čo budete potrebovať?
- Vajcia: V tomto recepte sa používajú celé varené vajcia - nezabudnite na to, že pred prípravou je potrebné ich nechať úplne vychladnúť. Použiť ale môžete iba varené žĺtky alebo samotné bielka. V takom prípade je ale potrebné upraviť pomer ingrediencií.
- Tekutina: Pre základnú variantu vám bude bohato stačiť obyčajná voda. Ak chcete majonézu jemnejšiu, použite mlieko, ak zdravšiu, použite biely jogurt.
- Olej: Bez oleja to nepôjde, jeho množstvo si ale môžete upraviť podľa svojich preferencií. Zvoliť môžete repkový, slnečnicový aj extra panenský olivový.
- Kyslá zložka: O vyváženú chuť majonézy sa postará kyslá ingrediencia - ocot, citrónová šťava alebo horčica.
- Korenie: Nepostrádateľná je soľ, ostatné dochucovadlá záležia na vás. Použite napríklad čerstvo mleté korenie, chilli, kapary, údenú papriku, cesnak alebo čerstvé bylinky.
Domáca majonéza z varených vajec
Doba prípravy: 5 minút + varenie a vychladnutie vajec
Ingrediencie:
- 3 vajcia natvrdo
- 30 ml vody
- 1-2 lyžičky horčice
- 30-80 ml oleja
- ½ lyžičky soli
- mleté korenie
Príprava:
- Uvarte vajcia natvrdo a nechajte ich úplne vychladnúť. Pripraviť si ich môžete aj deň vopred.
- Vajcia, vodu, horčicu a soľ rozmixujte do hladka.
- Po častiach pridávajte olej, kým nebude mať zmes optimálnu konzistenciu. Čím viac oleja pridáte, tým viac bude omáčka pripomínať klasickú majonézu.
- Hotovú majonézu ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie alebo horčicu.
- Skladujte v uzatvorenej nádobe v chladničke a spotrebujte do týždňa.
Jak připravit BLESKOVOU MAJONÉZU z mixéru | Menu od Koko
Čo je majonéza a ako funguje?
Majonéza je emulzia rastlinného oleja a vajíčka. Má konzistenciu emulzie. Emulzia vzniká z látok, ktoré sa za bežných podmienok nezmiešajú, no vhodnou úpravou sa medzi sebou ich čiastočky rozptýlia. Z chemického hľadiska je majonéza emulzia, teda viskózna tekutá hmota, ktorá vzniká z dvoch tekutých zložiek, ktoré by sa za normálnych okolností nespojili (ako olej a voda). Rozmixovaním metličkou alebo ponorným mixérom sa olej rozdelí na množstvo kvapôčok, ktoré pôsobením emulgátora zo žĺtka a malého množstva vody v citrónovej šťave a vajíčku emulgujú. Emulgátory sa v malých množstvách nachádzajú aj v horčici, zatiaľ čo soľ pomáha uvoľňovať emulgátory zo žĺtka.
Prečo si vyrobiť domácu majonézu?
Majonéza vzbudzuje veľa emócií - medzi odborníkmi na výživu aj spotrebiteľmi. Nie je to výrobok, po ktorom môžete siahnuť bezstarostne. Je pravda, že obsahuje niektoré cenné zložky, napr. vitamíny A, E a K, trochu bielkovín a sacharidov, ale má aj veľa tuku a ešte viac kalórií. Okrem toho je veľmi slaná a nadbytok soli môže viesť k srdcovo-cievnym ochoreniam a vysokému krvnému tlaku. V majonéze nájdete aj veľa jednoduchých cukrov a transmastných kyselín, ktoré sú mimoriadne škodlivé pre vaše zdravie. Preto si mnohí ľudia myslia, že budú zdravší, ak si majonézu pripravia sami. Na to, aby ste si majonézu pripravili sami, netreba veľa. Všetko, čo potrebujete, sú vajcia, olej, horčica, citrónová šťava a soľ. Potrebujeme tiež úzku nádobu a mixér. Samotná príprava omáčky nezaberie viac ako pár minút a je aj lacná. Takáto domáca majonéza je určite chutná a zdá sa aj zdravšia ako tá z obchodu. Má jednoduché zloženie a neobsahuje veľa podozrivých látok.
Varianty a vylepšenia
To najlepšie na domácej majonéze je intenzívna chuť a možnosť ochutiť si ju presne podľa svojich predstáv. Bez ohľadu na to, či si základnú majonézu pripravíte s použitím žĺtka alebo bez neho, pri jej ďalšom dochucovaní môžete naplno popustiť uzdu fantázii. Keď do nej pridáte poriadnu dávku cesnaku, vykúzlite aioli. Aromatické oleje, napríklad čili olej alebo hľuzovkový olej, v kombinácii s avokádom a limetkovou kôrou zase tvoria skvelý základ dipu k hranolčekom zo sladkých zemiakov. Majonéza ochutená sviežim mangom je lahodným doplnkom grilovanej ryby a šalátu.
Ak sa pohrávate s myšlienkou, že potenciál domácej majonézy využijete aj pri príprave domácej tatárskej omáčky, smelo do toho. Do hotovej majonézy stačí pridať najemno nastrúhanú cibuľu, nastrúhané zavárané uhorky a jednu až dve lyžice hustej kyslej smotany. Netradičný rozmer zaujímavých chutí vznikne pridaním nasekaného kôpru, petržlenovej vňate, cesnaku alebo olív.
Z majonézy môžete tiež pripraviť rôzne lahodné šalátové dresingy, napríklad krémový dresing na šalát Cézar s kečupom, worcesterskou omáčkou, horčicou a parmezánom, alebo ňou môžete potrieť club sendviče.
Bezpečnosť pri príprave domácej majonézy
Keďže v klasickej majonéze sa používa surové vajíčko, prípadne len žĺtok, dbajte na to, aby bolo vajíčko maximálne čerstvé. Je pritom len na vás, či si vyrobíte majonézu z celých vajec alebo použijete len žĺtok. Postup funguje tak či tak. Úspešnú prípravu majonézy si môžete poistiť tým, že zabezpečíte, aby všetky prísady mali rovnakú teplotu.