Maková torta: Recepty a inšpirácie

Maková torta je výnimočná voľba. Ak snívate o dezerte, ktorý nielen skvele chutí, ale aj vyzerá luxusne, určite si tento recept uložte. Nadýchaný makový korpus, jemne nasiaknutý aromatickým alkoholom a preložený krémom s jemným kávovým tónom, je ideálnou voľbou na sviatočné dni. Neuveríte, aké ľahké je túto honosnú tortu pripraviť!

Nadšená, že som asi našla ten "tajný" recept, pustila som sa do jej pečenia, aby som na druhý deň do práce mohla časť priniesť a teda zistiť, či to bolo alebo nebolo ono na tej oslave. A resumé? Chuťovo áno, vraj torta z oslavy chutila rovnako, len žiaľ, nesedela farba. Farba mojej torty bola makovošedá, mletý mak sa v maslovom základe plnky nespráva ako napríklad kakao, preto som si tmavšiu farbu krému nevedela ani predstaviť. No, možno je to aj hrúbkou mletia maku, jemnejšie pomletý by možno krém zafarbil viac, ale ... neverím, že by torta z maku mohla mať farbu blízku k čiernej, pokiaľ by bol krém založený na masle (a nešlo napr. a klasickú makovú plnku do závinu). Napadlo mi, že by sa k čiernej farbe dopomohlo potravinárskou farbou, ale to sú už len moje nepodložené dohady...

Z odtieňu hotovej torty som nebola sklamaná, tmavší odtieň som totiž nepredpokladala, i keď priznám, že by potešil. Svoju pozornosť som preorientovala na jej chuť - a to bolo čisté makové šialenstvo! Mak patrí k mojim najobľúbenejším surovinám a preto jej ochutnanie bolo naozaj milým prekvapením.

Recept na Makovo-makovú tortu s černicami

Tento recept je výsledkom skúšania, kombinácie a pomeru pre mňa tých najvhodnejších ingrediencií. Torta je vláčna, sladká tak akurát a v kombinácii s krémom s mascarpone a smotanovým syrom Philadelphia vytvára úžasný chuťový zážitok. Torta neobsahuje žiadnu múku, iba mletý mak a malé množstvo mletých orechov. Pokiaľ nemáte radi vlašské orechy alebo máte na ne alergiu, pokojne môžete použiť mleté mandle alebo lieskové oriešky. Vyskúšajte túto dobrotu a pripravíte rodine nezabudnuteľné makové prekvapenie.

(zdroj inšpirácie TU a TU)

Na dva 26 cm korpusy potrebujeme:

• 12 žĺtkov
• 280 g práškového cukru
• 280 g mletého maku
• 14 bielkov
• tuk a múka na vymastenie a vysypanie foriem

Na krém:

• 250 g masla
• 200 g práškového cukru
• 2 PL rumu
• 2 žĺtky
• 350 ml mlieka
• 300 g mletého maku

Na ozdobenie:

• čerstvé černice a mäta

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 °C. Dve 26 cm formy vytrieme tukom a vysypeme múkou (prípadne mletými mandľami, pokiaľ chceme mať tortu naozaj bezlepkovú). V prípade, že máme doma dve rovnaké formy a dosť širokú rúru, miešame všetky suroviny na cesto naraz. Pokiaľ máme formu iba jednu, suroviny si rozdelíme na polovicu a korpusy pripravíme a upečieme postupne.
2. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu a necháme stranou. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Pridáme mletý mak a na záver zľahka zapracujeme sneh z bielkov. Cesto rozdelíme do dvoch foriem a pečieme približne 25 až 30 minút vo vyhriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a opatrne prekrojíme na dve časti. Vo finále teda budeme mať 4 pláty cesta.
3. Pripravíme si plnku. Mlieko uvaríme s mletým makom do zhustnutia a necháme vychladnúť (pokiaľ máte pocit, že je mlieka málo, trochu pridajte). V mise vyšľaháme spolu zmäknuté maslo s cukrom do peny. Potom opatrne zašľaháme rum a žĺtky (všetky zložky krému musia mať izbovú teplotu). Do maslového základu pomaly zamiešame uvarenú vychladnutú makovú plnku. Ak je hotová plnka trochu riedka, dajte ju do chladničky, aby trochu stuhla, bude sa s ňou lepšie pracovať.
4. Pripravíme si podnos, na ktorý položíme prvý plát cesta. Ten potrieme pätinou plnky a prikryjeme druhým plátom. Tento postup ešte dvakrát zopakujeme, potom prikryjeme posledným horným plátom a celý povrch a boky torty potrieme zvyšnými dvomi pätinami plnky. Tortu dáme do chladničky a necháme stuhnúť, ideálne cez noc.
5. Vychladenú a tuhú tortu dozdobíme černicami a mätou, prípadne podľa vlastného uváženia.
6. Podávame pokrájanú na rezy, samostatne, prípadne si môžeme zo zvyšného ovocia pripraviť rozvarením s troškou cukru omáčku a jednotlivé rezy torty pred servírovaním preliať.
7. Dobrú chuť a maku zdar!

V tom čase ma v záhrade zavalila prvá vlna černicovej úrody, takže bolo rozhodnuté aj o dozdobení torty. Ani sa to nezdá, ale černiciam a maku to spolu celkom dobre ladí. No, aj keď je táto torta plná kalórií, treba vyzdvihnúť aj jej pozitívne stránky - mak je najbohatším zdrojom vápnika, takže torta je v podstate plná tohto minerálu a navyše, je bezlepková! A ak by sa vám náhodou zvýšil kúsok, pokojne ho odložte do mrazničky, po rozmrazení chutí ako čerstvo upečená (vyskúšané ;- ).

Ďalšie recepty na makovú tortu

Makovo-kávová torta

Maková torta je menej sladká ako tradičné zákusky, takže si ju zamilujú aj tí, ktorí si od tradičných sladkostí držia odstup. Predovšetkým je však maková torta dokonalým spojením piškótového cesta, maku a krému na báze masla a kávy. Torta ponúka toľko úžasných chutí, že nezostanete len pri jednom kúsku. Preto bude sviatočný stôl zdobiť len krátko. A to je jej jediná chyba!

Na korpus budete potrebovať:

• 200 g celý mak
• 300 ml mlieko
• 8 vajcia
• 150 g kryštálový cukor
• balíček vanilkový cukor
• 5 lyžíc strúhanka

Na krém budete potrebovať:

• 180 g práškový cukor
• 4 žĺtky
• 250 g zmäknuté maslo
• 3 lyžičky rozpustená kava
• 1/2 poldeci vodka (25 ml)

Na sirup budete potrebovať:

• 150 ml voda
• 80 g kryštálový cukor
• podľa chuti citrónová šťava
• poldeci vodka (50 ml)
• + nasekané vlašské orechy

Postup:

1. Makový korpus: mak uvarte v mlieku, potom sceďte a trikrát pomeľte na mlynčeku. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vymiešajte s cukrom a vanilkovým cukrom na nadýchanú penu. Zmiešajte s makovou hmotou. Bielky vyšľahajte na tuhý sneh a jemne vmiešajte do makovej hmoty spolu so strúhankou.
2. Tortovú formu s priemerom cca 24 cm vymastite maslom a vysypte strúhankou. Preložte do nej cesto a pečte v rúre vyhriatej na 170 - 180 °C približne 45 - 55 minút. Po upečení nechajte korpus vychladnúť.
3. Krém: žĺtky s práškovým cukrom šľahajte nad parou, kým hmota nezhustne. Potom zložte z ohňa a šľahajte až do vychladnutia. Zmäknuté maslo vymiešajte do peny a postupne pridávajte vychladnutú žĺtkovú hmotu. Kávu rozpustite v lyžici horúcej vody, pridajte alkohol a nechajte vychladnúť. Pomaly vmiešajte do maslovo-vajíčkovej hmoty.
4. Sirup: v hrnci zvarte vodu s cukrom a nechajte vychladnúť. Pridajte citrónovú šťavu a alkohol, dôkladne premiešajte.
5. Skladanie torty: vychladnutý korpus prerežte na dva rovnaké pláty. Spodný plát pokvapkajte polovicou pripraveného sirupu a potrite polovicou krému. Položte druhý plát, pokvapkajte ho zvyškom sirupu a zvyšným krémom potrite vrch aj boky torty.

Bezlepková maková torta s orechmi

Mak patrí k mojim najobľúbenejším surovinám a preto jej ochutnanie bolo naozaj milým prekvapením. Táto torta je vláčna, sladká tak akurát a v kombinácii s krémom s mascarpone a smotanovým syrom Philadelphia vytvára úžasný chuťový zážitok. Torta neobsahuje žiadnu múku, iba mletý mak a malé množstvo mletých orechov. Pokiaľ nemáte radi vlašské orechy alebo máte na ne alergiu, pokojne môžete použiť mleté mandle alebo lieskové oriešky.

Dve tortové formy s priemerom 20 cm vystelieme papierom na pečenie a elektrickú rúru vyhrejeme na 180°C.

Ingrediencie:

• Mletý mak
• Mleté orechy (vlašské, mandle alebo lieskové)
• Strúhaná citrónová kôra
• Kypriaci prášok do pečiva
• Žĺtky
• Trstinový cukor
• Zmäknuté maslo
• Biele jogurt
• Bielky
• Štipka soli
• Vanilkový cukor

Na krém:

• Mascarpone
• Smotanový syr Philadelphia

Na ozdobenie:

• Višňový džem
• Čerstvé ovocie
• Skaramelizované mleté orechy
• Pomrvená maková piškóta

Postup:

1. Zmiešame suché ingrediencie: mletý mak, mleté orechy, postrúhanú citrónovú kôru, kypriaci prášok do pečiva.
2. Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka s trstinovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej peny.
3. Pridáme po kúskoch zmäknuté maslo, vanilkový extrakt a šľaháme, kým sa hmoty nespoja.
4. Potom postupne na nízkych otáčkach pridáme biely jogurt a zmiešané suché ingrediencie.
5. V inej miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli. Keď je sneh už skoro tuhý, pridáme k nemu vanilkový cukor a šľaháme, až kým nie je sneh úplne tuhý.
6. Na záver silikónovou stierkou vyšľahaný sneh opatrne vmiešame v troch krokoch do makovej hmoty.
7. Cesto vylejeme rovnomerne do dvoch tortových foriem a pečieme ich naraz pri teplote 180°C približne 35 minút. Vpichnutím ihlice zistíme, či sa prepieklo.
8. Kým budú korpusy chladnúť, pripravíme si krém.
9. Spodný korpus natrieme višňovým džemom a hrubšou vrstvou krému a položíme druhý korpus.
10. Boky aj vrch torty potrieme zvyšným krémom. Ďalšia výzdoba tortičky je už na vašej fantázii. Môžete ju dozdobiť čerstvým ovocím. Ja som okrem ovocia použila aj skaramelizované mleté orechy a pomrvenú makovú piškótu - z oboch korpusov som z vrchu odrezala tenučkú vrstvu upečenej piškóty a pomrvila som ju.

Na Slovensku vypukol cukrársky ošiaľ po tom, čo na Jednotke odštartoval očakávaný projekt Pečie celé Slovensko. V rámci šou sa počas desiatich týždňov predstavilo s cukrárskym umením dvanásť amatérskych pekárok a pekárov.

tags: #makova #torta #podla #kovacovej